BJ's Restaurants 如何持续打造更好的生意
美国休闲餐饮连锁 BJ's Restaurants 首席执行官 Lyle Tick 在巴克莱全球消费品年会上介绍，公司不靠单一举措拉动增长，而是把运营基础修复、日常超值平台、以披萨为起点的产品改进和门店翻新计划组合推进。
#引流/复购
FSR Magazine SpotOn 美国餐厅万圣节社交媒体怎么做：Instagram 限五个标签，当地标签最容易被忽略
Instagram 从 2025 年 12 月起把帖子和 Reels 的标签上限从 30 个降到 5 个，且首条评论里的标签同样计入这 5 个、权重低于正文标签，Instagram 和 TikTok 都更依赖正文关键词而非标签堆砌。
Today’s Restaurant News精选 美国餐饮业者保罗·塞格雷托谈餐厅能否摆脱第三方外卖平台
美国餐饮业顾问保罗·塞格雷托在文章中提出，餐厅应把第三方外卖平台当作获客和分销渠道，而不是让平台掌握顾客关系。他引用美国餐馆协会（NRA）的研究称，目前近四分之三的餐厅客流发生在堂食之外，47% 的成年人至少每周外带一次，42% 每周使用得来速，37% 每周至少点一次外卖；74% 的千禧一代和 65% 的 Z 世代成年人近期使用过手机点餐。
收录理由：外卖平台抽成之外，作者把外带、得来速、自营配送分开算账，指出高峰期平台订单会挤占堂食厨房产能。
Fresh Cup精选 美国咖啡品牌把订阅改成会员制，用专属咖啡和活动留住客人
美国有超过 740 家咖啡订阅服务商，Recharge 的一份报告估算咖啡类订阅的月均流失率为 4% 至 7%，许多取消发生在最初三个计费周期内，因此越来越多品牌转向会员制。
收录理由：咖啡订阅的月度流失率在 4% 到 7%，几家美国烘焙商把订阅改成会员制，用专属咖啡、活动和聊天群留住客人。
红餐网 · 专栏精选 火锅店不缺流量，缺的是让客人第二次来的理由
行业报告显示，流量驱动型火锅门店占比已超过35%，但平均存活周期明显低于行业整体水平；仅靠拍照好看吸引顾客的门店复购率不足10%，回头客占比超过45%的门店存活率比行业均值高出2.3倍。
收录理由：火锅店把社媒流量当冷启动还是当核心卖点，原文给出两种做法的资源分配差异和复购率、存活率数字。
中国食品安全网 · 餐饮 双节出行升温，机场高铁餐饮消费迎来旺季
随着中秋、国庆假期临近，机场、高铁站等交通枢纽餐饮需求增长。和府捞面上海浦东机场T2航站楼门店在中秋假期前一天及首日营业额较日常增长30%以上；北京南站门店自9月23日起客流明显增长，近一周日均堂食接待500至600人，环比假期前增加近7成。
大久保翔平精选 日本小酒馆店主：为不喝酒的客人设计一杯配菜的无酒精饮品
日本小餐馆店主大久保翔平提出，与其把不喝酒的客人当成一桌缺失的营业额，不如从自家最常出的菜出发选一款无酒精饮品，例如油炸菜配冰镇茶、香气重的菜配低糖气泡饮。试做时除材料费外还要算上备料、出杯、洗杯和剩余材料的成本，一杯500日元、材料120日元不能直接当成380日元的利润。
收录理由：日本小酒馆如何为不喝酒的客人设计一杯能配菜、又不压后厨的无酒精饮品，作者给出了选品、试卖和记录的具体做法。
カッパ・クリエイト株式会社 日本かっぱ寿司联合 PayPay 推出最高 7% 返点优惠券，10 月 1 日起适用全店
日本回转寿司连锁かっぱ寿司将于 2026 年 10 月 1 日至 10 月 31 日在全店（部分改装、休业店及アトレ川崎店、アトレ亀戸店除外）推出 PayPay 优惠券，需在 PayPay 应用内提前领取。使用 PayPay 支付含税满 1,000 日元、3,000 日元、5,000 日元分别最高返 3%、5%、7%，单次上限 200、400、600 积分，不限使用次数，积分于支付后 30 天发放，网络订餐不适用。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜喫茶店老板：比起爆红，更该在意今天进店的客人
