意大利新麦上市：9月起披萨面团会有哪些变化

意大利面粉厂每年8月底至10月开始加工当年新收小麦，披萨店收到的面粉因此与之前不同。意大利磨坊主协会Italmopa估计，2026年意大利软质小麦产量增长约10%，接近300万吨，单产提高但蛋白质含量可能略低于预期。面团会先出现吸水率变化，建议每次只调整一个变量、至少连续做三次面团，并逐步掺入新批次面粉。