日本酒馆店主谈个人餐饮店容易失败的品类：咖啡馆和荞麦面店

技术门槛低的类别对手最多

这位店主认为，最容易失败的是不需要技术能力的类别。什么类别都有人做得下去、有人做不下去，但想开餐饮店的人很多，门槛低、谁都能进的类别就会挤满同类店。即使头几年经营得不错，同样的店一多，日子也会难过。反过来，需要技术的类别不容易被模仿，竞争者少，存活的机会更大。

咖啡店和荞麦面店最难

他特别点出咖啡店：客单价低、客人停留时间长、翻台差，又不需要多高的技术，初期费用也不高，门槛因此更低。他写道，咖啡店经营能维持几年的据称只有几个百分点，其中赚钱的店大多是自有房产，把自家改装成咖啡店还有可能做成，租店面、贷款、雇人开咖啡店则极难。另一个是荞麦面店，常被当作上班族辞职创业的代表，歇业率很高；荞麦面做得好吃本身很难，懂荞麦的客人嘴又刁，没经过正经修行的外行很难成功。他提到，用退休金开荞麦面店要慎重，客层厚的定食店之类还有指望。

收入来源多的店不容易失败

从另一个角度看，收入来源多的店成功率高。例如早餐加午餐、晚餐、深夜营业，营业时间长的店不容易失败；除了菜还有酒水可点的居酒屋也强，菜吃饱了就点不动，酒却能一直喝。做外带和外卖的店收入来源也更多。他说开业之初很难知道哪个环节重要，因为各地情况不同，所以要带着多个收入来源开业，再根据需求调整店的方向。

客单价高的店三个人就够

他还认为客单价高的店不容易失败。

另外，如果客人和店的关系只停留在菜上，也容易失败；客人想着“想去这里见他”“想在这里吃饭”，在菜以外有黏性，成功率就更高。他自己除了做菜，也以画家身份活动，把这当作一个优势。