美国播客主持人谈小餐馆老板如何分散风险：别把鸡蛋放在一个篮子里
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议小餐馆老板不要把全部收入押在一家店上，因为租约可能不续、可能失火、房东可能去世或卖房。
收录理由：小餐馆老板把全部积蓄押在一家店上，这位播客主持人列出签长约、开第二家店和配置其他资产等分散风险的做法。
#成本/利润
Your Life and Restaurant精选
Coffee Gals Podcast 加拿大渥太华 Arlington Five 店主谈如何把咖啡店做成社区聚会空间
加拿大渥太华独立咖啡店 Arlington Five 店主 Jessie Duffy 在播客中介绍，这家开业五年多的店从一开始就把社区聚会放在首位，围绕店内一张大桌子来设计空间，并与当地供应商合作。她曾在离开后于 2019 年初回归，重新推动与社区团体和邻里团体的合作，并提出“这是你的空间”的重新定位。
Your Life and Restaurant精选 美国一家海边餐馆老板谈招不到人：工资涨了，人还是留不住
美国一家海边餐馆的老板Jose Pepe Lamas说，他所在的行业正普遍缺人，街上每家餐馆都挂着招聘牌，他自己在招厨师、收碗工、洗碗工、收银员和服务员，很多人干一周或两周就离开。
收录理由：美国一家海边餐馆老板说自己招不到人、留不住人的处境，以及他给全职员工的餐食补贴和假期安排。
The Food Truck Scholar精选 美国印第安纳餐车老板谈两条经验：菜单要短，定价要跟着成本走
美国印第安纳州西拉法叶的餐车 Grilled Chicken and Rice 老板 Ahmad Athamneh 在访谈中说，经营餐车首先要查明成本结构，定价是成本的结果而不是起点，不要因为怕贵而压低价格。其次要把菜单压到一两个主打加几样配菜，每加一个品项都会增加备货、占用空间，让点单和出餐变慢，少人点的菜还会造成浪费。他提到疫情后靠自建网站和线上点餐系统接单，并推出家庭份套餐，生意反而受益。
收录理由：餐车老板把菜单压到一两个主打加几样配菜，说清为什么长菜单会拖慢出餐、增加浪费，以及定价要跟着成本结构走。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐店店主因感冒停业一周多，复盘食材损耗与收入中断的应对
日本一名经营约20座中餐小馆的店主因感冒发烧，加上当时正值新冠病例增加、医院难预约，被迫停业一周以上，期间没有收入。他提到停业期间大部分食材报废，仅重新备料就花了一天，因此康复后也无法立刻开门。他建议平时确保本业以外的收入来源、做长期投资或副业，并强调在感冒初期就服药休息、尽早就医。
Dirty Linen精选 墨尔本餐厅合伙人谈缺工：招态度好的人自己训，菜单按八成备料两成出餐设计
澳大利亚墨尔本 Luna's Food & Wine 的厨师兼合伙人 Mark Normoyle 在播客 Dirty Linen 中介绍，他不再招现成的熟练工，而是招技能较低但态度好的人，再大量培训，让员工留下来并逐步晋升。
收录理由：墨尔本一家餐厅的合伙人谈招不到熟练工时怎么招态度好的人自己训，以及后厨把备料和出餐分成八二比例的做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：用云厨房做多店扩张，开业费只要实体店的二十分之一
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文比较实体店与云厨房（无店型餐厅）两种多店扩张方式。按他的假设条件，在已有实体店的前提下再开一家实体店需约 740 万日元，而用云厨房加外卖平台只需约 30 万日元，店租和人工成本几乎为零，但平台使用费会占约 35%，最终利润率约 25%。他同时列出云厨房的四个缺点：订单管理更吃力、需要专门做网络营销、只能在平台覆盖区域内开店、整体市场规模仍小。
