麦当劳中国创业元老章义伍谈餐企做大后为何要去能人化、建流程化
麦当劳中国公司创业元老章义伍在第36届红餐博览会上谈到，餐企做大后要去中心化、去经验化、建流程化、去头部化、建规范化。他以麦当劳为例，称其靠极致SOP全流程、每7名员工配1名教练的训练体系，以及用SOC（岗位观察检查表）替代SOP，实现人才与门店的规模化复制。
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红餐网 · 资讯
QSR Media Yo-Chi 靠直营开到 85 家门店，不用一个加盟商
澳大利亚冻酸奶连锁 Yo-Chi 首席执行官 Brooke Rodger 在 QSR Media Conference & Awards 2026 上介绍，品牌已从 4 家门店增至 85 家，其中 80 家在澳大利亚，其余 5 家分布在新加坡、英国和美国，全程未采用加盟模式。她表示，公司直营网络让品牌、产品、促销和团队奖金等调整更容易推行；海外市场则通过与当地专家成立合资公司并保留较大股份进入。
红餐网 · 资讯精选 红餐博览会圆桌：餐饮多品牌扩张，副牌邀约该不该跟
在第36届红餐博览会的圆桌对话上，腾创未来董事长陈景岚、肖蘸罐罐米线联合创始人艾雅、茶饮创投人高艺华、山曦资本副总裁王璞等围绕从单品牌到多赛道展开讨论。陈景岚认为做副牌应先跑通直营体系再放加盟，加盟商跟投前要判断产品、团队和区域是否匹配。
收录理由：几位投资人和加盟商谈多品牌扩张的判断标准，包括副牌直营模型是否跑通、供应链利润和区域深耕，对考虑跟投副牌的小店老板有参考。
QSR Uncut Smalls Sliders 创始人 Brandon Landry 谈品牌的大跃进计划
美国快餐品牌 Smalls Sliders 创始人 Brandon Landry 在 QSR Uncut 播客中介绍，该品牌已开出近 70 家门店、售出超过 400 份加盟权。他同时是 Walk-Ons 的创始人兼 CEO，后者已在 16 个州拥有近 100 家门店。Smalls Sliders 由他与 Drew Brees 共同创立。
红餐网 · 资讯精选 红餐博览会圆桌：餐饮品牌不比开店数，复开率 50%、闭店率 8% 成健康指标
在第 36 届红餐博览会的圆桌对话上，虎头炸、小鱼号酸菜鱼、廖土土下饭菜、中原大刀等品牌创始人与加盟商社群主理人讨论加盟扩张的效率与风险平衡。小鱼号称目前复开率 30%、闭店率控制在 8%；虎头炸称复开率 50%，广东、广西可达 60%，门店评级未达 B 级不给开分店名额。
收录理由：几位连锁品牌创始人和加盟商在圆桌对话里谈复开率、闭店率和回本周期，小店经营者可对照自己所在区域的加盟品牌健康度。
Horecanews Burgez 被 Obicà 集团收购后重启：专访 Obicà 集团 CEO Davide Di Lorenzo
意大利快餐连锁 Burgez 在 2025 年夏天因净资产为负 350 万欧元而倒闭后，Obicà 集团以 130 万欧元竞拍接手，并于 2025 年 10 月重新开业。
QSR Uncut 美国圣彼得堡 Tiki Bagel 借加盟扩张，以大胆用工模式切入贝果热潮
总部位于美国圣彼得堡的 Tiki Bagel 正通过加盟方式扩张，并把其独特的大胆用工模式推向下一阶段。该品牌熬过早期混乱后变得更强，如今瞄准增长。
红餐网 · 资讯 上海中申律师事务所创始人郭霁：未来十年餐饮连锁化率有望再提升25个百分点
上海中申律师事务所创始人郭霁在“第36届红餐博览会”上演讲时判断，中国餐饮门店总量已见顶、约700多万家，连锁化率目前为25%、对应约187万家连锁门店，未来十年再提升25个百分点可能只需10年。
红餐网 · 专栏 存量火锅时代：巴奴坚持全直营不加盟，2025年毛利率达69.8%
巴奴从2001年开出首店到2015年走出河南，25年坚持全直营不加盟，并多次公开声明永不开放加盟。其招股书数据显示，2025年整体毛利率达69.8%，门店经营利润率从2023年的15.2%升至24.3%，月均坪效从1600元/平方米提升至2650元/平方米。2025年火锅行业净减少门店超5.7万家，巴奴在2023至2025年分别新增25家、35家、44家直营门店。
