美国明尼苏达主厨 Tim McKee：新开一家餐厅会耗尽你的一切
在美国明尼苏达双城经营多家餐厅的主厨 Tim McKee 在播客访谈中说，他过去几十年人工成本大致维持在营业额的 30%，疫情后写过的几份商业计划里这个比例已不成立，至少要高出 8% 到 10%，而他经营过的餐厅里最好的利润率也只有约 12%。
收录理由：明尼苏达一位资深主厨谈人工从三成涨到八成以上、信用卡手续费与餐位成本如何挤压小店利润。
品类与地区
美国 最新动态
美国餐饮业：独立餐厅与小店的经营做法、成本与用工，连锁的价格战。
361 条精选近 30 天 38 条共收录 823 条
更新
精选归档 · 第 13 页
Niver Niver Land精选
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈小餐馆招人：为每个岗位写一份职位说明
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 79 期里建议，餐馆要为洗碗工、收银员、帮工、炒锅、经理等每一个岗位各写一份职位说明，内容包括餐厅标志与名称、门店位置、直接汇报对象、两三句的岗位简介、任职资格、职责与责任、福利待遇几个部分。
收录理由：小餐馆招人时怎么用一份职位说明把职责、汇报对象和待遇写清楚，原文逐段拆了这份文件该包含什么。
The Baker & The Farmer精选 美国一家面包店和农场谈淡季经营：调价、削减开支与冷冻烘焙盒
美国面包店 Seasons Yield 的经营者复盘淡季应对：逐项重估可颂、披萨面包和面包的毛利，部分商品提价 5% 至 6%，四年未动的面包价格也在其中。他们同时重新审视家庭开支，接下原本会推掉的 50 人整猪烧烤宴席，并推出可寄送美国各地的冷冻烘焙盒，从测试到发货不到一个月。农场方面则把外包的工资发放和短租管理收回自己做，并提到 1 月与 3 月的毛利相差 4 万美元。
收录理由：面包店和农场在淡季怎么撑住现金流，两位经营者复盘了调价、削减开支和把冷冻烘焙盒卖到美国的做法。
The Bar Business Podcast精选 酒吧培训怎么做：先教覆盖七成客人互动的部分，再补细节
蒙特利尔酒吧 Bizu Bizu 的合伙人兼饮品总监 Greg Buda 介绍，酒吧培训不该把150页资料一次交给新员工，而要按服务需要排出顺序，先教调酒技法和本店菜单，再教爱尔兰威士忌和健力士，金酒和龙舌兰酒留到以后。
收录理由：酒吧新员工的培训怎么排顺序，这位有近20年经验的业者按客人最常问的问题倒推内容，先教覆盖七成互动的部分。
Your Life and Restaurant精选 加州快餐最低工资涨到 20 美元，一位餐馆老板谈小店如何应对
美国加州 4 月 1 日起对拥有 60 家及以上门店的连锁快餐实施 20 美元最低时薪，播客主 Jose 认为这会推高整个行业的人工成本。他建议小店重新比价菜单、控制分量、减少加班并按客流排班，同时提到有连锁已裁员或减少工时。
收录理由：加州快餐最低时薪涨到 20 美元后，一位餐馆老板谈小店如何应对人工成本上升，包括菜单比价、分量控制和排班。
Pizza King Podcast精选 美国佛罗里达披萨店经营者谈如何把损益表当工具用
美国佛罗里达州布兰登一家披萨店的经营者泰瑞尔·里德在播客里说，损益表是工具而不是报告，要拿它调整经营，建议至少每周看一次人工和开支，而不是等会计每月发来报表。他提到一位开餐厅的朋友花一晚翻查合同和库存，找出15万美元不必要的开支，包括被多收的贷款合同费用和用不完却仍在每周配送的清洁用品。
收录理由：披萨店老板把每月损益表当成调整工具，介绍了自己每周看人工、查订阅合同找出多余开支的做法。
Behind the Counter with the Food Czar精选 美国新泽西州Bagels by Jarrett老板谈2024年生意变冷后的应对
美国新泽西州Bagels by Jarrett的老板Jarrett在访谈中说，2024年开年以来生意明显变冷，身边做餐饮的朋友大多有同感，他靠一笔大额团餐订单才做出2024年最好的一周。
收录理由：一家美国新泽西州外卖店的老板复盘2024年生意变冷时试过的办法，包括上门送餐、幽灵厨房和调整菜单。