收录理由：对已有实体店的日本小店来说，原文用一张开业的费用对比表，说明用云厨房做外卖多店扩张能省下多少租金和人工。
Dirty Linen精选 澳大利亚主厨凯拉姆谈缺工：用中央厨房把备料集中，门店五名厨师做原来七八人的量
澳大利亚布里斯班主厨香农·凯拉姆（Shannon Kellam）在播客 Dirty Linen 中介绍，他把高汤、慢炖菜、手工意面和酥皮点心等耗时备料集中到一间约一千平方米的中央厨房，由专人制作，门店不再承担这些工作。
收录理由：澳大利亚一位主厨兼餐厅老板谈缺工，介绍了他用中央厨房把备料集中、门店只用五名厨师完成原来七八人工作量的做法。
The Food Truck Scholar 费城餐车老板谈餐车经营：牌照年费约3500美元，校园邀约抽成20%被她拒绝
美国费城Brotherly Grub餐车与Jacob's Cafe的经营者Tanesha Trippett介绍，费城餐车每年要付约3500美元，包括300美元流动售卖牌照费、165美元卫生部门费用，想进市中心等优质点位还要另付3000美元，且这笔钱花出去也不保证生意好。
Your Life and Restaurant 美国餐馆老板谈餐饮业的贪婪：宁可涨价也不减分量，工资按工时和加班付
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Llamas 认为，餐馆不该靠偷工减料赚钱，他给服务员、厨师和洗碗工开的工资都高于最低工资，每年办圣诞聚会并发放圣诞奖金，约五年前把统一奖金改成按表现发放。
Cafépraat精选 比利时根特餐厅 Publiek 厨师谈外卖：摆盘和上桌那一步没法打包
比利时根特餐厅 Publiek 的厨师 Olly Ceulenaere 在播客 Cafépraat 里介绍，第一次封锁时他们做冷菜外卖，第二次封锁改做舒适菜，因为这类菜在运输和加热中出错的机会少一些。
收录理由：根特餐厅 Publiek 的厨师谈把堂食菜做成外卖时，摆盘和上桌那一步没法打包，他试过冷菜、舒适菜和联合三店出盒。
飲食店自営業開業ブログ 日本中餐馆店主谈后厨防鼠：封住侵入口、密封食材，粘鼠板集中摆在墙角
在日本经营一家约20座中餐馆的店主マー坊根据自己20多年餐饮经验，介绍了后厨防鼠的做法：先用金网和粘土封住看得见的侵入口，再通过闭店前彻底清扫、关好柜门、用带盖容器密封食材来断绝鼠类的食物来源，粘鼠板则集中多张铺在墙角等鼠类通道上，百元店的产品也可以。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈现金流：把营收、支出、工资和个人分成四个账户
美国餐馆老板 Jose Pepe Lamas 建议把餐馆资金分成四个账户：营收进主账户，房租水电等支出走支出账户，员工工资走工资账户，从生意里取钱进个人账户。他举例说，如果餐馆每月需要 5 万美元维持运营，主账户攒到 10 万美元后就可以取出 5 万，留下 5 万继续周转。如果不预缴税款，还要再开一个税务账户，从取出的钱里留 25% 到 50% 备税。
收录理由：餐馆老板把营收、支出、工资、个人四个账户分开管理，用主账户余额判断能安全取出多少钱。
Cafépraat 比利时海边餐馆老板谈海岸餐饮：天气决定客流，旺季短、淡季长
比利时布兰肯贝赫海堤餐馆 Venitien 的老板 Katrien Vergote 在播客 Cafépraat 里介绍，海岸餐饮高度依赖天气，晴天客人集中涌来，下雨或大风时客流骤减，淡季不赚钱，全年只有旺季一段时期能真正盈利。她因此把每周固定休息两天，即使天气很差也照常开门，因为客人习惯了营业时间，遇到关门可能就不再回来。旺季临时缺人时，她靠把楼上座位关闭、只开楼下这一层来压缩人手需求。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一位前加盟店店长谈加盟餐饮怎么选才赚钱
