日本夫妻中餐小馆店主总结生意冷清的7个特征与改善做法
在日本经营一家约20个座位的中餐小馆、有20多年餐饮经验的店主，把生意冷清的原因归为7点：没有清洁感、定位模糊、待客气氛差、把客人晾在一边、常客优先让新客不自在、没有招牌菜、缺少让客人再来的引导。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主把自己20多年经验整理成7条生意冷清的原因，其中清洁排班和周末限定菜单是他店里试过的做法。
#食品安全/卫生
飲食店自営業開業ブログ精选
Dave Allred, TheRealBarman精选 一名美国酒吧顾问列出酒保偷钱的 20 种手法
在美国旧金山湾区为数十家酒吧做过盘点的 Dave Allred 说，他接手时没有一家酒吧的差异低于 20%，平均差异为 26%，相当于每四杯酒就有一杯是白送的。
收录理由：酒吧盘点差异平均 26% 是怎么来的，原文列出酒保不录入、少录入、多收钱等 20 种具体手法和对应的金额。
The Food Truck Scholar精选 美国餐车老板讲述信用卡盗刷经历，以及她如何用签名发票和证件核对防住损失
美国佛罗里达州奥卡拉 Impact Island Cafe 的老板 Narissa Saint-Fleur 讲述，有人用他人信用卡在她的 Square 线上系统下单，她送货到酒店后接到真正持卡人的电话，最终银行把款项从她的 Square 账户扣回，她损失了这笔订单。
收录理由：餐车老板讲述信用卡盗刷后如何被银行追回款项，以及她改用签名发票、核对证件和报警记录来应对的做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐馆店主谈客人遗失物怎么处理：贵重品当天送交警察，小物最多留一周
在日本经营一家约20座中餐馆的店主介绍，客人遗失物按种类分开处理：手机、钱包、品牌品等贵重品在当天营业结束后就送交警察，因为留在店里保管有丢失、损坏甚至员工拿走的风险；伞、围巾等小物以一周为期限留在店里，方便客人打电话来问时马上应对；纸巾、口罩、杂志这类难以判断是遗失还是丢弃的物品，当天没有联系就处理掉，不放心则保管一周。
收录理由：日本一家夫妻中餐馆的店主把客人遗失物按贵重品、小物、难判断三类分开处理，写明了各自的保管期限和交还流程。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本个体餐饮店在台风天要不要营业，一位夫妻店店主给出判断标准
日本一位经营个体餐饮店的店主根据自己在酒店、连锁店、酒馆和自营店的经历，介绍台风天营业的判断方法：酒店住客出不了门所以忙，连锁店营业额约比平时少两成，个人店大多休息、客人也以为没开门，因此他基本选择休息。他给出的营业前提是通勤没有危险、备货不会造成食材损耗、没有雇兼职；决定后要在店内和社交平台告知，台风后还要留意断网、垃圾桶被吹走和停电导致冰箱停转等情况。
飲食店自営業開業ブログ 日本中餐馆店主谈后厨防鼠：封住侵入口、密封食材，粘鼠板集中摆在墙角
在日本经营一家约20座中餐馆的店主マー坊根据自己20多年餐饮经验，介绍了后厨防鼠的做法：先用金网和粘土封住看得见的侵入口，再通过闭店前彻底清扫、关好柜门、用带盖容器密封食材来断绝鼠类的食物来源，粘鼠板则集中多张铺在墙角等鼠类通道上，百元店的产品也可以。
飲食店自営業開業ブログ 在日本开餐饮店只需两项资格，取得方法与所需届出详解
在日本开餐饮店必须取得的资格只有食品卫生责任者和防火管理者两项，前者在食品卫生协会听约6小时讲习、费用约10000日元，后者按建筑面积分甲种乙种，讲习1至2天、费用6000至8000日元。
Dirty Linen 澳大利亚咖啡馆员工遭顾客辱骂，人力资源顾问谈店主在职场过失杀人法下的责任
澳大利亚人力资源公司 Positive HR 的 Jessica Bilston-Gawley 在播客 Dirty Linen 中谈到，维多利亚州和昆士兰州今年 7 月 1 日生效的职场过失杀人法适用于所有有义务维持安全工作环境的人，包括店主、值班经理和主管，个人最高可面临 20 年监禁和约 300 万澳元罚款。
TAKE AWAY ONLY精选 美国巴尔的摩Mira Kitchen Collective：移民和难民女性在疫情中每天做500到600份餐
美国巴尔的摩的Mira Kitchen Collective由移民和难民女性于2017年成立，是一家合作社形式的餐饮公司，原本做外烩、快闪活动和农夫市集。疫情关店后，她们转向为社区供餐，从每天250份增加到500至600份，每周一至周六运营，通过GoFundMe和私人捐款支付每天约1200美元的食材、人工和厨房租金，并租用另一家小企业的厨房，让那家店也能支付房租。
收录理由：疫情关店后，一家由移民和难民女性组成的餐饮合作社把业务改成每天做500到600份餐，靠捐款支付房租和工资。
TAKE AWAY ONLY精选 美国科罗拉多州餐馆老板 Caroline Glover 谈疫情期间怎样把堂食改成无接触外带
美国科罗拉多州奥罗拉（Aurora）餐馆 Annette 的主厨兼老板 Caroline Glover 介绍，疫情期间餐厅只做外带，外送员一律不进店，员工进门先测体温、消毒、戴口罩和手套，每天大约用掉一盒手套，销售额少了 50%，她正尝试清洗和消毒手套来省下这笔开支。
收录理由：美国一家小餐馆在疫情初期把堂食改成无接触外带，老板说清每天测温、消毒和手套的消耗，以及销售额减半后怎样省下这些开支。
KTCHNrebel 赫尔辛基零浪费餐厅 Nolla 与柏林有机花园餐厅 Café Botanico 如何做可持续餐饮
