爱尔兰食品安全局：5 月对 7 家餐饮商户发出停业令
爱尔兰食品安全局（FSAI）通报，卫生服务执行局（HSE）环境健康官员 5 月依据 FSAI Act, 1998 和欧盟 2020 年食品立法官方管制条例，对 7 家餐饮商户发出停业令，涉及米斯郡、都柏林、韦斯特米斯郡、卡洛郡、利默里克郡和蒂珀雷里郡的餐厅、外卖店、酒吧及零售商。
#关店/倒闭
Food Safety Authority of Ireland
みならい店長精选 日本一家开业 3 个月的精品咖啡店关门，隔壁咖喱店却迎来 6 周年
日本一家今年 2 月开业的精品咖啡外带店在上个月关店，只营业了 3 个月，店址距这位咖啡酒吧店长约 100 米。这家店主打精品咖啡与精选日本茶，靠 Instagram 引流，GoogleMap 上有不少海外顾客评价，抹茶类饮品在入境游客中口碑不错，但客单价偏高，被这位店长看作偶尔犒赏自己的店。
收录理由：一家距店 100 米、开业 3 个月就关门的精品咖啡店，让同街咖啡酒吧店长想到 1 年生存率 70% 这个数字落到身边时的分量。
The Spoon Picnic 破产并出售资产，MOTO Pizza 创始人拟另起炉灶做披萨机器人
披萨机器人公司 Picnic 已破产，其资产由加州重组与破产咨询公司 CMBG Advisors 出售，买家与价格未披露。Picnic 曾与 Domino's 和 MOTO 等连锁品牌合作，采用机器人即服务（租赁）模式，但始终未能盈利。
En Toute Franchise精选 法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人复盘从快速加盟到品牌衰落
法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人 Eddy 在播客中回顾，2016 年接手德朗西一家可丽饼店后，不到一年签出 22 家加盟店，高峰期门店数达到 47 家。
收录理由：法国可丽饼连锁 Fête à Crêpes 联合创始人在播客里复盘从 22 家加盟店到品牌衰落的过程，谈到加盟商不守流程、自建工厂和门店被忽视这几件事。
店舗流通ネット 日本餐饮店欠债后如何继续经营或低成本关店
日本店铺租赁服务商TRN集团的专栏介绍，餐饮店还贷困难时可先向金融机构申请重新安排还款条件（リスケジュール），提交经营改善计划书，把每月还本金减少或只付利息一段时间，代价是总利息增加且期间难以再申请新贷款。
Abrahão 博客 巴西餐饮博客总结关店餐厅的5条管理与运营教训
巴西餐饮博客 Abrahão 归纳了已关店餐厅的5条管理与运营教训：名气不能替代管理，运营不能比生意本身更复杂，缺少数据控制等于缺少管理，不能忽视顾客体验，没有运营结构就扩张行不通。文章以 Planet Hollywood 为例，该连锁在1990年代快速在多国开店，投入营销多于运营结构，约十年内大部分门店关闭。文章建议经营者持续收集和分析门店真实数据、定期检查流程、在扩张前先标准化流程。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本餐厅 Ides 主厨 Peter Gunn 谈在开业10周年时关店
澳大利亚墨尔本餐厅 Ides 的主厨兼老板 Peter Gunn 在播客中宣布，将在3月餐厅开业10周年时关店，把空间交给别人接手，品牌随他结束。他说关店前已把12月季度的工资付清、供应商欠款控制在可承受范围、公司没有贷款，但还欠税务部门一部分钱。
收录理由：墨尔本一家开了近10年的餐厅在10周年时关店，主厨谈小餐厅客流从82人到27人时怎么排班、备货和收尾。
店舗流通ネット 日本餐饮店闭店通知怎么写：提前 1 至 2 个月告知，写明闭店日、感谢和店名
日本餐饮店发布闭店通知，一般应在闭店日的 1 至 2 个月前告知，最晚也要在 1 个月前，以便常客有最后到店的机会，也便于处理回数券、积分卡和供应商的付款与合同手续。通知中必须写明闭店日、对顾客的感谢之词以及店名和代表者姓名，若有迁址或开新店计划则一并写明新店信息，闭店理由用“一身上の都合”“诸般の事情”等简短说法即可。
店舗流通ネット 日本餐饮店闭店时不用品与垃圾怎么处理，以及压低费用的步骤和注意点
日本餐饮店闭店时产生的不用品和垃圾分为事业系一般废弃物与产业废弃物两类，前者如桌椅、餐具、厨余，后者如金属厨房设备、废油、隔油池污泥，须依《废弃物处理及清扫相关法律》由业者自行妥善处理，违规处置会被处罚。