红餐网 · 专栏 餐饮业者如何打好持久战：先活下来、再攒产品团队口碑、最后长出来
面对餐饮业当下的急与丧两种情绪，文章借《论持久战》提出餐饮是一场持久战，分三个阶段：第一阶段先让店活下来，保证现金流不断、顾客不散；第二阶段攒产品、攒团队、攒口碑；第三阶段势能自然长出来，客流与扩张水到渠成。文章认为洗牌期烂店出清、好店留下，把产品做好、把顾客当人的店能活下来。
Today’s Restaurant News 加盟总部别等开到五十家店才做该做的事
美国咨询机构 Acceler8Success America 的 Paul Segreto 认为，加盟总部对加盟商的结构、支持和领导责任从签下第一份加盟合同起就存在，与门店数量无关。他建议新兴加盟品牌不要只顾招募下一个加盟商，而应先帮现有加盟商成功，因为早期加盟商的经营状况会直接影响后续招募。
Goomer 博客精选 巴西连锁 Dona Baunilha 创始人：产品标准化从培训开始，而不是中央厨房
巴西连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客 Ingrediente Certo 中介绍，品牌在 4 个州开到 20 多家门店，全部保持门店当天现做，没有建中央厨房。
收录理由：对打算开第二家店的小型连锁来说，原文说的是不建中央厨房时怎样靠拍视频把出品标准复制到各店。
La Coupure 法国曲奇品牌 Jojo's Dough 从自家厨房做到16家门店，创始人谈加盟与扩张
法国曲奇品牌 Jojo's Dough 的联合创始人 Josie 介绍，品牌2020年11月从自家厨房起步，先做线上销售，2021年在戛纳开出首店，2022年10月进入巴黎，2023年1月启动加盟，目前共有16家门店，其中14家为加盟店、2家为直营店。
Noqadem Lakom精选 埃及 Buffalo Burger 两兄弟谈餐饮业可持续成功：扩张、关店与成本控制
埃及 Buffalo Burger 创始人 Suhail Torky 与 Luay Torky 兄弟在播客中回顾二十多年经营经历，谈到他们从冰淇淋店、披萨店到汉堡品牌的多次试错。
收录理由：埃及 Buffalo Burger 两兄弟复盘二十多年开店经历，说清小店在扩张、关店和成本上的判断依据。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西 Bagel Nook 创始人谈如何从一家店做出 45 种贝果
美国新泽西州 Freehold 的 Bagel Nook 于 2015 年开出第一家店，创始人 Alex Berkowitz 用 Nutella、生日蛋糕、Oreo 等小批量奶油奶酪和 Flamin' Hot Cheeto、Captain Crunch 等口味贝果做出差异。目前该店每天供应超过 45 种贝果和 35 种奶油奶酪，并随节日轮换草莓奶昔、Lucky Charms 等限定口味。
Restaurant Growth Accelerator 同一加盟品牌两家门店销售相近，为何一家利润率20%另一家却亏损
加拿大餐厅培训师Andrew Scott在播客中谈到，同一加盟品牌的两家门店销售额和菜单结构相近，其中一家利润率约20%，另一家却在亏损。他未给出具体原因，只表示两家门店的人工成本等条件大致相当。
Burnt Hands Perspective精选 美国一位主厨老板谈连锁餐厅为何走弱，独立小店正被食客重新选择
美国弗吉尼亚州诺福克一位主厨老板在播客中认为，连锁餐厅模式走弱的原因不只是通胀或几个季度的业绩不佳，预制食品、供应链成本上涨、人工成本与生活成本变化、外卖平台佣金和信用卡手续费都在压缩餐厅利润。他谈到连锁企业用免费赠品和低价训练了顾客的预期，而社交媒体让独立餐厅在营销上不再处于劣势，食客正转向厨师主导的独立餐厅和体验式用餐。他建议把注意力放在小型独立餐厅上，在趋势成形之前先进入。