The Baker & The Farmer精选 美国弗吉尼亚Magpie Diner店主谈如何靠团队文化留住员工
美国弗吉尼亚州哈里森堡的早餐午餐店Magpie Diner店主Kirsten Moore介绍，店里服务员的小费集中分配，其中10%分给后厨，并通过工资系统发放，让员工有可查的收入记录。后厨员工全部交叉培训，可以互相补位，减少层级。她说这样吸引了不少从其他餐厅离职的人，加上只做白天时段，员工不用工作到深夜，有人因此改变了原来的生活状态。
收录理由：美国一家早餐午餐店把后厨和前厅的岗位全部交叉培训，服务员小费拿出10%分给后厨，原文说明了这套做法怎么留住人。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客主谈如何用岗位职责和三条关键结果管理员工
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议，为洗碗工、服务员、厨师等每个岗位写一份具体的岗位职责，把该做什么逐条列出，招聘时给应聘者看，入职后也交给员工。
收录理由：小餐馆招人和管人常缺一套说清楚的标准，这位播客主把每个岗位的职责和三条关键结果写下来，作为考核和谈话的依据。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主持人建议餐馆老板用顾客的眼睛走一遍自己的店
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 建议餐馆老板隔一段时间以新顾客的视角走一遍自己的店，坐下点餐、吃完、付钱、走出门，检查气味、灯光、音乐、洗手间是否备好纸巾和肥皂、餐盘是否吃空。
收录理由：小店老板隔一段时间以顾客视角走一遍自己的店，从气味、灯光、洗手间到餐盘是否吃空，逐项检查再动手修。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问谈酒吧代币怎么用：从采购成本到POS记账
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 在节目里介绍，酒吧代币（客人替别人买单后拿到、日后换酒用的凭证）单价约 35 美分到 1 美元，亚马逊上买 100 枚约 45 美分一枚，木质代币批量采购为 32 到 39 美分一枚。
收录理由：酒吧代币从采购、POS 记账到核销的整套做法，原文给出了单价、押注金额和三种促销用法。
Your Life and Restaurant精选 美国播客主播谈餐馆雨天经营：先顾餐馆，再谈员工排班
美国南加州一家海边餐馆的店主在播客中说，下雨天客流减少、营业额下滑，为控制人工成本占比，他会削减工时，并让员工交叉顶岗，比如服务员做收碗的活、厨师做洗碗的活。他认为经营者的首要责任是优先为餐馆做决定，员工需要知道这一点，因为餐馆盈利才能给员工更多报酬和福利。他还建议经营者想清楚自己开店的理由，用这个理由检验每一项决定，并称成功是一连串正确决定累积的结果。
收录理由：海边餐馆下雨天客流下滑时，这位美国店主用削减工时和交叉培训控制人工成本，并谈到做这类决定时的取舍。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 谈管理餐厅线上口碑的五个步骤
美国酒吧与餐厅顾问 Dave Allred 提出管理餐厅线上口碑的五个步骤：先把服务、菜品和员工培训做好，再把线上评论当作反馈用来改进，主动请客人留评，及时回复评论，并把好评放到自家网站上。
收录理由：餐厅线上评分低于四星会流失客人，这位美国酒吧与餐厅顾问给出五步做法，包括把差评当反馈、结账时请客人留评。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问给出饮品定价五步法，从成本到最终售价
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中把饮品定价拆成五步：先定目标毛利，再逐项算清产品成本，用成本除以成本率得出理论价，加上销售税、刷卡手续费等服务费，最后取整为便于收银的金额。
