日本一家12席一人小店谈如何培养回头客：先做好自己认可的空间与内容
日本一家12席、一人经营的小咖啡店店主谈到，即使客人少，也要让到店客人成为店铺的粉丝，为此不断试错。店主不急于眼前的集客，而是着眼长期培育店铺，先靠自己打造认可的空间与内容，不依赖外力。店主表示，会一直思考来店客人是否真正满意，若客人再次光顾或推荐给朋友，会非常高兴。
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静かな記録
島田大輝 · 激うまバインミー 大阪越南法棍三明治店店主谈“还想再吃”的由来：靠记忆和一点变化提高回头频率
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝认为，“还想再吃”不只来自好吃，还来自气味、环境、习惯等留在记忆里的感受。他提到一项实验：连续吃薯条时想继续吃的感觉会下降，此时加上番茄酱又会想接着吃。因此店家可在喜欢的味道上加入限时或每日更换等小变化，提高顾客再来的频率。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店开业五个月：员工是店里的宝，不是账本上的人件费
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店自2026年4月25日开业约五个月，店主撰文称员工是店里的宝。他写道，经营中员工在账面上是“人件费”，但店里靠每个人各撑一根柱子，因此既会指出做得不对的地方，也要把员工当宝。
フードリンクニュース 日高屋、あみやき亭、かつや母公司等餐饮企业公布9月28日当周财报发布日程
日本餐饮媒体汇总了9月28日当周的IR财报发布日程，哈伊迪日高（日高屋）、あみやき亭与アークランズ三家企业定于10月2日（周五）发布中期财报。
株式会社ハイデイ日高 日本日高屋 10 月 9 日起全店限时推出浓厚豚骨酱油拉面，并更新炒饭与韭菜泡菜
日本连锁中华食堂日高屋将于 2026 年 10 月 9 日起在全店限时推出新品“浓厚豚骨酱油拉面”，同时更新经典菜品“炒饭”和“韭菜泡菜”。活动期间还将举办“酸味酒祭／可口可乐祭”，绿茶嗨、柠檬酸味酒、乌龙嗨每杯减 20 日元，可口可乐每杯减 10 日元，活动持续至 2026 年 11 月末。
店舗流通ネット 日本店铺租赁服务商 TRN 讲解餐饮店账面盈利却因资金不足倒闭的原因与对策
日本店铺租赁服务商 TRN（店舗流通ネット）的文章介绍，账面有利润但支付现金不足也会导致倒闭，即所谓黑字倒闭。文章举例说明，进货 180 万日元、售价 300 万日元、其他费用 80 万日元时账面利润为 40 万日元，但若 300 万日元货款下月才到账，而 260 万日元支出需先付，手头只有 200 万日元就会短缺 60 万日元。
株式会社シンクロ・フード 日本移动贩卖平台モビマル携手栃木县宇都宫市，10 月 1 日起在宇都宫站东口出店
日本移动贩卖车平台モビマル与栃木县宇都宫市合作，10 月 1 日起在宇都宫站东口暂定广场启动移动贩卖车出店，由宇都宫市提供场地、「宮みらい地区」连络协议会通过モビマル招募出店者。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主如何回应员工提出的改善建议
日本一家小餐馆的店主大久保翔平介绍，员工提出“想把棚子挪一下”这类建议后，他会先问清对方在哪个作业环节最不方便，再判断是调整物品摆放还是改动作业动线，而不是只让会表达的人的意见通过。
收录理由：日本一家小餐馆的店主把员工提的改善意见逐条回复，从确认困在哪里到约定答复日期，写清了不采纳时怎么说明理由。
静かな記録 日本12席小咖啡店店主：不追翻台率，按自己能承受的来客数经营
日本一家12席、由一人经营的小咖啡店店主认为，餐饮业常把提高翻台率和销售额当成正确做法，但不必把自己逼到长时间劳动和持续紧绷的状态。他的做法是定好价格，把来客数控制在自己能从容应对的水平，不靠薄利多销去追数量，也不在意被说成不用心。他认为店主保持从容，店里的氛围会更柔和，对顾客也是更舒适的地方。
