墨尔本 Mario's Cafe 创始人退休，谈35年如何留住员工
澳大利亚墨尔本 Fitzroy 的 Mario's Cafe 开业35年，创始人之一 Mario De Pasquale 在68岁退休，另一位 Mario 接手。
收录理由：墨尔本一家开了35年的咖啡馆，两位老板用短班次和配合学生课表排班，留住了多名工作超过30年的员工。
经营主题
菜单与定价 最新动态
菜单怎么设计、价格怎么定和调：各地餐饮的定价做法、涨价与平价策略、爆品与菜单结构。
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Dirty Linen精选
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐小馆店主总结一人营业六年的做法与风险
日本一名经营约20席中餐小馆的店主根据自己6年以上一人营业的经验，说明一人营业本身不违法，但若忙到无法安排休息，可能触及劳动基准法关于6至8小时需给45分钟、超过8小时需给1小时休息的规定。
收录理由：夫妻店或一人店怎么把出餐、收银和洗碗压到一个人能承受，原文按六年单干经验列出了菜单、餐具和店型上的具体取舍。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈通胀：涨价、控份量、用奖金留住员工
美国餐馆老板 Jose Pepe Lamas 在播客中谈通胀对餐馆的影响，主张直接涨价，按肉类等成本变化把菜品上调 25 美分到 50 美分，并参考周边其他店家的定价。他给员工免费餐、每月 40 美元餐费额度和夏季留任奖金，还设奖金鼓励服务员少出错，同时控制份量、减少番茄酱和餐巾纸等免费品的浪费。生活层面他建议把闲钱用于投资、提前买下计划中的大件，并把钱花在自我学习上。
收录理由：通胀下食材和人工一起涨，一位美国餐馆老板说了自己怎么调菜单价格、用夏季留任奖金和出错奖金稳住人手。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主总结包场营业的好处与注意点
日本一家夫妻经营的中餐小馆店主介绍，包场能提前锁定营业额、减少食材损耗并便于安排人手，但营业额未必高于平时。他以营业时间17时至21时、平均营业额4万日元的店为例，若包场安排在18时至20时，前后各需约30分钟准备和收拾，当天可能只有包场的3万日元收入。他的做法是设定最低消费金额、提前定好取消规则和人数确定期限，并按10人每人3杯酒备足30个杯子，宁可假设当天没时间洗。
收录理由：夫妻中餐小馆接包场时怎么定最低消费、取消规则和餐具数量，原文按营业额、人工和食材损耗逐项算过。
The Food Truck Scholar精选 美国印第安纳餐车老板谈两条经验：菜单要短，定价要跟着成本走
美国印第安纳州西拉法叶的餐车 Grilled Chicken and Rice 老板 Ahmad Athamneh 在访谈中说，经营餐车首先要查明成本结构，定价是成本的结果而不是起点，不要因为怕贵而压低价格。其次要把菜单压到一两个主打加几样配菜，每加一个品项都会增加备货、占用空间，让点单和出餐变慢，少人点的菜还会造成浪费。他提到疫情后靠自建网站和线上点餐系统接单，并推出家庭份套餐，生意反而受益。
收录理由：餐车老板把菜单压到一两个主打加几样配菜，说清为什么长菜单会拖慢出餐、增加浪费，以及定价要跟着成本结构走。
Dirty Linen精选 澳大利亚餐饮盈利顾问：菜单越短、出品越快，利润才留得住
澳大利亚餐饮盈利顾问 Ivan Brewer 在播客访谈中说，菜单应控制在最多六到七道前菜、不超过十道主菜、六到七道甜点，因为菜单是这家店的战略工具，厨师写菜单时往往没有成本目标和产能目标。
收录理由：澳大利亚餐饮盈利顾问谈菜单该多长、租金与月营业额的比值、外卖佣金吃掉利润，以及把库存和出品时间当作钱来算。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆店主两次涨价没掉客流，他总结了涨价时机和通知写法
