美国一对夫妇接手现成咖啡店，头六个月补上库存、菜单和培训的空白
美国咖啡店 Homel Grounds Coffee House 的老板夫妇回顾接手一家现成咖啡店的头六个月：店里没有库存盘点，也没有固定订货流程，员工每天只是去超市采购一趟。
收录理由：接手一家现成咖啡店的头六个月，原班人马比新老板更懂店里的事，菜单、库存和培训都要从零补上。
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Coffee & Cows精选 Coffee & Cows 美国咖啡店 Humble Grounds 老板夫妇谈为何在时机不对时开店
美国得克萨斯州咖啡店 Humble Grounds Coffee House 的老板夫妇在播客中讲述开店缘由，称开店时机在旁人看来并不合理。两人在大学相识，丈夫从事油气行业工程工作15年，此前一起做过家具生意、出租房屋等副业，六年前正式开出这家咖啡店。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈迪士尼学院领导力课程的学习收获
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris、Jared 和 Marc 在播客中谈今年 9 月参加迪士尼学院（Disney Institute）领导力、文化与服务研讨会的收获。他们谈到，比起让人觉得在被“推销”一种体验，提供“真实”的体验更重要，也谈到迪士尼如何评估没有金额数据可对应的成功体验。
静かな記録 日本一家12席一人小店谈客群：从平日安静时段到带小孩的家庭，各年龄层自然共处一室
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业第一年，店主说客群宽到难以一句话概括：平日有安静的时段，也有几组带小孩的顾客热热闹闹上门，各年龄层的人同处店内。店主认为冰淇淋配咖啡对谁都熟悉、容易接受，这种局面并非开业时特意设计，而是经营中自然形成。
miki 日本一家咖啡店老板给妻子月薪2万日元，她先买了入浴剂
日本一家咖啡店开店一年半后，老板开始每月给妻子miki发2万日元工资，此前她只按次拿到1000日元、2000日元的生活费。她按每月工作约20天折算，日薪仅1000日元，但她说零和2万日元完全不同，第一笔钱先买了此前不敢买的入浴剂。这笔工资一直发到店铺关张都没涨过。
静かな記録 日本一家12席一人小店开业5个月：新客不断，老客也回来
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业即将满5个月，店主称当地认知度正在扩大，新顾客仍陆续到店，开业初期来的老顾客也持续光顾。店主说每天开店前会期待当天来什么样的客人，闭店后觉得“今天也很开心”，希望这样的日子一直持续下去，也希望能留在来店者的记忆里。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：外国顾客喝咖啡前也会碰杯干杯
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔观察到，不少外国顾客在喝咖啡前会先碰杯干杯，而开店六年来他没见过日本顾客这样做。他认为日本人把干杯与酒席联系在一起，但外国人无论喝酒还是喝咖啡都习惯先干杯，并建议不妨一试。
Hot coffee精选 日本一家开业不到半年的咖啡店：9月没有一天忙过，店主为什么不着急
日本一家开业不到半年的咖啡店店主记录，9月至今没有一天称得上忙碌，他把原因归结为天气仍热和店铺知名度不足，认为后者可以自己改变。Instagram粉丝从约3至4周前的1500人增至1600人，他把目标先定在2000人、长期5000人，并发现介绍新作蛋糕的短视频比其他菜单帖获得更多观看。
收录理由：开业不到半年的日本小咖啡店，把9月客流偏淡归因于天气和知名度不足，并记录用Instagram新品蛋糕内容吸引客人专程到店的做法。
FIPE 欧盟发布授权条例 (UE) 2026/2102，更新反毁林法规涵盖产品清单
欧盟委员会授权条例 (UE) 2026/2102 已在欧盟官方公报发布，更新了反毁林法规（EUDR）附件一中的原材料及产品清单，将冷冻牛舌和速溶咖啡（咖啡提取物、香精和浓缩物）纳入适用范围，并新增棕榈油衍生品，同时对部分品类细化了海关编码。