店舗流通ネット 日本餐饮店的水电燃气费怎么算、怎么省：占营业额 5% 至 8% 的参考与削减方法
日本餐饮店的水电燃气费有按营业额 5% 至 8% 作为参考的做法，但这不是统一标准，会随业态、店舗规模和营业时间变化，可用水道光热费除以营业额算出自家比例。文章建议把电、燃气、水的用量和账单按月记录并与上年同月比较，先查空调滤网、室外机周边、冷库开门次数和照明与厨房设备的空转，再考虑 LED、电力公司和费率方案，设备更新则要看投资回收期和对周转资金的影响。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主介绍让员工不理会周围眼光按时下班的机制
日本大阪炸虾店“海老フライ武藤”店主武藤北斗介绍了让员工过了下班时间也能不理会周围反应直接回家的机制。他先列举了自己认为没有效果的两类对策。
株式会社ユニシアホールディングス PISOLA首次进入九州，熊本嘉岛店10月21日开业，日本门店达75家，目标2031年300家
日本餐饮集团Unisia Holdings旗下品牌PISOLA将于2026年10月21日在熊本县嘉岛町开设“PISOLA熊本嘉岛店”，这是其九州地区首家门店，也是日本第75家店。PISOLA计划到2031年将门店扩展至日本300家，此次九州首店的开业是其扩张计划的重要节点。
株式会社壱番屋 日本CoCo壱番屋与TBS日剧《VIVANT》联名，10月1日起日本门店推出冬阴功汤咖喱
日本咖喱连锁CoCo壱番屋将于2026年10月1日至11月11日在日本门店（部分门店除外）与TBS日曜剧场《VIVANT》开展联名活动，推出以剧中泰国舞台为灵感的“冬阴功汤咖喱”（含税1,320日元）和以角色 Drum 喜爱的“饼”为主题的“糯香炸红豆面包”（含税500日元）。点联名菜单可获限定卡片或贴纸，消费含税满1,300日元可凭收据抽奖，奖品共250份，另设解密店内暗号的猜谜企划。
株式会社シンクロ・フード精选 日本餐饮店调查：43.0%认为最低工资涨幅超出预期，52.4%称经营受影响
运营餐饮店开店支援平台「飲食店ドットコム」的株式会社シンクロ・フード在2026年9月10日至14日调查了235名餐饮店经营者，43.0%认为2026年度日本最低工资加权平均上调56日元超出预期，52.4%表示经营受到影响。
收录理由：日本餐饮店面对最低工资上调，43.0%认为涨幅超出预期，52.4%称经营受影响，调查还列出店家打算用什么办法应对。
株式会社コロワイドダイニング 日本动画《青春猪头少年不会梦到挚友》与 3・6・5 酒场联动，10 月 1 日起全店推出限定菜单
コロワイド集团旗下株式会社コロワイドダイニング将于 2026 年 10 月 1 日至 11 月 15 日，在 3・6・5 酒场全店推出与动画《青春猪头少年不会梦到挚友》的联动企划“青春猪头少年酒场”。联动提供以江之岛为意象的限定菜单“青春猪头少年不会梦到江之岛咖喱”套餐，售价 1,980 日元（含税），点单顾客可获原创明信片（全 4 种・随机）与杯垫（全 1 种）。原创周边在池袋 Sunshine 通店等 5 家限定门店销售。
フードリンクニュース 日本博多明太子山屋食堂在大阪梅田开6号店，明太子自助是卖点
日本餐饮公司やまやコミュニケーションズ将于9月28日在大阪市北区开设“博多めんたいやまや食堂 LINKS UMEDA店”，这是该食堂业态的第6家门店，也是首次进入关西。门店提供“おかず二種盛り定食”“博多もつ鍋定食”等，定食附赠辛子明太子、辛子高菜和“うまだし”，米饭可自由续添。
フードリンクニュース 日本餐饮集团パンチョ在代々木开设汤意面专门店「ごちスパ」1 号店
株式会社パンチョ将于 10 月 2 日在东京代々木开设新品牌汤意面专门店「ごちそうスープパスタ」1 号店，共提供 11 种汤意面，午餐时段附店内现烤佛卡夏面包无限续，并提供用剩余汤底制作的芝士烩饭。该品牌基于「パンチョ」自 2024 年起在部分门店引入汤意面后获得的女性及家庭客群反馈开发，主打汤与面的平衡及食用过程中浓度与温度的变化。
