日本荞麦面店老板谈QR点餐系统：人件费没降，不便之处不少，为何仍继续用
日本金泽一家夫妻经营、22席的荞麦面店老板在使用QR点餐系统后，列出系统作为通用产品无法按店定制的问题：追加订单会排在屏幕最后容易被漏看，屏幕区域窄难以提前安排出菜顺序，各桌菜品总数无法隐藏，也不能按荞麦面、单品、甜点、饮品分色显示。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板用QR点餐系统两年，原文列出屏幕不能改颜色、厨房略称导致新员工对客人说错菜名等具体不便。
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人与用工 最新动态
招人、留人、排班与培训，工资与人工成本，缺工与外籍劳工政策：各地餐饮业者如何解决人手问题。
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15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问：用 10 分钟抽查酒保倒酒，找出多倒和偷拿的损失
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 介绍一套六步抽查法：挑出 5 到 10 个最畅销的酒款，在酒保上班前和下班后清点这些酒款在仓库、冷藏柜、货架和吧台酒架上的数量，用蓝牙秤称量半瓶酒，再把 POS 销售数据导入系统跑差异报告，最后和酒保当面核对结果。
收录理由：酒吧最畅销的 5 到 10 个酒款在班前班后各盘一次，10 分钟就能算出酒保多倒和偷拿的差额。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：餐厅应在8月31日前导出这十项经营数字
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 建议餐厅在8月31日前从收银系统导出十项经营数字，因为到11月会计师出报表时数字已成定局，无法再追溯当时厨房缺人、某桌只翻台一次等背景。
收录理由：意大利餐厅在8月底把十项经营数字从收银系统里导出来，包括分时段的客单价、分类食材成本和每客工时，赶在9月到11月修正。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本荞麦面店老板：引入扫码点餐后人工成本没降，培训成本却明显下降
日本金泽一家22席荞麦面店的老板介绍，引入扫码点餐一年多后人工成本并未下降，员工人数没有减少，反而增加了每月数万日元的系统使用费，原因是周末午市可翻台4至5次、客流波动大，忙时必须保证足够人手。但取消口头点单环节后，新人培训的三个阶段少了一环，育成成本大幅下降，员工负担减轻、定留率提高。目前仍口头点单的顾客不到一成，对不习惯扫码的顾客店家仍安排人工点单。
收录理由：日本一家22席荞麦面店引入扫码点餐一年多，人工成本没降、系统费反而增加，但新人培训从数月缩短、员工流失率改善。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：八月差评最多，餐厅公开回复该怎么写
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 提出，公开回复差评不是说服写差评的人，而是给正在选店的其他客人看：据 TheFork 的数据，客人在预订前会花十三分钟以上看评论，平均读四到七条，且主要看差评。
收录理由：八月差评集中出现的原因和公开回复的四段写法，原文给了四组前后对照的回复范例，以及哪些话不能写。
Niver Niver Land精选 美国纳什维尔餐厅老板 Jon Murray：先照顾员工，客人自然会满意
美国纳什维尔餐厅 NOCO 和 Kase 的老板 Jon Murray 在访谈中介绍，公司把员工放在第一位，去年拿出全部营业额的5.5%以带薪假、免费健身房会员、健康牙科视力保险、瑜伽课和每年四周工作制等形式回馈员工，员工流失率约为14.5%。
收录理由：纳什维尔两家店的老板把员工放在客人之前，用带薪假、旅行补贴和每周一对一留住人，员工流失率约14.5%。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧业顾问谈如何向酒水供应商争取更好价格、支持和员工培训
美国酒吧业顾问 Chris Schneider 在播客中建议，酒吧老板应把酒水供应商当作合作方而不是送货服务，每季度至少与前三四位供应商坐下来谈一次，而不是只下单。
收录理由：酒吧老板怎么把酒水供应商从送货的变成能谈价、能培训员工的合作方，原文给出了具体问法和一次换货谈判的例子。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐前酒如何吸引18到30岁客人：酒单、轮换和服务介绍的具体做法
意大利餐饮媒体提出，餐前酒时段应作为独立服务来设计，而不是晚餐的等候区：酒单精简到四到五款啤酒，其中至少两款是果味或风味款，另配两款按鸡尾酒同等标准制作的无酒精饮品，定价不必压低，食物搭配也要超出薯片。上桌时服务员要用两句话说明酒的产地和选它的理由，把点单变成一次发现。酒单还要轮换，例如每月一款、与当地酒厂合作或限季饮品，制造新鲜感以填满周二而不只是周六的座位。
收录理由：意大利餐前酒时段怎么重新做18到30岁客人的生意，原文给出了酒单结构、轮换节奏和上桌介绍的具体做法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出系统化顾客服务的 10 个步骤
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 提出一套从客人进门到离店的服务流程，共 10 步：进门 10 秒内打招呼、落座 60 秒内问候、点单后 2 分钟内上饮品、上菜后 2 分钟内回访、随时续杯、团队互相帮忙、及时收走空盘、收盘后 2 分钟内推荐咖啡和甜点、客人要账单后 60 秒内送上、起身离店时送客。
收录理由：从客人进门到离店，10 个带秒数和分钟数的服务动作被拆成员工能照着做的流程，还引了康奈尔大学一项关于用餐体验的研究。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问给出七步库存管理法，把倒酒损耗从25%压到5%
