美国餐馆老板谈小店为什么也要有员工手册，以及手册里该写什么
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 介绍，即使很小的餐馆也应在入职时发给员工一本员工手册，他自己的店大约八年前才做出第一本，现在每位新员工都要签收。
收录理由：美国一家餐馆老板把自己员工手册的条目逐项介绍了一遍，包括随意雇佣声明、24 小时带薪病假和 35 小时以上才有带薪休假。
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美国餐饮业：独立餐厅与小店的经营做法、成本与用工，连锁的价格战。
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Your Life and Restaurant精选
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国播客拆解 In-N-Out 的七条做法：独立餐厅如何照搬
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在播客中拆解 In-N-Out 汉堡成功的原因，归纳出七条做法：食材新鲜、价格实惠、出品与流程高度一致、菜单极简、重视员工薪酬与企业文化、培训体系严格，以及一份公开的秘密菜单。
收录理由：美国一家快餐连锁靠简化菜单、系统化流程和高于最低工资的薪酬，把门店净利率做到 15% 至 20%，播客逐条拆解了这套做法。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店老板谈包装：从蛋糕盒成本到标签打印，一年省下约7000美元
美国阿拉巴马州一家面包店的老板Jonica在播客中介绍，包装是品牌、产品保护和成本的一部分，蛋糕盒和蛋糕托板都应计入销货成本。她举例说，在Hobby Lobby等零售店买蛋糕盒每个约2.50至3美元，按箱向供应商批量订购可降到约48美分一个，但需要更多储存空间。
收录理由：面包店包装怎么算进成本、怎么省：一位美国店主把蛋糕盒从零售价买到批量价，还改用热敏打印机自己打标签。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人谈小餐馆如何做离职面谈，用十个问题留住下一个人
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 主张小餐馆也要做离职面谈，因为离职员工没有利益牵扯，愿意说出在职时不敢说的事。
收录理由：小店员工离职时问什么、怎么从回答里看出人手问题的规律，播客主持人列出了他常用的十个问题和判断方法。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 两位创始人谈如何让客人一再回来
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris 和 Michael 在播客里讨论顾客终身价值，认为每一次与客人的互动都是对这位客人的投资，让人感到被照顾得越多，回来的可能性越大，还可能介绍朋友来。他们把 hospitality 理解为不只是让人感到受欢迎，而是从客人当下的状态出发，做能让他们兴奋起来的事，并谈到如何把以 hospitality 为核心的咖啡店文化落到日常经营中。
收录理由：咖啡店老板在播客里谈顾客终身价值，把每次接待看作对熟客的投资，谈到 hospitality 如何让人一再回来。
KTCHNrebel精选 美国餐饮业者谈留住后厨员工的6个做法
美国餐饮设备商Rational USA与Foodservice Equipment Reports举办的线上圆桌会上，多家餐饮集团的负责人介绍了各自留住后厨员工的做法。
收录理由：美国多家餐饮集团在圆桌会上介绍留住后厨员工的做法，从新人隔离培训到用万能蒸烤箱减少人工。
Build Your Bakery Podcast精选 美国面包店老板谈批发还是零售：小店面做批发很难赚钱
美国面包店老板 Jonica 在播客中比较了批发与零售两种模式：批发单量大、收入可预期、营销和选址压力小，但单件利润低、生产压力大；零售单件利润高、能直接接触顾客并小批量试新品，但依赖选址和客流、销售波动大。
收录理由：面包店做批发还是零售，一位有 27 年从业经历的美国店主逐项比较了两种模式的利润、客流依赖和产能压力。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问谈吧台与后吧设计：地面、结构、台面和储物怎么选
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中按地面、吧台结构、台面、台下和后吧的顺序介绍了一遍吧台设计。他建议后吧地面用混凝土或瓷砖并配可拆洗的吧台垫，吧台基座用空心砖代替会腐烂的木质结构，台面必须做防渗处理以耐酸和清洁剂。他还提到自己接手过的一家店因U形吧台占用空间、压缩了可摆桌的客座，并主张后吧尽量做满储物、把客人默认没有的酒和周边商品摆出来。
收录理由：酒吧吧台从地面、结构到后吧的选材与布局，原文按顺序给出可照做的做法和一处U形吧台压缩客座的教训。
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一位面包店老板谈如何找到自己的细分客群
美国阿拉巴马州面包店老板 Jonica Thompson 在播客中介绍，选细分方向要先看自己的兴趣和长处，再用当地社群投票和周边竞品调查验证市场是否够大。她以自己为例，搬到 Guntersville 时当地没有面包店，最近的选择要开车 45 分钟，于是她开出第三家店，从定制蛋糕做起，之后再按顾客要求增加品类。
收录理由：阿拉巴马州一家面包店老板说自己如何选定细分客群，以及为什么不该为所有客人改菜单。
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一位面包店老板列出开业要做的15件事：从买设备到算清一颗鸡蛋的成本
