日本回转寿司连锁「かっぱ寿司」在越南胡志明市开出首店，海外直营门店增至11家
日本回转寿司连锁「かっぱ寿司」9月24日在越南胡志明市北部商业设施「Hikari」内开出越南1号店，为其东南亚继印度尼西亚之后的第二个国家。该店面积274平方米、116个座位，寿司每贯19,000越南盾起，自助餐每人550,000越南盾起，并提供天妇罗现炸和鱼类解体表演。
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フードリンクニュース フードリンクニュース 日本サンマルク控股收购乌冬面品牌「つるとんたん」，牛カツ业务销售额达180亿日元
日本サンマルク控股（总部位于冈山县冈山市）已从カトープレジャーグループ（总部位于东京都港区）手中收购乌冬面品牌「麺匠の心つくし つるとんたん」。牛カツ业务销售额为180亿日元，高附加值入境游市场被视为其独有优势。
三輪浩朔 · Laughter精选 京都咖啡店 Laughter 为何只保留每年一次的祭典出店
京都咖啡店 Laughter 店主三輪浩朔介绍，自己曾频繁到各地活动出店，但准备、追加商品、制作海报和打包等看不见的工作很多，搬进搬出还要租车或打车，不停业去出店又需要人工，卖 650 日元一杯的咖啡费用对效果并不好，因此现在基本谢绝活动出店。
收录理由：京都一家咖啡店店主算过活动出店的账：准备、搬运和人工加起来，卖 650 日元一杯的咖啡并不划算，于是只保留每年一次的当地祭典。
miki 日本一家咖啡店老板的妻子自述：开店期间角色太多，独自承担家务和育儿
日本一名咖啡店老板的妻子回顾开店期间的生活：早上送女儿去保育园后到店里工作到傍晚，接孩子回家后做饭、洗澡、哄睡，丈夫深夜回家后还要准备他的晚餐。她说在东京没有可依靠的家人和朋友，丈夫希望她更积极地一起思考如何提升营业额，而她觉得自己已经竭尽全力，这些付出却无法被丈夫看见。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板每月以客人身份到店两次，发现菜单黏腻、背面有污渍
日本一位最多经营4家餐饮店的老板在离开一线后，每月至少两次以普通客人身份到自己的店里用餐，事先不通知店长和员工，常约熟人像普通聚餐一样到店，当天把发现的问题反馈给店长。
收录理由：把店交给店长后，老板每月以普通客人身份到店两次，从菜单的黏腻和背面污渍看出员工认为的干净与客人感受到的干净之间的差距。
静かな記録 日本一家12席小咖啡店店主谈一人经营：几乎所有事都能自己掌控的乐趣
日本一家12席小咖啡店的店主开业第一年谈到，一人经营的好处是几乎所有事都能按自己的意志掌控，不必像公司职员那样被组织安排、被他人左右。他认为个体经营者和公司职员在“自己选择并承担责任”这一点上本质相同，但一人打理店铺、自己决定一切，压力更小，也更有乐趣。
Hot coffee精选 日本一家新开咖啡店发现回头客不等于每天有客人，9 月淡季开始准备秋季新品
日本一家刚开业的咖啡店经营者写到，回头客的到店间隔因人而异，有每两周一次、每月一次，也有从其他府县专程前来的客人，因此不再用到店频率判断谁是回头客。9 月营业转淡，平日到店人数连续不足 10 人，日营业额在 3000 日元到 1 万日元、1 万到 2 万日元之间浮动。经营者正在试作秋季版本的巴斯克芝士蛋糕，并计划在店内摆放万圣节装饰，预计 10 月前后推出。
收录理由：日本一家刚开的小咖啡店把回头客的间隔、SNS 曝光与到店之间的距离分开来看，9 月平日到店不足 10 人时转做秋季新品试作。
株式会社ビーケー・ジャパン 日本汉堡王 9 月 18 日起限时复售蘑菇华堡系列三款产品
日本汉堡王（株式会社ビーケー・ジャパン）将于 2026 年 9 月 18 日至 10 月 1 日期间限定复售“蘑菇华堡”“双层蘑菇华堡”“蘑菇华堡 Jr.”三款秋季产品，使用 4 种蘑菇与直火烤 100% 牛肉饼，搭配“Premium Pepper Mayo Sauce”。官方 App 同步发放优惠券，两款套餐可减 300 日元，相当于最高 23% 折扣，需下载 App 并注册会员，每单限用 3 套。
