东京锦糸町经营50年的“ろばた焼 海賊”由鲜鱼居酒屋企业VectorPlus承接并重新开业
经营鲜鱼居酒屋的日本企业VectorPlus（总部位于东京都大田区）承接了因无人接班而转让的东京锦糸町老牌居酒屋“ろばた焼 海賊”，该店已开业50年，于9月4日重新开业。
#开店/扩张
フードリンクニュース フードリンクニュース 韩国辛锅「サウィ食堂」10月进驻东京池袋与京都木屋町，称不靠韩国城商圈也能开店
经营韩国辛锅「ナッコプセ」的「サウィ食堂」将于10月在东京池袋和京都木屋町开店，其在日本的门店将增至13家。该品牌由Global Access负责加盟开发，酱料用17种食材制成并经72小时低温熟成，2025年4月开出新大久保本店后，已进入心斋桥、名古屋、高松、广岛，称在韩国城商圈以外也能立足。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 中国烤鱼市场翻红：一年新开18959家、净减6297家，闭店率26.9%
2025年中国烤鱼市场规模达1190.3亿元，同比增长7.3%，占整体餐饮市场2.1%。窄门餐眼显示，2025年年底中国烤鱼门店约68616家，近一年新开门店18959家，但倒下2.5万家，净增-6297家，闭店率26.9%。
收录理由：烤鱼门店一年新开18959家、倒下2.5万家，净减6297家，闭店率26.9%，小店要看的是这轮扩张里谁在退出。
职业餐饮网 · 餐饮资讯 北京30年快餐品牌阳阳中国饭开出首家板前卤煮专门店
扎根北京南城30年的快餐品牌阳阳中国饭，在大兴开出首家板前卤煮专门店，把老北京卤煮火烧拆成独立门店，一碗带火烧定价36元，与北京市面传统卤煮店价位基本持平。门店用U形吧台做明档，师傅现点现切、现捞现盛，另配爆肚粉、煎灌肠等京味小吃（10至25元）、杏仁豆腐等甜品以及12至15元的美式咖啡和啤酒白酒。
Kirsch Royal精选 德国餐饮培训师谈经营者为何不敢离店：任务交出去又回到自己手上
德国餐饮培训师 Maja Kirsch 在播客中指出，许多餐饮经营者不敢离开门店两三天，因为已交办的任务在关键时刻又被自己接回，她把这称为“代理陷阱”。她举了一位店主把排班交给厨房主管和餐厅经理、却仍亲自批准员工周六休假的例子，说明一次破例就让团队学会绕过主管。她给出的做法是：答应任何请求前先问“还有谁能接手”，能立刻说出名字就当场点名，说不出名字就不答应，并承诺第二天早上之前确定由谁负责。
フードリンクニュース 日本郊外型意大利餐厅 VANSAN 进驻新宿京王百货店，门店数逼近 100 家
日本餐饮企业 VANSAN（总部位于东京都港区，代表为相原希）将于 9 月 14 日在京王百货店新宿店 8 楼开设意大利餐厅 Italian Kitchen VANSAN。该品牌为郊外型意大利餐厅，目前门店数正逼近 100 家。
フードリンクニュース 日本牛排连锁あさくま社长广田阳一谈“カンタレス经营”：2027年1月期第一财季营收同比增长25%
日本牛排与汉堡排连锁あさくま社长广田阳一介绍，在“カンタレス经营”持续升级的推动下，2027年1月期第一财季营收同比增长25%。该公司提出3年后实现200亿日元营收的目标。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚布里斯班餐厅 ESSA 老板谈从厨师转为独资经营者的风险与回报
澳大利亚布里斯班餐厅 ESSA 的老板 Phil Marchant 在播客中谈到，自己去年买下整家店成为独资经营者后走出后厨，开始从客人视角看整段用餐过程，发现过去过度依赖菜品，其他环节并不理想。他让年轻厨师每周在试菜厨房写一道菜，给他们创作空间并允许想法失败，同时把为什么做这家店写下来交给团队，希望建立一套不依赖自己也能运转的体系。
收录理由：厨师从后厨走到前厅接管整家店，布里斯班这家餐厅用试菜厨房让年轻厨师每周写一道菜，并允许失败。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 中国冷冻面包店走红：贝果2.9元，有品牌工厂店月均销售超60万元