收录理由：酒吧一杯酒的定价怎么算，播客把成本、人工、税费和刷卡费拆成五步，并用一杯 Paloma 从 1.25 美元成本推到 5.50 美元售价。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店老板谈招人：选态度好的新手，还是经验足但不合群的熟手
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客里回答听众提问时说，招人时他更倾向选没有经验但态度好、愿意配合团队的人，因为做披萨的技能可以靠重复练习教会，而团队意识不容易教。他提到激励年轻员工靠的是认可和发展，而不只是加钱，并会关心他们在店外想做什么。谈到开第二家店，他建议先从现有团队里培养能接手的人，找不到再找招聘机构，因为自己从招聘网站筛简历容易浪费时间。
收录理由：披萨店老板谈招人时选态度还是选经验、怎么带年轻员工，以及开第二家店前先培养店长的做法。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈 80/20 法则：八成营收来自两成常客，12 月请他们吃饭
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 用帕累托法则（80/20 法则）说明，餐馆约 80% 的营收来自 20% 的常客，80% 的问题也集中在 20% 的员工身上，因此更该花时间照顾带来结果的那两成人。
收录理由：餐馆老板把常客当成营收主力，12 月 1 日到 24 日给熟客送免费餐和甜点，还让服务员各自挑客人请客。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 两位创始人谈老板这份工作该做什么
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Chris 和 Jared 在播客中谈到老板或 CEO 的职责是看出别人常常忽略的模式，有效的领导者需要能追踪客人需求的变化，并从顾客体验的角度看问题。他们认为公司成长后老板逐渐离开日常事务是自然的事，而有效的生意需要领导结构各层级之间形成共生关系。
收录理由：咖啡店老板谈自己该做什么，原文提出老板要看出别人忽略的模式，并追踪客人需求的变化。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板讲述几起骗免单和偷钱包的经历，靠监控和账单核对识破
美国餐馆老板 Jose Pepe Lama 在播客中讲述自己遇到的多起骗局，包括有人冒充电力公司打电话称未缴电费、当天下午 3 点就要断电，他核对账单后发现金额不符，识破是诈骗电话。他还谈到有顾客隔两天才来电称订单出错要求补一份，因对方描述的点单细节过于具体而露出破绽，他提出调取监控核对身份后对方挂断。他建议餐馆安装可联网查看的监控，遇到可疑投诉先查监控和账单再决定是否免单。
收录理由：餐馆老板复盘几起骗免单和偷窃的经过，以及他靠查监控、核对账单和订餐细节识破对方的做法。
The Bar Business Podcast精选 美国播客梳理酒吧食材成本的四十个漏洞，从采购到销售逐环节排查
美国酒吧经营播客 Bar Business Podcast 的主持人 Chris Schneider 介绍了 1972 年 Robert Petrie 在《Cooking for Profit》一书中提出的“食材成本四十贼”，把食材和酒水成本出问题的地方分成采购、收货、储存、备料、生产、服务和销售七个环节。
收录理由：酒吧和餐馆的食材与酒水成本从哪里漏掉，原文按采购到销售的七个环节列出四十个常见漏洞和查法。
Build Your Bakery Podcast精选 美国阿拉巴马州一家面包店老板谈招人和培训：从一个人撑店到12人团队
美国阿拉巴马州 Guntersville 一家面包店老板 Jonica 介绍，她开第一家实体店时独自烘焙、装饰、送货，一年后因撑不住把店卖掉，如今这家店开业时就有约6名员工，现在有12人，后厨3名全职烘焙，其余是装饰和前厅人员。
收录理由：阿拉巴马州一家面包店老板介绍自己从一个人撑店到12人分工的过程，包括试工面试和交叉培训的具体做法。