日本12席小咖啡店店主：不追翻台率，按自己能承受的来客数经营

日本一家12席、由一人经营的小咖啡店店主认为，餐饮业常把提高翻台率和销售额当成正确做法，但不必把自己逼到长时间劳动和持续紧绷的状态。他的做法是定好价格，把来客数控制在自己能从容应对的水平，不靠薄利多销去追数量，也不在意被说成不用心。他认为店主保持从容，店里的氛围会更柔和，对顾客也是更舒适的地方。