フードリンクニュース 日本连锁酒吧「お酒の美術館」请鸟贵族创始人大仓忠司任外部顾问，借其日本扩张经验
经营连锁酒吧「お酒の美術館」的日本NBG公司于9月1日聘请鸟贵族创始人、Eternal Hospitality Group社长兼CEO大仓忠司担任外部顾问，借助其经验把该品牌培育成日本连锁。该品牌以免收服务费、每杯500日元起为卖点，进驻车站、机场、商业设施和便利店等场景，2024年8月达成日本100家门店，截至2026年9月16日已开126家。
フードリンクニュース 日本“肉汁饺子のダンダダン”扩充股东优待：每100股每年发2万日元餐券
经营“肉汁饺子のダンダダン”的日本NATTY SWANKY控股将扩充股东优待制度，2027年1月末持股100股可获1万日元餐券和1张饮品券，200股为2万日元餐券和3张，300股以上为3万日元餐券和5张，每张饮品券可让4人各免费获1杯饮品。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店老板：一人掌厨15年，雇一名员工要多做1000万日元营业额
日本金泽一家22席荞麦面店的老板独自掌厨15年，他算过，雇一名员工要多做出该员工年收入3倍的营业额，按年收入300万日元加社保计算，一年要多做约1000万日元，而周末午市3小时最多接待100人，雇人并不会增加这个数字。去年11至12月供应香箱蟹的季节菜单，最多一天处理50杯，他每天连续工作15小时，12月颈部开始疼痛，年初被诊断为颈椎变形性，数月后才缓解。今年他已把荞麦面的制作量略微减少。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板算过一笔账，雇一名员工要多做约1000万日元营业额，而周末午市3小时最多只能接待100人。
樋口尚敬 · 喫茶星時 咖啡豆涨价那年，日本岐阜一家喫茶店在改价前先调整了什么
2026年以来咖啡豆涨价的消息不断，大型厂商调价、原材料上涨和日元贬值让日本餐饮业普遍感到“今年又是涨价年”。日本岐阜一家经营十年的喫茶店店主在改菜单价格前先调整了其他方面，因为想到该涨多少、常客会怎么想，以及会不会被说“又涨价了”，就迟迟下不了手，有时在社交媒体发布涨价通知前要犹豫好几天。
フードリンクニュース 日本 Garden 将“油そば总本店”双业态模式推广至其他品牌，5 家门店 9 月 15 日起陆续重装开业
日本餐饮企业株式会社 Garden 将于 9 月 15 日至 18 日，在“だるまのめ”“一竜”“情熱のすためしどんどん”等品牌旗下 5 家门店引入“油そば総本店”双业态混合模式，覆盖本厚木、池袋、荻窪、国分寺、狛江等地。油そば含税售价 890 日元起，低于约 1000 日元的“壱角家”拉面，以迎合节约消费需求。该公司目前共运营 222 家门店。
フードリンクニュース 日本汉堡品牌 Carl's Jr. 推出月见汉堡，运营方 Aleph 仅限 3 家门店供应
运营“びっくりドンキー”的日本公司 Aleph（总部位于札幌市白石区）在接手的美式汉堡店 Carl's Jr. 推出美式月见汉堡等 4 款产品，9 月 15 日起限时供应，但仅限 3 家门店。
フードリンクニュース 日本 AP 控股将八王子烧肉 Carlos 改造为“八王子烧肉 タマちゃん”，客单价下调至大众定位
日本 AP 控股（エー・ピーホールディングス）9 月 15 日在东京八王子将旗下“烧肉 Carlos”改造为“八王子烧肉 タマちゃん”，以特制洋葱酱为核心走大众化町烧肉路线。
株式会社丸亀製麺 丸亀製麺新广告9月19日起在日本全国播出，上戸彩试吃“釜抜き”与“締め”两种乌冬
日本丸亀製麺于2026年9月19日起在日本全国（部分地区除外）播出由上戸彩出演的新电视广告“乌冬面有两副面孔”。配合9月18日、19日两天的门店活动，点“釜抜き”商品的顾客可免费获赠“締め”的一口乌冬，点“締め”商品的则获赠“釜抜き”，用于对比两种做法的外观、口感与风味差异。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：被 Instagram 介绍成「谁都不知道的隐藏名店」有点难过