Extraordinary Joe 美国播客 Extraordinary Joe 对话 Estellar Coffee 创办人 Alejandra James
美国播客 Extraordinary Joe 第 12 集对话 Estellar Coffee 创办人 Alejandra James，她长期从事金融行业后转行做咖啡，逐步建立自己的咖啡品牌。Estellar 主打致敬她出身背景的咖啡。节目由纽约 Birch Coffee 联合创办人 Jeremy Lyman 主持，也谈到她创业和把品牌做起来的过程。
三輪浩朔 · Laughter精选 京都咖啡店 Laughter 为何只保留每年一次的祭典出店
京都咖啡店 Laughter 店主三輪浩朔介绍，自己曾频繁到各地活动出店，但准备、追加商品、制作海报和打包等看不见的工作很多，搬进搬出还要租车或打车，不停业去出店又需要人工，卖 650 日元一杯的咖啡费用对效果并不好，因此现在基本谢绝活动出店。
收录理由：京都一家咖啡店店主算过活动出店的账：准备、搬运和人工加起来，卖 650 日元一杯的咖啡并不划算，于是只保留每年一次的当地祭典。
miki 日本一家咖啡店老板的妻子自述：开店期间角色太多，独自承担家务和育儿
日本一名咖啡店老板的妻子回顾开店期间的生活：早上送女儿去保育园后到店里工作到傍晚，接孩子回家后做饭、洗澡、哄睡，丈夫深夜回家后还要准备他的晚餐。她说在东京没有可依靠的家人和朋友，丈夫希望她更积极地一起思考如何提升营业额，而她觉得自己已经竭尽全力，这些付出却无法被丈夫看见。
静かな記録 日本一家12席小咖啡店店主谈一人经营：几乎所有事都能自己掌控的乐趣
日本一家12席小咖啡店的店主开业第一年谈到，一人经营的好处是几乎所有事都能按自己的意志掌控，不必像公司职员那样被组织安排、被他人左右。他认为个体经营者和公司职员在“自己选择并承担责任”这一点上本质相同，但一人打理店铺、自己决定一切，压力更小，也更有乐趣。
Hot coffee精选 日本一家新开咖啡店发现回头客不等于每天有客人，9 月淡季开始准备秋季新品
日本一家刚开业的咖啡店经营者写到，回头客的到店间隔因人而异，有每两周一次、每月一次，也有从其他府县专程前来的客人，因此不再用到店频率判断谁是回头客。9 月营业转淡，平日到店人数连续不足 10 人，日营业额在 3000 日元到 1 万日元、1 万到 2 万日元之间浮动。经营者正在试作秋季版本的巴斯克芝士蛋糕，并计划在店内摆放万圣节装饰，预计 10 月前后推出。
收录理由：日本一家刚开的小咖啡店把回头客的间隔、SNS 曝光与到店之间的距离分开来看，9 月平日到店不足 10 人时转做秋季新品试作。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 蜜雪冰城、京东等布局现打酒铺，鲜啤福鹿家门店超3500家
唐三两、斑马侠等现打酒铺品牌加速扩张，唐三两门店已突破200家，斑马侠签约门店超180家、已开业140家；蜜雪冰城旗下鲜啤福鹿家中国门店超过3500家，古茗也在部分门店上线现打啤酒。
收录理由：散酒铺以10至50平方米小店扎进社区，蜜雪冰城旗下鲜啤福鹿家门店已超3500家，原文算了一笔县城小店的回本账。
Ristorazione Italiana Magazine 单一产地还是拼配：对顾客来说真的重要吗？
意大利餐饮媒体的一篇文章讨论，咖啡馆该向顾客强调咖啡是单一产地还是拼配。文章认为单一产地并不自动等于更好，拼配也不必然是次等产品，两者差别主要在目的：单一产地用来呈现某一产地的特点，拼配则用于构建均衡、稳定的风味，尤其在浓缩咖啡上。文章建议，与其用这两个词作卖点，不如先确保咖啡本身好喝、冲煮得当并适合所在场景。
樋口尚敬 · 喫茶星時 咖啡豆涨价那年，日本岐阜一家喫茶店在改价前先调整了什么
2026年以来咖啡豆涨价的消息不断，大型厂商调价、原材料上涨和日元贬值让日本餐饮业普遍感到“今年又是涨价年”。日本岐阜一家经营十年的喫茶店店主在改菜单价格前先调整了其他方面，因为想到该涨多少、常客会怎么想，以及会不会被说“又涨价了”，就迟迟下不了手，有时在社交媒体发布涨价通知前要犹豫好几天。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：被 Instagram 介绍成「谁都不知道的隐藏名店」有点难过
