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日本餐饮业：个人店与连锁的经营做法、人手短缺的应对、新业态。
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日本泰式咖啡餐厅 Cafe Gapao 的店主把开店前的概念梳理分成三层：核心概念回答自己想走怎样的人生，主要概念回答门店给客人提供什么价值，次要概念用 6W2H 拆成商品、客群、时间、选址、销售方式和价格。他以自己为例，开店前把次要概念定为泰式料理、周末午市、自家一楼、平均客单价 900 日元（不含税），并建议店名控制在片假名读音 4 个字以内、带浊音、先上网查是否重名。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文把开店前的定位拆成核心、主要、次要三层，并给出可照着走的步骤和店名取舍标准。
日本一家意大利酒馆的店主介绍了自己处理顾客建议的做法，判断标准是不同顾客多次指出同一处问题才考虑改进。他店里有一半墙面是镜子，3 个月内被约 20 次要求加遮挡，最终在窗玻璃贴遮挡膜后，来店人数、停留时间和满意度都上升。他还提醒，不要因为提建议的人身份高就照单全收，也不要当场答应做不到的事。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的筛选顾客建议的做法，涉及哪些意见该采纳、哪些该拒绝。
在日本京都经营意大利酒馆的作者介绍，让兼职员工长期留下来的关键在于招人时先说明店铺的方向和需要什么样的人，再在面试阶段就说明工作态度上的要求。作者建议优先录用从外地来、独自生活的人，因为工资和员工餐对他们的生活是必需的，更可能认真工作。
收录理由：对在日本开小酒馆、需要长期留住兼职员工的人来说，原文是一位店主对招人、教人和激励方式的复盘，涉及人手稳定这件事。
日本一家约 10 坪（约 33 平方米）、13 席的意大利酒馆店主介绍了客单价的计算方法：日营业额等于来店客数乘以客单价，若以月租 10 万日元、月营业额目标 100 万日元、每月营业 25 天计算，日均需 4 万日元，客单价 4000 日元时每天 10 人即可达标，客单价 2000 日元则需 20 人、1000 日元需 40 人。
收录理由：对开小店的人来说，原文用 10 坪 13 席的模拟算清了客单价、客数与目标营业额的关系，并给出 3000 至 5000 日元客单价的推荐区间。
日本一家个体餐饮店于 2019 年 1 月引入 PayPay，店主记录了使用两个月的感受。PayPay 初期费用为 0 日元，2019 年 9 月 30 日前结算手续费免费，其他结算系统的手续费最低也在 3.24% 左右。
收录理由：日本个体餐饮店店主记录自己试用 PayPay 两个月的体验，包括免手续费、与收银系统不联动带来的结账麻烦。
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主回顾了自己两次上电视的经历，一次在神户、一次在京都，并说明第二次是有意为之。他从节目制作公司人员处得知，电视台往往按某个主题在网上找店，看菜单就发出邀约，并不要求是名店，话题性和特色比味道更被看重，首次出演的店也比反复出现的老面孔更受青睐。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文介绍了一位日本店主如何让自家无名小店被电视节目介绍，包括菜单设计和网络信息准备。
日本一家意大利酒馆的店主回顾自己 20 岁决定开店、用 10 年时间筹备并开业的经历，认为适合个人经营餐饮店的人应具备持续储蓄和资金管理能力、抗压能力、分析修正与行动力、日程管理能力、服务精神，以及料理水平和个性。他提到自己曾计划在 30 岁前存下 1000 万日元，最终只存到约一半，并认为靠一笔突然到手的钱开店容易失败。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主回顾自己从打工到开店的十年，谈到适不适合经营的个人判断。
日本一家意大利小酒馆的店主结合自家开店经历和附近一家咖啡店的例子说明，接手原店的装修和设备能压低初期费用，但如果不改外装和招牌，周边居民很难察觉换了新店。
收录理由：接手原店装修和设备开店，为什么附近居民没发现换了店，日本一家意大利小酒馆店主用邻居咖啡店的例子说明。
日本一名经营了 7 年个体餐饮店的店主介绍，自己平时在社交平台上只看不发，也不擅长与客人互动，但不用付费广告也能靠社交平台引流。他的做法是把客人可能想查、想问的细节先写进博客，再用推特或 Instagram 把信息引到博客，让客人与博客里的内容先接触，同时把客人常问的问题写成文章，与其他客人共享，省下逐一回复消息的时间。
日本个人开餐饮店的开业资金，最省约 300 万日元（接手现成店铺直接开业），通常 1000 万日元，多则 2000 万至 3000 万日元。作者介绍，他在神户协助开一家约 30 坪的店花了 1300 万日元以上，在京都开自己约 10 坪的店花了近 1000 万日元。他建议向日本政策金融公库等申请贷款（大致可贷到自有资金的两倍，需审查），在经营顺利时多借一些留作周转资金，并尽量控制内装费用，把店做成能长期经营下去的样子。
