意大利餐饮媒体介绍用厨房剩番茄做自制开胃酒的方法
意大利餐饮媒体介绍一种用厨房里过熟番茄做的自制开胃酒，番茄加少量盐打成粗浆后装棉布袋或细网筛，放冷藏滴一整夜，不能按压，否则液体浑浊。酒精部分用红苦精和白味美思各占相近比例，作者建议避开最有名的苦精品牌，以免客人喝出熟悉味道而当成奇怪的 spritz；酸度可用柠檬汁，但预调后几小时就氧化，也可用柠檬酸与苹果酸的水溶液，能放一周。
收录理由：披萨店和正餐店用厨房每天剩下的过熟番茄做自制开胃酒，原文给出配方、预调方法和定价位置。
#食材/供应链
Ristorazione Italiana Magazine精选 Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局为餐饮业者更新 Safe Catering Pack，新增食品捐赠、供水与食品安全文化三部分
爱尔兰食品安全局（FSAI）在 Safe Catering Pack 中新增食品捐赠、供水、食品安全文化三个部分，由该局与爱尔兰国家环境卫生服务局（NEHS）代表组成的工作组编写。新内容已并入这套食品安全管理体系，已持有该手册的业者可到 FSAI 网站免费下载、打印后加入现有手册。过敏原和丙烯酰胺两部分此前已于 2019 年加入。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利新麦上市：9月起披萨面团会有哪些变化
意大利面粉厂每年8月底至10月开始加工当年新收小麦，披萨店收到的面粉因此与之前不同。意大利磨坊主协会Italmopa估计，2026年意大利软质小麦产量增长约10%，接近300万吨，单产提高但蛋白质含量可能略低于预期。面团会先出现吸水率变化，建议每次只调整一个变量、至少连续做三次面团，并逐步掺入新批次面粉。
Petpooja 博客 Petpooja 的 AI 功能如何帮餐厅把采购和库存决策做得更准
印度收银系统公司 Petpooja 的 AI 功能从采购、价格和库存三处数据入手，让餐厅决策基于实时数字。Best Match 会读取所有已连接供应商的实时报价，为每项食材挑出最便宜的一家并放入购物车；实时比价把 Hyperpure、DMart 和当地供应商的菜价放在同一屏上刷新。AI 账单扫描把拍照的供应商账单读成采购记录，自动库存同步则在订单入账后自行更新 POS 库存。
ホシザキ株式会社 星崎关联公司福格尔危地马拉新工厂举行落成式
星崎（Hoshizaki）持股法适用关联公司、商用冷柜制造商福格尔（Fogel）在危地马拉危地马拉省比亚卡纳莱斯新建工厂，于 2026 年 7 月 23 日举行落成式，危地马拉总统贝尔纳多·阿雷瓦洛与日本驻危地马拉大使桑名良辅出席并剪彩。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧业顾问谈如何向酒水供应商争取更好价格、支持和员工培训
美国酒吧业顾问 Chris Schneider 在播客中建议，酒吧老板应把酒水供应商当作合作方而不是送货服务，每季度至少与前三四位供应商坐下来谈一次，而不是只下单。
收录理由：酒吧老板怎么把酒水供应商从送货的变成能谈价、能培训员工的合作方，原文给出了具体问法和一次换货谈判的例子。
ExactPour 博客精选 供应商悄悄上调酒价时，酒吧如何从发票上发现并在一周内应对
酒吧要把每张发票换算成每瓶到货单价（发票行总额除以实际收到的瓶数，扣掉整箱折扣和折让、不含销售税），逐次与同一供应商同一商品的历史价格比对，才能发现每月悄悄多出四十美分的涨价。
收录理由：酒吧每周进货的发票怎么比对单价，原文给出按每毫升成本和年化影响排序的具体做法，并列出收货环节常见的几种失误。
Petpooja 博客 中央厨房管理指南：多门店库存如何从中央厨房流转到各店
中央厨房是一个为同一品牌多家门店统一采购、备料并供货的大厨房，门店不再自行采购和备料，改为向中央厨房申请调拨。库存按门店提出申请、中央厨房审批、收银系统记录调拨的路径流转，售出菜品时系统按配方扣减原料，得出理论用量，再与打烊时的实际盘点对比，差额通常来自分量过大、洒漏、浪费或偷窃。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业者如何靠单一供应商优化采购供应链
