京都咖啡店 Laughter 店主：写了三年 note，却从没写出真实的自己
日本京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔说，自己近三年几乎每天写 note，却"完全没有展露自己"。他把原因归于两点：不擅长表达情绪，以及给自己定下"写不让任何读者感到不适的文章"的原则，因此回避贬低和批评类内容。他仍打算继续写让读者看了开心的文章，更深的内容留到店里当面聊。
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三輪浩朔 · Laughter フードリンクニュース 日本山冈家与Dandadan公布财报：山冈家创历史最高营收与利润，Dandadan扭亏为盈
日本餐饮企业丸千代山冈家2027年1月期第二季度营收228亿68百万日元（同比增15.4%），营业利润24亿87百万日元（同比增27.0%），创历史最高，现有门店销售额连续52个月同比增长，应用会员较期初增加39万人至约223万人。NATTYSWANKY控股同期营收39亿15百万日元（增6.2%），营业利润14百万日元，实现扭亏，但因对饺子制造公司计提减值，最终录得31百万日元亏损。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮公司バルタン老板：从4坪居酒屋开到7家店后，我试着做员工评价制度
日本广岛餐饮公司バルタン代表大畑直矢在员工增至多店规模后，着手制定等级制度和人事评价制度，把过去凭经营者感觉决定的加薪和角色分工，改为按“能托付什么”的标准逐项打分。
收录理由：从4坪居酒屋做到7家店的日本老板，把凭感觉定薪改成按等级和评价项目给员工打分，并记录了试行中遇到的难处。
フードリンクニュース 日本鸟贵族母公司 Eternal Hospitality 集团 7 月期营业利润降 10.4%，藏寿司 3 季度营业利润降 45.2%
日本 Eternal Hospitality 集团（鸟贵族母公司）2026 年 7 月期决算显示，营收 512 亿 5400 万日元（增 10.6%），营业利润 27 亿 9700 万日元（减 10.4%），国内外新店开业未达计划，海外直营店前期亏损扩大，并将 2027 年 7 月期营业利润预期从 60 亿日元下调至 30 亿日元。
樋口尚敬 · 喫茶星時精选 日本喫茶店老板谈找店面：餐饮店面普遍要花半年到一年，他的体感是一到两年
日本岐阜一家个人经营的喫茶店老板回顾自己找店面的经历，最初把条件定在接手原店的装修和设备，因为当时与家人同住，没有考虑自宅兼店铺。他说餐饮业找店面一般要花半年到一年，自己的体感是一到两年，实际找下来这个体感是对的。
收录理由：日本一家个人喫茶店老板回顾找店面的过程，餐饮店面普遍要花半年到一年，他自己的体感是一到两年。
フードリンクニュース 日本餐饮企业财报发布日程：Balnibarbi公布全年业绩，Gift控股与梅之花集团发布季度财报
日本餐饮媒体汇总了9月14日当周的上市餐饮企业财报发布安排。梅之花集团（7604）定于9月14日发布第一季度财报，Balnibarbi（3418）发布全年财报，Gift控股（9279）发布第三季度财报。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主谈小店如何让员工有心理安全感
日本大阪炸虾店海老フライ武藤的店主武藤北斗撰文，谈员工仅数人的小型餐饮店如何保障员工、尤其是女性员工的心理安全感。他以自家门店为例，认为该做的事十分简单。
フードリンクニュース 日本鸟贵族10月1日起把均一价从390日元上调至410日元
日本餐饮企业Eternal Hospitality Japan于9月10日宣布，10月1日起把鸟贵族均一价从税后390日元上调至410日元，原因是国产鸡肉、蔬菜等原材料费以及人工、能源等门店运营成本上升。鸟贵族晚餐会从税后3900日元涨至4100日元，外带从税后390日元涨至410日元。
