韩国东西食品推出胶囊咖啡机新品“KANU Barista Oasis”，强化居家咖啡体验
韩国东西食品推出胶囊咖啡品牌 KANU BARISTA 的旗舰新机型“KANU Barista Oasis”，具备牛奶配方功能，可制作美式、拿铁与卡布奇诺，约 3 秒预热、以浓缩咖啡计可连续萃取约 30 杯。该品牌自 2023 年 2 月进入胶囊咖啡市场，现运营 18 种专用胶囊，并于今年 6 月新增“KANU Lively Breeze”和“KANU Infinite Peak”两款冰饮胶囊。
#厨房设备
식품외식경제
Ristorazione Italiana Magazine 烤南瓜、Taleggio 奶酪、鼠尾草与榛子：秋季披萨如何靠酸度取得平衡
意大利餐饮媒体介绍一款秋季披萨的搭配做法：烤南瓜提供甜味与焦糖香，Taleggio 奶酪补充咸味和浓郁感，鼠尾草带来香气，榛子增加烘烤感与脆度。关键在于最后加入少量苹果醋或酸化浓缩葡萄汁，酸度只作背景修正，让整体口感更轻盈。南瓜须先烤制以减少水分、浓缩糖分，并保持可辨认的块状以便分份。
フードリンクニュース 味坊集团在日本茨城县守谷市开出机器人炒菜町中华店「炒炒」
味坊集团（株式会社L&L，代表董事梁宝璋）8月6日在茨城县守谷市开出引入机器人炒菜的新业态「ロボ町中華・炒炒」，这是该集团首家正式采用机器人烹饪的町中华店。门店把翻锅这一工序交给中国制炒菜机器人，用AI控制再现味坊的味道，人负责食材准备、品质管理和接待，以应对餐饮业人手不足和厨师难招的问题。
Petpooja 博客 印度餐厅的食品储存温度规则：冷冻-18°C、冷藏4°C以下、常温库10°C至21°C
印度食品安全与标准局（FSSAI）的餐饮培训手册规定，冷冻食品保存在-18°C，冷藏和冷藏展示柜为4°C或更低，常温库为10°C至21°C，5°C至60°C属于危险温度带，其中21°C至51°C微生物繁殖最快。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Cerutti Inox 寻求国际合作伙伴，供应披萨店与餐饮专业设备
意大利金属加工企业 Cerutti Inox 面向进口商、分销商和专业零售商寻求新的国际合作。这家 1960 年创立、已传到第三代的公司生产披萨店、餐饮、糕点、冰淇淋店和餐饮服务用的专业设备，厂区总面积 12,000 平方米，其中 3,300 平方米为生产用有盖面积。公司为商业伙伴提供 B2B 门户、直接协助和持续的市场开发支持，并可评估定制产品和按需方案。
The Spoon 开发十年后，Ki 无线厨房即将落地，智能厨具 2027 年跟进
无线充电标准组织 WPC 在 IFA 2026 上公布 Ki 无线厨房技术路线图：双功能 Ki 灶台与认证计划已于 2025 年开始测试，隐藏式供电和"Island"规格在今年推进，智能厨具定于 2027 年，欧洲橱柜制造商 Nobilia 计划 2028 年起把 Ki 整合进厨房。Ki 可为最高 2,200 瓦的电器直接供电，兼容 110 伏和 220 伏市场，电器放上灶台或台面即可通过近场通信取电，无需电池或蓝牙配对。
Parrot Software 博客 餐厅电子点菜单是什么、如何运作：从点单到后厨的完整流程
墨西哥餐厅收银系统公司 Parrot Software 的博客介绍，电子点菜单是把服务员在餐桌记下的订单直接送到后厨屏幕，取代纸质点单。订单在平板或终端录入后即时显示在厨房屏幕，按前菜、主菜、甜点分时段排列，后厨标记“制作中”或“已完成”后实时回传服务员，每单自动关联桌台账单与销售报表。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆店主用了 10 年以上的厨房器具清单
日本京都一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主龟山从 2014 年经营至今，介绍了自己开店 10 年以上离不开的厨房器具。他 2024 年 8 月购入 Wevac 真空包装机（近 4 万日元），用于真空保存鱼类和可乐饼馅料，延长保存期并减少食材废弃；低温调理器方面，他称中国产产品约 1 年坏 3 次，用过 Iris Ohyama 后改买面向专业用途的 BONIQ，认为 1 万日元价位的产品是浪费钱。