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔介绍，一个粉丝数万的咖啡店介绍账号到店拍摄了数十秒的短视频，点赞超过 8000 次，带来开店以来最大的一波粉丝增长，且并非店家主动邀约。但该账号在文案中把 Laughter 写成「谁都不知道的隐藏咖啡店」，他认为这种说法对店家缺乏尊重，希望发帖者留意措辞。
フードリンクニュース精选 日本无人咖啡店 Self Cafe 在东京世田谷开设千岁乌山店，日本门店超过60家
运营无人咖啡店 Self Cafe 的日本公司 Wood Design Park 于9月12日在东京都世田谷区开设千岁乌山店，这是其在东京都内的第7家门店，日本门店超过60家，月使用人数突破9万人。
收录理由：无人咖啡店在日本开到60多家，一杯咖啡390至440日元不限时，加盟初期费用约900万日元、日销20杯为盈亏平衡点。
Hot coffee精选 日本一家小咖啡店周日开门3小时无人进店，最终5人做到1万日元营业额
日本一家营业时间为11时至17时的小咖啡店，周日开门后到12时51分来店人数仍为0，直到14时左右才有第一位客人，当天最终来店5人、营业额勉强超过1万日元。店主在空闲时间做备料、打扫、调整店外陈列和构思季节新品，并认为客单价约2000日元，一天的收入不只由来店人数决定。他还提到，比起只想着消除生意差的日子，更要想在生意好的日子多做出营业额来弥补差的日子。
收录理由：日本一家小咖啡店周日11点开门到14点没有客人，店主记录这3小时里做了什么、最终5人消费超过1万日元。
静かな記録 日本一家12席一人小店开业第一年：按最初设计的数字经营，不因客流少提前关店
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业第一年，店主坚持按最初设计的数字经营，尽量不临时休业或更改营业时间，认为随意提前关店会磨损店铺与顾客之间的信任。客流少的日子他用来思考，因系统本就按低客流设计，身心仍有较大余裕，并刻意不贪心以免妨碍自己想坚持的风格。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主谈：被问工作动力是什么时，为什么答不上来
日本京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔谈到，被顾客问起“每天站店里、把店开下去的动力是什么”时，他常常答不上来。他认为自己并非靠有没有动力在做事，而是因为这条路是自己选的，只能做下去；比起把动力绑在工作上，能让人想着“明天也试着活下去”的事就已是动力，他本人的动力是10年、20年后仍能作为“帅气的人”和朋友聊得来。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧开业一年：固定每周到店两次的常客成了店里的定心丸
日本一家6.2坪咖啡酒吧开业一年，有位常客每周固定两天到店，若当天来不了就改到前一天或后一天补上，除大型连休外一直保持每周两次。店主说，空闲日子和大学生店主一人看店的少数几天，想到这位客人会来就觉得安心，双方还会互送土特产。下周店主与大学生店主、店员等4人将去中山竞马场，为这位客人出资的马加油。
miki 日本一家咖啡店老板的妻子回忆零薪生活：没有自己的钱，连午饭都吃不上
日本一名原咖啡店老板的妻子在博客中回忆，开店期间自己没有薪水，健康检查后饿着肚子到店里，丈夫却回家睡觉、电话不接，她因为没有可支配的钱，只能反复打电话等丈夫回来才能买午饭。她写道，没有钱意味着行动受限、选择变少，而店里的顾客评价很好，常夸店面漂亮，她却一直穿同一双鞋、两套衣服隔天轮换，还翻出大学时的旧衣和丈夫姐姐给的衣服。开店时丈夫32岁、她30岁。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主谈咖啡店如何不经农园买到农园直送咖啡豆
