新西兰餐饮协会减废项目：参与门店每份餐浪费降16.4%，试点店年均省约5500新西兰元
新西兰餐饮协会总经理 Nicola Waldren 介绍，该协会与 Edge Impact 合作推出食物浪费削减项目 Kai Keepers，过去两年试点有120家门店参与，项目开始与结束时相比，每份餐的平均食物浪费下降16.4%。
收录理由：新西兰餐饮协会的减废项目让参与门店每份餐的食物浪费平均下降16.4%，试点店单项措施年均省约5500新西兰元。
#食品安全/卫生
Hospitality Business精选
红餐网 · 资讯 广州一家餐厅给厨师配玻璃单间，回应称响应明厨亮灶
广州一家餐厅将5位厨师的炒菜工位做成独立玻璃单间、一字排开面向顾客，餐厅员工称这是响应明厨亮灶的举措，顾客可观看炒菜过程但不能指定厨师。此前央视《每周质量报告》抽查60家标有“明厨亮灶”的店铺，仅20家画面对准操作台等核心区域，17家后厨直播打不开，23家摄像头对着其他方位。
The Mad Food Critic精选 一位美国餐饮业老手谈炸油：五种油从贵到便宜怎么排，滤油比选油更要紧
在美国餐饮业工作四十多年的播客作者按风味、耐炸性、健康和成本，把精炼牛油果油、牛油、高油酸芥花油、精炼花生油和高油酸葵花籽油从第五排到第一，认为高油酸葵花籽油是兼顾表现和营养的首选，牛油果油则因成本难以在商用炸炉上说得通。
收录理由：炸油怎么选、怎么换，一位在餐饮业四十多年的业者按口味、稳定性和成本排出五种油，并谈到滤油和换油的频率。
红餐网 · 专栏精选 海底捞退出宠物友好餐厅试点后，宠物进餐厅的运营成本怎么算
海底捞2025年9月开出首家宠物友好主题餐厅，到2026年5月底叫停全部3家试点，寿命仅9个月；此前深圳门店一段宠物狗舔食餐盘蛋糕的视频引发争议。文章梳理了老乡鸡、小菜园等门店的宠物上桌事件，其中小菜园销毁涉事门店全部餐具、对涉事时段到店顾客全额退款，据行业测算直接损失超30万元。
收录理由：宠物进店这件事，原文算清了餐厅要承担的空间改造、清洁和客群冲突成本，也给出星巴克与中国香港两种做法供小店对照。
Hospitality Business 听障厨师谈厨房沟通：班前会、带训和晋升机会常把他们排除在外
听障厨师David Uzzell和听障工程师Bri Herold在访谈中介绍，厨房里的手语、背后轻拍、视觉计时器、书面班前会记录和镜子等做法，既能让听障厨师跟上节奏，也能让整个厨房更顺畅。
Extraordinary Joe Extraordinary Joe 播客对话加州威尼斯 Flō Coffee Bar 创办人 Gabe Venegas
美国播客 Extraordinary Joe 第 11 期对话加利福尼亚州威尼斯 Flō Coffee Bar 创办人 Gabe Venegas。他在咖啡行业已有 21 年，从星巴克咖啡师做起，后进入精品咖啡领域，因热爱拉花比赛而登上世界舞台，如今开出自己的咖啡吧，每周营业五天，门口始终排着队。门店由车库改建，同时兼作艺术画廊，他本人持市政许可的移动餐车，以街头摊贩身份在室内经营。
The Spoon 家庭厨房外卖平台是未来还是消费者风险？加州 IFSI 注册平台过半已停业
加州为家庭厨房销售食物设立 Internet Food Service Intermediaries（IFSI）注册制度，要求平台向州政府登记、核验许可并遵守包括限制传统第三方配送在内的规定。
红餐网 · 红厨 30年灶台生涯后，单春出任百香顺厨务总监，为万家餐厅研发标准化水产半成品
入行30年的厨师单春在2023年洪水重创其北京山庄后，加入黑鱼片企业百香顺任厨务总监，带领厨务团队研发“免浆黑鱼片”“小炒脆妃鱼”“椒麻鱼”等标准化水产半成品，通过标准化生产和全链路冷链配送服务中国各地餐饮商户。百香顺江门智能工厂配备4条自动加工生产线和中国第一条全智能无框杀鱼流水线，使用-196℃液氮速冻锁鲜。其新零售品牌“鱼想说”在抖音平台一天成交量约一千单，平均客单价一百多块。
Le mot de la FAIM精选 法国两名律师谈餐饮老板常踩的法律风险：未申报用工、工时失控与卫生检查
法国播客《Le mot de la FAIM》请来刑事律师 Juliette Chapelle 和劳动法律师 Sophie 谈餐饮经营者面临的法律风险。她们指出，未申报用工不只指无证雇工，还包括未记录加班、现金发奖金、试用期过长等，一旦被认定，除补发工资和加班费外，还可能被判至少六个月工资的固定赔偿。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客：老板为店里发生的一切负全责
