美国阿拉巴马州一位面包店老板谈如何找到自己的细分客群
美国阿拉巴马州面包店老板 Jonica Thompson 在播客中介绍，选细分方向要先看自己的兴趣和长处，再用当地社群投票和周边竞品调查验证市场是否够大。她以自己为例，搬到 Guntersville 时当地没有面包店，最近的选择要开车 45 分钟，于是她开出第三家店，从定制蛋糕做起，之后再按顾客要求增加品类。
收录理由：阿拉巴马州一家面包店老板说自己如何选定细分客群，以及为什么不该为所有客人改菜单。
经营主题
菜单与定价 最新动态
菜单怎么设计、价格怎么定和调：各地餐饮的定价做法、涨价与平价策略、爆品与菜单结构。
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Build Your Bakery Podcast精选 Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一位面包店老板列出开业要做的15件事：从买设备到算清一颗鸡蛋的成本
美国阿拉巴马州一位经营面包店27年的店主在播客中介绍开业要做的15件事，后半部分包括采购设备与原料、购买责任险、开发菜单、核算配方成本和定价、营销、通过检查以及确定开业日期。
收录理由：面包店开业前的设备采购、菜单成本核算和定价，一位美国阿拉巴马州店主把每颗鸡蛋和工时都算进配方成本。
Your Life and Restaurant精选 美国一家季节性餐馆老板谈如何控制食材与人工两项主要成本
美国餐馆老板 Jose Pepe Lamas 在播客中介绍，食材成本和人工成本这两项直接成本合计一般不应超过营业额的 60%，各自不超过 30%。他的做法包括给备好的食材贴日期和制作者标签、执行先进先出、对蔬菜等按份预分装，其中蔬菜碗的预分装让每袋混合蔬菜从做 8 到 9 碗提高到约 15 碗。
收录理由：一家海边小店的老板介绍自己怎么把食材成本和人工成本压在营业额六成以内，包括贴标签、预分装和按 POS 数据排班。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店销售额多少算正常？从行业平均到提升销售额的基本方法
日本政策金融公库《小企业经营指标调查》2021 年度调查显示，从业人员 1 人的年销售额平均为：食堂与餐厅 778 万 7000 日元、一般食堂 742 万日元、日本料理 750 万 9000 日元、中华料理 863 万 4000 日元、荞麦与乌冬 610 万 6000 日元、寿司 876 万 9000 日元、咖啡店 674 万 7000 日元。
收录理由：对开小店的人来说，原文用日本政策金融机构的行业数据给出各业态人均年销售额，并说明如何用客数乘客单价、FL 比率和损益分岐点判断自己的店。
Dirty Linen精选 澳大利亚Mornington一家夫妻餐厅老板谈自建温室供菜与用工成本压力
澳大利亚Mornington Peninsula的Wildgrain餐厅老板Sean Flanagan在播客Dirty Linen中说，为应对供应链问题和食材涨价，他自建商业温室和菜园，目前餐厅约50%的西兰花薹来自自种，并计划种够全年用的大蒜、南瓜和洋葱。
收录理由：墨尔本近郊一家夫妻店的老板谈自建温室供菜、用工赞助成本与工资税，小店在食材和人工两头受压时的具体账目。
Dirty Linen精选 澳大利亚厨师 Martin Boetz 在布里斯班开 Short Grain，自筹 75 万澳元预算
澳大利亚厨师 Martin Boetz 计划今年 8 月在布里斯班开 Short Grain，一家亚洲食品店加小餐馆，自筹预算 75 万澳元，包含装修、厨房设备、雇人和开业费用，房东另给三个月免租。
收录理由：澳大利亚厨师在布里斯班开一家亚洲食品店加小餐馆，自筹 75 万澳元预算，签租约前先付了 3.5 万澳元费用和三个月租金押金。
Petpooja 博客精选 印度收银系统商 Petpooja 总结餐厅可用的 12 种折扣类型
