大久保翔平·· 5 天前精选
日本一家小餐馆店主：涨价前先把已收的忘年会预约分成三类
12月から値上げします。その忘年会予約は旧価格ですか――小さな飲食店が先に決めたい三つの境界
AI 导读
日本一家小餐馆的店主大久保翔平写自己决定12月起套餐涨500日元（约 US$3.1），他主张的处理顺序是：在对外发涨价通知前，先把已经接下的忘年会预约按是否已告知价格分成已确认、只留位、未报价三类，分别定好适用价格、联系日期和变更规则。
原文要点
- 涨价日不能只看来店日：比如11月10日按5000日元（约 US$31）确认的12月20日10人预约，按来店日算该收新价，按确认日和已告知条件算该收旧价，店主须在客人知道金额之前先统一店内答案。
- 三类预约的处理：已告知价格并确认的，按已承诺条件对待，涨价通知前逐个确认是维持旧价还是协商；只留位或人数未定的，给出截止期限（如11月20日前确定人数和套餐仍按旧价）；尚未报价的，还有按新价告知的余地，但预约页、电话记录、店头传单上若还留着旧价，客人可能以旧价为前提。
- 人数增加或更换套餐内容是否仍算旧价，要在预约时就说明清楚，例如人数增加截止到某日前按旧价、内容变更重新报价。
- 把旧价预约的差额算成数字：10人每人涨500日元（约 US$3.1）就是5000日元（约 US$31），一组差5000日元（约 US$31），四组就是2万日元（约 US$130）；看这笔“守住信用的过渡费用”店里能否承担，再决定是已预约维持旧价、新预约按新价，还是协商调整内容，而不是“全部旧价”或“全部新价”。
- 联系客人时先说明与其预约有关的事实（维持旧价、或给出维持内容涨到5500日元（约 US$34）与调整内容维持5000日元（约 US$31）两个方案），再谈原因；同时列出预约网站、Google地图菜单照片、Instagram置顶、LINE菜单、店头传单、电话应答备忘里旧价所在位置和切换时间，别让员工答“要问店长”。
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来源：大久保翔平 · note.com