美国酒吧顾问介绍如何用隐藏菜单提高销售额
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍用隐藏菜单提高销售额的做法：菜品控制在 2 到 4 个，取独特好记的名字，让员工向熟客透露，客人需订阅邮件列表才能拿到密码，密码是打乱字母的单词，解开后凭密码换一张带二维码的纸查看隐藏菜单。
收录理由：酒吧和餐厅用隐藏菜单做回头客，原文给出从菜品命名、网站藏入口到邮件换密码的整套做法。
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菜单与定价 最新动态
菜单怎么设计、价格怎么定和调：各地餐饮的定价做法、涨价与平价策略、爆品与菜单结构。
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Dave Allred, TheRealBarman精选
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问列出餐厅和酒吧需要的 41 套经营流程
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 把门店要系统化的事情分成五类共 41 套流程，包括基础运营、员工、财务、库存和营销。库存部分他建议每周至少盘点一次，并对销量最高的 5 到 10 个产品在班前班后各数一次做抽查，用差异报告和调酒师核对倒酒量。营销部分他建议只做三到四件真正有效的事，把常客和回头客放在首位，并给快乐时光定好时段、菜单、折扣和收银系统改价的责任人。
收录理由：酒吧和餐厅把日常事务拆成 41 套可执行流程，其中盘点抽查和快乐时光定价的做法写得最细。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍如何用损益表找出餐厅的成本漏洞
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 用一家他帮助恢复经营的门店月度损益表做例子，把餐厅财务拆成每平方英尺销售额、prime cost（食材加人工成本占销售额的比例）、可控利润和占用成本四项指标，逐项与行业标准对照。
收录理由：酒吧和餐厅的损益表怎么看，原文用一家真实门店的月度数据拆出四个指标，并指出问题出在酒水与食材成本而非人工。
Dirty Linen精选 澳大利亚素食餐厅老板Shannon Martinez谈供应链与食材成本上涨
澳大利亚素食餐厅Smith & Daughters的老板Shannon Martinez表示，食材价格已高到菜单不再按季节或想法设计，而是按能负担得起什么来定，她还第一次给员工列出允许使用的食材清单。她每天亲自去大市场挑菜，两个cos生菜4澳元、茄子每公斤4.50澳元、彩椒每公斤5澳元，约为批发商报价的三分之一。她称供应商告知这种情况至少持续到春季，但市场摊贩并不认为存在短缺。
收录理由：澳大利亚一家素食餐厅老板面对食材涨价，每天亲自去市场挑菜、按能负担的食材重排菜单，并给员工列出可用食材清单。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈高通胀下如何应对：调价、控份量与灵活排班
美国一家家庭餐馆的老板在播客里说，美国正经历40年来最严重的通胀，食材和人工成本都在上涨，他给出三条应对做法：聪明地涨价、控制份量、灵活安排排班。他建议做菜单设计分析，比较周边餐馆的定价和份量，把成本更高的菜品（比如牛排）反映到价格上；份量上宁可涨价也不减量，并举例说自己曾用小份米饭和例汤用同一个容器，导致小份和大份给了一样多，后来专门买了小份容器。
收录理由：美国一家家庭餐馆老板在高通胀下调整菜单价格、控制份量和排班，介绍了自己换小份米饭容器、按营业额排班的具体做法。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四个程序员在办公室开酒吧，五个月营收240万卢布、啤酒占184万
俄罗斯一个由四名程序员合伙、开在办公室里的酒吧运营五个月，总营收240万5638卢布，其中啤酒184万卢布、无酒精饮料26万卢布、食品20万卢布、零食9万卢布。
收录理由：四个程序员在办公室开酒吧，五个月营收240万卢布、啤酒占184万，把每笔成本拆到银行手续费和酒吧提成。
KTCHNrebel精选 如何判断一份菜单是否可持续：按食材、销量和损耗找改动点