印度收银系统商 Petpooja 的博客列出餐厅可用的 12 种折扣类型，包括按比例折扣（通常 10% 至 25%）、固定金额折扣、买一送一、欢乐时光、早鸟、节庆、首次到店、会员积分、团体聚餐、套餐组合、学生与长者、推荐好友，并说明各自适用的场景和举例。
收录理由：对印度开小店的人来说，原文把 12 种折扣按目标、毛利和客群分类，并给出折扣吃掉利润的具体算法。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本餐厅 Navi 因客人临时取消订位整周亏损
澳大利亚墨尔本内西区的高级餐厅 Navi 去年把取消订位政策改为提前五天，订位时即告知取消将收取全额费用。老板 Julian Hills 说，餐厅每晚只做约28到30个座位、不翻台，一张六人桌取消后本周只补进两人，加上周中几张桌取消，这一周就没有利润；他估计若要把临时取消的风险计入定价，每位客人可能要多收40到50澳元。他还说，餐厅人均收费175澳元、提前三个月订满，但并没有外部投资，全靠自己。
收录理由：墨尔本一家28到30个座位的餐厅因六人桌临时取消而整周不赚钱，老板算了一笔取消政策的账。
KTCHNrebel精选 德国经济学教授谈餐饮动态定价：按需求调价能否应对成本上涨
德国斯图加特 AKAD 大学经济学教授 Torsten Olderog 认为，动态定价是按需求调整价格，而非对所有客人统一定价，大型连锁已较熟练地运用这一做法。
收录理由：英国餐饮食材价格指数同比涨 21.5% 的背景下，一位德国经济学教授谈小店按需求时段调价的做法和风险。
My First Restaurant精选 美国旧金山餐厅 Palm House 用 Thunderdome 流程决定菜单换新
美国旧金山餐饮公司 Palm House Hospitality 联合创始人兼 CEO Benson Wang 介绍，餐厅用一套叫 Thunderdome 的流程决定菜单换新：新菜先和菜单上销量排在末位四分之一的旧菜同时上架，销量超过旧菜才正式替换。
收录理由：菜单换新菜时先下架哪一道、新菜怎么和旧菜比销量，旧金山一家餐厅用一套叫 Thunderdome 的流程决定，避免赶走熟客。
Dirty Linen精选 澳大利亚定价策略师谈餐饮店如何定价：菜单要留缓冲，也要向客人说明成本
在澳大利亚播客 Dirty Linen 中，定价策略师 Alice Fox 谈到餐饮店面对食材、人工和租金上涨时，定价不能只算成本，还要考虑定位和客人对价值的感知。她建议菜单价格留出缓冲，因为食材价格可能在两周内上涨 30%，同时用菜单描述向客人说明成本，例如标注 36 小时发酵的酸面包，让客人理解价格。她还提出在菜单上增加灵活性，用当季食材替代固定食材，以应对价格波动。
收录理由：澳大利亚定价策略师谈小店在食材和人工上涨时如何定价，包括给菜单留缓冲、用叙事向客人说明成本。
Dirty Linen精选 墨尔本手工面馆老板谈定价困境：一碗面18澳元，自己却没拿足工资
澳大利亚墨尔本Clayton的PBK Noodles老板Michael Samsir在播客Dirty Linen中说，自己并没有给自己开足工资，一旦按正常标准支付，生意很快就会破产。
收录理由：墨尔本一家手工面馆老板把成本结构逐项拆开，谈到面粉从29澳元涨到39澳元、自己没拿足工资，以及靠改菜单和品牌摆脱便宜印象。
Dirty Linen精选 悉尼餐厅一份薄饼卖 10 澳元被质疑，Nomad 集团厨师谈餐厅真实成本
悉尼萨里山新餐厅 Beau 的一份黎巴嫩薄饼（manoushe）定价 10 澳元，被《每日电讯报》发文质疑并设置投票，Nomad 集团负责菜品方向的 Jacqui Challinor 在播客中回应，餐厅选择不予置评。
收录理由：悉尼一家新餐厅因一份 10 澳元的黎巴嫩薄饼被媒体质疑定价，负责菜品方向的厨师谈厨房人工和食材成本怎样推高菜单价格。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家个人酒馆的 2022 年经营复盘：雇人、涨价、改周休二日之后