收录理由：连锁餐厅模式为何走弱，这位美国主厨老板从预制菜、人工成本、外卖佣金和信用卡手续费几项开支说起。
Kirsch Royal 德国融资顾问 Thorsten Beck 谈餐饮业者如何具备创业者素质
德国融资顾问 Thorsten Beck 自 2008 年起专注餐饮与加盟领域的融资咨询，自己也曾以加盟商身份经营多家门店，如今陪创业者做商业计划、与银行谈判。他认为餐饮业者作为创业者，核心是把人放在中心，员工和顾客与融资、财务同等重要。
A Table in the Corner 南非连锁餐厅 Mozambik 的合伙人谈品牌如何靠服务与氛围扩张
南非连锁餐厅 Mozambik 的合伙人 Brett Michielin 介绍，该品牌最初只是海滨小镇巴利托一家 40 个座位的餐厅，由他的老搭档 Louis Ferreira 创办，他后来入股加入。品牌延续了德班葡萄牙式小酒馆的热情服务风格，客人一坐下就送上用报纸卷着的花生，主打“氛围、味道、啤酒”。
En Toute Franchise 法国餐饮地产经纪Karim Taboucha谈如何为清真快餐连锁找店面
法国餐饮地产经纪Karim Taboucha专注为连锁与加盟餐饮品牌找店面，从业近20年，经手签约400多个铺位，并创办了Food & Co. Développement。他只服务连锁和加盟体系，不接独立开店客户，先查明各品牌的目标客群、产品和后厨技术条件，再据此筛选铺位，避免双方浪费时间。
Le mot de la FAIM 从O'Tacos到贡茶：Adlane Draou如何凭直觉建起一家营收1200万欧元的餐饮集团（上）
Mad Vision Group创始人Adlane Draou在播客中讲述，他出生于比利时、阿尔及利亚裔，17岁赴美时发现创业这条路，此前在比利时读书时曾三次留级。他靠直觉整合了O'Tacos、Go Fish、Chicken Seas等品牌，近期又拿下珍珠奶茶全球连锁贡茶，集团目前营收超过1200万欧元。
En Toute Franchise精选 法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人复盘从快速加盟到品牌衰落
法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人 Eddy 在播客中回顾，2016 年接手德朗西一家可丽饼店后，不到一年签出 22 家加盟店，高峰期门店数达到 47 家。
收录理由：法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人在播客里复盘从 22 家加盟店到品牌衰落的过程，谈到加盟商不守流程、自建工厂和门店被忽视这几件事。
Noqadem Lakom精选 埃及餐饮创办人Mamdouh Khaled谈开店与扩张：首年开出34家分店，加盟合约只签3到4年
埃及餐饮创办人Mamdouh Khaled在播客中介绍，他做冰淇淋品牌Buzerol时第一年就开出34家分店，加盟合约只签3到4年，因为冰淇淋卷这类产品有流行周期。他认为菜单要小、聚焦少数单品，并用中央厨房统一酱料保证各店出品一致；员工流失率低靠的是把员工当自己人、不事事苛责。他复盘Pasta to Go的失误时说，当时没问自己两个问题，客人会不会在家想吃意面、母亲会不会愿意为一杯意面等7分钟。
收录理由：埃及冰淇淋与快餐品牌创办人谈开店节奏，谈到首年开出34家分店、加盟合约签3到4年，以及把菜单压小、用中央厨房保证出品一致。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国猫咖啡馆Katzentempel创始人复盘：最大的错误是强行扩张
德国猫咖啡馆Katzentempel创始人Thomas Leidner在访谈中说，最大的错误是强行扩张，公司曾以50%股权和合资方式开直营店，其中一处三个门店的合资项目已进入破产程序，科隆一处合资门店则关闭。他决定今后只做加盟，不再开直营店，并收紧了加盟商筛选标准，要求有热情、一定自有资金、管理经验和餐饮经历。目前公司在过去半年新开四家门店，汉堡和奥斯纳布吕克还有新店在筹备。