日本岐阜喫茶店星时的店主樋口尚敬看了订阅者40万的个人VTuberかなえ的直播片段后，把其中不靠爆红、留住回头客的思路对照自己开店十年的做法。かなえ认为爆红无法控制，最长一年半就会平息，想靠它吃饭要持续5年、10年；她还用桶打比方，与其不断拉新客，不如减少流失，让客人每次都想再来。
静かな記録 日本一家12席小咖啡店再次举办“不卖自家咖啡日”，请其他店家来店里手冲
日本一家12席、一人经营的小咖啡店再次举办“不卖自家咖啡日”，当天不卖自家咖啡，改由受邀的另一家咖啡店业者来店里做手冲。店主称，受邀者和到店的经营者不同，店内气氛也随之改变，这种自己一个人做不出来的空间让他觉得有趣。活动结束后他认为对店有好处，打算再次举办。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本一家越南法棍三明治店店主谈：为什么烤肉店、居酒屋让人不敢一个人进店
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝分析了一个人不敢进烤肉店、居酒屋和时尚餐厅的原因：这类店按多人用餐设计座位，独自进店会担心被其他顾客和店员怎么看，坐下后除了看手机、看书也无事可做。他认为店家若想接待独自用餐的客人，可以写明欢迎一人用餐、推出单人份菜单、设置一人也容易落座的座位。
コモリタ精选 日本大阪寿司店开业3个月月营业额33万日元，店主复盘开业前没做集客
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主回顾，2019年10月15日开业后第3个月，2020年1月的月营业额只有33万日元，来客8组共16人，1月1日至14日连休14天是因为没有预约。
收录理由：大阪一家9坪寿司店开业第3个月月营业额只有33万日元、一个月16位客人，店主复盘了开业前没做集客的经过。
红餐网 · 资讯 书亦烧仙草连续七年获中国餐饮红鹰奖“年度商业价值品牌”
在2026中国餐饮品牌节于广州揭晓的第八届中国餐饮红鹰奖上，书亦烧仙草获“2026年度商业价值品牌”，连续七年获奖。2025年初起，书亦以“经典有料奶茶的微创新”推进品牌焕新，集中打造经典烧仙草、水果有料奶茶、特色多料奶茶三大战略大单品，经典烧仙草系列每日卖出30万杯，小程序复购率达30%。
大久保翔平 日本小餐馆店主：把「欢迎带孩子」写成能用的条件，而不是一句口号
日本小餐馆店主大久保翔平提出，与其只写「欢迎带孩子」，不如在开店前从入口走到座位，确认台阶、通道宽度、婴儿车能否放在座位旁，以及满座时是否还能给出同样的引导。他把店内能做的事分成三类写清楚：确实能做到的、条件合适才能做到的、目前做不到的，例如写明婴儿车在入口旁寄存、店内需折叠、儿童椅只有一把需预约时告知。
島田大輝 · 激うまバインミー 为什么一家店宣布闭店后，反而连日客满
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝谈到，店铺宣布闭店后往往连日忙碌，原因是原本“随时能去”的店变成再也去不了，顾客便想赶在关门前再去一次。他还提到，人怕失去的心理强过想占便宜，就像拉面配料从全加往下减，最后留下的配料反而更多。他认为还没闭店的店家应设法让这类顾客反复到店。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店谈顾客评价：五星全力欢喜，一星全力沮丧，但都用在第二天的营业上
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店介绍，该店2026年4月25日开业后收到大量好评，也收到过一星评价。店方表示，一星无法改成五星，但看到评价后第二天的营业可以改变：与员工共享被指出的问题、调整做法、避免同样情况再发生。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅培训师谈提高餐厅利润的五个做法与三个关键数字
加拿大餐厅培训师 Andrew Scott 在播客中介绍提高餐厅利润的五个做法，并给出他每月翻看数百份餐厅损益表时最先检查的三个关键数字，用来判断一家店是销售问题还是成本问题。他还谈到租金占比测试、净利润目标，以及一家海鲜餐厅在营业额没有明显增加的情况下把净利润翻倍。节目建议经营者拿出计算器、打开自己的损益表跟着核对。