日本京都咖啡店 Laughter 的店主介绍，咖啡店不必亲自去农园，也能买到农园直送的咖啡豆，靠的是咖啡商社：商社人员走访世界各地农园买豆，再存入日本国内仓库，店家在商社网站查看价格、农园与农园主信息、产地地理和试饮风味后，像普通网购一样下单，几天内即可收到。Laughter 则直接与泰国北部山区的农园主交易，自行进口咖啡豆。
Hot coffee 日本一家小咖啡店店主谈营业额少的那些日子：客人不进门时在想什么
日本一家小咖啡店的店主记录了营业额低迷时的真实状态：客人迟迟不进门会焦虑，但淡季时段也用来备料、调整门口陈列、构思应季新品。他不再因单日营业额起伏而情绪波动，希望用生意好的日子补上差的日子，连续多日低迷则另当别论。他提到店铺的谷歌评价已有23条五星，并认为选址带来的局限无法只靠菜品和服务改变。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：写了三年 note，却从没写出真实的自己
日本京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔说，自己近三年几乎每天写 note，却"完全没有展露自己"。他把原因归于两点：不擅长表达情绪，以及给自己定下"写不让任何读者感到不适的文章"的原则，因此回避贬低和批评类内容。他仍打算继续写让读者看了开心的文章，更深的内容留到店里当面聊。
Extraordinary Joe Extraordinary Joe 播客对话加州威尼斯 Flō Coffee Bar 创办人 Gabe Venegas
美国播客 Extraordinary Joe 第 11 期对话加利福尼亚州威尼斯 Flō Coffee Bar 创办人 Gabe Venegas。他在咖啡行业已有 21 年，从星巴克咖啡师做起，后进入精品咖啡领域，因热爱拉花比赛而登上世界舞台，如今开出自己的咖啡吧，每周营业五天，门口始终排着队。门店由车库改建，同时兼作艺术画廊，他本人持市政许可的移动餐车，以街头摊贩身份在室内经营。
Hot coffee 日本一家新开咖啡店店主：开店后开始站在客人角度想问题
日本一家刚开业的咖啡店店主回顾，开店后不再有每月固定工资，营业额随门店销售浮动，水电费、食材费和房租等固定支出都要自己承担。他因此更多站在客人立场考虑，例如店内不忙时会把独自到店的客人安排到四人桌，以便推婴儿车或带行李的客人坐得舒服。他还谈到客人不来和食材、手工蛋糕卖不完造成的损耗，都是经营中难处理的问题。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：创业者并非自我肯定感高，而是靠自我肯定与自我否定之间的平衡撑下去
日本京都咖啡店 Laughter 店主三輪浩朔回顾自己 2018 年 10 月从学生创业起步的经历，认为创业者并非自我肯定感高，只靠自我肯定或只靠自我否定都做不成事业。他说，相信“自己能做到”的自我肯定是撑过客流停滞、合作告吹等不顺时期的动力，同时也要用否定的眼光检验自己的商品是否真有价值，两者平衡最重要。
QSR Media Asia 星巴克越南在胡志明市开出首家手语门店
星巴克越南在胡志明市曹胜街开出首家手语门店，由一栋法式殖民时期老宅改造而成，服务聋人、听障与手语群体。店内团队包括佩戴星巴克绿围裙的聋人与听障咖啡师，顾客可用平板电脑点单以便沟通，取餐区数字屏幕显示订单状态。未来两年，该店将把部分销售额捐给青年社会工作俱乐部运营的培训项目。
Hot coffee 日本一家新开咖啡店试了新品、外带和优惠券，100日元券效果不如预期
日本一家刚开业的咖啡店店主记录了自己为增加客人做过的几种尝试：推出巧克力蛋糕等新品，把食品、饮品和蛋糕都做成可外带，也曾在店内发放100日元优惠券、有效期两周。
miki精选 日本一对夫妻开咖啡店，从靠家里借钱到用店内营业额付清全部账单
日本一对夫妻经营的咖啡店从开业首月就资金不足，动用剩余周转资金和两人存款后仍不够，只能向男方家里借，借款累计到约100万日元。此后经营者着手改善经营，把原本繁多的菜单缩减、午餐限定为3种，减少采购量和浪费，并把以咖啡为主的形态转向以餐食为主，以提高客单价。
收录理由：日本一对夫妻开咖啡店，从首月就资金不足到一年后靠店内营业额付清全部账单，中间做了哪些调整。