挪威可持续咨询机构 IntoFood 的一项调查显示，95% 的厨师表示需要更多关于食品可持续性的知识。该机构创始人 Will Nicholson 提出，环境影响等于菜单乘以销量再加上损耗，经营者可以从用了哪些食材、什么卖得好、什么被扔掉这三个可测量的点入手。
收录理由：把菜单碳足迹拆到单个食材，再按销量和损耗找改动点，一家墨西哥快餐店把肉卷里的肉减两成五比多卖素食更有效。
Your Life and Restaurant精选 美国一家餐馆老板谈如何把团餐做成第二条收入来源
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人以自家墨西哥卷饼店为例，介绍把团餐业务做大的做法：先做一份单独的团餐菜单并核算食物成本，30 个、60 个卷饼按套餐定价而不是单点价；指定一个人专门负责团餐接单和对接，要求留信用卡担保，当天才扣款。
收录理由：墨西哥卷饼小店把团餐订单从两个月一单做到一天三单，老板逐条介绍了菜单、备料和出餐时间的做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主总结生意冷清的7个特征与改善做法
在日本经营一家约20个座位的中餐小馆、有20多年餐饮经验的店主，把生意冷清的原因归为7点：没有清洁感、定位模糊、待客气氛差、把客人晾在一边、常客优先让新客不自在、没有招牌菜、缺少让客人再来的引导。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主把自己20多年经验整理成7条生意冷清的原因，其中清洁排班和周末限定菜单是他店里试过的做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本食材涨价潮下，一位意大利酒馆店主谈该不该跟着涨价
日本意大利酒馆店主龟山在博客中谈到，2022 年春季日本食品接连涨价、大型连锁也纷纷调价，他自己的店因领到疫情补助金暂时还能撑住，决定先不涨价。他认为客单价低的业态如牛丼、麦当劳，从 380 日元涨到 400 日元就可能让来店客数减少、总利润反而下降，消费税从 8% 调到 10% 时也有类似反应；建议等客人习惯整体价格上涨后再调价，并调整品项以维持整体原价率。
收录理由：对开小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主谈了自己在食材涨价时暂不调价、等客人习惯涨价后再调价的判断和理由。
Маша, мы открываем бар!精选 俄罗斯四个程序员在办公室开酒吧，开业当天营业额94104卢布
俄罗斯一家开在IT公司办公室里的酒吧记录了开业当天的账目：营业额94104卢布，其中酒水成本44000卢布、商品总成本51083卢布、刷卡手续费2164卢布、吧台提成9410卢布、计时工资5000卢布、啤酒乒乓活动1886卢布，毛利24561卢布。
收录理由：俄罗斯一家开在IT公司办公室里的49平方米酒吧，开业当天营业额94104卢布、毛利24561卢布，逐项列出酒水成本、刷卡手续费和吧台提成。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问讲解主要成本怎么算：COGS 加人工除以总营业额
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里说明，主要成本（prime cost）等于 COGS（售出商品成本，即食材和酒水等买来再卖给客人的东西）加上人工，再除以总营业额，行业参考区间是 60% 至 65%。
收录理由：酒吧和餐厅的 prime cost（主要成本）怎么算，原文用一个 6 月的完整算例拆开食品、酒水与人工三块。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何看差评：找趋势、改菜单、把星级当员工目标
美国餐馆老板Jose Pepe Lamas在播客里介绍自己处理Yelp和Google评论的做法：不要和顾客争论，而是把差评按菜品和服务归类，看是否连续两三个月重复出现同一问题。
收录理由：餐馆老板把差评按菜品和服务归类看趋势，用加料选项解决素食卷饼的长期投诉，并把星级目标贴给员工看。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧和餐厅顾问给出各项成本占营业额的参考比例