フードリンクニュース 日本投资型烤鸟加盟品牌 B系列在东京中目黑开第3家店，店主全权委托等回报
经营建筑工程的株式会社Mab（总部位于大阪市福岛区）推出的完全委托型烤鸟加盟品牌“B系列”，将于10月14日在东京中目黑开设东京2号店“中目黑烤鸟 B8”，这也是该系列第3家门店。店主将运营全权委托给总部，等待投资回报。
フードリンクニュース 物语公司「焼きたてのかるび」开到40家店，以业态开发能力追赶韩式烤肉饭，吉野家如何应对？
日本物语公司（本社位于爱知县丰桥市）9月24日在爱知县安城市开出第40家「焼きたてのかるび」门店，该店主打使用熟成肉的烤肉饭和牛肉汤。原文以“业态开发能力”将其与韩式烤肉饭品牌对比，并提及吉野家。
F&LC 日本寿司郎第43期开季：本鲔大腹肉税込110日元起，9月30日起在日本开售
日本寿司郎（スシロー）为迎接10月开启的第43期，自9月30日起在日本门店以税込110日元起售卖本鲔大腹肉，计划供应868万份，售完即止。同期还推出天然印度鲔6贯盛（税込1,120日元起）、生三文鱼创作4种盛（税込720日元起）等限定商品，多数售卖至10月25日。
F&LC 横浜流星首次出演寿司郎电视广告，本鲔大腹登场，9 月 30 日起日本全国播出
日本寿司郎（Sushiro）起用演员横浜流星出演新电视广告“寿司郎从一家寿司店开始·本鲔大腹”篇，2026 年 9 月 30 日起在日本全国播出，同日开卖本鲔大腹，售价含税 110 日元起，销售期至 10 月 13 日，计划销售 868 万份，售完即止。广告以横浜流星到店品尝本格食材为内容，平日午餐时段（开店至 15 时）体验广告同步在官网公开。
島田大輝 · 激うまバインミー精选 大阪越南法棍三明治店店主：用10日元的小赠品让首次到店的客人高兴
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝介绍，给客人一点小赠品是让陌生人高兴的办法，餐后送一口甜点、给带孩子的客人一个小玩具、让客人试吃酱料，成本大约10日元。他说这类赠品要带惊喜感，客人久坐聊天时送上餐后甜点，也能让对方感到长时间占座被接受；试吃则容易让客人下次点这道菜。
收录理由：大阪一家越南法棍三明治店店主把餐后小甜点、儿童玩具和酱料试吃当作成本约10日元的赠品，用来招呼第一次到店的客人。
村田一訓精选 日本金泽一家夫妻便当店经营3年8个月后，以黑字状态转让给他人
日本金泽的便当店BENTOMO由夫妻二人经营3年8个月，前一年年商约1850万日元，今年8月以黑字状态把生意转让给一家运营公司，而不是关店。转让方通过M&A配对网站找到接手方，从正式推进到成交约3个月；交接期原定1个月，前两周先交接妻子负责的汉堡肉制造，后两周交接油炸、烧烤以及外卖、预约管理、订货和库存管理。
收录理由：日本金泽一家夫妻便当店经营3年8个月后连店带生意转让，年商约1850万日元，交接期1个月里手写食谱和流程怎么补、员工怎么安顿都写了出来。
Barista Magazine 从曲霉发酵到高汤入咖：咖啡业者探索鲜味路线
咖啡师把日式高汤加进冷萃咖啡，厨师用黑咖啡炖肉汁，咖啡生产者尝试用制作味噌的曲霉处理咖啡果实。在四个国家进行的盲测中，一款曲霉处理的红波旁咖啡评分高于常规日晒批次；但曲霉直接用在生豆上时，饮者普遍不喜欢其鲜味。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店店长谈"把店收拾干净"为何最难：标准要说到具体做到哪一步
日本宫崎县都城市烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店在博客中谈到，同一句"把这里收拾干净"，有人只扫地，有人扫地、擦桌、摆椅还查桌下，结果完全不同。店长认为不能只说"机灵点""争都城第一"，而要把自己心里的标准说成具体动作，并去想"怎么说对方才懂"。
三輪浩朔 · Laughter精选 京都咖啡店 Laughter 店主：创业时最大的失误是以为稀有就能卖出去