意大利餐饮媒体指出，餐厅进入日常运营后，采购从一次性投入变成持续支出，中型餐厅每周花在联系供应商、比价、收货和处理多张发票上的时间常超过十小时。文章主张把食材与设备耗材归入同一个B2B渠道，按每周或每两周的周期做计划采购，用固定订单清单替代每周从零开始，并以货物成本占营业额比重、库存周转、采购管理平均耗时和每周损耗等指标衡量效果。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利对外贸易委员会（ICE）成立100年：2025年意大利食品饮料出口约720亿欧元
意大利对外贸易委员会（ICE，意大利政府推动企业出口和海外市场拓展的机构）在2026年迎来成立100年，其百年间意大利出口占GDP比重从约12%升至超过32%。2025年意大利货物出口达6430亿欧元、同比增长3.3%，其中食品、饮料和烟草出口约720亿欧元。2024年ICE在109个市场开展914项推广活动，2023至2024年使用其服务的企业出口增长8.4%。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板：进货价涨到3倍时，怎么决定进还是不进
日本金泽一家经营15年的荞麦面店老板介绍，萤乌贼进货价在富山县产丰渔与歉收之间能差到3倍，他仍选择高价时进富山县产，因为其他县产虽然便宜但个头小、处理粗糙。他判断的关键不是单次价格，而是整个产季结束后的平均进货单价，只要落在可接受区间即可；前提是该品项出数稳定，像萤乌贼天妇罗这样确定会卖的品项才值得贵时进货，白虾、樱虾遇到歉收或价格高涨时则放弃当季供应。
收录理由：日本金泽一家荞麦面店把萤乌贼天妇罗的进货价波动摊到整个产季算平均单价，出数稳定的品项贵也进，白虾、樱虾这类不稳定的直接停售。
The Mad Food Critic精选 在餐饮业四十多年的人谈餐厅身份危机：顾客先认出经销商的牌子
一位在餐饮业四十多年的从业者在美国的播客中说，如果顾客先认出桌上的番茄酱、糖包或纸巾盒上的经销商品牌，而不是餐厅的名字，说明经销商的品牌比餐厅更强。他认为用经销商产品和冷冻半成品本身没有问题，问题在于经销商比店主更有创意；他建议店主先在自己餐厅里坐一坐，拧紧一条桌腿、做一款自己的甜点、培训一名员工、打扫洗手间，给顾客一个记住这家店的理由。
收录理由：一位在餐饮业四十多年的从业者谈餐厅身份，指出桌上番茄酱和糖包印着经销商品牌时，顾客先记住的是经销商而不是这家店。
The Spoon Neal Carter 回购 Okanagan Specialty Fruits，要用基因编辑把苹果树改造成机器人友好型
Okanagan Specialty Fruits 创始人兼 CEO Neal Carter 在约一年前通过管理层收购回购公司后，提出用基因编辑培育每年在新枝结果的苹果树，使果园可像葡萄藤一样沿水平单线牵引，把结果区集中在一层，便于自动化设备修剪、喷药、监测和采收。
business.gov.au 澳大利亚海鲜原产地标签新规生效，餐厅、咖啡馆和餐车须在点餐前标明来源
澳大利亚的海鲜原产地标签新规现已生效，餐厅、咖啡馆、酒吧、外卖与快餐店、供餐的酒店和汽车旅馆以及餐车，只要售卖即时食用的海鲜，就必须标明菜品中的海鲜是澳大利亚产（A）、进口（I）还是两者混用（M），采用澳大利亚、进口、混合（AIM）模式。标签须在顾客点餐前就能看到，可以放在菜单、菜单板或线上点餐表单上。业者可以核对海鲜菜单、向供应商确认来源、更新菜单和展示牌并培训员工来满足要求。
A Table in the Corner 南非开普敦 Zuni Burger 被 Time Out 评为全球第二好吃汉堡
南非开普敦的 Zuni Burger 被 Time Out 杂志的撰稿人和评论人评为全球第二好吃的汉堡，并与 Belly of the Beast 并列开普敦最佳餐厅。创始人 Henning Klopper 介绍，门店走快速周转、偏外带路线，堂食座位最多坐 30 分钟，牛肉来自自家和父母的农场，后厨奉行“像给爸妈做汉堡那样做每一个汉堡”。
Koust 博客精选 法国餐饮软件公司 Koust 介绍餐厅减少损耗的四类做法