The Owner's Table San Antonio 美国圣安东尼奥Christian Coffee：前护士开店一年半，把咖啡馆做成社区聚会空间
美国圣安东尼奥Stone Oak的Christian Coffee开业约一年半，店主Karina Garcia此前做了约17年注册护士。她因在咖啡馆学习时觉得音乐吵闹、环境昏暗，约12年前萌生开一家明亮、舒适咖啡馆的想法，后来在社区开出这家店，并取名Christian Coffee。
三輪浩朔 · Laughter精选 京都咖啡店主质疑咖啡店三年七成倒闭的说法
在京都经营咖啡店 Laughter 的店主表示，他不相信咖啡店三年倒闭率超过七成的说法，因为观察周边店家，三年内七成关门并不符合实际，京都的自家焙烤咖啡店存活率反而相当高。他把原因归为三点：开店时定价就偏高、以饮品和咖啡豆销售为主可以只靠店主一人或夫妻两人运转、以及咖啡豆与挂耳包批发、网店和开店支援等多个收入来源。他也提到，这种模式很难在短期内把营业额做大。
收录理由：京都一家开店六年的自家焙烤咖啡店主，用自己店和周边其他店家的存活情况，说明咖啡店三年七成倒闭这个数字为什么值得怀疑。
Hot coffee 日本一家新开咖啡店的店主自述：反复试错，客人却没有增加
日本一家刚开业的咖啡店店主记录，尽管不断调整菜单、更新社交媒体、整理店内环境，客流和营业额仍未明显增长。店主发现，门前有人经过、有人看招牌，并不等于会进店，顾客不来的原因不止一个。目前Google口评论和社交媒体带来少量新客，店主仍打算继续试错，并记录这家店之后的变化。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：2026年餐厅靠延长早餐时段和限时菜单增加回头客
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 认为，2026年餐厅的竞争点正从吃什么转向什么时候、怎么吃。早餐被拉长为慢早餐和早午餐，加入鸡蛋、发酵点心、酸奶、水果、咸味菜和精品咖啡，餐厅不必变成咖啡馆，用3到4道早餐菜、几款发酵点心和两三种咖啡就能做出可识别的组合，咖啡也可纳入菜单设计，通过搭配甜咸点提高客单价。
收录理由：意大利餐厅把早餐时段做成慢早餐，用3到4道早餐菜、几款发酵点心和两三种咖啡拉长营业时间，菜单不必变成咖啡馆。
miki精选 日本一家咖啡店开在商店街二楼，头几个月就撑不下去
日本一家由夫妻经营的咖啡店开在商店街二楼，入口不易发现，作者在店内窗边看到有人在下方的招牌前犹豫后离开，客人始终没有上来。两人不愿靠发传单拉客，希望客人自己发现这家店，但一天营业额不到1万日元，两个房租加起来约30万日元，加上借款还款、女儿保育费和材料杂费，每月数十万日元的缺口无法靠节省弥补。作者认为多数餐饮店在开业第一年倒闭，原因是每月累积的借款让继续经营变得不可能。
收录理由：日本一家咖啡店开在商店街二楼、入口难找，作者记录了开业头几个月客人不上楼、月租与借款累积到无法继续的过程。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：咖啡店光靠好喝和好看留不下记忆，要靠“爱着感”
日本京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔认为，如今好喝和好看已是常态，顾客更容易记住的是接客态度差的店，个人店要靠“爱着感”才能被记住。他指出咖啡豆难以差异化，甜点与早餐菜单扩张过度又会削弱咖啡豆零售和批发，因此他选择在写的人较少的 note 上持续发文，而非只依赖 Instagram 等社交平台。
Hot coffee精选 日本一家开业三个月的咖啡店如何应对客流稀少
日本一家开业约三个月的咖啡店在客流稀少时，把空闲时间用来构思新品、调整店内陈设、拍摄社交媒体照片和改善操作流程，而不是干等客人。店主同时用社交媒体介绍门店和商品，并兼顾蛋糕与饮品的味道和外观，希望客人因为想吃某款蛋糕或饮品而来。目前 Google 上的20条评价全部为五星，回头客比预想的多，但店主表示这些做法能否带来营业额增长还不确定。
收录理由：开业约三个月的日本小咖啡店，在周日营业额只有8000日元、平日客流3人的情况下，把空闲时段用来试做新品、拍照片和调整店内流程。