餐饮周报：一周大事回顾（2026 年第 44 周 · 10.26 — 11.01）

本版导读日本两位店主分别算开业资金、写漏单后的应对，中国左庭右院在杭州开出师傅当面切肉涮肉的吧台式火锅店。

15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート10.26

日本一家荞麦面店店主公开16年前开业花费：2000万日元（约 US$13万），如今同样店面和设备可能要1.5至2倍

日本一家开了16年的荞麦面店店主公开2010年开业的初期投资：建筑1200万日元（约 US$7.5万）、设备400万日元（约 US$2.5万）、周转资金400万日元（约 US$2.5万），合计2000万日元（约 US$13万）。他估计因建材涨价、人工上涨，现在备齐同样的店面和设备可能要当年的1.5至2倍。他说400万日元（约 US$2.5万）周转资金一直没动用，原因是开业前按现实数字写了经营计划、弄清了保本点。

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红餐网 · 专栏10.26

左庭右院在杭州开板前牛肉火锅：师傅当面切，50 克卖二三十元，单人约 120 元（约 US$18）

中国火锅品牌左庭右院在杭州滨江天街开出板前店（吧台前由师傅当面操作），一人一锅、现切现涮，有独立座位、出品流程和菜单。公众号火锅餐见按正常点餐测算，单人约 120 元（约 US$18），和大火锅客单价几乎相同；用 79 元（约 US$12）抵 100 元（约 US$15）的代金券才显划算。

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大久保翔平10.25

日本作者大久保翔平：漏单后先答客人问题，再给等待、换菜或取消的选择

日本作者大久保翔平（来源简介称他是小餐馆店主）以漏单为假设场景，整理出错后的应对顺序：先道歉并确认订单卡在哪一步，把厨房给出的出餐时间如实告诉客人，再让客人选择继续等、换菜还是取消，不替客人决定。他还建议指定一人负责跟进到出餐或结账完成，营业后按订单流转逐环节复盘。

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本版导读喜茶暂停加盟19个月后重开申请，星巴克中国推行「消费入座」，红餐网拆解三种烘焙店的成本，墨西哥城一家塔可店摘星又失星。

红餐网 · 专栏10.29

中国茶饮品牌喜茶暂停加盟19个月后重开申请，门店从4610家降到3599家

2026 年 9 月 7 日，中国茶饮品牌喜茶在喜茶GO小程序重新放出加盟申请入口，新版须知称新茶饮并非暴利行业，不建议只求短期高收益的人申请。品牌棱镜的文章引极海数据说，门店从 2024 年 10 月的 4610 家回落到 2026 年 9 月的 3599 家，并采访加盟商，认为喜茶想同时保高标准和大众价，加盟店利润受压。

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餐饮老板内参 · 最新文章10.28

餐饮老板内参：星巴克中国推行「消费入座」，免费的「第三空间」在收缩，场景店难以全国复制

星巴克中国10月22日起在中国门店推行《“第三空间”倡议》，要求顾客消费后再入座，店员定时巡视提醒，并宣布新财年新增投入超3亿元（约 US$4500万），用于高峰时段增加人手、升级设备和门店焕新。餐饮老板内参评论认为，在租金、人工上涨和平价饮品分流之下，免费座位正在收缩，品牌转向标准店做快取、少数旗舰店和概念店做体验。

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红餐网 · 资讯10.26

中国红餐网拆解三种烘焙店的成本：现制、中央工厂加现烤、冷冻成品零售

中国餐饮媒体红餐网从冷冻工厂店2.9元（约 US$0.43）的贝果和精品店二三十元的面包说起，认为这不是价格战，而是烘焙业分成偏餐饮和偏零售两头。现制门店主要工序都在店内，孙北北这类店由中央工厂承担大部分工序，冷冻工厂店基本不再制作。文章说，这三种方式改变了生产、流通成本和库存风险落在哪个环节。

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Philadelphia Inquirer · Food10.25

墨西哥城塔可店 El Califa 摘星又失星：烤肉师傅辞职另开，与店主说法不一

美国费城问询报报道，墨西哥城塔可店 El Califa de León 2024 年成为第一家获米其林一星的塔可店；同年 9 月，烤肉师傅 Arturo Rivera 因觉得不受尊重辞职，在不到一英里外开了 Tacos Versalles。2026 年 5 月米其林收回这颗星，把一星给了高档社区的高级塔可店 Once Mil。

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本版导读小火锅主战场升到50至70元（约 US$7.5至10）价格带，广州白鹅潭万象城多数餐厅周末排队两小时以上，小酒馆和人均百元以上的泰餐连锁传出闭店。

餐饮老板内参 · 最新文章10.29

餐饮老板内参：中国牛肉批发价连涨16周，牛肉火锅闭店率24%

餐饮老板内参的文章引农业农村部数据说，截至10月15日中国农产品批发市场牛肉均价每公斤72.62元（约 US$11），同比涨10%，并称已连涨16周。文章说2023至2025年养牛亏损使能生育的母牛大量淘汰，进口牛肉2026年起配额外加征55%关税；靠低价牛肉扩张的鲜切自助、平价火锅快速关店退出，牛肉火锅一年闭店率24%。

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饮品报10.31

瑞幸预告11月2日上线木薯桃胶炖奶，截至2026年5月31日现制茶饮及非咖啡品类累计销售额突破200亿元（约 US$30亿）

中国饮品报报道，瑞幸在10月12日中国上线珍珠奶茶后，又预告11月2日上线木薯桃胶炖奶，并与王者荣耀第二弹联名周边一同登场。瑞幸披露，截至2026年5月31日，现制茶饮及非咖啡品类累计销售额突破200亿元（约 US$30亿），相当于2025年全年总净收入的近四成。