TeamSystem Horeca 杂志精选 餐厅如何用短信营销减少爽约并填满空桌：7 个用例
意大利收银和管理软件公司 TeamSystem 的杂志介绍餐厅短信营销的 7 个用例，包括预订确认、等位管理、特殊活动、季节性菜单、会员计划、外卖推广和空桌补救促销。文章称短信打开率超过 90%，并给出示例文案，例如提前提醒客人可修改或取消预订，以及向至少 4 人的生日聚餐赠送蛋糕或气泡酒。文章建议按客人习惯分组、用自动化发送生日祝福和预订提醒，并在上午晚些时候等客人决定吃什么的时间段发送。
收录理由：餐厅用短信提醒预订、管理等位和唤回久未到店的客人，原文给出七类短信的具体文案和发送时机。
QSR Media 澳大利亚连锁品牌 Guzman y Gomez 改版 GOMEX Rewards 会员计划
澳大利亚连锁品牌 Guzman y Gomez（GYG）重新推出 GOMEX Rewards 会员计划，新增更多奖励、改版应用，新会员注册可获赠一个价值 14.50 美元的墨西哥卷饼。会员每消费 1 美元得 1 分，150 分自动兑换成 10 美元 GYG Dollars，每第 6 次下单可获一杯免费咖啡或其他热饮。该计划现可通过 Apple Wallet 和 Google Wallet 使用。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：在 Threads 上发帖意外走红，数百字里人与人难以互相理解
日本京都咖啡店 Laughter 店主在 Threads 发帖意外获得数万次浏览，内容是他几个月前发布在 note 上的旧文，说的是顾客不看菜单就点单的经历。他介绍，自家店以自家烘焙为主、菜单以滴滤咖啡为中心，因此没有拿铁，这类沟通几乎都发生在他与外国游客之间。他认为，几百字的社交平台交流只能停留在表面，无法传达本质，容易引发无谓争执。
Hot coffee 日本一家新开咖啡店：客人少的日子，除了营业额还能看什么
日本一家刚开业的咖啡店店主记录，除了饮品和食物，店里还摆少量衣服和钥匙扣等杂货，有客人买走，他认为这比卖出一杯咖啡更能说明客人喜欢这家店。两人到店的客人有时点三份食物，还有不少人点三明治加饮品再加蛋糕，他因此不再按人数预估点单量，而是看菜单里有没有让客人犹豫的选择。最近店里第一次接到外卖订单，点的是一份咖喱，他认为外卖多了一个不用到店也能认识这家店的入口。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店推出“肉蛋糕”，LINE会员免制作费
日本宫崎县都城市的烤肉店“焼肉すだく家族亭 都城若葉町店”为生日和纪念日推出“肉蛋糕”，把肉卷成花或蛋糕形状摆盘，盘上可写“Happy Birthday”等留言。自助餐顾客也能点，用所点套餐内的肉制作；单点则需付肉费，LINE应用会员免制作费。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：常客不只是每周都来的人
京都咖啡店 Laughter 的店主认为，常客不只是每周到店的人，半年一次趁来京都时必到的顾客同样是常客。他提到“3 次到店法则”，开店初期曾把咖啡券做成 3 张一套，用来给顾客一个多来几次的契机。他还指出，个人店要长久经营，关键是珍惜住在能到店距离内的顾客，而现有常客往往会带来下一位常客。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家喫茶店店主谈开业前社交账号运营：比起发帖，打招呼更重要
日本岐阜个体喫茶店喫茶星時的店主介绍，开业前社交账号运营最重要的不是发帖，而是向街坊打招呼。他开店时粉丝为零，8年后各账号合计约1万人关注，靠的是不追求爆红、把社交账号当作让顾客推门进店的契机之一。10月17日他将办讲座谈如何与社交账号相处。
FSR Magazine精选 bartaco 把 CEO 手机号印上小票，热线让门店发现客人不知道的事
美国连锁品牌 bartaco 的 CEO Anthony Valletta 把个人手机号和邮箱印在全部 31 家门店的客人小票上，写着如果体验不好就直接联系 CEO，并注明这不是玩笑。