Koust 称餐厅的浪费和运营损耗平均占营业额的 2% 至 6%，每年损失超过 26000 欧元的毛利，并举例说明每月损耗约 2200 欧元的构成。文章建议从控制采购、严格盘点库存、标准化配方卡和培训员工四方面入手，包括按实际销售预测下单、用 FIFO（先进先出）减少过期、每周或持续盘点代替每月一次。Koust 表示其平台把采购、库存、配方和绩效指标集中在一处，自动计算以减少人工错误。
收录理由：餐厅每月因食材过期、超量生产和盘点差异损失约2200欧元，原文给出采购、库存和出品标准化的具体做法。
Food Safety Authority of Ireland 爱尔兰食品安全局发布猪与猪肉中戊型肝炎病毒报告
爱尔兰食品安全局（FSAI）6月25日发布其科学委员会关于爱尔兰猪与猪肉中戊型肝炎病毒的报告，梳理该病毒在猪场和猪肉生产中的出现、传播及可能的缓解措施。报告指出，戊型肝炎病毒基因已在包括爱尔兰在内的多个国家的猪肉制品中检出，爱尔兰猪群中已检测到该病毒，但现有数据不足以确定其流行率。
Sischef 博客精选 巴西餐馆如何用标准卡和库存对照控制看不见的损耗
巴西收银系统公司 Sischef 的博客介绍，餐馆损耗不会单独出现在财务报表里，而是以更低的利润率混入当月食材成本。文章以月营业额 9 万雷亚尔、申报食材成本率 34% 的餐馆为例，若存在 8% 未受控损耗，实际食材成本率约为 37%，3 个百分点相当于每月 2700 雷亚尔、12 个月 3.24 万雷亚尔。
收录理由：巴西餐馆把菜品标准卡与库存实际消耗对照，找出备料、分量和储存三类损耗各占多少成本。
Restaurants Canada 加拿大餐馆协会欢迎联邦政府发布国家粮食安全战略
加拿大餐馆协会对总理马克·卡尼宣布的国家粮食安全战略表示欢迎，称该战略在食品码头与食品枢纽投资、加强竞争与消费者可负担性、减少监管壁垒、扩大加拿大食品加工能力等方面采纳了协会在咨询中提出的多项建议。协会指出，餐饮业每年采购约430亿加元食品饮料，其中约300亿加元来自加拿大供应商，是加拿大农产品最大买家，直接雇用120万加拿大人。
Koust 博客精选 如何把配方标准化，守住餐厅的利润
法国餐饮库存软件公司 Koust 介绍，80% 的餐厅配方只存在于厨师脑中，导致每份菜量不稳定、真实成本无从计算、利润悄悄流失。文章给出六步方法：在实际出餐时称量每种食材、记录去皮和烹调的损耗率、按最新供应商发票计价、汇总食材成本、设定 3 至 4.5 的加价系数、据此定价，并建议先从销量最高的 10 道菜做起。
收录理由：法国餐厅把厨师脑子里的配方写成标准卡，从称重、算损耗到定售价，一步步算出每道菜的真实成本。
Petpooja 博客 带库存管理的咖啡馆收银软件：为何它改变一切
带库存管理的咖啡馆收银软件把每一笔账单与每一种原料实时挂钩，出单即自动扣减库存，食品成本每天可见。原文称，账单与库存分开管理会让理论成本与实际成本的差距扩大 1 至 5 个百分点；印度浦那 Aundh 一家 40 座咖啡馆的例子显示，咖啡豆等原料会因此积压。系统通过配方映射、柜台实时扣减和低于最低库存时的提醒三层运作。
business.gov.au 澳大利亚自 7 月 1 日起调整企业名称注册费、公司年审费并上调最低工资
澳大利亚自 2026 年 7 月 1 日起上调多项收费：企业名称一年注册或续费从 45 澳元涨至 47 澳元，三年从 104 澳元涨至 108 澳元；公司注册费从 611 澳元涨至 636 澳元，私人公司年审费从 329 澳元涨至 342 澳元。澳大利亚最低工资同日上调 4.75%，至每小时 26.44 澳元、每周 1,005 澳元，适用于 7 月 1 日或之后开始的第一个完整发薪周期。
Sischef 博客精选 巴西收银系统公司给出各类餐厅的理想食材成本占比区间
Sischef 按餐厅类型列出食材成本占营业额的参考区间：单点餐厅 28% 至 35%，快餐 25% 至 32%，披萨店 22% 至 30%，寿司和日料 30% 至 38%，自助餐和按公斤计价 35% 至 42%，酒吧 20% 至 28%，专做外卖 25% 至 33%，面包店和咖啡店 28% 至 36%，超过各区间的上限即需排查。
收录理由：巴西各类餐厅的食材成本占比参考区间，以及占比超标时按采购、分量、损耗、菜单逐项排查的做法。