收录理由：对开意大利小酒馆的店主来说，原文逐件介绍了真空机、低温调理器等厨房设备的价格、用法和减少食材损耗的效果。
FLAME@Y精选 日本一位餐饮老板撤掉人气招牌菜，因为只有店长和他本人做得出来
日本一位最多经营过4家餐饮店的老板在东京考察时发现一款蛋类料理，试作多次后商品化，顾客在社交媒体上发布并打电话或私信询问当天是否还有，他一度认为这能成为招牌菜。
收录理由：日本一位最多开过4家店的老板，把一款只有店长和他本人能稳定做出的热门菜从菜单撤下，记录了撤下后周末出餐和排班的变化。
Ristorazione Italiana Magazine 焦糖无花果、开菲尔与榛子：讲述九月的餐厅甜点怎么做
意大利餐饮媒体介绍一道适合九月的餐厅甜点：焦糖无花果配开菲尔酸奶油、榛子酥粒和少量栗子蜂蜜，共四种食材。无花果切半后在铁板或扒炉上快速加热，只焦化表面糖分、保留柔软果心；开菲尔做成酸味明显的奶油以平衡甜度，酥粒突出烘烤香并加少量盐。酥粒可提前做好密封保存，开菲尔奶油需冷藏并尽快用完，无花果则在临近上菜时焦化。
フードリンクニュース 摩斯汉堡在埼玉县八潮市开设郊外次世代门店，试验AI空调与AI得来速
摩斯汉堡母公司摩斯食品服务9月3日在日本埼玉县八潮市开设郊外次世代型门店“摩斯汉堡八潮店”，试验引入可远程管理与AI控制的业务用空调IoT服务“Panasonic HVAC CLOUD”，验证门店空调节能效果。该店还采用一条车道可接两处订单的“串联车道”，并计划在2027年度用正在试验的语音对话AI系统在此车道验证“AI得来速”。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍九月第二道菜：香煎金枪鱼配烤甜椒、晚熟桃与刺山柑
意大利餐饮媒体介绍一道适合九月过渡期的第二道菜：香煎金枪鱼配烤甜椒、晚熟桃和刺山柑，靠海味、甜、酸、咸的对比取得平衡。甜椒可提前烤好去皮，一部分打成泥、一部分留片；桃子可在供餐前切好，生食或略烤；刺山柑可去盐后整粒使用或炸脆。金枪鱼应现点现煎，只煎出焦壳、中心保持柔软。
Restaurants Canada 加拿大餐馆协会回应加拿大新反制关税措施
加拿大餐馆协会就加拿大最新对美反制关税措施表态，称拟议措施避开了其向政府提出的多项优先食品，有助于限制食品成本和菜单价格压力，但包装与餐厅设备等品类仍存担忧，协会将在磋商期寻求针对性豁免。协会还呼吁政府把联邦汽油和柴油消费税的临时免征延长至 9 月 7 日之后。加拿大餐饮业规模 1250 亿加元，直接雇用 120 万加拿大人，其中近 40% 为青年，每年采购约 430 亿加元食品饮料，其中约 300 亿来自加拿大供应商。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体谈八月底披萨：无花果与罗勒只有两三周窗口，面团出缸温度要控在23–24°C
意大利餐饮媒体指出，八月底无花果进入盛熟、罗勒在开花前只剩约一周可用，两者重叠期只有两到三周，错过就无法在九月复制。文章建议同时上两款逻辑相反的披萨：一款白底、烤后现配无花果与stracciatella，适合堂食高峰；一款用100°C烤90分钟的小番茄confit，可提前批量制作、再生后适合外带和切片台。
Petpooja 博客精选 印度收银系统公司 Petpooja 给出厨房自查路线：按检查员的九个停留点走一遍
印度收银系统公司 Petpooja 的博客建议经营者按食品安全检查员在厨房里的行进顺序自查，从门口、前厅、干货库、冷藏、备餐区、烹饪线、洗手与洗碗、垃圾与后门一直到记录，共九个停留点。
收录理由：印度一家收银系统公司的博客把食品安全检查员在厨房里的九个停留点按顺序列出，其中冷藏温度、生熟分层和洗手池被堵是最常被记下的问题。
Pudu Technology Inc. 普渡机器人发布小型 AI 清洁机器人 PUDU ET1，面向便利店与连锁餐厅