收录理由：把 CEO 手机号印在 31 家门店的小票上，每天花 45 分钟到两小时接客人电话，这条热线暴露出的菜单沟通问题值得小店对照。
静かな記録 日本一家12席一人小店谈如何培养回头客：先做好自己认可的空间与内容
日本一家12席、一人经营的小咖啡店店主谈到，即使客人少，也要让到店客人成为店铺的粉丝，为此不断试错。店主不急于眼前的集客，而是着眼长期培育店铺，先靠自己打造认可的空间与内容，不依赖外力。店主表示，会一直思考来店客人是否真正满意，若客人再次光顾或推荐给朋友，会非常高兴。
島田大輝 · 激うまバインミー 大阪越南法棍三明治店店主谈“还想再吃”的由来：靠记忆和一点变化提高回头频率
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝认为，“还想再吃”不只来自好吃，还来自气味、环境、习惯等留在记忆里的感受。他提到一项实验：连续吃薯条时想继续吃的感觉会下降，此时加上番茄酱又会想接着吃。因此店家可在喜欢的味道上加入限时或每日更换等小变化，提高顾客再来的频率。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问：用免费前菜和 VIP 名单替代全场打折
美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 建议停止没有目的的打折，改推两道促销：点两份主菜送一份前菜，以及长期运营 VIP 会员名单。他算了一笔账，一家净利润率 10% 的餐厅若整单打 8 折，客流量要翻倍才能回到原价时的盈亏水平；而一份前菜的成本约 2 至 4 美元，客人仍会点主菜、饮料和甜点，客单价反而上升。
收录理由：餐厅打折拉客怎么不伤利润，这位美国酒吧与餐厅顾问给出两道替代方案，并算了一笔 20% 折扣的账。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐厅如何用四手联弹晚宴和快闪填满11月的淡季
意大利餐饮媒体给出淡季合作晚宴的操作方法：披萨师配主厨、披萨店配啤酒厂、快闪客座三种形式，菜单按固定价格设计。分账有三种模式，固定报酬给客座方、按毛利分成、或以优惠供货换曝光，示例为40个座位、每人55欧元，扣除10%增值税和1000欧元成本后余1000欧元，按60/40分成。
收录理由：意大利餐厅在11月淡季办四手联弹晚宴和快闪，原文给出三种分账模式、一份示例收支和书面协议要点。
FEHGRA 阿根廷里奥内格罗省将对外国游客旅游消费免征营业税
阿根廷里奥内格罗省省长 Alberto Weretilneck 宣布，该省将在下一轮财税方案中纳入对外国游客旅游消费免征营业税（Ingresos Brutos）的措施，由巴里洛切酒店餐饮企业协会推动，并将提交省立法机构。措施实施后，里奥内格罗将成为阿根廷首个采取此类政策的省份。省政府同时公布旅游投资促进法的适用范围，对新住宿投资提供税收优惠，旅游基础设施较少的地区可获更多优惠。
島田大輝 · 激うまバインミー精选 大阪越南法棍三明治店店主：用10日元的小赠品让首次到店的客人高兴
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝介绍，给客人一点小赠品是让陌生人高兴的办法，餐后送一口甜点、给带孩子的客人一个小玩具、让客人试吃酱料，成本大约10日元。他说这类赠品要带惊喜感，客人久坐聊天时送上餐后甜点，也能让对方感到长时间占座被接受；试吃则容易让客人下次点这道菜。
收录理由：大阪一家越南法棍三明治店店主把餐后小甜点、儿童玩具和酱料试吃当作成本约10日元的赠品，用来招呼第一次到店的客人。
物語コーポレーション 日本烧肉连锁「焼肉きんぐ」10 月 1 日起举办注册生日信息送 App 优惠券活动
日本烧肉连锁「焼肉きんぐ」于 2026 年 10 月 1 日至 10 月 23 日举办「きんぐの大運動会～大切な人の誕生日を登録しよう～」活动，顾客在官方 App 登记重要之人的生日信息后，活动期间到店结账时出示会员证即可参与。
