日本一位前加盟店店长谈加盟餐饮怎么选才赚钱

他待过的加盟店一年做出约 1000 万日元利润

这位经营者说，自己既在加盟店打过工，也做过五年店长，那家店一年大约有 1000 万日元的利润，所以加盟店确实能赚钱。但他强调，这不等于加盟就轻松，加盟哪个品牌，差别很大。

他介绍，加盟就是付一笔权利金（类似手续费），换用总部的招牌和进货渠道。付钱的是加盟商，收钱、提供商品的是总部。

总部招牌带来客流，也带来约束

他认为加盟最大的好处是借总部的名气，客人来得快。餐饮店自己开通常要一年才上轨道，加盟店开业后立刻忙起来并不少见。他自己经历过加盟店开业，头几个月忙到连休息都难。

总部还会帮忙选店址，位置往往不错；没有经验的人也能靠总部积累的做法经营。他做店长时向总部咨询经营问题，得到过切中要害的建议。但他提醒，不能全交给总部，自己也要学，不懂的部分再找总部支持。

他引用日本中小企业厅的资料：五年内停业的比率，个人店约 60%，加盟店约 30%。

权利金、自由度、同品牌抢客是代价

他列出加盟的几项代价。第一是权利金，有每月固定金额的定额方式，也有按营业额一定比例抽的定率方式，后者还分按营业额抽和按毛利分配两种；比例多在 3% 到 10%。

第二是自由度小。商品和进货渠道要用总部的，有的品牌还限制在当地采购；营业时间、价格、商品有时也由总部定，自己的想法不容易体现。

第三是其他门店会牵连自己。客人眼里同一个牌子就是同一家公司，别的店出了事，自己的店也会受影响。第四是同品牌抢客，同一个区域开出新店，客人可能流过去；门店数量少的品牌，这个问题不突出。

他挑加盟品牌看三件事

这位经营者说，选品牌要看权利金。他自己的感觉是，权利金要压在营业额的 10% 以内，否则经营会很紧。只要金额不是特别高，定额方式更好：营业额做大，定额的权利金负担反而变轻，定率则跟着营业额一起涨。

第二看固定费用。固定费用低，停业风险就小，理想状态是不雇人也能营业。做一段时间有了把握，再考虑扩大现有门店或增加门店数来增加收入。

第三看总部的支持。总部本该站在加盟商这边，但有的总部不认真，营业额预测没有依据、只说好话的总部要当心，历史长的总部相对让人放心。

他还提醒合同：加盟的纠纷不少出在合同上，重点看合同期限和中途解约有没有违约金。总部给出的营业额和利润数字往往往好里写，要当成偏乐观的数字看；对自己不利的条款写得不容易发现，要看到细节，不要马上签字。