美国酒吧经营顾问 Dave Allred 给出七步库存管理法：选一套库存软件、指定专人负责、每周固定一天盘点、进货发票随到随录、每周跑一次差异报表、月底再盘一次算成本率、每周抽查个别调酒师。
收录理由：酒吧每周盘一次库存、跑差异报表，原文用一款酒的倒酒数据算出每四杯就有一杯白送，并给出七步做法。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问谈如何在不牺牲服务的前提下控制人工成本
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中提出，人工成本率要用全部人工支出除以总营业额，不能只算工资，还要计入雇主 payroll 税和员工福利等与用工相关的支出。他建议用每小时营业额除以人工小时数衡量效率，按高峰和非高峰排班，并交叉培训员工以避免加班。他同时提醒，各州小费最低工资差异很大，加州与印第安纳州的人工成本目标不能照搬同一个比例。
收录理由：酒吧的人工成本怎么算才准，这位顾问把雇主 payroll 税、员工福利都算进去，并给出按客流排班和交叉培训的具体做法。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店工资该定多少？最低工资上调后的经营对策
日本 2025 年度地区最低工资日本加权平均为每小时 1121 日元，比上年度提高 66 日元，涨幅为历史最大，全部都道府县时薪均超过 1000 日元。若支付工资低于最低工资，即属违反最低工资法，需追溯补足差额，情节恶劣时可能被处以 50 万日元以下罚金。
收录理由：对在日本开小店、雇小时工的人来说，原文把最低工资上调后的人手成本压力拆成省人化、调价、补贴、排班和留人五类做法。
Arrière-Cuisine精选 巴黎主厨谈招人：试用期看性格，面试先问需要多少钱生活
巴黎第五区 La Table de Colette 主厨 Josselin Marie 在播客中介绍自己的招人和管理做法，面试时他问对方需要多少钱才能生活，并认为试用期比面试更能看出一个人是否合适，要及早识别性格不合的人。
收录理由：巴黎一家餐厅主厨谈招人时先问对方需要多少钱生活，试用期重点看性格是否合得来，而不是先看技能。
Your Life and Restaurant精选 美国家庭餐馆老板：把打烊流程写成清单，比指望好员工更有效
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 介绍，他把自己每天打烊的每一步写下来做成收尾清单，从关音响、查咖啡机、炸锅、烤箱到确认冷柜门关好，目的是让别的人也能替他打烊。
收录理由：家庭餐馆老板把每晚自己做的收尾步骤写成清单，用打勾和两秒核对代替反复提醒员工。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅顾问给出系统化经营蓝图，从打烊清单开始
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 提出，把店里反复要做的事写成固定流程，让员工执行流程、老板负责监督，并给出四个可以马上开始的步骤：先设想系统到位后的店是什么样，再写下团队需要改变什么，然后记录流程和负责人，最后从当天起按新方式做事。
收录理由：酒吧和餐厅把打烊流程、备货、排班写成清单并指定负责人，原文给出四个可以马上动手的步骤。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国餐饮顾问介绍 CPLH 指标：用每工时接待客人数找出服务堵点
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍 CPLH（每工时接待客人数），即用总接待客人数除以该班次总工时，例如 80 位客人、25 个工时对应 3.2。
收录理由：酒吧和餐厅顾问 Dave Allred 介绍用每工时接待客人数衡量服务效率，并给出前厅后厨的排班与流程调整做法。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡业者在世界咖啡展讨论：要不要扩餐食、如何用数据定价和留住员工
在美国圣迭戈世界咖啡展上，Cafe Imports 举办第二场 SOURCE 活动，由 Cat & Cloud 的 Chris Baca 主持，与来自布鲁克林 Birch Coffee 的 Jeremy Lyman、波特兰 Guilder Coffee 的 Laila Ghambari 和波多黎各 Café Regina 的 Kali Solack 讨论咖啡零售的现状。
Petpooja 博客精选 印度收银系统公司 Petpooja 介绍缩短餐厅等餐时间的五项做法
印度收银系统公司 Petpooja 的博客列出缩短客人等餐时间的五项做法：用扫码点餐让客人自己下单，不必等服务员；用无线呼叫设备把用餐中途的需求转到对应的屏幕；用后厨显示系统取代纸质点菜单（KOT）；用在线订位分散到店时间；按实际高峰时段排班。
收录理由：印度一家收银系统公司列出缩短客人等餐时间的五项做法，包括扫码点餐、无线呼叫器和后厨显示系统。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店开第二家店的时机判断与失败规避策略
日本餐饮店开第二家店常被视为难关，有说法称 40% 以失败告终。文章给出的判断标准包括：现有店销售额和利润至少稳定盈利 1 年以上、营业利润率超过 10%，有能独立管理门店的店长或核心员工，并准备初期投资总额约三分之一的自有资金。
收录理由：对已经开稳一家店、考虑开第二家的小店来说，原文给出了判断时机、资金准备和标准化的具体标准，也点出第二家店常见的失败原因。
Your Life and Restaurant精选 美国一位家庭餐馆老板谈为何业者不该什么都自己干
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 讲述自己约七八年前听从一位教练的建议，立刻停止端盘子，改拿一份合理薪水和超过往年利润后的奖金，把时间用来管理整家店。
收录理由：家庭餐馆老板说自己七年前停止端盘子、改拿薪水加奖金后，第一年生意就开始变好，还举了用两分钟教新厨师卷 taquitos 的例子。