Hot coffee精选 日本一家新开咖啡店：9月前半担心史上最低，连休日营业额追平开业以来最高
日本一家刚开业的小咖啡店在9月前半客流冷清，一度做好当月营业额创下开业以来最低的准备；连休期间附近场馆举办韩国偶像活动，带来超出预期的客人，周日营业额达到开业以来最高单日水平。店主按当天客流调整备货，这次几乎没有损耗，同时坚持不把店做成只靠活动客流的店，计划通过社交媒体和秋季新菜单让客人以店本身为目的到访。
收录理由：日本一家刚开业的小咖啡店记录9月前半冷清、连休靠附近活动客流回升到与开业以来最高持平，以及备货没有损耗的取舍。
QSR Media Chaiiwala 推出数字忠诚度平台 Chaiiwala Rewards
英国连锁品牌 Chaiiwala 推出数字忠诚度平台 Chaiiwala Rewards，顾客通过官网在符合条件的消费中每笔获一枚数字印章，集满 5 至 15 枚可兑换免费餐饮。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店开业近5个月后，宣布今天起每天写博客
日本宫崎县都城市的烤肉店“焼肉すだく家族亭 都城若葉町店”宣布从今天起每天更新博客，该店2026年4月25日开业，至今快满5个月。店家称博客不限于优惠信息，还会写员工日常、经营中的想法和失败经历，希望顾客最终因“人”而选择这家店。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：周二不必和周六同价，餐厅如何做分时段定价
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 提出，餐厅不应把一周七天定成同一个价格，而应把周六视为全价、在平日做文章。美国有 31% 的业者正在评估按时段、星期或季节变动的价格，一年前是 22%。
收录理由：意大利餐厅把周二到周四的冷清时段做成限时菜单和主题夜，原文给出定价差距、赠品方式和观察周期。
Hot coffee精选 日本一家开业不到半年的咖啡店：9月没有一天忙过，店主为什么不着急
日本一家开业不到半年的咖啡店店主记录，9月至今没有一天称得上忙碌，他把原因归结为天气仍热和店铺知名度不足，认为后者可以自己改变。Instagram粉丝从约3至4周前的1500人增至1600人，他把目标先定在2000人、长期5000人，并发现介绍新作蛋糕的短视频比其他菜单帖获得更多观看。
收录理由：开业不到半年的日本小咖啡店，把9月客流偏淡归因于天气和知名度不足，并记录用Instagram新品蛋糕内容吸引客人专程到店的做法。
Goomer 博客精选 巴西甜品连锁 Dona Baunilha 创始人：把活动与企业茶歇做成不干扰门店的销售渠道
巴西甜品连锁 Dona Baunilha 在四个州有二十多家门店，其创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客 Ingrediente Certo 中介绍，连锁在加盟商大会上列出十种销售渠道并让加盟商自评，结果柜台、外卖和应用程序得分七到十，其余渠道只有一到三分，问题不在产能而在于没人负责。
收录理由：对开烘焙甜品店或小餐馆的人来说，原文给出把企业茶歇、生日和活动订单做成独立收入渠道的具体步骤，包括套餐、起订量和产能上限。
フードリンクニュース 日本牛排店“ステーキのどん”大宫西口店扩大自助酒精吧供应时段
安楽亭集团旗下アークミール经营的“ステーキのどん大宫西口店”从9月15日起扩大自助式“酒精吧”的供应时段，该店为限定门店。
三輪浩朔 · Laughter精选 京都咖啡店 Laughter 为何只保留每年一次的祭典出店
京都咖啡店 Laughter 店主三輪浩朔介绍，自己曾频繁到各地活动出店，但准备、追加商品、制作海报和打包等看不见的工作很多，搬进搬出还要租车或打车，不停业去出店又需要人工，卖 650 日元一杯的咖啡费用对效果并不好，因此现在基本谢绝活动出店。
收录理由：京都一家咖啡店店主算过活动出店的账：准备、搬运和人工加起来，卖 650 日元一杯的咖啡并不划算，于是只保留每年一次的当地祭典。