收录理由：德国猫咖啡馆创始人复盘用合资直营扩张的代价，涉及加盟商筛选、银行融资和关店止损。
Pizza King Podcast 芝加哥 Billy Bricks 谈系统化管理与移动餐车扩张
美国伊利诺伊州芝加哥地区的快休闲柴火披萨品牌 Billy Bricks 已开出 7 家门店和 7 个移动单元，包括大型餐车、拖车和冰淇淋车，并计划通过加盟向该市场以外扩张。其 CEO Ric Gruber 介绍，团队是随时间按最紧迫的需求逐步搭建的，因为一次性扩编需要大额投资或举债。该品牌今年进入第五年，首家独立冰淇淋门店正在筹备中。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店如何留住骨干员工：内部提拔、让员工入股和开新店安置
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》采访多位经营者，介绍留住骨干员工的做法。
收录理由：面包店留人可以从内部提拔和让员工入股入手，原文举了法国几家店把学徒、师傅变成店长和股东的具体经过。
The Bottom Line精选 纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店的取舍
纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人 Annalie 在播客中介绍，品牌主打比利时薯条配 16 种酱料，目前有六家门店，包括实体店、餐车和商场摊位。她谈到扩张中的教训：曾同时开两家店，第一家还没产生收入就投入下一家，导致现金流紧张，此后改为一次只开一家。
收录理由：纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店时，把人工和食材成本各控制在销售额 25% 的预算做法。
Noqadem Lakom 埃及寿司品牌 Mori Sushi 创办人谈如何用菜单设计与门店体验留住千禧一代和 Z 世代顾客
埃及 Mori Sushi 创办人介绍，品牌在 Zamalek 的门店已开了 18 年，但千禧一代和 Z 世代顾客的偏好已经改变，团队因此重新设计包装、门店形象和菜单，并持续做菜单设计与定价分析，决定哪些菜品下架、哪些上架。公司由四人核心团队运营，让每人负责自己擅长的部分，过去两年调整架构后业绩表现最好。
Gastrounternehmer Podcast 柏林手拉面品牌 WEN CHENG 创办人谈从餐车到加盟的开店路径
柏林手拉面品牌 WEN CHENG 的创办人 Valentin Spieß 介绍，团队 2017 年从学生宿舍试做饺子起步，2018 年用二手设备在工业厂房里备货做音乐节餐车，2019 年开出第一家店，目前柏林有四家门店，第一家加盟店正在杜塞尔多夫筹建，预计 7 月中下旬开业。
Gastrounternehmer Podcast 德国猫咖啡馆Katzentempel创办人谈从零开店到14家门店
Katzentempel创办人Thomas Leidner在访谈中介绍，他2013年在慕尼黑开出第一家纯植物基餐厅，店内养着从动物保护机构领养的猫，目前已在德国开到14家门店，今年还计划再开6家。
Behind the Counter with the Food Czar PopUp Bagels 创始人 Adam Goldberg 谈从新泽西州 Livingston 起步的扩张计划
美国新泽西州 Livingston 出身的 Adam Goldberg 是 PopUp Bagels 的创始人和老板，他在访谈中表示尚未在当地开店，但计划今年晚些时候在 Livingston 或距其 5 至 10 英里范围内开店。他回忆在 Livingston 长大时常去 Don's 吃汉堡、薯条和腌黄瓜，也常光顾 Bonvini's 和 Ricky D's。
Passe moi le sel精选 法国餐饮顾问谈独立餐厅要不要做加盟：五种动机里只有一种站得住