フードリンクニュース 日本牛排连锁あさくま：2027年1月期中报因京都开店成本减益，下半期需营业利润率超7%
日本牛排连锁あさくま（隶属天波斯集团）公布2027年1月期中报（2026年2至7月），因京都开店成本导致减益。该公司称下半期需要实现超过7%的营业利润率。
フードリンクニュース精选 日本8月餐饮业倒闭80件，创30年来同月最多
东京商工调查统计，日本2026年8月餐饮业倒闭80件，同比增加42.8%，为前年同月的1.4倍，超过2009年8月的76件，是30年来8月最多的一次。1至8月累计701件，同比增加8.8%，按此速度可能超过上年的1002件。
收录理由：日本8月餐饮业倒闭80件，个人企业与居酒屋、拉面店等街边小店占多数，东京商工调查的统计口径和行业分布都列了出来。
Hot coffee 日本一家新开咖啡店店主：开店后开始站在客人角度想问题
日本一家刚开业的咖啡店店主回顾，开店后不再有每月固定工资，营业额随门店销售浮动，水电费、食材费和房租等固定支出都要自己承担。他因此更多站在客人立场考虑，例如店内不忙时会把独自到店的客人安排到四人桌，以便推婴儿车或带行李的客人坐得舒服。他还谈到客人不来和食材、手工蛋糕卖不完造成的损耗，都是经营中难处理的问题。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：创业者并非自我肯定感高，而是靠自我肯定与自我否定之间的平衡撑下去
日本京都咖啡店 Laughter 店主三輪浩朔回顾自己 2018 年 10 月从学生创业起步的经历，认为创业者并非自我肯定感高，只靠自我肯定或只靠自我否定都做不成事业。他说，相信“自己能做到”的自我肯定是撑过客流停滞、合作告吹等不顺时期的动力，同时也要用否定的眼光检验自己的商品是否真有价值，两者平衡最重要。
日本ケンタッキー・フライド・チキン株式会社 日本KFC时隔一年再推“大蒜酱油炸鸡”，9月16日起限量发售
日本KFC将于9月16日（周三）起在日本门店限量发售“大蒜酱油炸鸡”，单块340日元，售完即止。去年首次推出即售罄的附赠酱料今年升级为“超大蒜酱油蛋黄酱”，另售30日元，可搭配炸鸡、对比套餐及多块装组合购买。
フードリンクニュース 串炸田中公布 2026 年 8 月月度数据：暴雨天气下客流仍增长，推出“如果田中做烤串菜单”企划
日本串炸田中（运营方为株式会社ユニシアホールディングス，总部位于东京都品川区）公布 2026 年 8 月月度数据，在暴雨天气下客流仍实现增长。同期推出名为“如果田中做烤串菜单”的企划。
フードリンクニュース 日本餐饮集团 CyPress 公布 8 月销售速报：築地食堂源ちゃん同店客流连续 3 个月下滑
经营「築地食堂源ちゃん」的日本 CyPress Holdings 公布 2026 年 8 月销售速报，同店客流同比减少 4.3%，客单价同比上升 3.5%，销售额同比减少 0.9%。客流已连续 3 个月低于上年同期，6 月减 5.5%、7 月减 1.6%，靠客单价上升弥补，销售额则 6 月减 3.7%、7 月增 2.5%、8 月减 0.9%。
フードリンクニュース 日本公平交易委员会就《转包法》违规劝告鸟贵族母公司，追缴1.1%系统使用费
日本公平交易委员会9月9日对株式会社トリドール控股（旗下有鸟贵族等品牌）发出劝告，指其2024年8月至2026年7月通过批发商向37家承包方收取相当于货款1.1%的“系统使用费”，共计1亿4741万日元。委员会要求其加付延迟利息退还，该公司已停止收取并推进退款，同时以今年4月新设的集团治理总部为中心强化合规与交易管理。
フードリンクニュース 日本烤鸟店「焼鳥しふく」月营业额连破1500万日元，J.E.F两位前乐队成员带队扩张
日本餐饮公司J.E.F由代表董事金子国秀和副社长福井一史率领，两人均为前乐队成员。2022年12月开出的第3家店「焼鳥しふく」成为公司重大转折点，月营业额接连达到1500万日元。