宁波早安咚咚、上海炉边皮皮、太仓一焙一城等一批冷冻烘焙店在中国多个城市开店，门店不设现烤区和烘焙师，只做陈列、销售和简单复热，单品最低1.5元，超过七成集中在10元左右，客单价约30元。
收录理由：冷冻面包店把现烤环节搬回工厂，门店只留冷柜和收银，一家工厂店月均销售额超过60万元，损耗率接近零。
miki精选 日本一家咖啡店开在商店街二楼，头几个月就撑不下去
日本一家由夫妻经营的咖啡店开在商店街二楼，入口不易发现，作者在店内窗边看到有人在下方的招牌前犹豫后离开，客人始终没有上来。两人不愿靠发传单拉客，希望客人自己发现这家店，但一天营业额不到1万日元，两个房租加起来约30万日元，加上借款还款、女儿保育费和材料杂费，每月数十万日元的缺口无法靠节省弥补。作者认为多数餐饮店在开业第一年倒闭，原因是每月累积的借款让继续经营变得不可能。
收录理由：日本一家咖啡店开在商店街二楼、入口难找，作者记录了开业头几个月客人不上楼、月租与借款累积到无法继续的过程。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛居酒屋老板回忆4坪小店开业：首日营业额2、3万日元，仍每天18时开到早上6时
日本广岛一家居酒屋的老板回忆自己第一家店的开业经过：2014年在当时还叫站西的街区租下4坪店面，月租5万日元，开业当天18时开门、营业到第二天早上，营业额只有2、3万日元，因为没有可比较的对象，当时并不清楚这个数字是高是低。
收录理由：广岛一家4坪居酒屋开业首日营业额只有2、3万日元，老板回忆此后无论有没有客人都坚持18时开门到早上6时。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板经营10年、最多开4家店后总结：怎样做出自己不在也能运转的店
日本一位经营餐饮超过10年、最多开到4家店的老板介绍，他从第2家店起就有意离开现场，把店交给店长，但继续看销售额、原价、人工费、客单价和预约情况，并用防犯摄像头看高峰时段的营业，按“交办、汇报商量、修正、执行、再确认”的循环管理。
收录理由：日本一位经营过最多4家店的老板，把店交给店长后靠数字和现场两条线盯店，也记下一位店长从着急到松懈的经过。
凛々子精选 经营12年的日本咖啡店主谈关店：人气店也会因店主疲惫而收摊
一位在日本经营咖啡店12年、借1300万日元开业后转手的店主，讲述餐饮店关店时少有人谈的一面。她写道，关店不只有生意差一种原因，人气店和旺店也可能在较短时间内收摊，一大原因是店主长期劳动后身心疲惫，忙时营业额虽有，留在手里的却不多；女性店主还可能因常客纠缠或客人跟踪而身心受损。她建议开店前先想清楚自己为什么想开咖啡店、到什么状态就关店，40岁以上还要考虑怎样不勉强地持续经营。
收录理由：经营12年的咖啡店主复盘关店这件事，列出人气店也会因店主疲惫、员工问题等原因收摊，以及事先定好退出线的作用。
Hot coffee精选 日本一家咖啡店开业三个月，营业额大多没达到目标
日本一家咖啡店开业约三个月，作者记录实际经营情况：营业额达到设定目标的日子目前只有1天，曾出现周日营业额约8000日元、平日来客3人、营业额2000多日元的情况。作者认为店前经过的人本来就少，并提到Google评论现有20条且全部为五星，有超出预期的回头客。作者表示工作本身仍然有趣，会继续改进商品和运营。
收录理由：日本一家开业约三个月的小咖啡店，作者记录了周日营业额仅8000日元、平日来客3人营业额2000多日元的日子，以及Google评论20条全为五星的回头客情况。
Extraordinary Joe Extraordinary Joe 播客第 10 集：Found Coffee 创办人 Annie Choi 谈从电视剪辑转行开咖啡店
美国播客 Extraordinary Joe 第 10 集由纽约 Birch Coffee 联合创办人 Jeremy Lyman 主持，嘉宾是加利福尼亚州 Eagle Rock 的 Found Coffee 创办人 Annie Choi。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：创业就是挑战 AI 会劝你别做的事