美国阿拉巴马州一位经营面包店27年的店主在播客中介绍开业要做的15件事，后半部分包括采购设备与原料、购买责任险、开发菜单、核算配方成本和定价、营销、通过检查以及确定开业日期。
收录理由：面包店开业前的设备采购、菜单成本核算和定价，一位美国阿拉巴马州店主把每颗鸡蛋和工时都算进配方成本。
Rookie Restaurateur精选 美国罗阿诺克餐饮老板Nathan Webster谈买下店面、算清成本与多店经营
Nathan Webster在美国弗吉尼亚州罗阿诺克经营Village Grill、Scratch Biscuit Company和Oak Tree Catering，2009年1月1日接手Village Grill时从未在餐厅工作过，靠向三个人借钱买下，三年还清。
收录理由：美国罗阿诺克一位从房地产评估转行的老板，介绍自己2009年买下第一家餐厅、三年还清借款、又买下隔壁店面开早餐店的过程。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何对待顾客：熟客要靠时间和一致的服务慢慢攒
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose 在第 61 期里谈到，顾客是自愿把辛苦挣来的钱交给你换食物和服务的人，留住一个熟客要花很多时间和功夫，丢掉却只要一秒。
收录理由：一位美国餐馆老板谈熟客为什么留不住，他父亲的说法是攒一个熟客要很久，丢掉只要一秒。
My First Restaurant精选 美国播客总结第一季访谈：成功餐厅老板的十条开店经验
美国播客 My First Restaurant 的主持人回顾第一季对成功餐厅老板的访谈，整理出十条经验，包括先想清楚为什么开店、先用快闪或餐车测试概念、准备足够的开业资金。他引用多位受访者的说法，称开业成本和时间往往要按预估的两倍和三倍准备，并建议开业后留出三到六个月的运营资金缓冲。
收录理由：播客主把第一季访谈里成功开店者的经验归成十条，其中开业预算要按双倍成本、三倍时间准备，以及先做快闪测试概念，对小店最直接。
My First Restaurant精选 美国奥克兰厨师谈从帮厨到开店：先花十年看市场，再向二十多位店主问教训
美国奥克兰餐厅 Bombera 的主厨兼老板 Dominica Rice-Cisneros 在访谈中介绍，自己做了约 15 到 18 年帮厨后才开店，开店前每年去农夫市集观察市场变化，并带着笔记本逐一采访认识的二十多位餐厅老板，问他们最遗憾的两三件事和租约怎么谈。
收录理由：从帮厨做到店主的人谈开店前的准备，包括用两年派对预付款凑出办证费用、避开接手别人店面的做法。
My First Restaurant精选 美国连锁Oren's Hummus的CEO谈门店控制在60座以内和用中央厨房扩张
美国连锁Oren's Hummus的CEO Mistie Boulton介绍，公司现有6家门店，其中5家是全服务餐厅，第6家是约800平方英尺的柜台服务店，另有13家即将增至15家的虚拟厨房，由一座8000平方英尺的中央厨房供应酱料和鹰嘴豆泥等。
收录理由：一家以色列菜连锁的CEO谈把门店控制在60座以内、用中央厨房支撑虚拟厨房扩张，以及为什么全服务比柜台服务客单价更高。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍 No-Peeky Lottery 刮刮卡抽奖：淡月发卡、次月回店兑换
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍他称为 No-Peeky Lottery 的酒吧促销：客人单次消费满 10 美元就拿到一张刮刮卡，但不能当场刮开，要等到下个月回店兑换时在店员面前刮。
收录理由：酒吧在淡月用刮刮卡抽奖把客人拉回店里，原文给出了奖品层级、印制成本和按 2000 张卡测算的回收账。
My First Restaurant精选 美国奥斯汀披萨店 Baldinucci 创始人谈开业七个月的经验：座位数不足和人工成本被低估
美国奥斯汀的 Baldinucci Pizza Romana 联合创始人 Gabriel Baldinucci 介绍，门店开业七个月，主打罗马式披萨和纽约式披萨两条产品线，销售额各占一半，客单价超过 30 美元。
收录理由：奥斯汀一家罗马式披萨店开业七个月，创始人复盘选址在富裕郊区、堂食座位数不足和人工成本被低估的经过。
My First Restaurant精选 美国加州 Poké House 创办人谈如何靠打磨运营把门店从1家开到9家
美国加州北部的 Poké House 创办人 James Deng 介绍，首店2015年在圣何塞开出，1100平方英尺，第一年11个月营业额约184万美元，此后他把前三家店当作试验场反复调整厨房与备餐区布局，到第四家店才定型并复制。
收录理由：从1100平方英尺首店做到九家门店，这位创办人把前几家店当试验场改布局、上系统，再靠加盟扩张。
My First Restaurant精选 旧金山餐厅 Shuggie's 两位创办人谈开店：装修被承包商骗走3.8万美元，11个月才开门
旧金山餐厅 Shuggie's Trash Pie and Natural Wine 的两位创办人 David Murphy 和 Kayla Abe 介绍，他们最初以为4.5万美元就能覆盖装修和第一期工资，Kickstarter 实际筹到约5.8万美元，最终通过亲友和传统投资渠道共筹到约35万美元才开门。
收录理由：旧金山一家餐厅从签租约到开门用了11个月，创始人复盘了装修被承包商骗走3.8万美元、自己接手总承包和改做七天营业的经过。
My First Restaurant精选 Extreme Pizza 创办人复盘：第二家门店救了这家披萨店
美国披萨连锁 Extreme Pizza 联合创办人兼 CEO Todd Parent 在访谈中回顾，1994 年在旧金山 Fillmore 街开出首店时做的是外带自烤披萨，顾客却想要现成和配送，加上选址人流不足、资金只有所需的一半，他后来借钱加装排烟和烤箱才转型。
收录理由：一家从错误选址和错误模式起步的披萨店，靠第二家门店和加盟走到30多家，创始人复盘了当初的选址、资金和合伙问题。