在日本做过五年加盟店店长、现与妻子经营一家约20座中餐馆的博主マー坊介绍，加盟店能否赚钱取决于选哪家店，他当店长的那家加盟店一年约有1000万日元利润。他建议把抽成控制在营业额的10%以内，并优先选每月固定金额的定缴方式，因为营业额越高固定抽成的负担越轻；同时要留意固定成本、总部支持和合同里的解约违约金条款。他引用日本中小企业厅的资料称，个人开店五年内停业率为60%，加盟店为30%。
收录理由：一位做过五年加盟店店长的中餐小馆店主，把加盟费和抽成怎么算、哪些条款容易吃亏说清楚，供想加盟的小店对照。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主谈被房东要求涨租时的应对办法
日本一名经营约20个座位中餐馆的店主介绍，房租涨租在法律上需要房东和租客双方同意，房东不能仅因租客拒绝涨租就将其赶走，但拒缴房租会因欠租被清退，因此即使不接受涨租也应照常支付原房租。他建议在房东拒收房租时到法务局办理供托手续以免构成欠租，并可与房东协商缩小涨幅或免除更新费作为妥协点；他本人开店约一年时被要求涨租，因担心被解约而接受。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主被房东要求涨租，原文写了他当时接受的原因和后来查到的应对办法，包括供托手续和谈妥协点。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐馆店主谈自营的五个难处和应对办法
在日本和妻子经营一家约20座中餐馆的店主マー坊，把自营的难处归为五条：一切自负责任、营业额直接决定收入、劳动时间长、孤独感重、个人信用低不易贷款。他给出的应对包括优化固定费、按收入偏低的月份编预算并留出一年不工作也能生活的存款、定期休息、结识其他个体经营者，以及提前规划挂账和纳税的资金安排。他提到自己开业第二年曾被房东要求涨租，因缺乏知识和可商量的人而接受。
收录理由：夫妻中餐馆店主把自营的辛苦拆成收入波动、工时过长、孤独和贷款难几件事，并给出压低固定费、留足现金、定期休息等做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻开中餐馆的一天：出勤、买货和夜间单人看店怎么安排
日本一名2016年开业的店主介绍，他和妻子经营一家约20席的中餐馆，两人上午9点前后各自到店，午餐靠提高翻台率，晚餐平日由他一人看店。食材约每两天去超市和药妆店采购一次，因为个人店订货量不大、直接买更便宜，但往返时间不轻。夫妻两人经营的店年营业额多在1000万至1500万日元，他把闭店作业压到最低，晚上21点左右到家。
收录理由：夫妻两人经营一家20席中餐馆，从出勤、买货到夜间单人看店，原文把一天的时间安排和取舍写得很细。
Dirty Linen精选 澳大利亚餐饮盈利顾问：菜单越短、出品越快，利润才留得住
澳大利亚餐饮盈利顾问 Ivan Brewer 在播客访谈中说，菜单应控制在最多六到七道前菜、不超过十道主菜、六到七道甜点，因为菜单是这家店的战略工具，厨师写菜单时往往没有成本目标和产能目标。
收录理由：澳大利亚餐饮盈利顾问谈菜单该多长、租金与月营业额的比值、外卖佣金吃掉利润，以及把库存和出品时间当作钱来算。
Deep in the Weeds精选 墨尔本 Embla 主厨 Dave Verheul 谈封城期间做外带套餐和楼上楼下拆开经营
墨尔本餐厅 Embla 的联合主厨 Dave Verheul 在播客中介绍，去年餐厅做了七个多月外带，菜单以周日午餐那种质朴、分量足的风格为基础，改成客人配一杯霞多丽、单手就能操作、在家用 200 度风扇烤箱加热的约会夜套餐。
收录理由：墨尔本一家柴火餐厅在封城期间做了七个月外带套餐，主厨谈菜单怎么改成家里能加热的形式，以及楼上楼下拆开经营后员工怎么保住。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆店主两次涨价没掉客流，他总结了涨价时机和通知写法