日本一家个人经营的意大利酒馆店主复盘 2022 年：1 月后半起雇了 3 名兼职，3 月底防疫措施结束后恢复营业，并引入一杯饮品制。夏季第 7 波疫情下政府补助全部取消，平日客流减少，他试行周休二日，结果经营仍能维持。因原价率升至近四成，加上税金压力，10 月提前涨价，涨价后客流和客单价反而增加，营业额回到疫情前水平，12 月后半每天满座。
收录理由：对开小酒馆的经营者来说，原文复盘了雇人、涨价、改周休二日之后客流和客单价反而上升的过程。
My First Restaurant精选 旧金山西班牙餐厅老板谈11年经营：菜单取舍、请专业会计与多开收入来源
旧金山西班牙餐厅 Canela 的老板 Mat Schuster 介绍，餐厅2011年5月签租约、9月开业，最初做午市和晚市，因午市生意一直不好而停掉，只做晚市，酒水也只保留啤酒和葡萄酒，全部选西班牙产。
收录理由：旧金山一家50座西班牙餐厅的老板谈11年经营：菜单取舍、请专业会计、多开收入来源，以及老板本人越干越多的处境。
My First Restaurant精选 旧金山中式快餐 Mama Huhu 创办人谈如何与名厨合伙开店
旧金山中式快餐 Mama Huhu 的联合创办人 Ben Moore 介绍，他和另一位没有厨艺背景的合伙人请来旧金山名厨 Brandon Jew 加入创始团队，由他负责品牌、战略和菜品研发，自己负责日常运营。
收录理由：旧金山一家中式快餐店两位没有厨艺背景的创办人，介绍怎么用蔬菜占大头、少放高价肉来守住菜单价格。
Your Life and Restaurant精选 美国一家家庭餐馆老板谈年底如何修剪菜单、减少浪费
美国家庭餐馆播客 Your Life and Restaurant 的主持人建议在年底逐项检查菜单，删掉不卖的菜、调整描述和价格，并每年更换一次菜单。他举例说，店里原本只用于一道汤的西葫芦经常坏掉，后来切碎加进法士达、卷饼和安吉拉卷的蔬菜里，就不再丢弃；墨西哥薄饼原本只上饼皮，他把牛油果酱、酸奶油和洋葱番茄碎算进售价后一起供应。他还提到，新菜尽量用现有食材搭配，避免为一道菜多进原料和占用储存空间。
收录理由：家庭餐馆年底怎么改菜单，这位美国店主讲了修剪菜品、按已有食材出新菜和把配料价格算进售价的做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆试行每周休两天并涨价近一成，10 月和 11 月营收反而创下年内第一和第二
日本京都市左京区的意大利酒馆 Cuccina Kameyama 从 2022 年 8 月起试行每周休两天，10 月起把菜单价格上调近 10%，结果 10 月营收为当年最高、11 月为当年第二高。
收录理由：对开小酒馆的经营者来说，原文是一位日本店主把每周休两天、涨价近一成后的实际营收变化完整复盘了一遍。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客主持人谈小餐馆明年要定的五个经营目标
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议小餐馆老板为下一年定下五个目标：营业额、利润、前厅、后厨和领导力。
收录理由：小餐馆定下一年目标时，这位美国店主把营业额、利润、前厅、后厨和带团队拆成五项，并给出份量控制与食谱手册的具体做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出七条应对最低工资上涨的做法
美国酒吧和餐厅顾问 Dave Allred 针对最低工资上涨提出七条应对做法，包括错峰排班、用二维码点单与结账系统、让员工跨岗、看收银系统数据、做邮件和短信营销、严控加班以及改善店内氛围。
收录理由：美国酒吧和餐厅面对最低工资上调，原文用一张排班成本表算出人工涨幅，再给出七条压缩人工和补回营业额的做法。