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日本餐饮业：个人店与连锁的经营做法、人手短缺的应对、新业态。
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日本经营餐饮店七年的博主セイ在博客中写道，店铺关门除了营业额差，还有店主心情无法持续这一原因，即使营业额好也可能发生。他把心情难以持续归为两类，一是目标达成后看不到下一步，二是每天重复同样的工作、前景不明，并提到年近四十体力下降后，原本不在意的顾客评价也会变得在意，形成恶性循环。他建议通过写博客等方式整理自己的想法，并考虑开展餐饮以外的副业。
收录理由：日本个体餐饮店主谈营业额不差却想关店的原因，把店主本人的状态和体力列为店铺能否继续的关键。
日本一位经营餐饮店七年的店主回顾，自己开业初期曾为节省开支按价格更换供应商，现在已不再这样做，因为便宜的供应商往往对应慢、送错货，还经常缺货。他提到曾因替代供货延迟而无法做出菜单上的菜品，也提到把比价的时间算作成本，如今会用网络采购来省下买货的时间。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位开店七年的日本店主复盘自己不再只按价格换供应商的理由，涉及进货稳定和菜单能否做出来。
日本一名开店 7 年的餐饮店主介绍了一家每周休 3 天、只在午市营业的个人小店：菜单每天只有一款，售价 1500 日元，11 点 30 分开门，卖完即止，靠 1500 名粉丝的 Instagram 做宣传。
收录理由：对想减少营业天数的小店来说，原文按房租、水电、进货等固定开支算出一家周休三日的店每月需要多少客流，并列出两个待验证的环节。
日本一家个体餐饮店店主回顾自己开店第 7 年的经验，认为忙不过来时该做的不是给待办事项排优先级，而是先决定不做什么。他引用宋文洲邮件杂志中关于战略即省略不要之战的说法，并说采用这一想法后不再试图回应所有作业和所有顾客，也接受了无法让全部客人满意，包括不再为差评消耗精力、不再勉强接待团体客。他建议经营者时常想起并执行这一做法。
收录理由：个体餐饮店人手和时间有限，原文作者说自己如何用决定不做什么来减少消耗，包括不接团体客。
日本一家意大利酒馆的店主根据自身经营经验，把兼职和员工离职的原因归为四类：新人一上来就被安排到忙碌时段，体力和心理跟不上；店里不教新工作，员工只重复同样的活；空闲时间太多无事可做；职场人际关系不好。他给出的做法是让新人先从清闲的日子和简单工作入手，逐步熟悉后再进入忙碌时段，并主动教员工新的工作内容、留出每天沟通的时间。他还提到，因时薪不满而离职的情况，如果经营上宽裕可以加薪，紧张时至少让对方理解。
收录理由：对开小店、自己带兼职的人来说，原文从店主角度列出兼职和员工离职的几个原因，以及让新人先做闲日、逐步教活的做法。
日本一位经营餐饮店七年的店主介绍，为补充 3 月毕业离职的学生兼职，他在 3 月底才开始招募，通过自家官网（附应聘表单）、Facebook、Twitter 和店门口的大黑板发布信息，三周内收到 2 人应聘并录用 1 人，未花广告费。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本餐饮店主复盘自己零广告费、三周招到兼职的具体渠道和发布时机。
日本一家意大利酒馆的店主回顾自己开业初期不敢和客人说话，后来靠主动打招呼克服。他建议从天气等无关痛痒的话题开口，先判断客人是否愿意聊，不愿聊就不勉强；重点放在听客人说话、不否定客人观点，并寻找共同爱好，把听来的姓名、家人、出身地记下来。他认为会主动开口的店和不会的店，客人回头率会随时间拉开差距。
收录理由：对开吧台座位小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主讲自己怎么从不敢和客人说话，到用主动打招呼和听客人说话留住熟客。
经营餐饮店七年的作者认为，个体店最重要的月份是 4 月和 5 月，而不是忘年会、新年会集中的 12 月和 1 月。年末旺季客人多去自己熟悉和喜欢的店，能否被选上取决于此前一年的积累，因此 4 月、5 月新年度人口流动、新居民开始找店时，是争取新客、让客人喜欢上自家店的机会。作者建议个体店在资源有限的情况下把力气集中在这两个月，为年末被常客选中打基础。
收录理由：日本个体餐饮店把 4 月和 5 月新年度当作拉新窗口，为年末旺季积累熟客，原文说明了这一取舍的理由。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，介绍附近开出同类店时的应对办法，核心做法是与对方处好关系，而不是把对方当对手竞争。原文认为互相压价会陷入价格战，双方都受损，即使撑下来，价格和服务被过度消耗后，同样的客流量利润也会减少；说对方坏话还可能被以妨碍营业起诉。
收录理由：对开在街边的小店来说，原文介绍的是附近开出同类店之后，不打价格战、和对方处好关系、把心思放回自家客人的具体做法。
日本一家意大利酒馆的店主认为，对小店来说客数比客单价更重要。他举例说，两人每次消费 6000 日元、每月来一次，一年到店 12 次共 7.2 万日元；若客单价涨到 8000 日元、变成两个月来一次，一年只来 6 次共 4.8 万日元，相差 2.4 万日元。他建议不要直接降价，而是增加单价低但利润率高的商品，并每天记录来店客数，留意客数是否在减少。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文用具体账目说明客单价涨了但客人来得少了，全年营收反而下降。
