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日本餐饮业：个人店与连锁的经营做法、人手短缺的应对、新业态。
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日本一家意大利酒馆的店主在开业第五年写下自己的经营思路，认为餐饮店倒闭的主因不是赚得少，而是支出太多，因此主张从开店起就做超低风险经营。他建议选择 10 坪、月租 10 万日元以下的店面，由一人或家族经营，以大幅削减占成本大头的人工费，并等盈利稳定后再雇人。他还提到，一人营业的店可以做成吧台为主、用券卖机点单或提前炖好再加热出餐，他身边长期经营的小店多是旺店、家族店和一人店。
收录理由：对准备开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主经营五年后的复盘，介绍怎样用一人或家族经营压低人工和租金，让店在淡季也不亏。
日本一位意大利酒馆店主结合自己的开店经历，介绍餐饮店选址的判断方法：先按业态设想乡村、住宅街、繁华街、观光地等不同区域，再判断当地有多少人需要这家店，而不是简单认为乡下就一定不行。
收录理由：对打算开店的个人餐饮业者来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的选址判断方法，涉及需求、租金和常客来源。
日本意大利酒馆店主カメさん在博客中介绍，自己的店基本使用二手厨房设备，理由是厨房设备用几年就要更换，压低初期投入可以把钱留给周转资金。他列出二手设备的缺点：不清楚前一位使用者如何对待、使用年限不明、大多没有保修期，他买的带对流烤箱四口灶此前在另一家意大利餐厅用了 5 年，购入后第 2 年因点火不良清洁花了 1 万日元，第 3 年半电机损坏又花了 6 万日元修理费。
收录理由：对打算开店的个人餐饮店来说，原文从一位日本意大利酒馆店主的亲身经历出发，比较了买新厨房设备和买二手设备的费用与风险，并谈到开业初期该留多少周转资金。
日本一位经营意大利酒馆的店主在博客中比较了不同餐饮业态在淡季的处境，认为串炸店和烤鸡串店因为要提前把食材串好备货，客人少时食材容易变质，损耗大。他建议开店时选择不必大量备库存的业态，例如泡芙、闪电泡芙等甜点可以只备泡芙壳，接到订单再挤奶油，既减少损耗又能让客人有现做的印象；他经营的意大利酒馆里，意面只要备好热水和番茄酱等耐存材料，订单再多也能应付。
收录理由：对准备开小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主按食材损耗高低比较了各业态，说明淡季里哪些店型更难过。
日本个体餐饮店主根据七年经营经验提出，短期内来两次的客人很多，但第二次到第三次之间存在一道门槛，第三次到店的人才是真正喜欢这家店、之后还会再来的回头客。他的做法是前两次只对客人说一句“上次您点的是某某”这类表示记得对方的话，观察反应再调整应对，从第三次到店起才开始接受或主动提出定制化建议，把服务资源集中在这部分客人身上，避免对所有人用力而自己消耗过度。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘七年经验，把回头客分成三次到店的门槛，说明精力该放在哪一步。
日本店主カメさん回顾自己从旅馆、法餐、和食、中餐到居酒屋的打工经历，最终决定开一家意大利酒馆。他把客单价定在 3000 日元左右，瞄准居酒屋客群，采用吧台加开放式厨房，方便与客人交谈、做回头客，并允许带小孩、店内禁烟以吸引家庭客。他认为个人小店应先做能长久经营下去的店，再逐步调整成自己想做的样子。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己如何从经历和客群出发选定业态、客单价和营业形态。
日本一位个体餐饮店主介绍，自己店里信用卡与电子支付约占整体销售的 15%，日均营业额约 65000 日元，其中信用卡支付约 10000 日元，按 AirPay 的 3.24% 至 3.74% 费率计算，每月手续费约 8100 日元，一年约 97200 日元，每天约 324 日元。
收录理由：日本个体店主算了一笔信用卡手续费账，每月 8100 日元换来收银和数现金的时间减少，适合小店参考。
日本一家意大利酒馆的店主介绍，事先在网上查过店铺信息的客人更倾向点招牌菜、点单数量更多，临时进店的客人则多是简单吃一顿，因此把菜单和店铺概念放到网上有助于提高客单价。他只在搜索量最大的食べログ上登详细菜单，ぐるなび等网站只放概念，以减少价格变动时逐个更新网站的麻烦。他还提到电视带来的客流集中在播出后的一个月内并逐渐减弱，网络信息则只要有人搜索就能持续带来客人。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己把店铺信息放到网上后，客人点单和客单价发生的变化。
日本一家意大利酒馆的店主撰文谈个人餐饮店面对网上差评的态度。他认为口碑网站上的评价样本偏少、旧评价长期留存，难以反映门店现状，新店开业初期被评价也不公平；遇到与事实不符或门店已改善的评价，建议通过业主账号回复，避免其他顾客误解。他还提到，全部好评反而容易被怀疑是刷的，少量差评混在其中更显真实，小规模餐饮店的优势是客人少也能经营下去。
收录理由：对开个人小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主谈了自己怎么看待网上差评、要不要回复，以及为什么不必被评分牵着走。
日本一家意大利酒馆的店主在博客中介绍，小规模餐饮店可以借鉴夜店男公关的待客方式，把客人来店的理由从喜欢这家店变成想见店主或店员本人。他建议客人到店后至少先聊上一句，不必一开始就长篇交谈；把客人的姓名、籍贯、忌口和生日记下来，记不住就写笔记，下次用名字称呼对方。他还提到，了解客人的消费承受力、不让人勉强多花钱，以及记住口味偏好、调节室温和上菜速度这类细节，都是让客人愿意长期回头的做法。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的待客做法，说怎么让客人从认店变成认人、反复回来。