Niver Niver Land 明尼苏达甜点师 Jasmine Weiser Kaysen 谈关闭 Edward's Dessert Kitchen 后的下一步
美国明尼苏达双城的甜点师 Jasmine Weiser Kaysen 已关闭 Edward's Dessert Kitchen，在一档播客中谈到自己接下来的打算。她坦言对下一步仍有顾虑，但表示已下定决心，并在节目中畅想自己真正想要的方向。
Niver Niver Land 美国明尼苏达双城 Zen Box Izakaya 经营 20 年后关店，老板谈闭店经验
美国明尼苏达双城日式居酒屋 Zen Box Izakaya 的老板 John Ng 与 Lina Goh 在经营 20 年后决定关店。他们谈到，疫情后生意尚未恢复，又遇上持续两年半的施工，最终因得知所在建筑被法拍而下定决心。两人表示，开店人人都会，但没人教你如何关店，只能凭直觉一天天应对。
Deep in the Weeds精选 悉尼餐饮顾问：一家咖啡车起家的店如何在六个月内做到每月净赚五六万澳元
悉尼餐饮顾问 Olivia Casson 在播客中介绍，她接手一家从咖啡车发展成咖啡馆兼烘焙店的生意时，店主销售额很好却一直不赚钱，她和店主一起梳理了该做的事，六个月内这家店每月为店主净赚 5 万至 6 万澳元。
收录理由：悉尼一家从咖啡车做到咖啡馆兼烘焙店的店，六个月内从没有利润变成每月净赚5万至6万澳元，顾问介绍了她让店主做的准备。
Pizza King Podcast 美国披萨店经营者谈为何卖掉经营23年的门店及下一步计划
美国佛罗里达州一位披萨店经营者在播客中宣布，他已卖掉经营23年的West Shore Pizza门店，次日为最后一天以店主身份在店。他此前共开出7家门店，培训了数百名员工和数十名加盟商，门店团队全部留任，只有他和另一人离开。接下来他将专注Pizza King播客，走访更多门店、访谈更多经营者。
Dirty Linen精选 澳大利亚墨尔本 Lumen 咖啡酒吧经营两年后关店，老板谈为何不再硬撑
澳大利亚墨尔本北区的 Lumen 咖啡酒吧将于 7 月 27 日结束营业，两位主理人 Emma 和 Marici 在播客中说明，生意始终没有长到需要的量，付得起所有人却付不起自己。
收录理由：墨尔本一家咖啡酒吧经营两年后关店，老板复盘了停掉晚市、精简菜单和排班、维持供应商付款的具体取舍。
Niver Niver Land 明尼苏达餐厅老板谈 Revival 炸鸡店突然关店：每家餐厅离关门只有三个月
美国明尼苏达双城知名炸鸡店 Revival 突然关闭全部门店，当地餐厅老板 Tim 在播客中谈到，蒙特利尔名厨 David McMillan 说过每家餐厅离关门只有三个月，他认同这一说法，认为近六年生意变化更快、经营成本持续上涨。Tim 自己的餐厅 St. Dinette 也定于 3 月关店，他认为餐厅能撑过 10 年的预期或许过高。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店 Vegan East 关闭经营六年的 Lyndale Avenue 门店，店主复盘原因
美国纯素烘焙店 Vegan East 的店主 Reed Nelson 在播客中说明，位于明尼阿波利斯 Lyndale Avenue South 的门店经营六年后关闭，首要原因是当初就不该签下这个店面：该处没有排烟管道，楼上又是公寓，无法安装烟罩，只能从 White Bear Lake 的另一家店运送产品。
收录理由：一家纯素烘焙店经营六年后关闭一家门店，店主复盘了选址、菜单和人工比例如何一步步拖低营业额。
Dirty Linen精选 澳大利亚餐厅 Desinental 被迫关店，老板复盘利率上涨、外卖折扣与租约到期的经过
澳大利亚餐厅 Desinental 的老板 Gurvinder Sandhu 在播客中讲述，去年 8 月利率上涨后店里客流突然下滑，他判断生意难以继续，开始寻找投资人但未找到。他提到曾与外卖平台合作，客人只在下单折扣时上门，有顾客甚至当面要求给 40% 折扣才肯来用餐。餐厅租约到期后被房东收回，设备和店内物品都没能留下，他和妻子此前卖房投入这家店。
收录理由：澳大利亚一家印度融合餐厅老板复盘关店经过，谈到利率上涨后客流下滑、外卖平台折扣留不住客人，以及租约到期被房东收回店面。
店舗流通ネット 日本餐饮店歇业手续怎么走，以及减轻成本与心理负担的方法
日本餐饮店歇业时，个人业者需办理解约、原状恢复、向交易方和员工通知、退职金与雇用保险手续，以及税务署、保健所、消防署、警察署、日本年金机构等申报，其中雇用保险与健康保险的申报期限为歇业后 5 日内，保健所歇业届一般为歇业日起 10 日内。
