餐饮老板内参 · 最新文章·· 5 天前精选
烤匠带火烤鱼，多个餐饮品牌入局，但中国烤鱼门店近一年净减近万家
餐饮大佬们，盯上了烤鱼赛道
AI 导读
中国餐饮媒体餐饮老板内参梳理烤鱼赛道：烤匠2026年1月进上海，五角场合生汇首店开业次日取号6300桌、最长等位15小时、翻台率破10，目前中国80余家全部直营。无刺泡泡、茉農、憨爸爸·烤鱼等新品牌相继入局，但餐里眼大数据显示，截至2026年10月，近一年烤鱼品类门店数净减少近一万家。
原文要点
- 烤匠2026年6月18日二店落中山公园龙之梦，全天取号2626桌，最长等位9.2小时；2025年接待超过33万桌生日聚会，每家门店配置多名“生日专员”。
- 无刺泡泡2025年从重庆起步，已开出50多家门店，以鮰鱼、江团等无小刺鱼类和明档厨房为卖点；茉農把板前直火搬进上海静安门店；马有鱼把馕坑炉搬进门店。
- 地域食材被用来做差异化：广西山黄皮、木姜子、百香果，新疆辣皮子、孜然，海南糟粕醋，以及豆花、螺蛳粉等。
- 原有格局：半天妖1300余家领跑，探鱼400多家，鱼酷200多家，江边城外130多家；探鱼部分门店改为“烤鱼＋牛蛙”，江边城外升级为“烹鲜时代”。
- 地方风味在打造差异化的同时，也可能增加供应链和标准化难度；菜单变复杂后，加产品和副牌会推高后厨操作与供应链管理难度，还可能稀释原有烤鱼认知。
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