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔回顾自己的创业过程，2018 年 10 月先成立株式会社アカイノロシ，直接到泰国北部山区采购咖啡豆进口销售，今年是开店第六年。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：店长月度会议怎样不沦为报告会
日本一位最多经营4家餐饮店的老板每月与店长开一次会，时间1小时到1小时半，月初营业前在办公室集合，逐店汇报销售额、客单价、原价、人工费和员工情况。他发现只念数字没有意义，改为追问为什么是这个数字、下次改什么、下月看什么确认，并让店长把目标拆到当月进度，例如把培养某员工做料理辅助定为3个月后能独立完成，再倒推每月做到哪一步。
收录理由：经营4家店的老板把店交给店长后，每月一次会议怎么从念数字变成定下一步动作，原文写了他追问的三个问题和一次没及时处理的教训。
フードリンクニュース 日本餐饮集团 Eat&旗下 R Baker 开发 6 坪超小型门店，推广冷冻面包
日本 Eat&集团旗下咖啡烘焙品牌 R Baker 于 9 月 4 日在东京品川创新公园开设直营店，面积约 6 坪，作为超小型门店样板用于今后加盟拓展。门店售卖用山梨县中央厨房配送的冷冻面团现烤面包，以及烤后冷冻锁鲜的面包，主料采用日本国产米粉。该集团自 2024 年 3 月起启用中央厨房培育冷冻面包业务，含直营与加盟店共 46 家。
フードリンクニュース 日本家庭餐厅 Joyfull 将在高知开出第 3 家美食广场型门店，萨莉亚也曾尝试
经营家庭餐厅 Joyfull 的日本 Joyfull 株式会社将于 9 月 8 日 10 时在永旺梦乐城高知店开出美食广场特化型自助业态 JOYFULL EXPRESS，这是 Joyfull 业态在日本国的第 607 家门店，也是四国地区首家。该业态为美食广场特化型，此前萨莉亚也曾尝试。
Goomer 博客精选 巴西连锁 Dona Baunilha 创始人：产品标准化从培训开始，而不是中央厨房
巴西连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客 Ingrediente Certo 中介绍，品牌在 4 个州开到 20 多家门店，全部保持门店当天现做，没有建中央厨房。
收录理由：对打算开第二家店的小型连锁来说，原文说的是不建中央厨房时怎样靠拍视频把出品标准复制到各店。
职业餐饮网 · 餐饮资讯 蜜雪上市以来首次净利润负增长，五大上市茶饮企业上半年集体放缓开店
职业餐饮网盘点蜜雪集团、古茗、沪上阿姨、茶百道、奈雪的茶五家港股上市茶饮企业2026年上半年财报，蜜雪营收152亿元、增长2.3%，利润23.19亿元、同比下滑14.7%，为2025年3月上市以来首次半年报利润负增长，单店平均贡献从约28.06万元降至约23.78万元。
miki精选 日本一家咖啡店开业前的路：从京都到东京，花约1000万日元开店
作者miki回顾与丈夫在东京开咖啡店的过程：丈夫先接手京都家里的喫茶店改成咖啡店，4年后关店去东京，做了10个月公司职员后转做餐饮店员工、当店长，女儿出生后决定提前开店。
收录理由：东京一家咖啡店从选址到开业的账目：接手空铺、厨房厕所从零做，花掉约1000万日元，位置不显眼。
Hot coffee精选 日本一家新开小咖啡店：有的日子只来3组客人，营业额5,000多日元
日本一家刚开业的小咖啡店店主记录了经营实况，某天过了中午仍少有客人进店，最终来店3组，营业额5,000多日元。店主说营业时间里常有5分钟、10分钟甚至近1小时没有客人的空档，客流受天气、星期、周边人流量、活动和社交媒体影响，但并非都能看清原因。目前他反复调整外观、菜单、照片和社交媒体，还没有找到一定能让客人增加的办法，同时要面对每月的固定费和材料费。