Hot coffee 日本一家新开咖啡店试了新品、外带和优惠券，100日元券效果不如预期
日本一家刚开业的咖啡店店主记录了自己为增加客人做过的几种尝试：推出巧克力蛋糕等新品，把食品、饮品和蛋糕都做成可外带，也曾在店内发放100日元优惠券、有效期两周。
フードリンクニュース 日本テンポス控股餐饮业务利润大减九成，あさくま中期利润下滑
日本餐饮企业テンポス控股2027年4月期第一季度营收140.92亿日元（增长17.6%），营业利润4.27亿日元（下降40.2%），餐饮业务分部利润1200万日元，减少92.2%。あさくま2027年1月期中间营收58.59亿日元（增长27.2%），营业利润1.68亿日元（下降6.1%），新开门店及既有门店修缮改装推高成本导致减益。
大畑直矢 · バルタン精选 广岛居酒屋老板回忆创业：月租5万日元的4坪旧民宅，开出第一家店
日本广岛经营7家居酒屋的バルタン老板回忆，2014年2月14日在广岛站西侧以月租5万日元租下4坪旧民宅开店，启动资金是向日本政策金融公库（日本政府出资、专门借钱给小企业和新开店的金融机构）借来的600万日元。他和幼なじみ两人自己拆运垃圾、装修，开业前一週内装和菜单都没完成，空调由前辈帮忙安排。开业首日营业额只有2、3万日元，之后坚持18时开门、营业到次日6时，即使没有客人也照常开门。
收录理由：广岛一家居酒屋从4坪、月租5万日元的旧民宅起步，老板回忆了借钱、自己拆运垃圾和开业首日只有2、3万日元营业额的过程。
フードリンクニュース 日本餐饮企业 Garden 8 月直营店同店销售转为下滑 1.2%，油そば与壱角家双业态混合店效果仍不明朗
日本餐饮企业株式会社 Garden 公布 2026 年 8 月直营店销售速报，8 月同店销售下降 1.2%，7 月刚从 6 月的下降 5.6% 恢复至增长 2.8%，8 月又转为负增长。截至 8 月底，油そば总本店与壱角家两种业态并行的混合门店已在 108 家现有壱角家门店完成导入，但受台风和暴雨影响客流减少。全店销售增长 12.6%，连续两个月保持两位数增长。
フードリンクニュース FS.shake 将收购的串亭改为休闲风格“炸串居酒屋”
日本 FS.shake 旗下 Real Taste 于9月1日将“串亭”惠比寿本店翻新为“酒场くし亭”，改为炸串居酒屋业态。
フードリンクニュース 日本内阁府公布 26 年 8 月街角景气：餐饮相关现况判断降至 46.2，先行判断升至 47.7
日本内阁府 26 年 8 月街角景气调查显示，餐饮相关现况判断为 46.2，较 7 月下降 1.3 点，主因豪雨与物价高；2 至 3 个月先行判断为 47.7，较 7 月上升 4.8 点。9 月食品厂商涨价 4923 品目、平均涨幅 11%，但藏寿司将最低价格降至 110 日元。
miki精选 日本一对夫妻开咖啡店，从靠家里借钱到用店内营业额付清全部账单
日本一对夫妻经营的咖啡店从开业首月就资金不足，动用剩余周转资金和两人存款后仍不够，只能向男方家里借，借款累计到约100万日元。此后经营者着手改善经营，把原本繁多的菜单缩减、午餐限定为3种，减少采购量和浪费，并把以咖啡为主的形态转向以餐食为主，以提高客单价。
收录理由：日本一对夫妻开咖啡店，从首月就资金不足到一年后靠店内营业额付清全部账单，中间做了哪些调整。
三輪浩朔 · Laughter精选 京都咖啡店主质疑咖啡店三年七成倒闭的说法
在京都经营咖啡店 Laughter 的店主表示，他不相信咖啡店三年倒闭率超过七成的说法，因为观察周边店家，三年内七成关门并不符合实际，京都的自家焙烤咖啡店存活率反而相当高。他把原因归为三点：开店时定价就偏高、以饮品和咖啡豆销售为主可以只靠店主一人或夫妻两人运转、以及咖啡豆与挂耳包批发、网店和开店支援等多个收入来源。他也提到，这种模式很难在短期内把营业额做大。