日本京都咖啡店 Laughter 的店主回顾自己 2018 年创业时犯下的最大错误，是相信稀有就能卖出去。他当时从泰国北部山区直接进口少数民族种植的咖啡豆，认为这种在日本几乎买不到的豆子配上不输市面产品的品质就能畅销，结果向几家自家烘焙店推销生豆时，只有少数几家买过一次，没有一家持续进货。他现在的结论是，稀有只是商品的一个特征，价格、品质和稳定供应才构成品牌力，把零变成一本身没有意义。
收录理由：京都一家开业六年的咖啡店主复盘创业时最大的失误，把泰国咖啡豆的稀有当成卖点，结果生豆几乎卖不动。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店怎么做外卖：许可、配送方式与含佣金定价的完整步骤
日本餐饮店开始外卖前，若已有饮食店营业许可，配送自己店内做的菜原则上不需要追加许可，但按 2021 年 6 月全面施行的修订食品卫生法，必须落实 HACCP 卫生管理并更新记录保管温度与配送时间的计划；卖整块生火腿、单独包装的面包糕点、冰淇淋、预先装盒的熟菜或未开封酒类时，则分别需要食肉制品制造业、糕点制造业、冰淇淋类制造业、熟菜制造业许可或酒类销售许可。
收录理由：对想开外卖的日本小店来说，原文把许可、自配送与平台代送的取舍、含佣金和容器费的定价算法拆成可照做的步骤。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家喫茶店店主：月到手20万日元，一人生活轻松、两人就吃紧
日本岐阜柳ケ瀬一家经营十年的喫茶店店主介绍，自己目前每月到手约20万日元，一个人生活感觉轻松，结婚后两人生活则感到吃紧，而营业额和到手金额都没有变化。他提醒，这是岐阜当地房租与物价水平下的数字，在房租物价更高的城市，同样20万日元一个人生活也可能吃紧。
株式会社ドトールコーヒー 日本杜托咖啡旗下 Excelsior Caffé于 10 月 8 日推出季节限定「Milche 洋梨焦糖」及新品汤品、帕尼尼
日本杜托咖啡旗下 Excelsior Caffé将于 2026 年 10 月 8 日推出季节限定饮品「Milche 洋梨焦糖」（790 日元，含税），并同步上市新品汤品「伊势龙虾浓汤」（520 日元，含税）、搭配波恩德凯茹的「波恩德凯茹与汤品拼盘」（670 日元，含税）以及全麦面包帕尼尼「熟成猪腿火腿与奶油哈瓦蒂奶酪」（620 日元，含税）。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主：先定厨房的满座线，再决定还接不接单
日本小餐馆店主大久保翔平提出，小店该先定「厨房的满座」而不是席位的满座，判断依据是眼下什么在挡住下一道菜，而不是店里还有没有空位。做法是在柜台放一张便签，写下容易卡住的工序、下一次能提供的时刻、该时刻接不了时的应对，以及由谁判断停止和恢复接单；混单时只停用卡住工序的商品或把取餐时间往后移，而不是整店停业。
收录理由：日本一家小餐馆的店主把「厨房满座」当成接单上限，用一张柜台便签记下卡住的工序和下一次能交付的时刻。
株式会社エターナルホスピタリティグループ 日本鸟贵族推出“产地食材”限时菜单第 2 弹，6 款菜品 10 月 1 日起上市
日本烧鸟连锁鸟贵族 10 月 1 日起推出“迈向更进一步～想把讲究产地的菜单送到顾客手中～”第 2 弹，限时供应 6 款菜品至 11 月 30 日，含使用德岛县、香川县“地养鸟”的串烧与唐扬，以及首次登场的稀有部位肩肉，售价含税 410 日元。该系列第 3 至第 6 弹已排期至 2027 年 7 月 31 日。
株式会社ドトールコーヒー 日本罗多伦咖啡 10 月 16 日发售秋冬限定"特级醇和拼配"及新品单一产地"哥斯达黎加"
日本罗多伦咖啡（Doutor Coffee）将于 2026 年 10 月 16 日在罗多伦咖啡门店发售秋冬限定咖啡豆"特级醇和拼配"（200 克含税 1380 日元），数量限定，售完即止；同日推出新品单一产地咖啡"哥斯达黎加"（200 克含税 1480 日元）。
吉野家ホールディングス 吉野家旗下炸猪排店「ゴッドカツ」推出秋冬限定炸牡蛎定食等 4 款商品