日本一名个体餐饮店主回顾自己开店时把菜单价格定得过低，之后逐步加价，如今平日午餐客单价约 1080 日元，比开业时高出约 150 日元。他认为经营者容易低估自己的价值，客人未必觉得贵，定价应比自己的心理价略高，同时要保证价格对应的价值。若要用低价引流，他建议只把一款菜品做成低价选项，或把优惠限定在开业首月、特定星期、会员范围内，而不是对所有客人长期降价。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘自己开业定价过低、后来逐步加价的经历，谈菜单价格为什么该比自己的心理价略高。
日本意大利酒馆 Cuccina Kameyama 的店主复盘了自己用 Facebook、Instagram 和 Twitter 集客的做法。他认为广告从第三次触达顾客起才见效，付费 Facebook 广告平均每周带来 2 至 3 组客人，Facebook 适合培养固定粉丝，Instagram 适合让新客人知道店铺，更新频率每周 1 至 3 次即可，过度推销会让客人反感。
收录理由：对开在巷子里、客流不多的小店来说，原文是一位日本意大利酒馆店主对自己用 Facebook、Instagram 和 Twitter 拉客与留客的复盘，包括付费广告和更新频率。
日本一家意大利酒馆的店主介绍了用菜单排版提高点单量的做法，核心是给菜品配上照片和说明，让菜单本身承担向客人介绍菜品的作用，减少对会推销的服务员的依赖。他建议每页最多放 7 种菜品，同一类别最多 3 种，避免客人挑花眼；最想卖的菜放在左上方，因为人看菜单的视线大致按 Z 字形移动。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文由一位日本意大利酒馆店主介绍菜单排版的具体做法，涉及每页放几道菜、主推菜放哪个位置和配图。
日本意大利酒馆店主クチーナカメヤマ介绍，餐饮店的淡季基本是 2 月和 8 月，新店开业后 3 个月内较忙，之后会逐渐变闲。他认为淡季应把时间用在开发新菜单、准备旺季的套餐和宣传上，并指出淡季到店的客人多是老顾客，能否让旺季客人持续回头才是关键。他提到新开餐饮店 3 年倒闭约七成、5 年倒闭约八成，自己的店开业 3 年半才大致完成改善。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘淡季怎么安排时间、为旺季提前准备的具体做法。
日本个体餐饮店主介绍，Square 注册账号免费，没有刷卡终端也能用手机或电脑手动输入卡号完成信用卡收款，适合先试一个月再决定是否正式引入。作者 2014 年前后用 Square 做过试验，后来因运营和费用考虑转为 AirPay 正式收款。他提到手动输入卡号的手续费比用终端高 0.5%，而 Square 终端在市面约 5000 日元可买到；AirPay 等系统需先买终端，2019 年 1 月时一台 19800 日元。
收录理由：日本个体店主用 Square 试做无现金收款，记录了没有刷卡终端时的手续费差别和退出成本。
日本一位经营意大利酒馆的店主根据自身经验总结，餐饮店倒闭与不倒闭的差别在于是否掌握数字并据此判断。他认为人工成本对小规模餐饮店的存续影响很大，客流和营业额每月波动大，因此应尽量压低固定成本，不要因为忙就雇人，而要看利润是否有余裕、能否持续。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文从人工成本与固定成本出发，介绍了一人店为何不轻易雇人，以及降低关店风险的具体做法。
日本京都意大利酒馆店主クチーナカメヤマ撰文谈餐饮店店名的重要性，把起名方式分为随意起名和考虑经营两类。他介绍，萨莉亚的名字来自创业日 7 月 7 日诞生花栀子的意大利语，而自家店名クチーナカメヤマ バル&カフェ用バル强调喝酒、カフェ强调轻松和午餐，但不少客人误以为只是酒吧或轻食店，因此他在网上改写成クチーナカメヤマ、イタリアンバル。
收录理由：对准备开店或想改店名的小店来说，原文由一位京都意大利酒馆店主讲了自己起店名的得失，涉及客人怎么找到店、进不进店。
日本意大利酒馆店主介绍，个人餐饮店的招牌菜有四类容易成立：日常定番菜的改良版、店铺原创菜、少见菜式，以及到处都有却做得特别好的菜。他推荐以日常定番菜为基础做改良，例如炸猪排、饺子、牛排、沙拉、拉面、炸鸡、汉堡排等，因为食客日常看到和想吃的频率高，容易产生第二次消费。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的招牌菜做法，介绍怎么用日常菜式改造出客人会记住、会再来的那道菜。
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍，餐厅里卖得动的菜单八成靠命名，他做菜单时追求的不是好吃的菜，而是看起来好吃的菜，让客人不用吃就能感到好吃。他举例把普通的炸鸡改成标注产地、获奖或做法细节的名字，如用百里香、罗勒、牛至腌过再炸两遍的鸡腿肉写成多汁香草炸鸡，并建议用副标题写吃下之后的感受，利用人想满足食欲、想幸福、想省事的深层心理。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主讲自己怎么给菜取名，把普通菜名改成让人想点、又不会让客人失望的做法。
日本一家意大利酒馆的店主根据回头客数据介绍，首次到店的客人第二次来店概率约三成，第三次约两成，而第三次来店后第四次来店概率约七成，因此三个月内来三次的客人最容易成为常客。他建议用第三次到店才能吃到的菜、三次集满的积分卡等做法，让客人有再来的理由，并指出常客多住在步行、骑车或开车 5 到 10 分钟范围内，口味、店内氛围和消费预算也要与客人合得上。
收录理由：对开小店的人来说，原文用回头客数据说明为什么让客人三个月内来第三次，比拉新客更值得花心思。