职业餐饮网 · 餐饮资讯·2026-10-29 00:00· 16 天前精选

中国卤味连锁加码热卤：百胜中国旗下黄记煌在上海开 20 平方米热卤铺，煌上煌、绝味、周黑鸭也在试

卤味巨头集体“返祖”：万店生意，做回20平热卤摊

AI 导读

职业餐饮网梳理：卤味销售增速放缓后，连锁企业纷纷做热卤（现场卤、热着卖）。百胜中国旗下的黄记煌今年 10 月在上海开出第一家热卤铺，约 20 平方米，没有堂食，菜单只有 16 个品项。绝味 4.9 元（约 US$0.73）的热卤杯上架 15 天，单一平台卖出 80 万份；煌上煌、周黑鸭也在试。

原文要点

黄记煌热卤铺约 20 平方米，左边是现拌窗口，右边结账打包，后面一口大锅一直保温；鸭翅 5 元（约 US$0.75）一个，虎皮凤爪 6 元（约 US$0.9）一个，素菜 12 元（约 US$1.8） 250 克，牛腱 58 元（约 US$8.7） 250 克。
煌上煌热卤店卖 8.9 元（约 US$1.3）的热卤拌粉和 23.9 元（约 US$3.6）的一人食套餐，人均 29 元（约 US$4.3），门口写着「新鲜热卤，隔夜不卖」；内部人员称试点门店日销明显改善，但模型还在打磨，没有大规模复制。
周黑鸭副牌在武汉有两家店，人均约 25 元（约 US$3.7），小锅现卤，明档操作。
文章列出的背景数字：休闲卤味整体增速已回落到 3% 以内；今年上半年绝味营收 25.15 亿元（约 US$3.8亿），同比降 10.82%，净利降 23.16%；周黑鸭净利跌 15.2%。
文章指出热卤的代价：冷卤店一个人就能看店，热卤要卤、保温、拌、出餐，后厨动线要重排，人手翻倍，当天卖不完的第二天不能卖；近几年不少热卤专门店已经关门。