日本一家夫妻经营的中餐馆店主介绍，自己过去两次涨价都没有影响客流，一次是消费税上调时，一次是材料费高腾时。他认为涨价要选顾客能接受的理由，房租上涨、火灾保险费上涨这类顾客看不到的原因容易导致客人流失，两次涨价之间至少间隔一年，并注意770日元到810日元、950日元到1000日元这种跨过千位数的价格变化带来的观感。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主复盘自己两次涨价没掉客流的做法，包括涨价时机、告知方式和通知文案的写法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主：餐饮店真正该盯的是利润而不是营业额
日本一名经营20席中餐小馆的店主在博客中说明，营业额是客人付的钱合计，利润是扣掉成本后真正留下的钱，他举例日营业额10000日元时，材料费3000日元、人工2000日元、房租与水电2500日元，最后只剩2500日元。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主算了一笔账，日营业额1万日元时材料、人工、房租扣完只剩2500日元，并列出打折换客流的两种结果。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主：小店如何用菜单表提高回头客
日本一名经营约20席中餐馆的店主介绍，菜单表不只是菜名和价格，而是引导客人下单、提高回头率的工具。他的做法包括围绕店铺定位设招牌菜、按周边店的价格带定价、给推荐菜配照片，并用周末限定、午餐限定和数量限定制造到店理由，其中不定期只在午餐供应的人气拉面有时开店约1小时就卖完。他还建议夫妻店不要一味增加菜品，以免备料和出餐拖慢翻台，并推荐用免费设计工具Canva自制菜单、做覆膜加工以便擦拭和长期使用。
收录理由：夫妻中餐馆的菜单怎么排，原文写了把周末限定、午餐限定和数量限定当作回头客理由的具体做法。
Coffee Gals Podcast精选 加拿大会计事务所谈独立咖啡店如何控制成本与定价
加拿大云会计公司 Zenbooks 负责人 Eric Saumur 在播客中介绍，独立咖啡店五年内倒闭的比例约为 50% 至 74%，最常见的原因是店主准备不足、缺乏品牌和选址不佳，产品品质差反而是最不常见的原因。
收录理由：加拿大独立咖啡店五年内倒闭比例与三大主因，以及按客单价乘客流做营收预测、用POS随时调价的具体做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主谈开店第一步：如何确定餐厅概念
日本一位经营20席中餐小馆的店主撰文介绍，餐厅概念是决定选址、菜单、价格、装修和促销的整体设计图，开业前应先定好方向。他用“隐世居酒屋”为例，按5W1H逐项推演营业时间、选址、客层、菜品和空间，并提醒装修完工后难以更改。他自己的店原以为晚餐客人会喝酒，实际多数只吃菜，于是引入套餐菜单，带动营业额上升。
Your Life and Restaurant精选 美国一家墨西哥餐馆老板谈疫情期间的外带经营做法
美国一家墨西哥餐馆的老板在播客里介绍，疫情期间他把店改成外带模式，撤掉堂食用的勺子、盘子和薯片盒腾出空间，设一张专门放外带订单的桌子，加装两台信用卡机、一条电话线，并上线在线点餐，他说搭建在线点餐花了两到三天、约12到14小时。
收录理由：堂食停摆后小店怎么把外带流程重做一遍，这位美国餐馆老板介绍了自己改布局、加信用卡机和上线在线点餐的经过与花费。
Deep in the Weeds精选 悉尼餐厅 Hartsyard 两位主厨谈疫情后改做套餐菜单
澳大利亚悉尼 Newtown 的 Hartsyard 餐厅主厨 Dorothy Lee 和 Jarrod Walsh 在播客中介绍，接手这家店约 12 个月时遇到疫情，先改做外卖，之后转为套餐菜单并决定不再回到分享式菜品。
收录理由：悉尼一家接手满一年的餐厅在疫情中改做外卖、再转套餐，两位主厨谈到套餐如何让备货和排班变得可算。
All Rice No Beans精选 美国墨西哥餐厅老板谈如何做菜单：偷看别家菜单、每两年调整一次
