经营主题
钱花在哪、赚在哪：毛利结构、食材与能源成本、涨价与价格战，单店怎么算账。
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日本一名经营约20个座位中餐小馆的店主撰文介绍，原价率等于原价除以营业额再乘100，例如原价30万日元、营业额100万日元时原价率为30%。他给出各业态的参考区间，居酒屋30%至40%、西餐与日餐餐厅35%至40%、快餐25%至35%、咖啡店25%至30%、寿司店40%至50%、烤肉店35%至45%、拉面店25%至40%，并认为40%偏高，最好控制在35%以内。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主把食材成本占营业额的比例拆开介绍，给出按业态分的参考区间和自己压到35%以内的做法。
日本一家开了 14 年的泰式咖啡店店主回顾开业时的十个失误，包括选址选在住宅街、平日几乎没有行人，定价过低（一份税含 1026 日元的打抛饭当初只卖 700 日元），以及没有做日别成本管理。他还提到开业半年因停车位不足导致邻居投诉，后来靠租临时停车场、错开预约时间缓解；并建议开业初期就应建立日别销售目标和成本计算。
收录理由：对打算开自宅小店的人来说，原文是一位开了 14 年泰式咖啡店的店主逐条复盘开业时的十个失误，涉及选址、定价和成本管理。
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，酒吧业者可以随机抽取不同时段、不同员工的票据，在票据上写下完成时间，再从收银系统调出对应时段的逐小时营业额，做成含日期、时段、当班员工、点单时间、完成时间、总时长和该小时营业额七列的表格。
收录理由：酒吧和厨房的出餐时间怎么量、怎么分析，播客给出了一套用票据和收银系统数据做表格的方法。
巴黎 Krispy Korean Chicken 的创始人 François Zheng 与妹妹 Vanessa 从餐车起步，2019 年 6 月在 We Love Green 音乐节完成首次出餐，卖出约 700 份，当时 7 人应对 700 客，顾客平均等待 40 至 45 分钟，抽油烟机在高峰时掉落。
日本咖啡店主ヨッシー店長根据自己开业 12 年以上的经验，列出开店前值得先学的 5 项技能，按重要程度排序为营销、经营与管理、烹饪、数字技能、待客技能。他认为市场调查与目标客群设定决定餐饮经营成败的七成，业态、选址和店铺氛围在开业后很难更改；财务管理和业务效率化对家庭经营的店尤其重要，并建议考取簿记 3 级。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文按重要程度列出经营 12 年觉得该先学的技能，把市场调查和选址放在最前面。
新西兰奥克兰餐车 Double Dutch Fries 的老板蒂姆从公司风险经理转行，先周末摆摊卖手工薯条，后来全职经营，如今有两辆餐车，每周洗约1000公斤土豆，在车上现切现炸。
收录理由：奥克兰餐车老板把每场活动的营收、利润、租金和用人数记进表格，用利润而不是营业额决定接不接下一场。
日本一名2016年开业、和妻子两人经营约20个座位中餐馆的店主，介绍了夫妻共同经营容易起冲突的原因和应对办法。他提出的做法包括给彼此留出独处时间、尽量分开工作与生活、事先定好一起工作的规则，例如工作时互相用敬语、吵完架过一段时间双方都要道歉、把生日定为休息日，并把规则贴在看得见的地方。他还写到，把周日定为固定休息日、降低固定支出之后，即使多休几天收入也几乎没有变化。
收录理由：夫妻两人守一家小店，作者写了自己和妻子从天天争吵到能两个人撑起营业的具体做法。
新西兰奥克兰的 Carmel Israeli Street Food 由 Carmel 和 Tom 共同经营，2017 年从每月一次市集摊位做起，后来在 Eden Terrace 开出固定门店。
收录理由：奥克兰一家以色列街头小吃店在通胀期不涨价、不削减员工工时，靠增加营收渠道撑住，夫妻店可看他们怎么分工和算账。
法国布列塔尼的面包店 Le Signor 创始人 Yves Le Signor 介绍，2006 年创业时只做市集和有机商店批发，2016 年把木柴烤炉换成木质颗粒炉，因为颗粒炉能自动控温、可连续进炉出炉，产能更高，员工也更容易上手。
收录理由：法国面包店从只做市集和批发到开出三家门店，创始人谈木柴烤炉换成颗粒炉后产能和人手的变化。
日本一位经营自宅餐饮店的店主介绍，用住宅贷款取得店铺兼住宅，可以把保证金、礼金、中介手续费和店面转让费等店面取得费用压到零，前提是居住部分面积占整体一半以上、且用于自己的店铺和事业，不能出租给他人。
收录理由：日本一家自宅咖啡店的店主复盘用住宅贷款开店的做法，把店面取得费、店面转让费和双重租金逐项算给读者看。