普渡机器人（Pudu Robotics）发布 AI 一体式小型清洁机器人 PUDU ET1，是 PUDU E 系列首款产品，面向 100 至 800 平方米的小型商业空间，包括便利店、药妆店、连锁餐厅、商务与经济型酒店和办公场所。
KTCHNrebel 从备餐到出餐：厨房流程正在被重新设计
厨房效率的关键在于把备餐到出餐视为一个整体系统，靠计划、组织、人手与设备的配合，而非单靠技术。据《厨房晴雨表2026》，64%的受访厨房经营者称技术工人短缺已对经营造成明显影响，标准化流程和可复制的出品因此更重要。做法包括提前备餐、把部分生产步骤前移或分散到较空闲时段，并分阶段推进改进。
店舗流通ネット 日本厨房高温可达 40℃，业者从用品、设备与运营三方面防中暑
日本店铺租赁服务商 TRN 集团发文介绍厨房防暑对策，指出厨房因明火与烹饪设备散热，温度有时超过 40℃，并列出中暑、作业效率下降、食品卫生三类经营风险。对策分为用品、设备、运营三方面：高功能厨师服与吸汗速干内衣、水分与盐分补给用品；移动式冷风机、商用空调滤网清洗与通风给排气平衡调整；缩短加热时间、规定每小时休息 5 分钟补水，并用 WBGT（暑热指数）安排作业。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本荞麦面店老板谈QR点餐系统：人件费没降，不便之处不少，为何仍继续用
日本金泽一家夫妻经营、22席的荞麦面店老板在使用QR点餐系统后，列出系统作为通用产品无法按店定制的问题：追加订单会排在屏幕最后容易被漏看，屏幕区域窄难以提前安排出菜顺序，各桌菜品总数无法隐藏，也不能按荞麦面、单品、甜点、饮品分色显示。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板用QR点餐系统两年，原文列出屏幕不能改颜色、厨房略称导致新员工对客人说错菜名等具体不便。
Ristorazione Italiana Magazine Grandi Forni Italiani：天然石板与技术创新结合的商用披萨烤炉
意大利烤炉制造商 Grandi Forni Italiani 推出结合技术创新与天然石板烘烤传统的商用烤炉系列。天然石板能均匀蓄热和散热，使披萨在客流高峰时也能稳定、均匀烤制。该系列配备精准控温、优化烘烤时间的技术和直观的操作管理，面向手工披萨店到高产量门店，在保持出品水准的同时改善工作组织并控制能耗。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐厅用五种基础预制料做出十五道前菜，把出餐压进九十秒
意大利餐饮媒体介绍一套前菜架构：早上由一人用四十分钟做好五种基础预制料，包括打发乳清奶酪或山羊奶酪的奶油、快速腌菜、半干番茄等鲜味料、用面团边角料烤的脆片和香草油或绿酱，再组合成十五道前菜。
收录理由：意大利餐厅把前菜拆成五种早上预制的基础料，重组出十五道菜，单份食材成本压到一至二点五欧元。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：八月末停业那几天，烤箱和冷柜的保养决定秋天忙不忙得过来
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 建议店家利用八月末停业或客流只有三成的那几天做设备保养，把可以自己做的和必须由技师做的分成两张清单，让技师一次上门半天做完，而不是几周内跑三趟。
收录理由：八月末停业那几天怎么给烤箱、烟罩、冷柜做保养，原文把店家自己能做的和必须找技师的活分开列了清单。
Petpooja 博客精选 印度收银系统商 Petpooja 列出餐厅厨房该追踪的 7 个指标
印度收银系统商 Petpooja 的博客列出餐厅厨房应追踪的 7 个指标：食材成本占比、出餐时间、食物浪费、订单准确率、库存差异、人工成本占比和单菜利润，并给出每个指标的计算公式。
收录理由：对开小店的人来说，原文把厨房里七个能反映利润和人效的数字连同算法列了出来，并说明哪些数字先看。