赫尔辛基首家零浪费餐厅 Nolla 自去年春季开业，三位厨师创始人从厨房撤掉垃圾桶，让咖啡用麻袋、油用桶、蔬菜用周转箱配送，厨余投入堆肥机，餐厅每天满座，五道菜起价 45 欧元。柏林 Café Botanico 则依托市内唯一获认证的有机花园，全年采收 200 多种可食用植物入菜。
KTCHNrebel 德国EHI零售研究所谈零售餐饮：不只是购物时的附加享受
德国EHI零售研究所零售餐饮研究部门负责人Olaf Hohmann在专访中表示，天气、收入和时间是影响外出就餐的主要因素，零售餐饮多用于购物或午休等较短休息时段，正餐则更适合聚会、约会等情感场景。他提到，健康快餐、素食和可持续包装正成为趋势，伦敦有机超市连锁Planet Organic是兼顾零售与餐饮的一个例子。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主总结的餐饮店蟑螂清除步骤与无效产品
在日本京都经营意大利酒馆的作者根据自己在 10 多处餐饮店工作的经验，介绍店内蟑螂大量繁殖时的处理顺序：先用不带诱饵的粘捕屋确定栖息位置，再在冰箱下方、墙角、制冰机和啤酒机附近集中放置含诱饵剂的蟑螂药，效果不足时改用专业用干燥型药剂，并配合硼酸团子类产品，两种诱饵剂并用可提高取食概率。
收录理由：对开餐饮小店的人来说，原文按步骤介绍了在厨房里定位并清除蟑螂的具体做法，以及哪些杀虫产品会削弱效果。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主的九个店内防虫方法
日本一家意大利酒馆的店主介绍了自己店里长期没有出现蟑螂的九个防虫做法，包括营业结束后彻底清洁、不把食物留到第二天、用胶带封住排水软管与下水道口之间的缝隙、在冰箱下方等位置放置蟑螂药、尽早处理进货纸箱、用薄荷和柑橘类气味驱避，以及不往厨房地面洒水、只用药剂擦拭。他还提到粘蟑板不要放诱饵，否则会把店外的蟑螂引进来，粘蟑板更适合用来确认蟑螂出没的位置；如果已经住下来，可以找专业公司处理。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主列出的九条店内防虫做法，涉及清洁、封堵缝隙和药剂使用。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈餐饮店遇到投诉型客人时的处理方法
日本一家意大利酒馆的店主介绍了餐饮店遇到以索赔为目的的投诉型客人时的处理方法。他先区分正常投诉与这类客人，正常投诉是顾客的不满或要求，有改善空间；以索赔为目的的客人则想通过投诉获得利益，可分为索要钱财、发泄情绪、占用店员时间等类型。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文区分了正常投诉与以索赔为目的的投诉者，并给出报警、拒绝入店等具体处理步骤。
The Food Truck Scholar 洛杉矶餐车老板Dante谈从街头转行做烧烤与墨西哥卷饼
洛杉矶One of a Kind Barbecue and Tacos Catering的老板Dante Foley在访谈中介绍，他2011年出狱后租下一间小店做烧烤，2014年因同时负担两处租金和住宅开销而关店，随后用20美元从U-Haul租来一辆小拖车，装上烤炉和发电机，每个周末出摊，收入全部是利润。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一餐饮店主谈蔬菜营养与农药：真正该担心的是糖和盐
日本一名意大利小酒馆店主在博客中介绍，蔬菜营养多集中在常被丢弃的皮和外层叶片，建议煮软后打成浓汤食用。他引述京都大学农学部人士和农林水产省资料称，日本现行农药须通过人体安全标准，1970年以前曾使用的剧毒农药此后已禁用或限制。他同时提到，2010年数据显示有机与无农药蔬菜占比不足1%，而真正更该注意的是糖和盐等调味料的过量摄入。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主讲解自宅开餐饮店需要的资格、届出、选址与设施条件
日本一位现役咖啡店店主介绍了把自宅改造成餐饮店开业所需的资格、届出、选址与设施条件。资格方面，食品卫生责任者资格为必需，参加约 6 小时培训、费用约 1 万日元即可取得；店内可容纳 30 人以上时需防火管理者资格，甲种培训约 10 小时、7500 日元，乙种约 5 小时、6500 日元；调理师执照并非开业必需。
小さなお店の黒字力 日本一家饮食店用ナック（NAC）驱除蟑螂的实测：效果明显但费用不低
日本一家饮食店店主记录了自己两年来与德国小蠊（チャバネゴキブリ）的斗争：在自行清扫、购买市售药剂和请ダスキン处理都收效甚微后，经熟人介绍采用ナック（NAC）的害虫驱除服务，安装 WITH 设备，在闭店时段自动喷洒药剂 6 小时，每 4 周上门更换药剂并收费，含税每次 7,020 日元，一年 13 次共 91,260 日元，另有一款较小机型每次不含税 3,700 日元。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本泰式咖啡店店主复盘开业第一年的失败与改进
日本一家泰式咖啡店的店主回顾开业第一年遇到的出餐问题，包括同时来 6 组客人时最后一位客人要等 1 小时，后来通过反复模拟烹饪流程、把可交给其他员工的部分分出去，把出餐时间缩短到最多约 30 分钟。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本泰式咖啡店店主复盘开业第一年出餐慢、上菜顺序乱、食材剩缺和回头客难留的具体做法与改进。