法国餐厅管理顾问 Alex Roudeau 在播客 Passe-moi le sel 中把想加盟的独立餐厅老板分成五类，认为加盟首先是一种融资杠杆，用来加速已有成功概念的门店扩张，而不是解决经营困难的方案。
收录理由：独立餐厅老板想不想加盟扩张，播客把五种常见动机逐一拆开，并给出判断自己是否适合做加盟总部的问题。
QSR Uncut Biscuit Belly 创始人 Chad Coulter 谈从药店到快餐早餐连锁的创业历程
美国快餐早餐品牌 Biscuit Belly 创始人兼 CEO Chad Coulter 与妻子原为药剂师，2014 年开出首家餐厅，2018 年与曾在 Papa John's 任职的合伙人 Chuck Schnatter 共同开发饼干三明治概念。
Au cœur de la boulange 法国Maison Bécam创始人谈新式面包店：两年内提价16%而客流未减
法国面包连锁Maison Bécam创始人Nicolas Bécam在播客访谈中介绍，2022年10月至2023年1月分两步把全部售价上调16%，选在法国媒体集中讨论面包店成本的那一周调价，6个月后客流量没有下降反而略有增加。
QSR Uncut 布鲁克林饺子店CEO谈品牌扩张：已开10家门店，9家在建
美国连锁品牌布鲁克林饺子店（Brooklyn Dumpling Shop）董事长兼CEO Jeff Galletly介绍，品牌首店2021年5月开业，目前有10家门店，集中在纽约都会区，费城有两家、即将增至三家，达拉斯和加拿大卡尔加里各有一家，另有9家在建。品牌还通过杂货店渠道销售冷冻饺子。
La Coupure 法国咖啡品牌 Emilie and The Cool Kids 如何从尼斯开到美国、从0做到30家咖啡店
法国咖啡品牌 Emilie and The Cool Kids 联合创始人 Céline 在播客中介绍，她2007年在蔚蓝海岸开出第一家咖啡店，目前品牌在法国已有约30家门店，供应咖啡饮品、现做美式糕点和贝果、热狗、沙拉等咸食。她并非餐饮出身，灵感来自在加利福尼亚接触到的咖啡店文化，创业初期因模式新颖，向银行等解释商业模式时遇到困难。
Passe moi le sel精选 巴黎素食餐厅 Bob's Kitchen 创始人谈合伙、扩张与关闭冷压果汁项目
巴黎素食餐厅 Bob's Kitchen 创始人 Amaury de Veyrac 在播客中回顾，2009年他与已有经验的 Marc 合伙开店，两人按财务和菜谱分权，一方在自己负责的领域内可自行决定，即便对方不认同。
收录理由：巴黎一家素食小馆从2009年开到现在，创始人复盘了找合伙人、分工和关闭失败项目的经过。
La Coupure 法国咖啡连锁 French Coffee Shop 从加盟商做到 55 家门店的加盟总部
法国咖啡连锁 French Coffee Shop 由 Daniel 和 Fabienne Vitcoch 于 2002 年在阿卡雄湾创立，目前门店超过 50 家，近日在巴黎近郊上塞纳省 Putot 市中心开出第 51 家门店。Pierre 与妻子 Carole 2013 年先从该品牌门店员工做起，2019 年接手成为加盟总部，经营咖啡、轻食与下午茶，门店以市中心和购物中心为主。
La Coupure 法国品牌 1745 联合创始人谈如何靠重新设计分享拼盘发展加盟
法国品牌 1745 的联合创始人 Alexandre 在播客中介绍，2016 年在巴黎 Batignolles 开出首家门店，围绕分享拼盘做餐厅：菜单上约四十种产品，顾客自己勾选组合，而不是只提供奶酪、冷切肉等固定拼盘。他谈到，开业头几个月还要教育顾客，让人专程来吃拼盘而非只是喝酒时顺带点一份。
La Coupure PNY 联合创始人谈如何每天在 14 家门店做出“全球最好的汉堡”
法国汉堡品牌 PNY（Paris New York）联合创始人 Graphy 介绍，品牌与合伙人 Rudy 于 2012 年 12 月在巴黎 Faubourg Saint-Denis 街开出首店，目前已有 14 家门店，其中 8 家在巴黎、6 家在法国其他地区，并已开始开放加盟。