收录理由：日本一家刚开业的小咖啡店记录了没有客人的一天，来店3组、营业额5,000多日元，以及店主反复调整外观、菜单和社交媒体的过程。
フードリンクニュース 日本 Mostfun 宣布收购「やきとん 木々家」，2027 年 1 月完成股权转让
日本餐饮企业 Mostfun 与经营「やきとん 木々家」的株式会社木々家就 M&A 达成基本协议，计划 2026 年 11 月签署最终合同、2027 年 1 月执行股权转让。木々家 2008 年 12 月在池袋创业，Mostfun 提出「2030 年 100 店舗」目标，双方将在首都圈门店扩张、员工职业发展环境、新业态开发及食肉处理知识共享四方面推进合作。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛餐饮公司バルタン7家店8月营业额约5100万日元，首次突破5000万日元
日本广岛经营7家直营餐饮店的株式会社バルタン2026年8月合计营业额约5100万日元，首次超过5000万日元，其中バルタン本店约2430万日元，7月新开的火ノ告约1320万日元。
フードリンクニュース 摩斯汉堡在埼玉县八潮市开设郊外次世代门店，试验AI空调与AI得来速
摩斯汉堡母公司摩斯食品服务9月3日在日本埼玉县八潮市开设郊外次世代型门店“摩斯汉堡八潮店”，试验引入可远程管理与AI控制的业务用空调IoT服务“Panasonic HVAC CLOUD”，验证门店空调节能效果。该店还采用一条车道可接两处订单的“串联车道”，并计划在2027年度用正在试验的语音对话AI系统在此车道验证“AI得来速”。
フードリンクニュース 日本TKP收购味工房SUISEN全部股权，将其纳为全资子公司
日本出租会议室企业TKP从母公司哈克斯雷控股手中收购味工房SUISEN全部股份，将其变为全资子公司。味工房SUISEN原本是TKP的权益法适用关联公司，主营外送便当与餐饮外烩。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 美国炸鸡品牌德克圣堂在上海开中国首店，计划未来布局超600家门店
创立于1952年的美国炸鸡品牌 Church's Texas Chicken（中国叫德克圣堂炸鸡）在上海吴江路开出中国首店，开业当日下雨仍有顾客排队两个多小时，网上代排服务炒到100至150元一单。
收录理由：美国炸鸡品牌 Church's Texas Chicken 在上海开中国首店，计划未来在中国布局超 600 家门店，文章同时列出 Popeyes 在中国门店接近百家、华东占 80 余家的进展。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板：把店交给店长，利润数字仍要自己盯
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾，自己把门店交给店长后仍持续看利润数字，因为曾把料理原价听信为 30% 出头，半年后自己核算才发现实际超过 40%，原因是店长自行采购的收据没有进入原价计算。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板复盘把门店交给店长后仍盯住利润的做法，包括原价 40% 超了半年才发现、单一供应商进货多出约 5 万日元。
Drinks At Work 澳大利亚阿德莱德酒吧 Bar Bar 联合创始人谈龙舌兰酒吧与 9 月开业新店 Number 6 East
澳大利亚阿德莱德酒吧 Bar Bar 联合创始人 Lockie Harrison 介绍，这家以龙舌兰和龙舌兰烈酒为主打的社区酒吧位于阿德莱德商务区 Perry Street，室内持牌容量 30 人、室外 16 人，店内仅 12 个座位。Bar Bar 所属 Cantina Group 的新酒吧 Number 6 East 预计 9 月开业，该店面已空置约三年。
フードリンクニュース 松屋食品控股旗下蘸面品牌「舎鈴」首次进入东海地区，在名古屋站地下街开店