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红餐网 · 资讯10.28

中国第三季度牛肉批发价涨9.6%，火锅季前到每公斤72.8元（约 US$11）

中国农业农村部数据显示，2026年第三季度食材价格先降后升：牛肉批发价从每公斤66.4元（约 US$10）升至72.8元（约 US$11），涨9.6%；羊肉涨4.7%至67.5元（约 US$10）。红餐网的文章折算，一公斤牛肉一个季度多出6.4元（约 US$0.96），一碗按3两肉计的牛肉面成本多约1元（约 US$0.15）。

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餐饮老板内参 · 最新文章10.30

中国小火锅火了三年：主战场升到50至70元（约 US$7.5至10）价格带，头部品牌比拼供应链

餐饮老板内参分析，中国小火锅三年没有过气，是因为它把火锅做成了一人一锅、几十元吃完就走的日常用餐；中国烹饪协会报告显示，火锅人均消费从2023年的68.7元（约 US$10）降到2026年二季度的54.7元（约 US$8.2）。文章说小火锅的主战场已从9.9至29.9元（约 US$1.5至4.5）升到50至70元（约 US$7.5至10），门槛在后端供应链。

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红餐网 · 资讯10.27

红餐大数据：截至2026年第三季度中国餐饮门店约750万家、同比减少3.47%，人均消费降到32.5元（约 US$4.9）

红餐产业研究院引用红餐大数据，截至 2026 年第三季度，中国主要餐饮品类的门店总数约 750 万家，环比减少 0.37%，同比减少 3.47%；第三季度餐饮整体人均消费 32.5 元（约 US$4.9），环比下降 1.7%，连续两个季度走低。八大品类中五个门店数环比增长，小吃快餐一年减少约 17 万家，西餐是唯一人均消费上涨的品类。

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餐饮老板内参 · 最新文章10.25

广州白鹅潭万象城多数餐厅周末排队两小时以上：商场靠地方菜和非标大店引客，餐厅却怕两年一换铺

中国广州白鹅潭万象城国庆七天进场近170万人次，餐饮老板内参10月周末探访时，集中在4至6层和B1层的餐厅大多要排队2小时以上。文章认为地方菜品牌和面积更大的非标准店型是今年的热门方向，餐饮已接替奢侈品为商场引客。壹鸣餐饮咨询创始人刘一鸣则认为，商场想要的是两年换一次铺，而餐厅要养三五年才有熟客。

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红餐网 · 资讯10.26

中国小酒馆进入存量竞争：茶颜悦色旗下“昼夜诗酒茶”闭店，留下来的走餐酒复合或社群两条路

茶颜悦色旗下小酒馆“昼夜诗酒茶”闭店，官方解释是商业模型没有跑通，情绪驱动的堂食酒水不是刚需。红餐大数据显示，截至2025年3月中国酒馆门店超过6万家，2025年市场规模增速只有4.9%，前些年常在20%以上。红餐网归纳仍在经营的两类做法：COMMUNE幻师做餐加酒、营业16小时；跳海酒馆靠熟客回头和主题活动做社群。

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红餐网 · 资讯10.26

中国人均百元以上泰餐连锁传出闭店，二三十元的泰式打抛饭专门店排起长队

红餐网报道，中国一批人均百元以上的泰餐连锁接连传出闭店，同时主打上班族午餐、每份二三十元的泰式打抛饭专门店在商场 B1 层和写字楼周边排起队。西安起家的泰芮珠招牌猪肉打抛饭 28 元（约 US$4.2）、门店接近 10 家，杭州 FAFAFA 25 元（约 US$3.7）、已开 7 家，成都曼小谷把厨师当面现炒的“板前”模式搬进泰餐、人均 34 元（约 US$5.1），老板称门店一天最高翻台 12 轮。

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本版导读中国台湾公平会否决Grab收购foodpanda，英国全国生活工资据报道预计2027年起涨3.9%。

Caterer & Licensee10.27

英国全国生活工资据报2027年起涨3.9%至约每小时13.20英镑（约 US$17），UKHospitality警告入门岗位受压

据《泰晤士报》报道，英国财政大臣John Healey预计在预算案中确认，全国生活工资（21岁以上员工的法定最低时薪）2027年起由12.71英镑（约 US$17）涨到约13.20英镑（约 US$17），涨幅3.9%。英国酒店餐饮业协会（UKHospitality）主席Kate Nicholls欢迎这一做法，但警告过快拉平两个年龄段的工资会减少入门岗位。

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FBHA一手10.30

巴西酒店餐饮协会要求工会提前谈判，把集体协议改到新工时制

巴西酒店餐饮协会（FBHA）就宪法修正案第141/2026号带来的工时和休息日变化，指导下属雇主方工会立即与劳方工会谈判，用补充条款修订现行集体劳动协议。2026年12月16日起，每周工时上限从44小时降到42小时且不减薪，保证两天带薪周休（其中一天最好安排在周日；经集体谈判也可约定按周交替，确保每月平均两天、每个工作周至少一天休息，企业不得单方面设立该补偿制度）；2027年12月16日起降到40小时。协会还发布补充条款范本，并定于11月9日召开法律组会议。

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QSR Media10.26

中国台湾公平交易委员会否决 Grab 收购 foodpanda：认为反竞争效果大于经济利益

中国台湾公平交易委员会（公平会）10月21日在第1825次委员会议上投票否决Grab收购foodpanda，认为交易会削弱中国台湾外卖市场的竞争，反竞争效果大于经济利益，依《公平交易法》第13条第1项禁止。Grab 2026年3月同意收购经营foodpanda的FPWD全部股份，6月16日获正式受理。

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