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人主张，餐馆老板对店里发生和没发生的一切负 100% 责任，员工没做好，先问自己是否培训、指导或沟通不到位。他举卫生检查中消毒桶氯浓度不足 100 ppm 被扣分的例子，说不能怪员工，而是自己没说清水量和毛巾稀释的问题，后来专门配了量具。谈到不满的客人时，他建议先倾听、共情、不争辩，再尽快解决问题，并尽快回复邮件等信息。
收录理由：餐馆老板把员工出错、卫生检查扣分都归到自己身上，并给出安抚不满客人的具体说法和做法。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人建议餐馆老板用顾客的眼睛走一遍自己的店
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议餐馆老板隔一段时间以新顾客的视角走一遍自己的店，坐下点餐、吃完、付钱、走出门，检查气味、灯光、音乐、洗手间是否备好纸巾和肥皂、餐盘是否吃空。
收录理由：小店老板隔一段时间以顾客视角走一遍自己的店，从气味、灯光、洗手间到餐盘是否吃空，逐项检查再动手修。
Dirty Linen 澳大利亚咖啡馆员工遭顾客辱骂，人力资源顾问谈店主在职场过失杀人法下的责任
澳大利亚人力资源公司 Positive HR 的 Jessica Bilston-Gawley 在播客 Dirty Linen 中谈到，维多利亚州和昆士兰州今年 7 月 1 日生效的职场过失杀人法适用于所有有义务维持安全工作环境的人，包括店主、值班经理和主管，个人最高可面临 20 年监禁和约 300 万澳元罚款。
TAKE AWAY ONLY精选 美国巴尔的摩Mira Kitchen Collective：移民和难民女性在疫情中每天做500到600份餐
美国巴尔的摩的Mira Kitchen Collective由移民和难民女性于2017年成立，是一家合作社形式的餐饮公司，原本做外烩、快闪活动和农夫市集。疫情关店后，她们转向为社区供餐，从每天250份增加到500至600份，每周一至周六运营，通过GoFundMe和私人捐款支付每天约1200美元的食材、人工和厨房租金，并租用另一家小企业的厨房，让那家店也能支付房租。
收录理由：疫情关店后，一家由移民和难民女性组成的餐饮合作社把业务改成每天做500到600份餐，靠捐款支付房租和工资。
TAKE AWAY ONLY精选 美国科罗拉多州餐馆老板 Caroline Glover 谈疫情期间怎样把堂食改成无接触外带
美国科罗拉多州奥罗拉（Aurora）餐馆 Annette 的主厨兼老板 Caroline Glover 介绍，疫情期间餐厅只做外带，外送员一律不进店，员工进门先测体温、消毒、戴口罩和手套，每天大约用掉一盒手套，销售额少了 50%，她正尝试清洗和消毒手套来省下这笔开支。
收录理由：美国一家小餐馆在疫情初期把堂食改成无接触外带，老板说清每天测温、消毒和手套的消耗，以及销售额减半后怎样省下这些开支。
KTCHNrebel 德国EHI零售研究所谈零售餐饮：不只是购物时的附加享受
德国EHI零售研究所零售餐饮研究部门负责人Olaf Hohmann在专访中表示，天气、收入和时间是影响外出就餐的主要因素，零售餐饮多用于购物或午休等较短休息时段，正餐则更适合聚会、约会等情感场景。他提到，健康快餐、素食和可持续包装正成为趋势，伦敦有机超市连锁Planet Organic是兼顾零售与餐饮的一个例子。
The Food Truck Scholar 洛杉矶餐车老板Dante谈从街头转行做烧烤与墨西哥卷饼
洛杉矶One of a Kind Barbecue and Tacos Catering的老板Dante Foley在访谈中介绍，他2011年出狱后租下一间小店做烧烤，2014年因同时负担两处租金和住宅开销而关店，随后用20美元从U-Haul租来一辆小拖车，装上烤炉和发电机，每个周末出摊，收入全部是利润。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一餐饮店主谈蔬菜营养与农药：真正该担心的是糖和盐
日本一名意大利小酒馆店主在博客中介绍，蔬菜营养多集中在常被丢弃的皮和外层叶片，建议煮软后打成浓汤食用。他引述京都大学农学部人士和农林水产省资料称，日本现行农药须通过人体安全标准，1970年以前曾使用的剧毒农药此后已禁用或限制。他同时提到，2010年数据显示有机与无农药蔬菜占比不足1%，而真正更该注意的是糖和盐等调味料的过量摄入。