Ristorazione Italiana Magazine RATIONAL 在第 12 届 Barawards 年度创新奖获三项奖：iHexagon 夺设备类金奖，Digital Service Management 获科技类银奖与绿色特别提名
在第 12 届 Barawards 年度创新奖上，RATIONAL 的 iHexagon 获设备类金奖，Digital Service Management 获科技类银奖和绿色特别提名。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利一家店把茄子忘在熄火烤炉里过夜，做成"反过来的帕尔马干酪茄子"披萨
意大利一家披萨店在去年7月一晚收档时把两个茄子忘在正在熄火的烤炉里，次日发现茄子内部被余温慢烤出烟熏甜味，由此做出夏季特供"反过来的帕尔马干酪茄子"披萨。做法是收档后把整只茄子直接放在熄火烤炉炉面上，次日去皮、用叉子压成泥，只加油和盐，再铺烟熏普罗沃拉奶酪、油封小番茄、罗勒和茄子脆片，出餐时淋半茶匙煎脆猪颊肉留下的油脂。每张披萨用猪颊肉25至30克，9月可换成刀切香肠碎，同一套底料可覆盖两个月。
Petpooja 博客 Petpooja 收银系统四种版本怎么选：Lite、Android、Local 与 Electron 对比
印度收银系统商 Petpooja 的 POSS 分为 Lite、Android POS、Local 和 Electron POS 四种版本，版本决定硬件、功能深度与可加装的插件。
Petpooja 博客 厨房显示系统如何加快云厨房的出餐速度
厨房显示系统（KDS）把 Swiggy、Zomato 等外卖平台订单集中到一块屏幕上，订单一到厨师即可开工，无需等打印小票。系统按品牌和工位给每单打标签、计时，做好后点一下即可清屏，可运行在 Android TV 或 Windows 设备上。印度餐馆协会（NRAI）的《印度餐饮服务报告》显示，印度厨房的外卖单量持续上升。
Petpooja 博客 快餐门店取餐柜台用的叫号管理系统指南
叫号管理系统是快餐取餐柜台的一块屏幕，按取餐号显示每笔订单是在制作中还是已出餐，让外带顾客和外送员自己看屏，不必围在柜台追问。订单从收银系统或后厨显示系统标记出餐后，屏幕实时更新，Petpooja 叫号屏还能语音播报，并可运行在任何安卓设备或安卓电视上。快餐店、云厨房和以外带为主的门店最适用。
Petpooja 博客 如何在 KDS 上设置菜谱制作步骤：Petpooja 博客指南
印度收银系统商 Petpooja 介绍，在厨房显示系统（KDS）上设置菜谱制作步骤需先在菜单管理后台为每道菜添加烹饪步骤，步骤会随菜品同步到厨房屏幕，厨师点开订单卡即可看到做法、分量和摆盘说明。多门店品牌可由总部统一设置并推送到各分店。使用前需已开通 KDS 附加功能并建好菜品。
Petpooja 博客 Petpooja 比较 KDS 与纸质 KOT：厨房何时该换成屏幕
印度收银系统商 Petpooja 发文比较厨房显示系统（KDS）与纸质厨房点单条（KOT），两者传递的订单信息相同，区别是 KDS 把订单显示在屏幕上，不再打印。
Petpooja 博客 什么是厨房显示系统（KDS）？印度餐厅指南
厨房显示系统（KDS）是一块实时显示订单的厨房屏幕，取代打印的纸质 KOT，POS 及 Swiggy、Zomato 等平台的订单会汇入同一队列，厨师点按即可标记出餐。它可运行在 Android TV、安卓设备或 Windows 电脑上，快餐、云厨房和多工位厨房受益最大。印度餐饮业订单渠道增多，纸质单据易丢失、卡纸，屏幕可减少漏单错单并自动记录出餐时长。
Petpooja 博客 Petpooja POS 当地版硬件与安装指南：一台专用电脑、i5 或 i7 处理器、SSD 和 UPS
印度收银系统公司 Petpooja 的 POS 当地版需要餐厅准备 1 台专用电脑作服务器，推荐 Intel i5 或 i7 处理器、1 TB SSD 和 UPS，普通机械硬盘不支持日常使用。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国餐饮顾问介绍 CPLH 指标：用每工时接待客人数找出服务堵点