店舗流通ネット 日本餐饮店怎样关店才不亏：闭店与废业的区别和五种退出方式
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット撰文介绍，餐饮店闭店指关闭某一家门店，废业则是终止事业活动，后者需要向税务当局和商业登记所办理更多法定手续。文章列出五种闭店方式，包括更换业态、转让店内装修设备（造作譲渡，需房东许可）、出售门店、委托第三方运营以及并购或事业转让，并说明各自的利弊。
A Table in the Corner精选 南非开过咖啡馆的厨师谈关店教训：接手前先算清客流和周边竞争
米歇尔·尼尔森曾在约翰内斯堡经营一家叫 Mill Cafe 的咖啡馆，她用自己的关店经历说明，接手一家原本就不赚钱的店之前要先算清真实客流：楼里最大的广告公司自带咖啡机和咖啡师，一半咖啡生意就没了，收入不高的人也不会外出吃午饭，最后剩下的客人寥寥无几。
店舗流通ネット 日本餐饮店解雇员工时，解雇予告通知书的写法与注意事项
日本《劳动基准法》规定，解雇员工须至少提前 30 天预告，否则须支付 30 天以上的平均工资；未按规定预告可能面临 6 个月以下拘役或 30 万日元以下罚款。解雇予告通知书虽非法律义务，但一般以书面形式在解雇日前 30 天以上交付，需写明交付日、员工姓名、公司名与代表者姓名、解雇日期、解雇意思表示及理由和依据的就业规则条文。交付可当面签收或采用内容证明邮件，兼职与小时工同样需要预告，试用期员工则不需要。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店关店费用要多少？各项开支与压低成本的做法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，餐饮店关店费用一般相当于半年到一年房租，月租 30 万日元时约需 180 万至 360 万日元。费用主要包括原状恢复工程费（要求恢复成毛坯时每坪 3 万至 10 万日元，20 坪约 60 万至 200 万日元）、解约预告期内的空租（租铺通常为 3 至 6 个月，最长可达 1 年）、厨房设备与器具的处置费、租赁合同违约金、员工解雇预告补贴和各类杂费。
收录理由：日本餐饮店关店要花多少钱，原文按原状恢复、空租、设备处置等逐项列出费用区间和压低支出的顺序。
KTCHNrebel 德国学校与幼儿园供餐业者：能源和食材成本上涨如何压垮小型团餐公司
德国学校和幼儿园供餐业者协会（VDSKC）主席 Ralf Blauert 表示，乌克兰危机让小型团餐业者的处境比疫情时期严重十倍，能源、谷物和食材价格成倍上涨，而公共部门的长期合同几乎不允许调价。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主分析 2023 年初餐饮店歇业增多的原因
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文分析，2023 年 1 月、2 月日本餐饮店歇业可能大幅增加，原因包括原材料费、光热费、人工费上涨，人手不足，2022 年春时短协力金发放结束后积蓄用尽，以及 2023 年 1 月起新冠贷款开始还款。他认为今后更容易撑下去的是地方门店、自有物业无租金、以家人为主要员工、回头客为主和专门性高的店，而以夜间为主、百人以上大店、高租金门店和只靠便利性获客的店会更难。
收录理由：对日本开小店的人来说，原文从店主视角列出 2023 年初餐饮店集中歇业的几项成本与还款压力，并谈到哪类店更难撑下去。
Passe moi le sel精选 纽约可丽饼店 By Suzette 五年开五家后破产，创始人复盘这段经历
Andy Rodrigues 与 Guillaume Blanchard 从商学院毕业后到纽约，2014 年在华尔街附近开出第一家可丽饼店 By Suzette，之后陆续开到五家，2018 年公司关闭。
收录理由：纽约可丽饼店 By Suzette 五年开五家又全部关闭，创始人复盘了扩张节奏、投资人关系和装修陷阱。
Drinks At Work精选 悉尼酒吧 Rosenbaum & Fuller 老板谈经营四年后关店的原因
澳大利亚悉尼邦迪的酒吧 Rosenbaum & Fuller 老板 Lee Potter Cavanagh 宣布本月底永久关店，7 月 30 日星期六是最后一个营业日，店内葡萄酒堂食打八折、外带打六折。
