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巴西餐饮顾问：后厨分份不称重，餐厅成本率会悄悄升高
Porcionamento sem balança infla o CMV do seu restaurante
AI 导读
在巴西经营约16家门店的Ricardo Sandes认为，控制成本率（CMV，菜品成本占售价的比例）靠的是操作台上一直用到收工的分份秤，而不是纸面上的标准配方。
收录理由
后厨分份时秤用着用着就成摆设，原文给出把秤放回操作台、只先管五个高成本高周转菜品的做法。
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