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔介绍，一个粉丝数万的咖啡店介绍账号到店拍摄了数十秒的短视频，点赞超过 8000 次，带来开店以来最大的一波粉丝增长，且并非店家主动邀约。但该账号在文案中把 Laughter 写成「谁都不知道的隐藏咖啡店」，他认为这种说法对店家缺乏尊重，希望发帖者留意措辞。
APHD 日本 APHD 在东京八王子开设「八王子焼肉 タマちゃん」，9 月 15 日 17 时开业
日本餐饮企业エー・ピーホールディングス（APHD）于 2026 年 9 月 15 日 17 时在东京八王子「アルチザンアパートメント八王子」内开设烧肉店「八王子焼肉 タマちゃん」。店内提供牛舌、横膈膜、内脏等经典烧肉，以及和牛夏多布里昂与菲力，并推出 1,980 日元/人前的“タマちゃん盛り 8”。小学生以下儿童可享免费儿童饮品。
店舗流通ネット 日本小店开业路线图：10坪20席以内的资金、资格与准备步骤
日本店铺租赁服务商TRN的专栏以10坪左右、20席以下的门店为参考，梳理小型餐饮店从概念设计到开业的准备步骤。文章把开业资金分为初期费用和运转资金，提醒厨房基础设备不随面积缩小，面积越小每坪工程单价越高，接手原店的装修和设备虽能压缩数百万日元的内外装工程费，但设备老化、造作转让费是否合理、受电容量与排气管能力不足都可能带来追加支出。
株式会社ビーケー・ジャパン 汉堡王9月在日本新开7家门店，大分县首店9月30日开业，日本门店突破380家
汉堡王日本运营方株式会社ビーケー・ジャパン于2026年9月在埼玉、千叶、静冈、栃木、神奈川、福冈、大分七地新开7家门店，其中大分县大分市“フレスポ春日浦店”于9月30日开业，为大分县首店。加上这批新店，汉堡王在日本门店数达到384家，并计划到2028年底增至600家。
株式会社丸亀製麺 日本丸亀製麺首次推出试吃用“一口乌冬”，9月18日起免费派发对比“釜抜き”与“締め”
日本乌冬面连锁丸亀製麺于2026年9月18日、19日两天在日本门店免费派发试吃用“一口乌冬”：点“釜抜き”商品的顾客获赠“締め”款，点“締め”商品的顾客获赠“釜抜き”款，供对比两种做法的口感差异。活动仅限店内用餐顾客，每碗乌冬限赠一份，信州中野店等部分门店不参与。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板复盘首次进驻商业设施：以为1500万日元能开店，结果花了4000万
日本广岛餐饮公司バルタン（直营7家店）代表大畑直矢回顾2017年首次进驻商业设施LECT的经历。当时公司营业额首次超过1亿日元、运营约4家店，接到开发商邀约后，在没查明工程分类、租金结构、保証料、设施手续费和内装限制的情况下就推进，凭以往开店经验以为1500万日元左右能开，最终这家约20坪、40席的泰式餐厅成为创业以来最大的投资失败，实际花费4000万日元。
收录理由：从4坪居酒屋做到7家店的日本老板复盘首次进商业设施的失败，投资估算、月营业额模拟和损益平衡点都没做就签约。
フードリンクニュース 味坊集团在日本茨城县守谷市开出机器人炒菜町中华店「炒炒」
味坊集团（株式会社L&L，代表董事梁宝璋）8月6日在茨城县守谷市开出引入机器人炒菜的新业态「ロボ町中華・炒炒」，这是该集团首家正式采用机器人烹饪的町中华店。门店把翻锅这一工序交给中国制炒菜机器人，用AI控制再现味坊的味道，人负责食材准备、品质管理和接待，以应对餐饮业人手不足和厨师难招的问题。
フードリンクニュース 世界の山ちゃん在东京目黑开出日本第75家门店，今年已开7家
经营“世界の山ちゃん”的株式会社エスワイフード（总部位于爱知县名古屋市，代表取締役山本久美）9月15日在目黑站东口开店，这是其日本第75家门店，今年已开出第7家。
フードリンクニュース精选 日本无人咖啡店 Self Cafe 在东京世田谷开设千岁乌山店，日本门店超过60家
