巴西扫码点餐服务商 Abrahão 的文章把当地知名餐厅的菜单归为三种结构：精简菜单卖 10 至 15 道主菜，宽菜单 40 道以上，品鉴菜单 5 至 12 道。文章建议按后厨产能、团队规模和食材周转来选结构，宽菜单若没有标准分量、技术卡和库存控制，会推高食材成本和操作复杂度。定价上要同时考虑食材成本率、品牌定位、客群和客单价，并每月复盘销量，下架滞销品、给畅销品更多曝光。
收录理由：巴西餐厅菜单的三种结构各自对应多少道菜、多少后厨人手，原文用 Maní、Casa do Porco 等店说明精简菜单如何压低损耗。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店原价率一般以 30% 为标准，但业态不同参考值不同：咖啡馆约 25% 至 35%，拉面店约 30% 至 35%，法式意式餐厅约 35% 至 40%，居酒屋和酒吧约 30% 至 35%。
收录理由：对开小店的人来说，原文按业态列出原价率参考值，并给出用月初月末库存算食材成本、再倒推定价的具体步骤。
日本店铺租赁服务商TRN集团的专栏介绍，餐饮店还贷困难时可先向金融机构申请重新安排还款条件（リスケジュール），提交经营改善计划书，把每月还本金减少或只付利息一段时间，代价是总利息增加且期间难以再申请新贷款。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店被房东要求退租时，依据借地借家法，房东须在解约希望日的 1 年前至 6 个月前通知，并需有正当事由，租客没有立即答应的义务。
美国佛罗里达州一位披萨店经营者公开新店第一个月的经营数据：净销售 32404 美元，超过原定 25000 美元的目标，净营业收入 578 美元，占 0.8%。食材加人工的 prime cost 为 69.1%，其中人工 13443 美元、占营收 41%，食材成本 9150 美元、占 28%。
收录理由：披萨店开业第一个月的账目公开：净销售 32404 美元、净利 578 美元，第三方平台佣金和费用合计 3741 美元，超过当月利润。
日本自 2021 年 6 月 1 日施行修订后的食品卫生法，原则上所有餐饮店包括个人经营的小店都被要求按 HACCP 思路做卫生管理。文章介绍具体做法，分四步：先制定卫生管理计划，再在日常执行，然后每天记录，最后定期复查；计划分一般卫生管理和重要管理点两部分，例如汉堡肉中心温度需 75 度加热 1 分钟以上。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，日本餐饮业整体平均营业利润率一般按 8.6% 计算，日本政策金融公库的调查显示小规模一般餐饮店为 3.2%（2020 年调查），盈利且自有资本为正的一般餐饮店平均为 4.3%（2023 年度调查）。
收录理由：对开小店的人来说，原文给出日本餐饮业利润率的平均区间和一套从毛利到净利的计算步骤，并列出七项可照着做的改善做法。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 用 Excel 建立员工事件日志，记录日期、姓名、职位、事件、处理措施、负责经理和升级层级，每周花 30 分钟把手机便签里的速记整理成正式记录并归入员工档案。
收录理由：美国一家餐馆老板把1月员工迟到、请假、着装等记录逐条列出，并给出记录与谈话的具体做法。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文梳理餐饮业顾问的服务内容与收费行情。顾问分为覆盖经营全领域的“综合型”和深耕特定课题的“特化型”两类，服务涵盖开业支援、经营改善、营销、菜单开发与人才培养。文章还列出应委托顾问的五种情形及挑选要点。
南非开普敦的 Reverie Social Table 让一群互不相识的食客围坐同一张餐桌、同时上菜，创办人 Julia Hattingh 介绍，本季开局稍慢但随后回升，回头客不少。她提到，当地食客并不习惯与陌生人同桌，客源以外国人和外地人为主。她曾在伦敦为 Gary Rhodes 工作三年，也曾在巴黎的 Sonderance 任职。
