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餐饮老板内参：中国牛肉批发价连涨16周，牛肉火锅闭店率24%
牛肉涨价，凭什么掀起品类洗牌？
AI 导读
餐饮老板内参的文章引农业农村部数据说，截至10月15日中国农产品批发市场牛肉均价每公斤72.62元（约 US$11），同比涨10%，并称已连涨16周。文章说2023至2025年养牛亏损使能生育的母牛大量淘汰，进口牛肉2026年起配额外加征55%关税；靠低价牛肉扩张的鲜切自助、平价火锅快速关店退出，牛肉火锅一年闭店率24%。
原文要点
- 价格5月中旬每公斤66.50元（约 US$10），5至7月小幅震荡，8月起上行，最新环比为-0.3%；中国在养的牛二季度9557万头，同比降4.3%，是近六年同期最低。
- 2024下半年到2025年鲜切牛肉自助一年新增数千家；2025年下半年起大量关店，牛肉火锅闭店率较往年高5.4个百分点；牛肋条自助品牌林真真的运营主体已注销，加盟商失去供应链支撑。
- 一位牛肋条创业者说成本涨约10%、营业额跌约30%，利润就没了；文章引相关数据称，2025年1至5月牛肉在肉类消费的占比从8%降到6.5%。
- 应对：有的涨价、压缩自助牛肉转套餐单点；乔杉杉上新鸡柳、毛肚等；部分自助烤肉店小吃饮品营收占比从约20%升到35%以上；流浪泡泡从巴西、阿根廷直采并锁价。
- 文章说猪肉相反：9月上市猪企生猪销售均价每公斤约10.5元（约 US$1.6），同比降约20%；日式炸猪排连锁胜博殿2025年底开出华南首店，肉肉大米门店超过80家，也有火锅品牌加猪肉滑。
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