美国酒吧顾问：请乐队驻唱前，先把这笔账算清楚
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，判断驻唱演出是否值得，不能只看当晚营业额减去乐队费，而要用增量收入减去食材与人工等主要成本、再减去乐队费、加派员工、招待酒水和推广等全部支出。
收录理由：酒吧周五请乐队到底赚不赚钱，这位顾问给出把乐队费、加派的人手和招待酒水一起算进成本的做法。
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酒吧与酒馆 最新动态
酒吧、小酒馆与居酒屋：以卖酒为主的店的经营。
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酒吧与酒馆的精选
The Bar Business Podcast精选
みならい店長精选 日本咖啡酒吧店长：开业第二年，我把前年同月营业额当成最重要的指标
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长在开业第二年把前年同月营业额作为继利润之后最重要的指标，认为在日本每年有百分之几通胀的情况下，营业额持平实际就是下降。2026年9月雨天多、营业日只有19天且比去年少一天，他仍把当月与前年同月对比，并称连续几个月低于前年就会考虑退出或缩小规模。
收录理由：日本一家6.2坪咖啡酒吧进入第二年，店长把前年同月营业额当作判断生意好坏和是否收缩的基准。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利披萨店如何把龙头上的工业拉格换成精酿拉格而不流失客人
意大利餐饮媒体介绍，披萨店客人最常点的仍是“一杯中等淡啤”，与其劝客人换口味，不如把工业拉格换成精酿拉格。据 Ipsos Doxa 为 AssoBirra 在 2025 年 12 月至 2026 年 1 月对 210 家餐饮住宿业者的调查，56% 的业者表示客人最常点拉格和皮尔森，晚间门店这一比例达 69%，当地精酿啤酒占 36% 的偏好。
收录理由：意大利披萨店把扎啤龙头上的工业拉格换成精酿拉格，原文算的是每杯成本与售价，以及不吓跑客人的换法。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：餐馆酒单如何做得精简又赚钱
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍餐馆、酒馆和酒吧精简酒单的做法，核心是减少酒款数量、提高周转，把酒单当作菜单来经营。
收录理由：意大利餐馆和酒吧的酒单怎么少压资金，原文给出按周转率筛选、小批量试卖再决定是否上架的做法。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 海伦司2026上半年营收下滑20.3%，小酒馆闭店率超过30%
海伦司2026年上半年营收2.32亿元，同比下降20.3%，归母净利润1372万元，同比下降72.7%；截至6月30日全球门店555家，半年关闭21家，6月30日至8月26日又减少14家。
收录理由：小酒馆赛道闭店率超过30%，海伦司半年营收2.32亿元、门店两个月又少14家，原文列出同店日均营业额和成本占比的变化。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧顾问 Dave Allred 谈酒吧该主推鸡尾酒：成本率最低、单杯毛利最高
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里比较了四类酒的成本率：鸡尾酒 15% 至 18%，生啤 18% 至 22%，瓶装啤酒 23% 至 28%，葡萄酒 25% 至 40%，鸡尾酒的成本率最低。
收录理由：酒吧该主推哪一类酒，原文按成本率和单杯毛利把鸡尾酒、生啤、瓶装啤酒和葡萄酒逐项算了一遍。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体介绍用厨房剩番茄做自制开胃酒的方法
意大利餐饮媒体介绍一种用厨房里过熟番茄做的自制开胃酒，番茄加少量盐打成粗浆后装棉布袋或细网筛，放冷藏滴一整夜，不能按压，否则液体浑浊。酒精部分用红苦精和白味美思各占相近比例，作者建议避开最有名的苦精品牌，以免客人喝出熟悉味道而当成奇怪的 spritz；酸度可用柠檬汁，但预调后几小时就氧化，也可用柠檬酸与苹果酸的水溶液，能放一周。
收录理由：披萨店和正餐店用厨房每天剩下的过熟番茄做自制开胃酒，原文给出配方、预调方法和定价位置。
みならい店長精选 日本 6.2 坪咖啡酒吧开业一年，夏季每天水电燃气费超过 1000 日元
日本一家 6.2 坪咖啡酒吧的店长记录了开业一年的水电燃气费变化，夏季电费出现陡峰，按营业日折算每天超过 1000 日元，冬季则是缓峰。店内没有燃气，用一台 IH 电磁炉，照明和空调月均运行 20 天、每天约 10 小时，除活动外月客流约 130 人，营业时间 17 时至 22 时半。店长称开业前查不到餐饮店水电燃气费的参考数据，事业计划里的这项数字是随便填的。
收录理由：6.2 坪咖啡酒吧开业一年的水电燃气费记录，夏季按营业日折算每天超过 1000 日元，淡季反而更贵。
ExactPour 博客精选 供应商悄悄上调酒价时，酒吧如何从发票上发现并在一周内应对
酒吧要把每张发票换算成每瓶到货单价（发票行总额除以实际收到的瓶数，扣掉整箱折扣和折让、不含销售税），逐次与同一供应商同一商品的历史价格比对，才能发现每月悄悄多出四十美分的涨价。
收录理由：酒吧每周进货的发票怎么比对单价，原文给出按每毫升成本和年化影响排序的具体做法，并列出收货环节常见的几种失误。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问谈如何在不牺牲服务的前提下控制人工成本
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，人工成本率要用全部人工支出除以总营业额，不能只算工资，还要计入雇主 payroll 税和员工福利等与用工相关的支出。他建议用每小时营业额除以人工小时数衡量效率，按高峰和非高峰排班，并交叉培训员工以避免加班。他同时提醒，各州小费最低工资差异很大，加州与印第安纳州的人工成本目标不能照搬同一个比例。
