日本一家新开咖啡店发现回头客不等于每天有客人，9 月淡季开始准备秋季新品

店主原以为回头客会每周来

开店前，这位店主以为客人只要喜欢上店，就会再来，这样的客人慢慢变多，店就会稳定下来。开店后他发现，实际来店的间隔因人而异：有人两星期来一次，有人一个月来一次，也有人从其他府县专程赶来，距离远的人可能半年才来一次、一年才来一次。他由此改变了看法：回头客并不等于频繁来店的人。

喜欢的店和常去的店不是一回事

这位店主站到客人的角度想，觉得这很自然：即使喜欢一家咖啡店，也未必每周都去，因为要工作、有别的安排，也有其他想去的店。他现在不再用来店频率判断一个人算不算回头客，两星期后、一个月后、半年后能想起再来，他都觉得难得。但他说，从经营上看，这又是另一个问题。

九月平日来店不到十人

九月店里比较冷清，平日来店人数连续几天不超过 10 人。营业额有的日子在 1 万到 2 万日元，有的日子只有 3,000 多日元到 1 万日元左右。那段时间连日下雨，九月里还有很热的日子，但他认为原因不只这些。他最近比以前更多地在想招揽客人的事：是社交媒体、商品，还是店的呈现方式，或者全都要改。他觉得改一处就全部解决并没有那么容易，但其中一项大幅改善，也许能带动其他方面，现在还在试。

趁淡季准备秋天的产品和外观

开店以后，他觉得什么事都要从零开始想：做菜之外，还要想新菜单、定价、店内布置、从外面看起来怎样、社交媒体发什么、怎么让人知道这家店，以及怎么让来过的人再想起来。没有人告诉他正确答案，只能自己想了再试，看结果再想。九月客人少，他开始准备秋天：试着把平时卖的巴斯克芝士蛋糕做些变化，也想在店外摆些万圣节的东西，因为天还热，实际推出大概要到十月前后。

他的想法是，客人少就什么都不做，状况不会改变，至少要先多准备一样让人想尝、想来的东西。拉花被夸奖、店内被说可爱、有人再次来店，这些时刻让他觉得做过的事并不全错，但他认为做出一家让人觉得好的店，和让人知道这家店、真的走过来，是两种不同的难。