收录理由：悉尼一家酒吧经营四年后关店，老板在访谈里谈到独自开店、没有合伙人分担，以及连续几个夏天被林火、暴雨和封控打断的经过。
Deep in the Weeds精选 澳大利亚主厨Teage Ezard谈经营20年的Ezard餐厅在疫情中关店
澳大利亚主厨Teage Ezard在播客中宣布，经营20年的墨尔本餐厅Ezard在租约到期时不再续约，决定关店。他谈到成本上涨对净利润的挤压，以及最低工资和用工合规带来的压力，并称国际劳工在疫情中被区别对待、部分被停工且没有收入。他建议遇到困难的业者多与人交谈、寻求导师和专业帮助，并保持现金流，着眼未来12到18个月先活下来。
收录理由：澳大利亚一家开了20年的餐厅在疫情中决定不再续租关店，主厨谈到租金、食材和人工成本上涨对净利润的挤压，以及合规负担。
小さなお店の黒字力精选 日本餐饮店主记录疫情应对第一步：算清 3 个月后的现金余额
日本一名餐饮店主在 2020 年 4 月 14 日的记录中写到，疫情下店铺销售额下滑，他做的第一件事是具体掌握当前运营资金，并推算销售额为零时 3 个月后的现金缺口。他认为先看清最坏情况下会亏多少，才能具体设想在什么状况下撤退，从而摆脱看不到底的恐惧；他同时提到已申请日本政策金融公库的融资。
收录理由：对日本的小店店主来说，原文记录了疫情下先算清三个月后现金缺口、再据此设定撤退线的做法。
小さなお店の黒字力精选 日本店主复盘接手原店装修的店面：签约时没拍照留证，关店时多付约 35 万日元
日本一名开了两家店的餐饮店主复盘自己第二次签约时的失误：接手原店装修和设备的店面时，他没有把店内细节拍照留存，也没有把原状恢复、退租通知期限等口头承诺写进书面，房东当时说这些只是形式上的说法。
收录理由：接手原店装修的店面签约时，店内拍照、把原状恢复和退租通知写进书面，能避免关店时多花约 35 万日元。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主复盘：月底资金不足时用信用卡预借现金的经历
日本一名个体餐饮店主回顾三年前因关闭第二家店产生近 90 万日元支出、月底现金不足，用乐天信用卡的预借现金（キャッシング）在几分钟内把所需金额转入指定账户。当时该卡预借额度为 20 万日元，通常年利率 18.0%，作者使用时正值 3.9% 的利率优惠活动；他列出优点是到账快、有卡即可在网上办理，缺点是利率高、太容易借而可能形成依赖，并建议优先向日本政策金融公库等低息渠道咨询，只在确有还款来源时使用。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘一次月底资金缺口，说明信用卡预借现金的到账速度、利率和依赖风险。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主：突然开始卖刨冰的店，往往离关门不远
日本一位个体饮食店店主在博客中写道，原本不卖刨冰的餐饮店突然在门口挂起刨冰旗，往往是菜单迷失方向、经营撑不下去的信号。刨冰设备投入和原价都不高，但单价低，又和店里原有菜单缺乏一致性，容易让顾客感到不协调，对营业额帮助有限。他提到，如果选择卖刨冰，至少要让刨冰与门店形象相符，例如民族风味餐厅可以搭配热带水果而非只用草莓酱，并借此重新审视菜单。
收录理由：对开小咖啡店或喫茶店的人来说，原文说的是生意不好时临时加卖单品如何破坏门店的统一感，以及菜单该怎样调整。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店主谈经营方针：放弃开三店，改为三种不同行业经营
日本一名个体餐饮店主总结2015年关闭第二家门店、员工更替的经历后，把今年的经营方针定为“轻松持续地做盈利经营”，并放弃以往“开三家店”的目标，改为在三种不同行业各做一种经营。他提出，开店五到十年后身心和门店都会出问题，因此要明确哪些事不做、集中做自己真正想做的事。
小さなお店の黒字力精选 日本店主复盘关店经历：开店前该先想好怎么收场
日本一位经营餐饮店八年的店主回顾自己关闭两家店中一家的经历。第二家店开业第一年每月亏损 10 万至 20 万日元，一年后收支打平，经营约两年后每月盈利约 15 万日元，加上开店费用，累计收支约为负 250 万日元，最终因不得已的原因关店。他认为自己两次考虑关店时都难以决断，原因是最初完全没有想过如何收场，也没有定下方针和具体的撤退标准。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本店主复盘自己关闭一家盈利门店的经历，谈到事先定好撤退标准为什么重要。