收录理由：酒吧的人工成本怎么算才准，这位顾问把雇主 payroll 税、员工福利都算进去，并给出按客流排班和交叉培训的具体做法。
The Bar Business Podcast精选 在保加利亚独自开酒吧的德国人：没请员工、没做过调酒，自己撑了五个月
在保加利亚普罗夫迪夫，来自德国东部的Harald Plok租下并翻新一家开了约七年、换过三任老板的酒吧，改名Turtle House，装修和办证花了两个半月，开业后五个月里自己一个人调酒、七天都在店里。
收录理由：一个人从零接手酒吧、独自调酒七天的经历，涉及装修期、雇人试错和夏季不歇业的选择。
みならい店長精选 日本桥一家咖啡酒吧首次参加街区品酒活动，5人分工与备货的复盘
日本桥一家6.2坪咖啡酒吧在4月25日的日本酒品酒活动中首次出摊，5名员工分工，大学生店主和见习店长在吧台负责餐食饮品，1人管结账，2人管奉酒和排队，1升瓶奉酒用掉15瓶、4号瓶1瓶。
收录理由：日本桥一家6.2坪咖啡酒吧首次参加街区品酒活动，5人分工、备货和动线上的失误与收获都写了下来。
The Bar Business Podcast精选 酒吧顾问：高毛利酒卖不动，占的是你的现金流
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中说，高毛利率不等于高利润，一瓶酒卖不动就是压在货架上的现金。他建议把整店库存周转目标定在 14 至 21 天，超过 30 天没卖动的酒要么是少数刻意留着的镇店款，要么就该降价清货。
收录理由：酒吧后吧台上卖不动的高价酒怎么处理，这位顾问给出了按贡献金额而非毛利率定价、降价清库存的具体算法。
Drinks At Work精选 悉尼酒吧老板Dre Walters谈酒吧业的优势、弱点和威胁
悉尼Old Mate's Place和Old Loves的老板Dre Walters在访谈中谈到，酒吧经营要先从租金入手，签租约前要按10年预测租金，如果10年后付不起这份租金，就等于签了一份注定失败的合同。
收录理由：悉尼酒吧老板把租金预测到十年后，算出租金签错就等于签了失败合同，还谈到鸡尾酒五年后可能卖到35至40澳元。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳酒吧饮品营业额停滞，店主用菜单改版和服务话术做实验
奥地利维也纳酒吧 Addicted to Rock 的店主与吧台主管 Florian Neinbauer 发现餐食营业额持续上升而饮品营业额停滞，客人到店时间越来越早、晚上 10 点就离店，于是从三个方面着手：把饮品页提前到菜单第二、三页并单列餐前酒和每周 Gin Donnerstag 的推荐页；让服务员在餐前主动推荐餐前酒、餐后推荐消化酒；另做餐前酒单和餐后酒单。
收录理由：维也纳一家酒吧的饮品营业额停滞，店主和吧台主管把菜单改版、服务话术和餐前餐后加单拆成三步来试。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧顾问：大杯马天尼倒满却只加价2美元，客人没感到划算，店家还亏了成本
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 以一家有 300 多家门店的连锁餐厅为例，说明酒水成本失控的原因：马天尼杯倒到四到六盎司，鸡尾酒单上多数饮品用三盎司烈酒却只卖 8 到 9 美元，欢乐时光卖 6 美元，酒水成本约占 50%。
收录理由：酒吧大杯倒酒和加价规则怎么让客人觉得贵、店家又亏钱，原文用一家连锁店的酒水成本案例说明。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳Hammond酒吧老板谈接手八年：从吧台调酒师到看懂经营数字
奥地利维也纳Hammond酒吧老板Sigi Schot在播客中介绍，她做了十二年调酒师后于八年前接手这家店，最初只懂调酒不懂经营，接手时没有请企业顾问，后来才意识到应该花钱把不懂的问题问清楚。
收录理由：维也纳一家鸡尾酒吧的老板谈接手八年来的账目教训，从看不懂财务报表到把每笔支出记进表格。
The Bar Business Podcast精选 酒吧顾问：父母那家拿过奖的餐厅，最后是被现金流拖垮的
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中说，现金流比利润表更能决定一家店能不能开下去，他自己的父母在印第安纳波利斯经营的高级餐厅 Something Different 曾入选《Nation's Restaurant News》的 Fine Dining Hall of Fame，2002 年获此荣誉，2004 年仍因市场变化、企业包场生意消失而关门。
收录理由：酒吧老板只看损益表容易漏掉贷款本金支出，一位顾问用父母餐厅关门的经历说明现金流为何先于利润。
The Bar Business Podcast精选 酒吧培训怎么做：先教覆盖七成客人互动的部分，再补细节
蒙特利尔酒吧 Bizu Bizu 的合伙人兼饮品总监 Greg Buda 介绍，酒吧培训不该把150页资料一次交给新员工，而要按服务需要排出顺序，先教调酒技法和本店菜单，再教爱尔兰威士忌和健力士，金酒和龙舌兰酒留到以后。
收录理由：酒吧新员工的培训怎么排顺序，这位有近20年经验的业者按客人最常问的问题倒推内容，先教覆盖七成互动的部分。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问谈酒吧代币怎么用：从采购成本到POS记账
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里介绍，酒吧代币（客人替别人买单后拿到、日后换酒用的凭证）单价约 35 美分到 1 美元，亚马逊上买 100 枚约 45 美分一枚，木质代币批量采购为 32 到 39 美分一枚。
收录理由：酒吧代币从采购、POS 记账到核销的整套做法，原文给出了单价、押注金额和三种促销用法。