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍 CPLH（每工时接待客人数），即用总接待客人数除以该班次总工时，例如 80 位客人、25 个工时对应 3.2。
收录理由：酒吧和餐厅顾问 Dave Allred 介绍用每工时接待客人数衡量服务效率，并给出前厅后厨的排班与流程调整做法。
Petpooja 博客 如何让餐厅点单不再混乱：用点单平板把订单从餐桌直送厨房
印度餐厅的点单混乱集中在三处：服务员手写单、走到收银台录入、厨房分单靠口头传达。文章介绍用服务员手持安卓平板点单，数字 KOT 在 5 秒内直达对应厨房摊位，系统可离线使用最多 5 天，多数员工一两个班次就能上手。文章引用 RestaurantIndia 的数据称，餐饮业因错单和重做造成的食物浪费会侵蚀 4% 至 10% 的营业额。
Petpooja 博客精选 Petpooja 比较平板点单与传统收银系统，说明各自适合什么规模的餐厅
印度收银系统商 Petpooja 发文比较传统柜台收银与服务员手持安卓设备点单两种方式。传统收银适合 20 座以下、以外带为主、单工位厨房的小店；平板点单适合 30 座以上堂食、多名服务员、多工位厨房的餐厅，它作为现有 POS 的附加功能运行，需要 Electron POS 或 Local POS，仅支持安卓设备。
收录理由：对开正餐小店的人来说，原文比较了服务员用平板点单和柜台收银两种做法，并给出多少座位数、几个服务员时值得加装移动点单的判断标准。
Petpooja 博客精选 印度收银系统公司 Petpooja 介绍缩短餐厅等餐时间的五项做法
印度收银系统公司 Petpooja 的博客列出缩短客人等餐时间的五项做法：用扫码点餐让客人自己下单，不必等服务员；用无线呼叫设备把用餐中途的需求转到对应的屏幕；用后厨显示系统取代纸质点菜单（KOT）；用在线订位分散到店时间；按实际高峰时段排班。
收录理由：印度一家收银系统公司列出缩短客人等餐时间的五项做法，包括扫码点餐、无线呼叫器和后厨显示系统。
店舗流通ネット 日本餐饮店排烟管道工程：作用、费用行情与清洁要点解析
日本店铺租赁服务商 TRN 集团旗下媒体发文介绍，餐饮店排烟管道工程按新建与接手现有店铺区分，新建安装费用行情为 50 万至 200 万日元以上，接手现有店铺延长或更换管道约需 20 万至 50 万日元。文章还列出排烟、换气、空调、厨房排烟、排烟四类管道及四种送风机，并提示签约前应确认排烟容量、油污与锈蚀破损情况。
The Spoon Bear Robotics 收购 Kinisi，将轮式人形机器人纳入产品线
Bear Robotics 本周宣布已签署最终协议收购总部位于布里斯托的初创公司 Kinisi Robotics，后者开发的 KR1 机器人可在仓库、工厂、物流和餐饮等场景中抓取、放置、分拣和搬运物品。
Petpooja 博客 印度餐厅数字菜单屏怎么选：Petpooja、Pickcel、Yodeck 等五个方案对比
印度餐厅在 2026 年选购数字菜单屏有五个现实选项：Petpooja 的数字显示系统内置于 POSS，菜单屏与收银共用同一后台，菜品售罄和改价可同步到电视；Pickcel 总部在班加罗尔，管理 70 多个国家的逾 15 万块屏幕，提供无期限免费单屏方案。Yodeck、NoviSign、OptiSigns 分别来自希腊、以色列和美国，支持时段以各自市场为主。
Petpooja 博客 印度餐厅如何在不催客人的情况下把翻台速度提高 30%
印度休闲餐厅每桌翻台通常要 45 至 60 分钟，其中 8 至 12 分钟是账单结清到下一批客人入座之间的空档。收银系统实时同步餐位、带等位时长的排队系统、排队时即可点餐这三项技术针对的正是这段空档，不占用客人用餐时间。以 30 个座位、每晚餐市多翻半台计算，一晚可多收约 8000 至 12000 卢比。