收录理由：对想在日本开个人餐饮店的人来说，原文用自己两家店的真实花费，说明开业资金大致要多少、贷款和周转资金怎么安排。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的开店经历，分析餐饮店是否该设专用停车场。他认为车站附近、客单价高的店和有名店不必自备停车场，而车站远、客单价低的店有专用停车场能提高开车客人的回头率，雨天也能带来客流；但停车场是固定成本，还会让开车来的家庭客增多，一桌人里只有一人能喝酒，压低酒水收入，也可能让附近客人不便到店。
收录理由：对开在住宅街或车站较远的小店来说，原文是一位意大利酒馆店主复盘要不要设专用停车场，涉及固定成本、客单价和回头客。
日本一家个体餐饮店的店主把提供水用的玻璃杯换成 Tritan 树脂杯，起因是去年引进洗碗机后玻璃杯频繁出现裂纹，一周内曾有 5 只出现裂纹。店主称换用后杯子掉落也不易碎，减少了忙碌时处理破损和小心搬运的额外工作，也省下持续补充玻璃杯的费用和寻找同款餐具的时间。他提到两点不足：杯子较轻，手感偏廉价，与玻璃的厚重感不同；轻也更容易打滑，但认为比打翻玻璃杯好得多。
收录理由：日本个体餐饮店把水杯从玻璃换成 Tritan 树脂杯，记录了破损、补货成本和清洗环节的实际变化。
日本一名经营餐饮店七年的店主在博客中写道，顾客说“以前的菜单更好”“以前更好”时，不必因此动摇，因为个体餐饮店要持续经营，就得随当时的情况逐步调整菜单内容和做法。他认为说“以前更好”的顾客，往往是以开店初期服务过剩的阶段为基准，而那种状态难以长期维持。他还提到，顾客印象好却开不下去的店，常见原因包括停不掉勉强的服务、涨不了价、改不了菜单，因此经营者需要有改变店铺的觉悟。
收录理由：日本个体餐饮店主谈被老顾客说“以前更好”时怎么判断该不该改，涉及菜单、服务和涨价这些小店常遇到的决定。
日本京都一乘寺意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主回顾自己开店五年的经验，认为个人开餐饮店选 10 坪（约 33 平方米）左右的小店更不容易倒闭、更容易盈利。他列举的理由包括租金和初期费用低、10 坪两人即可营业、可让家人帮忙省下人工成本，以及一楼路面店能让路人看到店内、省下广告费。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文以京都一家意大利酒馆为例，说明 10 坪（约 33 平方米）店面在租金、人力和客流上的取舍。
日本京都一乘寺一家意大利酒馆的店主在博客中谈到，给熟客送菜如果连续两三次，客人会以为这家店本来就送菜，一旦停止就容易不满，来店频率也会受影响。他建议送菜时明确说明是这次特别、今天才有，不要悄悄把菜加量，因为客人不知道正常分量，之后会觉得菜变差；送菜前要了解客人的口味和食量，分量宜少，也不要只给某一位客人送，以免其他客人感到被冷落。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘给熟客送菜可能带来的反效果，以及怎么送才不出问题。
日本个体餐饮店博客“小さなお店の黒字力”的作者セイ介绍，自己经营门店 7 年，基本不再直接向顾客征求对门店的意见，因为当面提问得到的多是客套话，照做反而可能偏离门店方针。
收录理由：个体店主谈为什么不直接问顾客意见，以及怎样从顾客之间的闲聊里听出对菜单和门店有用的信息。
作者 26 岁时与朋友在日本神户开了一家创作居酒屋，虽然请了带咨询服务的装修公司、做了充分准备，开业头两个月仍出现大赤字。他发现即使选址在繁华街区一等地的地段，店开在楼宇 5 层也几乎没有路过客人进店，后来靠加大广告投入才好转，并认为楼上店除了把店做好，更要靠网络和广告让客人知道并愿意来。开店前周围人多认为这家店撑不过半年，最快 3 个月、最多 1 年就会倒闭。
收录理由：对打算开居酒屋或楼上店的人来说，原文复盘了作者 26 岁在神户开店头两个月大赤字、靠广告拉客扭转的经历，涉及选址楼层与宣传的关系。
日本一家意大利酒馆的店主根据自身经营经验谈到，女性客人多的餐饮店营业额更容易上升，因为女性选店标准更严，会主动向朋友、家人介绍喜欢的店，也更容易成为长期常客。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本店主总结的让女性客人愿意常来的做法，涉及氛围、菜单和待客细节。
日本一家意大利酒馆的店主复盘自己开店时定营业时间的做法，认为营业时间要按出店地点的人流来定，繁华街、住宅街和观光地的客流时段各不相同，开店前做现场勘查最重要。
收录理由：对准备开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己怎么定营业时间和定休日，包括开店前实地调查客流。
日本咖啡店主ヨッシー店長介绍了让自家店在 iPhone 的 Hey Siri 语音搜索中被推荐的方法，核心是把店铺信息登记到 Apple Maps。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店主记录自己把店铺登记到 Apple Maps、让语音搜索能搜到自家店的具体步骤和效果。