日本一名经营中餐馆的店主复盘客少却不倒的原因，包括自家房产免房租、夫妻经营省人工、原价率控制在20%多（行业常见30%至35%）、有外卖和活动出摊等其他收入。他算过一笔账：时薪1000日元、每天5小时、利润率10%的店，雇一个人每天要多做5万日元营业额，客单价1000日元就要多来50位客人。他还把菜单从多品项精简到只留热门菜，称出餐速度和损耗因此改善，客人也没有抱怨。
收录理由：夫妻中餐馆老板复盘客少却不倒的原因，把房租、人工、原价率逐项拆开算，并给出菜单精简和雇人前先算盈亏的做法。
新西兰奥克兰餐车 Catch'ya Cookout 的联合创始人 Luke 在播客中介绍，餐车生意从 10 月到次年 4 月是旺季，冬季生意难做，第一年冬天算账发现几乎不赚钱，此后选择旺季多接单、冬季停业一两个月休整。他建议新手预留冬季现金，并谈到与妻子搭档时明确分工和沟通方式，以及餐车可停在自家车道、没有房租压力的好处。
收录理由：新西兰奥克兰海鲜餐车老板谈冬季停业、预留现金和夫妻搭档分工，餐车经营者可对照自己的季节安排。
澳大利亚堪培拉Otis Dining Hall老板Damian Brabender在播客中介绍，餐厅把座位从近70个减到32至35个，改成圆桌、拉开桌距并给每桌加台灯、调暗主灯，让客人各自处在小区域里，生蚝和香槟的销量随之回升。他说现在客人不再点第二杯酒，一张三人桌人均消费接近350澳元，旁边一桌人均只有100澳元。他反对打折，认为一旦开始打折就等于关门，餐厅应清楚自己的价值并按价值定价。
收录理由：澳大利亚堪培拉一家正餐厅把座位从近70个减到32至35个、拉开桌距并加桌灯，老板谈客人少点第二杯酒时怎么应对。
澳大利亚餐厅 Desinental 的老板 Gurvinder Sandhu 在播客中讲述，去年 8 月利率上涨后店里客流突然下滑，他判断生意难以继续，开始寻找投资人但未找到。他提到曾与外卖平台合作，客人只在下单折扣时上门，有顾客甚至当面要求给 40% 折扣才肯来用餐。餐厅租约到期后被房东收回，设备和店内物品都没能留下，他和妻子此前卖房投入这家店。
收录理由：澳大利亚一家印度融合餐厅老板复盘关店经过，谈到利率上涨后客流下滑、外卖平台折扣留不住客人，以及租约到期被房东收回店面。
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客中介绍，接手一家亏损门店后他按顺序抓五件事：食品安全、现金流程、库存与食材成本、管理例程和沟通。食品安全放在第一位，包括食材标签、收货储存和分发流程、洗手规范、温度检查与设备状态，而不只是拿到食品安全证书。
收录理由：接手一家亏损披萨店后先做什么，这位经营者把食品安全、现金流程、库存盘点、管理例程和沟通列为五个着手点。
美国咖啡店 Cat & Cloud 的创始人 Chris Baca 和 Jared Truby 在播客中与 Charles Jack 讨论咖啡店财务，谈如何在自己的公司里建立财务透明。节目还提到美国咖啡馆 Chapter 11 破产申请增加，并链接了两篇相关文章。
收录理由：咖啡店老板谈自家门店的财务透明怎么做，涉及小店日常的账目和成本。
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 85 集中谈到，餐馆要把库存和仓储看成现金，减少损耗才能压低食材成本。主持人建议用先进先出（FIFO）轮换食材，在亚马逊买红色 use first 贴纸和食品标签，标出制作日期、时间和经手人，方便追责。
收录理由：小餐馆的库存和仓储怎么当成现金来管，播客给出了先进先出、贴标签、控温与防偷的具体做法。
南非开普敦Olympia Cafe的经营者Kenneth McClarty说，店里约18到20台冰箱、冰柜和制冰机常年运转，目前每月电费约8万兰特；他1997年开业，经历过9年道路施工，靠一批干了25年以上的资深厨师、服务员和烘焙师维持运营，员工多从清洁工做起。
收录理由：南非两家开了二十多年的餐厅经营者谈电费、食材涨价和留人，其中一位说电费每月约8万兰特。
南非开普敦墨西哥餐厅 El Burro 的创办人 Nic Haarhoff 在访谈中说，他每周一早上就能知道食材与饮料成本，精确到 0.25 个百分点，做法是要求供应商把发票按食材、清洁、前厅拆开分别开。
收录理由：开墨西哥餐厅的经营者谈怎么把食材成本算到小数点后一位，以及为什么他不再开大店、只做小店。
日本京都一家经营 10 年的 10 坪意大利酒馆店主介绍，店里先后用过 1.8 马力、3 马力和 4 马力壁挂空调，3 马力在满座、煮面炉和油炸锅全开时厨房达 35 度、客席 28 至 30 度，只能靠 8 台电风扇和换气扇硬撑。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文用十年实测数据说明 10 坪小店该选几马力的空调、热源多时怎么选，以及换机前后的电费变化。