运营无人咖啡店 Self Cafe 的日本公司 Wood Design Park 于9月12日在东京都世田谷区开设千岁乌山店，这是其在东京都内的第7家门店，日本门店超过60家，月使用人数突破9万人。
收录理由：无人咖啡店在日本开到60多家，一杯咖啡390至440日元不限时，加盟初期费用约900万日元、日销20杯为盈亏平衡点。
FLAME@Y精选 日本一家餐饮店第一次设领班后气氛变差，店主用两年时间教他怎么传话
日本一名经营餐饮店的店主在员工从7人增加到10人后，第一次把一名老员工设为领班，由他转达自己的指示，结果这名领班因为性格温和、说话绕弯，被其他员工误解，店里气氛变差。
收录理由：从7人到10人，店主第一次设领班后店里气氛反而变差，他记录了自己如何用反馈和时机把传话这件事重新做起来。
フードリンクニュース 日本「町田商店」母公司 Gift 控股 3 季度营业利润增 56.5%，梅の花扭亏为盈，Balnibarbi 减益
日本餐饮企业 Gift 控股（旗下有「町田商店」）2026 年 10 月期第三季度营收 322 亿 70 百万日元（增 23.6%），营业利润 37 亿 18 百万日元（增 56.5%），并将每股分红增加 1 日元 50 钱至 8 日元，预计本财年门店突破 1000 家。
Hot coffee精选 日本一家小咖啡店周日开门3小时无人进店，最终5人做到1万日元营业额
日本一家营业时间为11时至17时的小咖啡店，周日开门后到12时51分来店人数仍为0，直到14时左右才有第一位客人，当天最终来店5人、营业额勉强超过1万日元。店主在空闲时间做备料、打扫、调整店外陈列和构思季节新品，并认为客单价约2000日元，一天的收入不只由来店人数决定。他还提到，比起只想着消除生意差的日子，更要想在生意好的日子多做出营业额来弥补差的日子。
收录理由：日本一家小咖啡店周日11点开门到14点没有客人，店主记录这3小时里做了什么、最终5人消费超过1万日元。
フードリンクニュース 栃木银行直接投资那须事业承继公司，从3家餐饮门店起步
日本栃木银行认购了那须地区从事事业承继的株式会社おむすび那须的第三方定向增资，取得普通股50股，增资后表决权比例为4.8%。おむすび那须目前承继并运营古民家餐厅「水车之里 瑞穗藏」、手工面包店「パン香房 ベル・フルール」和意大利餐厅「ジョイア・ミーア 那须本店」3家门店。日本当地银行通常通过组建基金间接出资，此次由银行直接出资属于少见案例。
フードリンクニュース 居酒屋一休99推出99分钟含酒畅饮畅食2999日元套餐
以“居酒屋一休99”名义于9月1日重新起步的居酒屋一休（东京都、埼玉县），从9月7日起推出含酒精畅饮的99分钟2999日元“丸ごとイッキュウ食べ放題”套餐。该套餐是在原有方案基础上改进而来，99分钟是设计要点。
フードリンクニュース 韩国炸鸡品牌MOM'S TOUCH在东京新宿开店，用作员工培训门店
韩国炸鸡品牌MOM'S TOUCH的日本法人9月7日在东京新宿Park Tower地下一层开出新宿Park Tower店，该店同时承担新店运营人员的教育与培训职能，用于积累服务和运营经验并向新店推广。MOM'S TOUCH日本法人办公室也计划从涩谷迁至新宿。这是该品牌自2024年4月涩谷店以来的第6家门店，公司以加盟为主，目标到2027年底在日本运营100家门店。
静かな記録 日本一家12席一人小店开业第一年：按最初设计的数字经营，不因客流少提前关店
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业第一年，店主坚持按最初设计的数字经营，尽量不临时休业或更改营业时间，认为随意提前关店会磨损店铺与顾客之间的信任。客流少的日子他用来思考，因系统本就按低客流设计，身心仍有较大余裕，并刻意不贪心以免妨碍自己想坚持的风格。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主谈：被问工作动力是什么时，为什么答不上来