收录理由：京都一家开店六年的自家焙烤咖啡店主，用自己店和周边其他店家的存活情况，说明咖啡店三年七成倒闭这个数字为什么值得怀疑。
Hot coffee 日本一家新开咖啡店的店主自述：反复试错，客人却没有增加
日本一家刚开业的咖啡店店主记录，尽管不断调整菜单、更新社交媒体、整理店内环境，客流和营业额仍未明显增长。店主发现，门前有人经过、有人看招牌，并不等于会进店，顾客不来的原因不止一个。目前Google口评论和社交媒体带来少量新客，店主仍打算继续试错，并记录这家店之后的变化。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆店主用了 10 年以上的厨房器具清单
日本京都一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主龟山从 2014 年经营至今，介绍了自己开店 10 年以上离不开的厨房器具。他 2024 年 8 月购入 Wevac 真空包装机（近 4 万日元），用于真空保存鱼类和可乐饼馅料，延长保存期并减少食材废弃；低温调理器方面，他称中国产产品约 1 年坏 3 次，用过 Iris Ohyama 后改买面向专业用途的 BONIQ，认为 1 万日元价位的产品是浪费钱。
收录理由：对开意大利小酒馆的店主来说，原文逐件介绍了真空机、低温调理器等厨房设备的价格、用法和减少食材损耗的效果。
FLAME@Y精选 日本一位餐饮老板撤掉人气招牌菜，因为只有店长和他本人做得出来
日本一位最多经营过4家餐饮店的老板在东京考察时发现一款蛋类料理，试作多次后商品化，顾客在社交媒体上发布并打电话或私信询问当天是否还有，他一度认为这能成为招牌菜。
收录理由：日本一位最多开过4家店的老板，把一款只有店长和他本人能稳定做出的热门菜从菜单撤下，记录了撤下后周末出餐和排班的变化。
株式会社幸楽苑 日本幸楽苑 9 月 15 日起限时推出鸡白汤拉面、担担面、麻辣担担面三款新品
日本连锁拉面品牌幸楽苑将于 2026 年 9 月 15 日起在全部门店限时推出鸡白汤拉面、担担面和麻辣担担面三款新品，单品售价分别为 830 日元、860 日元和 860 日元（均含税）。三款面均提供饺子、炒饭和混合套餐，比单点便宜 70 至 150 日元，但不适用于外带与外卖。
株式会社コロワイドダイニング 日本餐饮品牌 KITEKI 推出咖喱与意面同盘新菜单「カレスパ」，午餐时段开卖
日本 COLOWIDE 集团旗下餐饮品牌 KITEKI 推出新菜单「カレスパ」，把特制咖喱与那不勒斯意面或明太子意面各半份盛于一盘，午餐时段销售。该菜品可搭配烤鸡、炸鸡、鸡蛋咖喱等配料，全部菜单附饮料吧和汤吧。
フードリンクニュース 东京锦糸町经营50年的“ろばた焼 海賊”由鲜鱼居酒屋企业VectorPlus承接并重新开业
经营鲜鱼居酒屋的日本企业VectorPlus（总部位于东京都大田区）承接了因无人接班而转让的东京锦糸町老牌居酒屋“ろばた焼 海賊”，该店已开业50年，于9月4日重新开业。
フードリンクニュース 韩国辛锅「サウィ食堂」10月进驻东京池袋与京都木屋町，称不靠韩国城商圈也能开店
经营韩国辛锅「ナッコプセ」的「サウィ食堂」将于10月在东京池袋和京都木屋町开店，其在日本的门店将增至13家。该品牌由Global Access负责加盟开发，酱料用17种食材制成并经72小时低温熟成，2025年4月开出新大久保本店后，已进入心斋桥、名古屋、高松、广岛，称在韩国城商圈以外也能立足。
株式会社王将フードサービス 日本饺子王将9月14日起重新推出“大叶香蒜香零生姜饺子”，同日发售秋季限定“秋拉面”
日本王将食品服务公司将于2026年9月14日在日本全国的“饺子王将”和“GYOZA OHSHO”门店（部分门店除外）重新推出“大叶香蒜香零生姜饺子”，该产品不使用大蒜、加入大叶，此前夏季限定“大叶香夏饺子”的反响促成了这次改版。同日还将发售秋季限定“秋拉面”，酱油汤底加入香菇和鸿禧菇的鲜味、以姜末提味，单品含税902日元，并可外带。