松屋食品控股旗下松富士食品将于9月4日在名古屋站地下街「メイチカ」开设蘸面专门店「舂鈴 メイチカ店」，这是该品牌首次进入东海地区。公司因收购实现整体营收增长，但出现减益。
フードリンクニュース 日本餐饮集团 Horii Food 按计划以 4 亿日元出售鮨桝食品不动产，股价上涨
经营日式餐厅“忍家”等的日本 Horii Food Service 按此前宣言，于8月31日将收购来的鮨桝食品名下土地与建筑物，以4亿日元出售给大阪房地产公司 NEW CLASSIC JAPAN。该公司2026年6月以3.8亿日元收购外带寿司店鮨桝食品，此次出售固定资产的价格高于收购价并保留其营业权。其股价从2025年8月的350日元前后持续上涨，8月底突破1200日元，达到3.5倍。
フードリンクニュース 日本ジーバーFOOD在东京瑞穗町开首家东京门店，目标覆盖日本1889个市区町村
日本公司ジーバー将于9月1日在东京都西多摩郡瑞穗町开设“东京みずほ 街仲食堂 byジーバーFOOD”，这是ジーバーFOOD首次进入东京。该店由当地银发族会员接单后现捏饭团，配以使用当地蔬菜的猪肉味噌汤等一汁一菜定食，饭团套餐660日元起、小钵套餐加120日元起、单点饭团250日元起。
フードリンクニュース 投资公司Mirai Nihon Ventures收购JR九州旗下烤肉品牌「ヌルボン」13家门店
日本投资公司Mirai Nihon Ventures于9月1日取得JR九州持有的烤肉品牌「ヌルボン」运营公司全部股份。该品牌以福冈为中心经营超过30年，共13家门店，因持续亏损成为JR九州的负担。
Red Robin Red Robin 完成 108 家餐厅出售，交易金额 8940 万美元
Red Robin 已完成此前于 2026 年 5 月 28 日和 6 月 15 日公布的特许经营转授权交易的大部分交割，在三笔独立交易中出售 108 家公司直营门店，总收益约 8940 万美元。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚厨师 Rob Kabboord 在 Kyneton 开 20 座餐厅 Ruhe，只做周五晚到周一
厨师 Rob Kabboord 与合伙人 Daniel 在澳大利亚维多利亚州 Kyneton 的 Piper Street 开出一家 20 座的餐厅 Ruhe，由旧炸鱼薯条店改造，7 月第二周开始装修。
收录理由：澳大利亚小镇一家 20 座餐厅只做周五晚、周六和周一晚餐，用长午餐填下午三点到五点的空档，菜单围绕五公里内的食材展开。
フードリンクニュース 日本餐饮企业 Bar Nibarbi 成立地方创生基金公司，所有权与经营权分离
日本餐饮企业 Bar Nibarbi 设立了一家运营地方创生基金的公司，采用所有权与经营权分离的模式，使业务更易产生利润。该公司代表来自 NEC Capital Solutions。
フードリンクニュース 日本餐饮公司StyLe在川崎开设130席大众酒场「ニューたぬき」，经营者为萨布莱姆前员工、旗下经营90家门店
株式会社StyLe（总部位于东京都涩谷区，代表董事石川瑛祐）8月27日在神奈川川崎开设了拥有130个座位的大型大众酒场「ニューたぬき」。该公司由萨布莱姆（サブライム）前员工创办，目前经营90家门店。
フードリンクニュース 日经报道好侍食品考虑出售CoCo壱番屋运营商壱番屋
日经新闻8月31日报道，好侍食品集团总部正考虑出售运营“咖喱屋CoCo壱番屋”的壱番屋。壱番屋同日回应称，该报道并非公司发布，公司正就包括私有化在内的多种方案进行探讨，但目前尚未有任何决定。壱番屋2015年经要约收购由好侍食品取得51%股权，目前海外以泰国、中国台湾、韩国为主开设约220家门店。
フードリンクニュース DD集团在品川站港南口开新业态“炉端会席KAKU”，全桌配围炉
日本DD集团在品川站港南口开设新业态“炉端会席KAKU”，打破炉端烧只设吧台的惯例，在所有餐桌配置围炉。社长松村表示“想做的十件事只实现了一件”。该店能否在客流高峰时让全桌顺利运转，考验运营能力。