日本夫妻中餐小馆店主总结生意冷清的7个特征与改善做法

店主列出七种生意冷清的原因

这位店主说，生意冷清的店有七个共同点：没有清洁感、定位模糊、接待客人的气氛不好、把客人晾在一边、只照顾熟客让新客不自在、没有招牌菜、缺少让客人再来的渠道。他说这些多半是无意中发生的，自己不容易察觉。

他把原因归到个人店的处境上：人手不够，忙起来打扫就往后拖；老板自己的习惯直接反映到店里，同样的失误反复出现。他还写到自己店里夫妻之间因为小事争执、气氛变差，客人没法好好吃饭，结果客人就远了。

夫妻吵架时先定好营业中的规矩

他建议用事先定好的规矩守住店里的气氛：开始营业就把争执放下，营业中互不插嘴；忙的时候双方都急躁，一句提醒也会显得很重，所以把要说的话挪到休息时再说。

对客人，他的做法是观察在前：水少了就添，客人从菜单上抬起头就去问，吃完停下筷子就收碗，客人张望就是加点的信号，表情不好就轻声问一句。忙不过来时，他宁可拒绝来客或先说明要等，也不把客人晾着。

熟客的招呼等旁边没人再打

他说熟客重要，但新客觉得不自在，店就没有发展。他的做法是先和熟客简单打个招呼，再和新客说话；他自己基本只在熟客周围没有别人时才开口。在他看来，新客是未来的熟客。

周末限定菜单比优惠券省事

让客人再来，他试过发下次可用的折扣券、做积分卡、来满几次送甜点。这些不算差，但个人店做折扣券和收银机上的处理意外地费事。

他自己店里有效果的做法是周末限定菜单：限定菜单本身成为来店的理由，把忙碌集中到周末，营业额效率也提高了，还不用准备折扣券和积分卡。他说关键是不摆出做生意的姿态，让客人自然想再来。

“

下次午餐我们做某某，方便的话请过来；某日起有新菜单。

他还会在客人离开时说一句下次的限定内容或新菜单上市的时间，他说这样确实带来了回头客。