日本一家夫妻经营的中餐馆店主介绍，自己过去两次涨价都没有影响客流，一次是消费税上调时，一次是材料费高腾时。他认为涨价要选顾客能接受的理由，房租上涨、火灾保险费上涨这类顾客看不到的原因容易导致客人流失，两次涨价之间至少间隔一年，并注意770日元到810日元、950日元到1000日元这种跨过千位数的价格变化带来的观感。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主复盘自己两次涨价没掉客流的做法，包括涨价时机、告知方式和通知文案的写法。
Cafépraat 比利时 Duvel Moortgat 品牌代表 Sean Coene 谈餐饮品牌代表的工作
比利时餐饮播客 Cafépraat 请来 Duvel Moortgat 的品牌代表 Sean Coene，他在节目中选择了一款三年陈酿的贵兹（geuze）啤酒 mariage parfait，而非自家品牌。他谈到自己偏爱有历史和故事的手工产品，并认为老贵兹在布鲁塞尔以外很少被咖啡馆顾客点选，尽管它受欧盟产地保护。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主：餐饮店真正该盯的是利润而不是营业额
日本一名经营20席中餐小馆的店主在博客中说明，营业额是客人付的钱合计，利润是扣掉成本后真正留下的钱，他举例日营业额10000日元时，材料费3000日元、人工2000日元、房租与水电2500日元，最后只剩2500日元。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主算了一笔账，日营业额1万日元时材料、人工、房租扣完只剩2500日元，并列出打折换客流的两种结果。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻经营的中餐馆在妻子怀孕生产期间如何维持营业
日本一位经营约20个座位中餐馆的店主介绍，妻子怀孕后仍工作到预产期前一个月，住院期间店铺只营业到中午，产后约一年由他白天和兼职员工、晚上一人（ワンオペ）支撑营业。他建议提前考虑雇兼职、缩短营业时间或开展外带和邮购，并算过按每小时1000日元、早晚各3小时、每月24天雇人，月工资为144000日元。
收录理由：夫妻店遇到妻子怀孕生产时怎么排班、怎么撑住营业，一位开中餐小馆的店主写下了自己从怀孕到复出的具体安排。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一家夫妻中餐小馆的店主如何从一年只休15天变成每周休息
日本一家20席左右的中餐小馆店主回顾，开业初期为还债一年只休约15天，孩子生病也放在员工休息室照看，直到妻子某天没有来上班，才意识到伴侣已到极限。他把休息日先排进日程、不再接休息日的预约和备料，并重新比较电力公司等固定开支，7年里换了3次电力公司；他还把社交平台发帖交给妻子，腾出时间做新菜和流程调整。休息增加后，他说体力与专注度回升，客人会避开已知的休息日，营业额并未下降。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主复盘自己从一年只休15天到每周固定休息的过程，包括先定休息日、重看固定开支和把部分工作交给家人。
飲食店自営業開業ブログ 日本个体餐饮店主自报税一年半后为何还是签了税理士
日本一名经营约20座中餐小馆的个体店主开业后自己记账报税一年半，因事务占用时间、担心数字出错，在接到税理士介绍服务的电话后签下顾问合约。他称签约后时间变宽裕、数字更可信，还能拿到针对自家店的青色专従者给与等具体建议，顾问费一年约数十万日元。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一家20席中餐馆店主如何把全年电费降低2万日元
日本一家20席中餐馆的店主介绍，他通过更换电力公司，在用电量从846kWh增至1131kWh的情况下，把月电费从43088日元降到30020日元（含政府支援的7917日元折扣），每kWh单价从约50日元降到约33日元。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主谈个人餐饮店容易失败的品类：咖啡馆和荞麦面店