フードリンクニュース 日本7月家庭消费支出减3.6%，一般外食增6.6%，无职家庭外食增8.9%
日本总务省统计局公布的2026年7月家计调查显示，两人以上家庭消费支出（实际）同比减少3.6%，连续两个月大幅下滑，但“一般外食”由6月减少2.3%转为7月增长6.6%。其中“无职家庭”外食支出6月增长0.8%、7月增长8.9%，该群体以退休老年人为主，推测7月因孙辈暑假增加了三代人外出就餐。物语公司的“ゆず庵”、SRS的“和食さと”、すかいらーく的“しゃぶ葉”等瞄准老年客群的业态表现良好。
フードリンクニュース 日本郊外型意大利餐厅 VANSAN 进驻新宿京王百货店，门店数逼近 100 家
日本餐饮企业 VANSAN（总部位于东京都港区，代表为相原希）将于 9 月 14 日在京王百货店新宿店 8 楼开设意大利餐厅 Italian Kitchen VANSAN。该品牌为郊外型意大利餐厅，目前门店数正逼近 100 家。
フードリンクニュース 日本串炸田中启动首次品牌重塑：换新 Logo 与门店设计，9 月 10 日起全店下调饮品价格
日本连锁居酒屋「串カツ田中」启动首次品牌重塑，更新品牌 Logo 与门店内外设计，旗舰店赤坂店已于 9 月 4 日先行翻新，9 月 4 日后新开门店全部采用新设计，现有门店计划用约 10 年逐步改造。9 月 10 日起全店下调饮品价格，新设 100 日元的「无限 Highball」，名物「チンチロリン饮品」由 420 至 450 日元降至 290 日元，平日 290 日元的专用酸酒改为常时 290 日元，价格均为不含税。
フードリンクニュース 日本牛排连锁あさくま社长广田阳一谈“カンタレス经营”：2027年1月期第一财季营收同比增长25%
日本牛排与汉堡排连锁あさくま社长广田阳一介绍，在“カンタレス经营”持续升级的推动下，2027年1月期第一财季营收同比增长25%。该公司提出3年后实现200亿日元营收的目标。
miki精选 日本一家咖啡店开在商店街二楼，头几个月就撑不下去
日本一家由夫妻经营的咖啡店开在商店街二楼，入口不易发现，作者在店内窗边看到有人在下方的招牌前犹豫后离开，客人始终没有上来。两人不愿靠发传单拉客，希望客人自己发现这家店，但一天营业额不到1万日元，两个房租加起来约30万日元，加上借款还款、女儿保育费和材料杂费，每月数十万日元的缺口无法靠节省弥补。作者认为多数餐饮店在开业第一年倒闭，原因是每月累积的借款让继续经营变得不可能。
收录理由：日本一家咖啡店开在商店街二楼、入口难找，作者记录了开业头几个月客人不上楼、月租与借款累积到无法继续的过程。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：咖啡店光靠好喝和好看留不下记忆，要靠“爱着感”
日本京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔认为，如今好喝和好看已是常态，顾客更容易记住的是接客态度差的店，个人店要靠“爱着感”才能被记住。他指出咖啡豆难以差异化，甜点与早餐菜单扩张过度又会削弱咖啡豆零售和批发，因此他选择在写的人较少的 note 上持续发文，而非只依赖 Instagram 等社交平台。
Hot coffee精选 日本一家开业三个月的咖啡店如何应对客流稀少
日本一家开业约三个月的咖啡店在客流稀少时，把空闲时间用来构思新品、调整店内陈设、拍摄社交媒体照片和改善操作流程，而不是干等客人。店主同时用社交媒体介绍门店和商品，并兼顾蛋糕与饮品的味道和外观，希望客人因为想吃某款蛋糕或饮品而来。目前 Google 上的20条评价全部为五星，回头客比预想的多，但店主表示这些做法能否带来营业额增长还不确定。
收录理由：开业约三个月的日本小咖啡店，在周日营业额只有8000日元、平日客流3人的情况下，把空闲时段用来试做新品、拍照片和调整店内流程。