店舗流通ネット 日本餐饮店库存管理指南：从减少食品损耗到系统选型的做法与比较
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店库存管理可按三步推进，先盘点店内所有食材与消耗品的种类和数量，再结合 POS 销售数据确定每种食材的合理库存量，最后每日记录入库与出库。
株式会社Genki Global Dining Concepts Genki GDC 在真鲷养殖场全面启用 AI 智能投喂机 UMITRON CELL
Genki Global Dining Concepts 在合作方高水（三重县南伊势町）的真鲷养殖场陆续导入海人（Umitron）开发的 AI 智能投喂机 UMITRON CELL，5 月 29 日新增 31 台，累计 36 台，7 月底前再增 35 台，覆盖当地全部 71 个网箱。该集团自 2026 年 5 月起向鱼べい等集团门店（关西及九州除外）正式供应这批真鲷，目标为稳定品质、优化饲料成本并减轻渔场作业负担。
Petpooja 博客精选 印度餐饮进货渠道对比：HyperPure、DMart 与当地供应商怎么选
印度收银系统商 Petpooja 的博客比较了三种餐饮进货渠道：Zomato 母公司 Eternal 旗下的 B2B 平台 HyperPure 覆盖 14 个城市。
收录理由：对开小店的人来说，原文比较了印度三种进货渠道在价格、账期和送货时间上的差别，并给出按品类拆单的采购做法。
Petpooja 博客 Petpooja 的 Purchase Manager 是什么？功能与设置说明
Petpooja 在自家收银系统 POSS 内免费内置了 Purchase Manager，把 HyperPure、DMart 和店家自有当地供应商的实时报价汇总到同一屏，Best Match 会为每项食材自动选最便宜的供应商并生成购物车，订单仍走店家自己的供应商账户，积分和账期不变，下单后库存自动同步进 POSS。
Petpooja 博客精选 印度餐厅如何降低食材成本：六种做法与三个要先算清的数字
印度收银系统商 Petpooja 的博客给出降低餐厅食材成本的六种做法：下单前比价、把干制食材集中给一家供应商、每日盘点代替每周盘点、用克重写配方、重做销量高但利润薄的菜、把常被剩下的配菜改为按需提供。
收录理由：对开小店的人来说，原文把印度餐厅控制食材成本的六个做法拆成可照做的步骤，涉及采购比价、每日盘点和配方克重。
The Spoon 嘉吉用 AI 平台 CarVe 把数千磅肉从炼油渠道拉回餐桌
嘉吉（Cargill）推出 AI 平台 CarVe，通过产线摄像头与实时彩色反馈为操作员打分，把原本流向炼油等低价值渠道的肉重新留在食用环节。
Petpooja 博客精选 印度冰淇淋店的 7 项隐性成本：冷柜电费、融化损耗与冬季淡季
印度冰淇淋店每月有 15000 至 40000 卢比的隐性开支不出现在创业指南里，包括冷柜电费、融化损耗、FSSAI 续期罚款和淡季现金流缺口。冷柜电费每月 8000 至 22000 卢比，夏季缺电时一台 5kVA 发电机每小时约烧 1.3 升柴油、约 120 卢比；缺乏冷链管理时夏季最多损失 30% 库存，而每日记录库存和批次温度的店能把损耗压到 4% 至 6%。
收录理由：对开冰淇淋店的人来说，原文用印度门店的卢比数字拆出电费、融化损耗、证照续期和淡季现金流这几项常被漏算的开支。
The Spoon 咖啡价格持续上涨，新加坡初创公司 Prefer 押注"混合咖啡"未来
新加坡初创公司 Prefer 用发酵技术从大米、鹰嘴豆等原料制成咖啡与可可增量剂，供食品制造商和饮料品牌混入速溶咖啡、罐装拿铁、布朗尼等配方，最多可替代配方中 40% 的成分而不明显改变风味。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽一家荞麦面店把炸油升级后，如何回收增加的成本
日本金泽一家经营15年、22个座位的荞麦面店在开业第2年把炸天妇罗的油从白绞油换成价格约为前者1.5倍的超级芥花油，并加入芝麻油调和，理由是提升天妇罗品质和自己吃了不胃胀。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店把炸天妇罗的油换成高价油，老板记录了换油频率、成本回收和随之调整菜单的经过。