日本意大利酒馆店主亀山在博客中谈个人餐饮店开业的失败风险，认为技术门槛低的品类最容易失败，因为进入门槛低、竞争者容易扎堆并引发价格战。他特别点名咖啡馆，理由是客单价低、客人停留时间长、翻台率差，且初期投入不高，除大型连锁外经营难度很大；荞麦面店则因手艺难精、食客口味挑剔，也是高失败率品类。
收录理由：对打算开小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主谈了自己眼中哪些餐饮类型容易失败，以及客单价和收入来源如何影响存活。
Coffee Gals Podcast精选 加拿大会计事务所谈独立咖啡店如何控制成本与定价
加拿大云会计公司 Zenbooks 负责人 Eric Saumur 在播客中介绍，独立咖啡店五年内倒闭的比例约为 50% 至 74%，最常见的原因是店主准备不足、缺乏品牌和选址不佳，产品品质差反而是最不常见的原因。
收录理由：加拿大独立咖啡店五年内倒闭比例与三大主因，以及按客单价乘客流做营收预测、用POS随时调价的具体做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻经营中餐馆的经验：不请兼职，两个人怎么分工
日本一名经营约20席中餐馆的店主认为，夫妻两人一起经营比雇兼职更好，理由是招人、面试和带教都费时间，餐饮店尤其不容易招到人，开业初期利润不明时还要承担工资压力。他总结的四个好处是省去招聘、彼此信任、容易商量、休假能凑到一起；做法上则建议先削减固定开支、明确分工、不把工作带回家，并事先谈好工资的金额和发放日。他提到夫妻自营容易关系恶化，但没有找到夫妻自营更容易离婚的数据。
收录理由：夫妻两人撑起一家二十席中餐馆，作者把不请兼职、自己排班、先谈好工资的做法和理由逐条写了出来。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐小馆店主公开开业费用明细：约15坪接手原店的装修和设备的店面花了约600万日元
日本一名经营20席中餐小馆的店主公开自己开业实际花费约600万日元，其中内装费约300万日元、厨房机器费约200万日元、店面取得费约50万日元、设计料约50万日元，不含周转资金。
收录理由：日本一家20席中餐小馆的店主公开自己约15坪接手原店的装修和设备的店面的实际开业费用，内装、厨房设备、店面取得费各花了多少都有明细。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻店主谈什么样的人适合自营餐饮，以及比性格更重要的四种心态
日本一名2016年起与妻子经营约20座中餐馆的店主，总结自营餐饮者共有的四个特征：能接受自己的决定、不等完美就行动、不回避与人打交道、先看现实而非理想。他认为比性格更重要的是四种心态，包括在不会造成致命损失的前提下行动、想清楚数字和理由后再决定、不把与供货商等的关系只当交易、不搁置对客源和家庭的不安。他提到自己选店面花了约一年，等到满意的店面才签约，目前经营约十年未出现赤字。
Your Life and Restaurant精选 美国一家墨西哥餐馆老板谈疫情期间的外带经营做法
美国一家墨西哥餐馆的老板在播客里介绍，疫情期间他把店改成外带模式，撤掉堂食用的勺子、盘子和薯片盒腾出空间，设一张专门放外带订单的桌子，加装两台信用卡机、一条电话线，并上线在线点餐，他说搭建在线点餐花了两到三天、约12到14小时。
收录理由：堂食停摆后小店怎么把外带流程重做一遍，这位美国餐馆老板介绍了自己改布局、加信用卡机和上线在线点餐的经过与花费。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主分析 2021 年后哪些餐饮店能活下来
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自家门店经验分析，2021 年后能生存下来的餐饮店是能创造价值的店，即让顾客愿意专程到访的门店。他观察到疫情后客流出现两极分化，以常客为主的门店客流较多，以一次性顾客为主的门店客流较少，住宅区、路边和户外店客流增加，办公区、旅游地、商业设施客流大减。