吉野家旗下炸猪排专门店「ゴッドカツ」环状 7 号线丰玉南本店自 9 月 24 日 11 时起限时开卖炸牡蛎商品，包括「炸牡蛎定食」（含税 1,089 日元）等 4 款，各定食米饭与卷心菜可免费续加。新品还有里脊猪排、菲力猪排与炸牡蛎的组合定食，以及集合竹荚鱼、虾、炸牡蛎的「海鲜混合炸物定食」，并同步提供外带便当。
スターバックスコーヒージャパン株式会社 日本星巴克与宝可梦合作：9月30日起发售皮卡丘蜂蜜奶油拿铁及41款周边
日本星巴克将于2026年9月30日至10月8日在日本门店（部分除外）推出与宝可梦的联名饮品“皮卡丘蜂蜜奶油拿铁”，该饮品来自日本超700件投稿的“宝可梦＋星巴克咖啡师对决”冠军、郡山安积店员工新田纯子的创意，仅售Tall杯，外带678日元、堂食690日元，购买一杯赠送一张原创贴纸。同期还将推出以原创插画设计的全41款联名周边。
株式会社モスフードサービス 日本摩斯汉堡与健身品牌 VALX 合作推出限定蛋白奶昔，10 月 1 日起在东京等一都三县 385 家门店发售
日本摩斯汉堡将于 2026 年 10 月 1 日至 11 月上旬，在东京、神奈川、千叶、埼玉一都三县共 385 家门店限时限量发售与健身品牌 VALX 合作的「まぜる VALX シェイク ～ブルーベリーヨーグルト風味～」，M 杯 610 日元，每杯含 13 克 VALX 蛋白粉。同步举办抽奖活动，10 月 1 日 7:00 至 10 月 21 日 23:59 上传购物小票可参与，奖品包括山本义德腕型抱枕 1 名、语音闹钟 100 名。
物語コーポレーション 日本烧肉连锁「焼肉きんぐ」10 月 1 日起举办注册生日信息送 App 优惠券活动
日本烧肉连锁「焼肉きんぐ」于 2026 年 10 月 1 日至 10 月 23 日举办「きんぐの大運動会～大切な人の誕生日を登録しよう～」活动，顾客在官方 App 登记重要之人的生日信息后，活动期间到店结账时出示会员证即可参与。
吉野家ホールディングス 日本赞岐乌冬连锁はなまる推出“天妇罗关东煮定期券”，最多34天每碗乌冬免费送一品
日本赞岐乌冬连锁はなまる于2026年9月24日起在日本门店限量发售“天妇罗关东煮定期券”，每买一碗乌冬、高松一号店咖喱（单点）或迷你盖饭（单点）即可免费获赠天妇罗或关东煮一品，使用期为10月1日至11月3日，最多34天且可外带。9月24日至30日先行发售期间售价400日元，10月1日起恢复500日元（均含税）。10月1日至31日还限时追加香菇天、金针菇天和舞茸天三种秋季天妇罗。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店开业5个月的体会：味道好不等于生意好
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店开业约5个月后表示，仅靠近江牛等好肉和“好吃”的评价并不足以让店流行起来。该店认为顾客在用餐两小时里是否过得舒心同样关键，包括店员笑容、招呼时机、上菜速度、桌面整洁和能否察觉顾客的困难。这家店设有儿童区和儿童菜单，希望做到孩子想去、父母也愿意再去。
株式会社コロワイドダイニング 日本意式家庭餐厅 La Pausa 推出“秋季味觉祭”，10 月 1 日起限时供应
日本意式家庭餐厅 La Pausa 自 2026 年 10 月 1 日起推出“秋季味觉祭”，限时供应 4 款秋季菜单。菜品包括使用濑户内产牡蛎、牛肝菌、烤蘑菇和安纳芋的意面、披萨与甜点，含税价 759 至 1,529 日元。该品牌由 Colowide Dining 经营。
フードリンクニュース 日本肉汁饺子连锁 Dan Da Dan 借啤酒减税办促销，生啤换用麒麟
日本连锁“肉汁饺子的 Dan Da Dan”自9月18日至10月31日在日本门店举办“饺子与啤酒是文化”促销，麒麟一番榨生啤每杯降价50日元（含税55日元）至548日元（含税603日元），酸味酒类降价100日元（含税110日元）。该连锁自创业11年来一直以“饺子与啤酒是文化”为经营理念，此次借10月1日起啤酒减税之机推出该活动。其生啤此前采用三得利，现已换成麒麟。