BarGuard 博客 酒吧库存该备多少：用实际用量和供货周期算出标准库存量与补货点
酒吧的标准库存量（par level）是收货后希望保有的目标数量，补货点是触发下单的最低数量，两者不是一回事。基本算法是每周平均用量加安全库存等于标准库存量，补货点则按供货周期内的预计用量加安全库存计算，例如每周用 6 瓶伏特加、留 2 瓶安全库存，标准库存量就是 8 瓶。
店舗流通ネット精选 石脑油短缺如何影响日本餐饮店：容器缺货、成本上涨与五项应对措施
石脑油是塑料制品的原料，供应不足会让外卖容器、保鲜膜、洗涤剂容器等出现缺货和交期延迟，厨房设备的树脂零件和店面装修材料也可能延迟到货，影响开业或改装进度。成本还会通过食品包装材、农业用薄膜和肥料、物流燃料等环节推高食材进货价。
收录理由：日本小店面对石脑油短缺带来的容器和包装涨价，原文列出替代材质、多家进货和把容器费算进原价的具体做法。
Koust 博客 法国餐饮软件公司 Koust 介绍餐厅后厨生产计划的五步做法
法国餐饮库存与成本软件公司 Koust 提出餐厅生产计划分五步：先按历史客流、客单价和季节变化做销售预测，再按餐段拆解备菜、热菜、摆盘和出餐流程并写成书面计划与全队共享。
Koust 博客精选 法国餐饮软件商 Koust 的七步销售预测法：从收集小票数据到按客流排班
法国餐饮库存与成本软件公司 Koust 提出七步销售预测方法，第一步是收集并集中门店的小票历史、收银系统导出和月度会计记录，理想情况下要有至少 12 个月、最好 24 个月的数据。
收录理由：法国餐饮软件商给出的七步销售预测法，从收集小票数据到按客流排班，把食材和人工两项成本压下来。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板：季节菜单要做大店难模仿、其他店家不愿做的品项
日本金泽一家夫妻经营、22席的荞麦面店全年提供季节菜单，多数品项约两个月一换，短的约一个月。店主说选品有两个标准，一是大店难以模仿、需要费工和技术的做法，二是其他店家不愿做的品项，例如冬季的香箱蟹玉子勾芡荞麦面，因原价高、售价高、备料太费工，县内据他所知只有另一家店提供，他从15年前卖到现在，已成为稳定出单的菜单。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店十五年只做一道香箱蟹季节菜单，老板说明了为什么挑高成本、费工、其他店不愿做的品项。
The Spoon Oobli 借 MAHA 与 GLP-1 趋势转型，打造下一代"甜味系统"
Oobli 已从面向消费者的甜茶与巧克力品牌转型为甜味蛋白技术平台，以 B2B 特种配料模式替代糖或改变包装食品与饮料的甜味系统。该公司已与配料巨头 Ingredion 合作，并正与食品巨头 Mars 在多个业务板块展开合作，同时已停止生产自有茶饮产品。CEO Ali Wing 表示，公司定位是帮助合作伙伴重新配方，而非自建品牌。
红餐网 · 红厨 小炒走红后厨师压力陡增，雀巢专业餐饮在武汉食材电商节展示定制汁酱方案
3 月 28 日至 31 日在武汉举办的良之隆·2026 第十四届中国食材电商节上，雀巢专业餐饮展出美极烟火小炒汁、美极鲜味汁、美极味极鲜及雀巢三花淡奶等产品，针对小炒、卤味、水产、面食馅料等菜品的去腥、提鲜、入味与出品稳定提供定制汁酱方案。其“餐+饮”一站式解决方案已与紫光园、松苑、南堂馆等连锁餐企合作开发旺菜。
Abrahão 博客精选 巴西餐厅的菜单怎么定：精简、宽菜单和品鉴菜单三种结构
巴西扫码点餐服务商 Abrahão 的文章把当地知名餐厅的菜单归为三种结构：精简菜单卖 10 至 15 道主菜，宽菜单 40 道以上，品鉴菜单 5 至 12 道。文章建议按后厨产能、团队规模和食材周转来选结构，宽菜单若没有标准分量、技术卡和库存控制，会推高食材成本和操作复杂度。定价上要同时考虑食材成本率、品牌定位、客群和客单价，并每月复盘销量，下架滞销品、给畅销品更多曝光。
收录理由：巴西餐厅菜单的三种结构各自对应多少道菜、多少后厨人手，原文用 Maní、Casa do Porco 等店说明精简菜单如何压低损耗。