料理画家クチーナカメヤマ 日本京都餐饮店因营业时间缩短要求如何求生：一位意大利酒馆店主的自述
2020 年年末，日本京都为应对新冠疫情要求提供酒类的餐饮店缩短营业时间，12 月 21 日至次年 1 月 11 日共 22 天，配合的店铺可获每天 4 万日元、最多 88 万日元的协力金。一位在京都市左京区一乘寺经营小店的店主称，这笔钱对小店能补回毛利，对大型店却杯水车薪，且各地是否发放不一。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主复盘疫情：靠常客撑住，外卖便当不赚钱
日本京都一家意大利酒馆的店主复盘 2020 年疫情下的经营：2 月营业额创历史新高，4 月和 5 月跌到不足五成，原因是停止午餐营业、没有主推外卖便当。他解释不做外卖便当是因为对手是便当店和便利店，500 至 1000 日元的便当原价率过高、厨房也不是为便当设计的，卖不掉损耗大；只接受常客的单点外带，并做 3000 日元至 1 万日元的预约外带拼盘。
收录理由：对开小酒馆或社区小店的人来说，原文记录了店主在疫情下靠常客撑住生意、放弃外卖便当和午餐的取舍，涉及客流与成本。
Dirty Linen精选 墨尔本咖啡馆老板谈疫情前就存在的成本与用工问题
澳大利亚墨尔本咖啡馆 Carter Lovett 的经营者 Mary-Jane Daffy 在播客访谈中说，餐饮业在疫情前就有问题，疫情只是暴露了它的脆弱。她表示八年里工资、工资税和进货成本持续上涨，咖啡豆每公斤至少贵了 5 至 10 澳元，但菜单价格没有相应上调，并认为工资分级结构和工资税需要重新审视。
收录理由：墨尔本咖啡馆老板谈疫情前就存在的成本与用工问题，工资、工资税和进货价上涨而菜单价格没跟上。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主比较六种个人餐饮业态，认为自宅开店兼做外带外卖最抗风险
日本咖啡店店主ヨッシー店長按开店费用、房租、人工、菜单、外卖平台依赖度等约 20 个项目，对租铺开店、自宅开店、外带专门店、外卖专门店、移动售卖和上门厨师六种业态逐项打分（3 分制），设定条件为首都圈郊外、最多 3 名员工。
收录理由：对打算在日本开小店的人来说，原文按开店费用、房租、人工和外卖依赖度逐项比较了六种业态，并给出自宅开店兼做外带外卖的组合。
All Rice No Beans精选 美国一家开了30年的餐厅疫情期间关店，老板和员工一起刷漆翻新店面
美国一家开了30年的餐厅在疫情初期比政府要求提前两天关店，老板决定不做外卖，因为菜品工序多、做外带可能亏更多钱，也不愿让员工失业。他把店里的食物分给员工，还额外订购鸡肉和米饭，并买了100袋米和豆子备用。拿到政府的小企业贷款后，他让员工带薪做零工，全员一起给餐厅刷漆翻新，还趁机修了厨房地板。重新开业后生意一直很忙，但老板对疫情走势和可能再次关店感到不安。
收录理由：一家开了30年的餐厅在疫情中主动关店、给员工分食物，并用政府贷款让全员带薪刷漆翻新厨房地板。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：自宅开店省下店租，但弱点是选址
日本一位经营自宅咖啡店的店主介绍，把住宅一部分改成店铺可以省掉店租，等于住宅资产在产生收益。他以住宅贷款和店租各 10 万日元为例，自宅开店每月合计支出 10 万日元，租铺则要付住房租金加店租共 20 万日元，差额一年 120 万日元。自宅店的弱点是选址多在住宅街，客流少、不易被看到、停车位难找，他建议用堂食加外带、外带专门、外卖专门、高客单价限定组数或网店等方式弥补。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文用自宅兼店铺与租铺两种算法对比每月房租差额，并列出住宅街开店可用的几种业态。