MKN Küchenschnack·· 8 天前精选
德国莱比锡一家意式食品店：从柏林市集卖番茄罐头到开餐厅
#184 Brit & Emily Empl – Salumeria - Die Mauer fiel. Und plötzlich begann ein italienisches Abenteuer!
AI 导读
德国厨房设备商 MKN 的播客采访莱比锡 Salumeria 的两位经营者 Brit 和 Emily Empl。Brit 在柏林墙倒塌后与表姐及其意大利丈夫合伙，先在柏林亚历山大广场等周六市集卖大瓶装、大罐装番茄罐头等意大利食材，用这笔钱做启动资金，随后在柏林和莱比锡做起面向餐厅和披萨店的批发。1994 至 1995 年因客户付款信用变差，到 1997 年停止批发。后来她在莱比锡开起意式食品店，兼做餐厅，如今有 14 名固定员工和 8 名学生工。
原文要点
- Brit 最早在柏林亚历山大广场等周六市集卖大瓶装、大罐装意大利食材，用这笔钱做启动资金，再成立公司做面向餐厅和披萨店的批发。
- 批发阶段客户付款信用在 1994、1995 年明显变差，只能现金或转账，到 1997 年做不下去。
- 现在的店一半是食品零售、一半是餐厅：买的东西可以现场吃，吃的东西可以买回家再做；每天换菜单，固定三到四道菜，披萨有四到五种常规款加两种每日特款。
- 食材来自约 120 家小供应商，多数在展会上认识后实地拜访；因为每家量小，要凑两三个中转仓拼整托盘，一托盘运费 600 欧元（约 US$660），不论装 30 公斤还是 600 公斤。
- Emily 是受过培训的甜点师，负责每日四款甜品和自制冰淇淋，曾到巴黎一所甜点学校短期交换；她向帕尔马火腿协会申请并获选为“帕尔马火腿公主”。
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来源：MKN Küchenschnack · buzzsprout.com