日本京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔谈到，被顾客问起“每天站店里、把店开下去的动力是什么”时，他常常答不上来。他认为自己并非靠有没有动力在做事，而是因为这条路是自己选的，只能做下去；比起把动力绑在工作上，能让人想着“明天也试着活下去”的事就已是动力，他本人的动力是10年、20年后仍能作为“帅气的人”和朋友聊得来。
大畑直矢 · バルタン 广岛居酒屋老板回忆：从隔壁小酒馆那扇沉重的门开始认识这条街
日本广岛一家居酒屋的老板回忆，2014年自家泰式餐厅开在一家老牌小酒馆隔壁，营业到早上6点，此前只打过一次招呼。某天他鼓起勇气推开那扇看不见店内的沉重店门，与老板娘搭上话，从这时起才开始了解这条街。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧开业一年：固定每周到店两次的常客成了店里的定心丸
日本一家6.2坪咖啡酒吧开业一年，有位常客每周固定两天到店，若当天来不了就改到前一天或后一天补上，除大型连休外一直保持每周两次。店主说，空闲日子和大学生店主一人看店的少数几天，想到这位客人会来就觉得安心，双方还会互送土特产。下周店主与大学生店主、店员等4人将去中山竞马场，为这位客人出资的马加油。
miki 日本一家咖啡店老板的妻子回忆零薪生活：没有自己的钱，连午饭都吃不上
日本一名原咖啡店老板的妻子在博客中回忆，开店期间自己没有薪水，健康检查后饿着肚子到店里，丈夫却回家睡觉、电话不接，她因为没有可支配的钱，只能反复打电话等丈夫回来才能买午饭。她写道，没有钱意味着行动受限、选择变少，而店里的顾客评价很好，常夸店面漂亮，她却一直穿同一双鞋、两套衣服隔天轮换，还翻出大学时的旧衣和丈夫姐姐给的衣服。开店时丈夫32岁、她30岁。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主谈咖啡店如何不经农园买到农园直送咖啡豆
日本京都咖啡店 Laughter 的店主介绍，咖啡店不必亲自去农园，也能买到农园直送的咖啡豆，靠的是咖啡商社：商社人员走访世界各地农园买豆，再存入日本国内仓库，店家在商社网站查看价格、农园与农园主信息、产地地理和试饮风味后，像普通网购一样下单，几天内即可收到。Laughter 则直接与泰国北部山区的农园主交易，自行进口咖啡豆。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：店长提不出新菜单，他把工作减掉半年后对方自己回来了
日本一位最多经营4家餐饮店的老板发现，一位当上店长第3年的员工在会议上发言越来越少，新菜单和考察候选都提不出来。他没有继续加任务，而是告诉对方先专注营业，把菜单开发、找考察店、提新方案这些工作暂时撤下，并说明等现有工作觉得轻松了再回来提方案。此后半年他没有再提菜单开发，对方每天照常交营业日报；半年后这位店长主动提出想重新做菜单开发，并改为做到六成就先拿出来一起讨论，最终把菜品推进到商品化。
收录理由：店长提不出新菜单时，这位经营4家店的老板把菜单开发从对方手里撤掉半年，只留营业，人后来自己回来接手。
Hot coffee 日本一家小咖啡店店主谈营业额少的那些日子：客人不进门时在想什么
日本一家小咖啡店的店主记录了营业额低迷时的真实状态：客人迟迟不进门会焦虑，但淡季时段也用来备料、调整门口陈列、构思应季新品。他不再因单日营业额起伏而情绪波动，希望用生意好的日子补上差的日子，连续多日低迷则另当别论。他提到店铺的谷歌评价已有23条五星，并认为选址带来的局限无法只靠菜品和服务改变。
miki精选 日本一家咖啡店老板的妻子：开店一年半，我的工资是零
日本一名咖啡店老板的妻子回顾，开店后一年半里她没有拿到任何工资，丈夫说没有钱可付，她需要买化妆品、剪头发、买生理用品时只能逐次说明理由再向丈夫要钱，连超市特卖时想买200日元的酱油都被拒绝并引发争吵。
收录理由：夫妻店里的妻子兼员工拿不到工资，原文写了她一年半没有收入、连买酱油都要开口要钱的经过。