美国墨西哥餐厅 Lindo Michoacan 的老板在播客中介绍，他做第一份菜单前会去别家餐厅看菜单，甚至把中餐厅的菜单带回来参考，30 年里大约换过 10 次菜单。他判断该换菜单的信号是两三道菜卖不动，并认为每两年调整一次比较合适；新菜从旅行时买的食谱书里找，但要求好做、出餐快。他还提到，曾把家乡米却肯州的 Uchepo 放上菜单，因为客人习惯带肉的 tamale 而无人点，最后只能撤下。
收录理由：墨西哥餐厅老板说自己三十年只换过约十次菜单，把不卖座的菜撤下、按食材通用性控制菜品数量。
Dirty Linen精选 墨尔本咖啡馆 Grub 老板谈取消早午餐：缩短营业时间、精简菜单后成本和人手都降下来
澳大利亚墨尔本 Fitzroy 的咖啡馆、酒吧和餐厅 Grub 在疫情停业后重新开业，取消了全天营业和早午餐，菜单上不再有鸡蛋和牛油果，目前只做午餐，营业窗口为上午10点到下午3点。
收录理由：墨尔本一家全天咖啡馆把营业时间缩到午餐、菜单从15到20道减到约12道，并取消鸡蛋和牛油果，老板谈这样做的成本和人力变化。
Dirty Linen精选 澳大利亚餐饮顾问 Ken Burgin：疫情后重开，餐厅该重谈租金、收紧订位规则
澳大利亚餐饮顾问 Ken Burgin 在播客 Dirty Linen 中谈到，疫情后重开是重新谈判租金的时机，租金占营业额 10% 至 14% 已经过高；他建议对周末晚餐、周日早午餐等时段收取订位押金和取消费，用订位应用完成，并认为外卖平台抽成 35% 的模式行不通。他还建议用线上排班把人工安排在忙时，把菜单上的素食、生酮等选项做成独立板块，而不是让厨房为每位客人改动菜品。
收录理由：澳大利亚餐饮顾问谈疫情后重开时如何重谈租金、用订位押金和线上排班把成本压住，也谈到外卖平台抽成 35% 为何不划算。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主：开店最重要的事是赚钱
日本个人餐饮店店主在文章中提出，经营者最重要的课题是建立能稳定产生利润的机制，而不是把赚钱当成坏事。他回顾自己开店初期把午餐定在 700 日元起、生啤 380 日元，客人觉得便宜，自己却因利润不足陷入从早忙到晚、动力下降的循环。他把客人多付钱理解为对自己的支持，同时提醒定价过高会减少点单和到店频率，关键是让顾客在满意且能承受的范围内付费。
收录理由：对开个人小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主复盘了自己从不敢赚钱到按价值定价的转变，涉及客单价和利润的关系。
Koust 博客精选 法国餐饮软件博客介绍 Omnès 定价三原则，用八道主菜演示价格区间与分布检查
Omnès 原则是一套检查菜单价格是否协调的方法：同一品类内最高价与最低价之比不应超过 2.5 或 3，且该规则适用于超过九道菜的长菜单；同一品类中中间价位段的菜品数量应不少于低价段与高价段之和。
收录理由：法国餐饮软件博客介绍 Omnès 定价三原则，用一张八道主菜的菜单演示如何检查价格区间、分布和推荐菜位置。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一位意大利酒馆店主谈怎样开一家不那么忙乱的个人餐饮店
日本一位经营意大利酒馆的店主结合自己的开店经验，介绍了让个人餐饮店经营得从容一些的几个条件：收入少也能维持生活、菜品和饮品的制作不复杂、把店做成让客人慢慢坐的氛围、以及维持一定的客单价。
收录理由：对想开小店又不想被忙乱拖垮的人来说，原文从菜品出餐速度、客单价和业态选择几方面介绍了怎样把店开得从容一些。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本一人餐厅经营一年半：哪些做法有效，哪些问题还没解决
日本一家一人经营的泰式餐盒店店主复盘了经营一年半来有效的做法，包括让顾客从 6 种小菜中选 3 种、设置加价选项、用托盘上菜减少清洁、餐具和饮水自助、饮料卖瓶装、平日也累积积分。
收录理由：对一人经营的小店来说，原文复盘了用套餐选择、小菜加价和剩饭再利用提高客单价、减少食材损耗的具体做法。