日本一家意大利酒馆的店主撰文分析高食材成本率的经营方式，以俺のフレンチ、俺のイタリアン、いきなりステーキ和萨莉亚为例。俺のフレンチ的食材成本率据称达 60%，靠立食和翻台率盈利，每天翻台 3 次以上；萨莉亚客单价约 720 日元、单店日营业额约 30 万日元，靠 2 至 4 名员工压低人工成本。
收录理由：对开小店的人来说，原文用日本几家店的例子说明高食材成本率怎么靠省人工、提客单价和翻台率撑住，也点出这种做法的风险。
日本一家意大利酒馆的店主介绍了餐饮店遇到以索赔为目的的投诉型客人时的处理方法。他先区分正常投诉与这类客人，正常投诉是顾客的不满或要求，有改善空间；以索赔为目的的客人则想通过投诉获得利益，可分为索要钱财、发泄情绪、占用店员时间等类型。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文区分了正常投诉与以索赔为目的的投诉者，并给出报警、拒绝入店等具体处理步骤。
日本一家由夫妻两人经营的意大利酒馆店主介绍了家族经营餐饮店的好处与风险。好处是省下人工成本，按他的模拟，雇一名时薪 900 至 1000 日元的兼职、每月营业 25 天，人工支出约 18 万至 20 万日元，夫妻两人经营则只需 30 万日元收入即可维持生活；坏处是家人之间容易说话随意、关系恶化，生病时没有替班，生育和将来安排也会受经营状况影响。
收录理由：对开夫妻店的经营者来说，原文用一套月度收支模拟算清了雇一名员工与夫妻两人经营在人工成本上的差别。
日本一家意大利酒馆的店主结合自己的经营经验，分析一人开店的好处与难处。他算了一笔午餐账：10 位客人、人均 1000 日元、原价三成、时薪 900 日元的兼职做 4 小时，扣除原价、人工、房租和光热费后只剩 400 日元，因此一人经营省下人工更容易留下利润。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文用午餐营业额的具体算账说明一人经营为什么不容易亏，并给出菜单、动线和设备上的配套做法。
日本一家意大利酒馆的店主介绍，自己在开业一年半后引入店招旗（のぼり），因为此前店铺常被误认为咖啡馆或酒吧，甚至有预约客人路过店门口也没认出。换成印有意大利酒馆字样和饮品照片的旗子后，开始有客人说一直在找意大利酒馆，客群也从以用餐为主逐渐转向喝酒，店主认为旗子对远处和等红灯的车内也有辨识效果。
收录理由：对开街边小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己挂店招旗后客流和客群的变化，以及设计、褪色带来的反效果。
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍小规模餐饮店的原价率思路，指出比起压低原价率，更该看每位客人带来的利润。他举例说，人均 1000 日元、原价 25% 的定食店来 20 人，销售额 2 万日元、扣掉原价剩 1 万 5000 日元；人均 5000 日元、原价 50% 的店来 10 人，销售额 5 万日元、扣掉原价剩 2 万 5000 日元，定食店要凑到 2 万 5000 日元利润需要 34 位客人。
收录理由：对开小店的人来说，原文用定食店和人均 5000 日元店的对比，说明客单价高低比原价率本身更影响留下的利润。
日本一家意大利酒馆的店主根据自己开店的经验，总结了让新客人容易进店和不容易进店的差别。他认为网上和招牌上完全没有信息的店最难进，客人只能靠店头外观判断；从外面完全看不到店内情况的店也会让人不安，但全部敞开又会让客人不自在，可以在视线高度加一道遮挡。
收录理由：对开在住宅街的小店来说，原文从招牌、传单、店内可见度和门口告示几个细节，说新客人为什么在门口犹豫。
日本京都一家意大利酒馆的店主介绍了自己制作店外看板的方法，核心是两段式：先用横幅或突出店面的招牌让远处的人知道这里有店，再在店前放商品介绍看板。他提到路人看店前看板的时间最长约 30 秒，因此用照片比文字更快传达信息，看板上应写明价格带、主打菜品、店内氛围和店主信息；他自己用 PowerPoint 排版料理照片、印成 A3 彩色并覆膜，贴在木板两面，以节省成本并方便改设计。
收录理由：对开街边小店的人来说，原文是一位京都意大利酒馆店主自己动手做店外看板的做法，涉及路人怎么注意到店、怎么在 30 秒内看懂店里卖什么。
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍，餐饮店常见的五段评分问卷因为每位客人的评价标准不同，无法判断是菜品、摆盘还是出餐速度出了问题，参考价值有限。他建议改成让客人用文字回答，例如这家店哪里让你满意、希望改进什么，并同时收集优点和待改进项，问题可以换成如果你是店主会最先改哪里、这家店的强项是什么。
收录理由：对开小店的人来说，原文说明了五段式评分问卷为什么读不出问题，以及让客人直接写文字、匿名回收的具体做法。
日本一家意大利酒馆的店主在博客中谈到，500 日元左右的低价午餐是个人小店容易踩的陷阱：客人虽然会来，但忙到最后几乎没有利润，因为低价靠的是薄利多销，而小店座位少、午休一小时翻台率有限。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文用自己店里 680 日元午餐的经历，说明低价午餐为什么留不住客人、也带不动晚间生意。