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目中列出酒吧和餐厅各项成本占营业额的行业参考区间：烈酒 16% 至 19%，瓶装啤酒 22% 至 26%，生啤 20% 至 25%，葡萄酒 22% 至 35%，无酒精饮料 10% 至 12%，咖啡 15% 至 18%，食品 28% 至 32%。
收录理由：酒吧和餐厅各项成本占营业额的比例该落在什么区间，原文逐项列出酒水、食品、人工和租金的参考数字。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍啤酒、烈酒和葡萄酒的定价公式
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 给出酒水定价公式：单瓶或单桶的进货成本除以目标成本率，得到整桶或整瓶的零售总值，再除以每桶或每瓶可倒出的杯数或份数，得出单杯价格。
收录理由：酒吧的啤酒、烈酒和葡萄酒怎么定价，原文给出了按整箱、整桶、整瓶成本折算单杯售价的具体公式和取整做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问 Dave Allred 介绍菜单工程九步：用描述、定价和排版提高客单价
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里给出菜单工程的九条做法，目的是提高客单价。他举例说，周营业额 1 万美元、每周 1000 位客人的店，客单价 10 美元，只要每人多花 1.50 美元，一年就多出 7.8 万美元收入。
收录理由：酒吧和餐厅的菜单怎么排版、定价和取舍菜品，原文给出九条可照做的做法，包括用 POS 销售数据筛掉不赚钱的菜。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问 Dave Allred 的五条推销话术，把客单价一点点抬上去
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在播客里给出五条推销做法：让服务员带着热情介绍菜单但不要硬推，先和厨师确定每个品类里利润最高的菜品再让员工记住，推荐加料如培根、牛油果、芝士，建议客人把甜点打包带走，以及在点酒时问客人喜欢哪个品牌。他举例说，人均客单价提高 1.50 美元，一个月大约能多出 7000 美元营业额。他强调这些做法要写成硬性规则并跟进检查，否则员工不会执行。
收录理由：酒吧和餐厅的客单价怎么靠点单话术抬起来，这位美国酒吧顾问给了五条可以放进班前培训的做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆附近开出同类店，营业额掉三成后他做了四件事
日本一名经营约20座中餐小馆的店主介绍，开业第三年时约1公里外开出一家同类餐厅，客层相近、价格略低、菜单更丰富，他的营业额最终下降约30%。他采取的做法是去对手店里视察、在对手不擅长的方面做深、调整菜单，以及索性多休息；他还把固定费从70万日元压到50万日元，使营业额从100万降到80万日元时利润仍维持30万日元。
收录理由：夫妻中餐小馆附近开出同类店、营业额掉三成后，店主把固定费从70万压到50万，并列出视察对手、改午餐菜单等做法。
Маша, мы открываем бар!精选 四个程序员在俄罗斯办公楼里开酒吧，算了一笔启动和回本的账
俄罗斯四名上班族合伙在叶卡捷琳堡一处办公楼内开酒吧，每人最多出30万卢布，启动预算合计90万卢布。他们把开支分成一次性投入、每月固定成本和随销量变化的变动成本，按每月575单、每单两瓶300卢布的啤酒计算，月营业额需达34.5万卢布才能覆盖成本。场地是公司办公楼里49平方米、没有窗户也没有厨房的房间，客流只限楼内约1500人，他们打算靠办活动拉长客人停留时间、提高客单价。
收录理由：四个程序员在办公室开酒吧，把启动资金、每月固定与变动成本、回本所需杯数逐项算成一张表。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主总结个人餐饮新手容易踩的五个陷阱
日本一家意大利酒馆的店主撰文列出个人餐饮经营新手容易陷入的五个误区：模仿连锁店、不做原价计算、不知道盈亏平衡点、一开店就急着引流、没有建立让客人复购的机制。他以 500 日元菜品为例说明，原价 200 日元与 150 日元的差别在年营业额 1000 万日元时会带来约 100 万日元的利润差；并建议先算出盈亏平衡点，再倒推客单价、座位数和营业时间。
收录理由：对刚开店的个人餐饮经营者来说，原文列出五个常见误区，涉及模仿连锁、不做原价计算、不知盈亏平衡点和复购机制。