日本人才中介普遍采用成功报酬型收费，候选人正式入职才产生费用，手续费行情为理论年收的 30%～35%，理论年收 500 万日元者需付 150 万至 175 万日元。若入职后短期内因个人原因离职，多数中介设有返金规定，按离职时间分档退还部分手续费或免费推荐替代人选。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店做商圈分析时，市中心和车站附近的门店一般以半径 300 米至 500 米（步行 5 至 10 分钟）为基本商圈，郊区或路边店则以车程 5 至 15 分钟（半径约 2 至 5 公里）为基本商圈。
收录理由：对准备开店或想调整现有门店的日本餐饮小店来说，原文给出了商圈范围怎么定、数据从哪里查、实地要看什么的具体做法。
巴西餐饮博客 Abrahão 归纳了已关店餐厅的5条管理与运营教训：名气不能替代管理，运营不能比生意本身更复杂，缺少数据控制等于缺少管理，不能忽视顾客体验，没有运营结构就扩张行不通。文章以 Planet Hollywood 为例，该连锁在1990年代快速在多国开店，投入营销多于运营结构，约十年内大部分门店关闭。文章建议经营者持续收集和分析门店真实数据、定期检查流程、在扩张前先标准化流程。
美国俄亥俄州Sandusky的Paddle Bar老板兄弟在播客中介绍，他们把楼下原攀岩墙位置改成录音室，并准备2026年赛季开季。酒吧每周三至周日营业，计划3月扩展到周二。开季前老板跑了Target、GFS、Aldi、Kroger和Dick's Liquor等店采购，并提到酒吧行业要随时等送货司机，时间不固定。
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 给出 2 月披萨的季节性做法：用冬季蔬菜、柑橘和新鲜奶酪搭配，例如黑甘蓝配香肠和卡乔卡瓦洛奶酪、菊苣配 speck 和塔莱焦奶酪、牛肝菌配 stracchino 奶酪。建议设一个“2 月角”，放 2 至 3 款主题披萨并每月更新食材，同时按披萨轻重搭配精酿啤酒、白葡萄酒或年轻红葡萄酒。
意大利餐饮媒体介绍，2026年狂欢节期间厨师和餐厅经营者可把传统炸糕改造成高端版本，甜味款用天然发酵、低温油炸，咸味款用天妇罗式面糊并加入帕玛森干酪、南瓜和培根等食材。文章还给出提前备好面团、按需现炸、推出甜咸小份品尝组合、用讲述食材与做法提升价值感，以及用面粉、天然糖和当地蔬菜平衡高级食材成本等操作建议。
意大利餐饮媒体建议专业厨房在二月尝试微季节性，把海藻和古老豆类作为菜单主角。海藻可用裙带菜、红皮藻、昆布和紫菜，搭配鹰嘴豆、博洛蒂豆、红扁豆等做出意式炖饭、温沙拉和浓汤；古老豆类可选黑鹰嘴豆、阿尔塔穆拉小扁豆、红豆或古老蚕豆，做成蘸酱、豆泥和植物基汉堡。文章建议以软与脆、热与冷、泥与凝胶的对比创造新口感，并用姜、姜黄、柑橘等香料提味。
美国佛罗里达州Mia Ava East Coast Pizza店主Chris Battiste在播客中介绍，门店每天上午11点开门，11点至下午3点卖切片，芝士或意大利辣香肠切片加饮料5美元，他称切片柜台是顾客尝鲜的低门槛入口。他还谈到自己2016年首次参加披萨比赛，2025年在传统组别参赛，目标是进入前20名。
日本餐饮店的新人教育常被当成店长个人能力问题，文章认为多数情况是店长与新人之间的认识偏差，而非能力或干劲的差距。文章给出的做法包括把优先顺序说成判断标准，例如高峰时段先上菜、再收台、有余力才补饮料；指出问题时同时说出做得好的地方和理由；用摆盘照片、注意事项便条和简单视频等可回看的信息代替口头传授。
收录理由：对带新人的餐饮小店来说，原文把教育不顺归因于店长与员工之间的认识偏差，并给出可照着做的沟通和分工办法。
美国佛罗里达州一家披萨店的经营者介绍，接手门店第四周他把每周损益表手工做出来，与店长每周二开一次固定议程的会议，先谈人、再谈财务、最后定当周目标。
收录理由：一家披萨店接手第四周的手工周损益表，把固定成本、自营与第三方外卖的差别逐项摊开，看小店怎样判断自己离盈亏平衡还有多远。
加拿大多门店经营者 Andrew Scott 认为，正餐店人工占比超过 30%、快餐店超过 25%（均指非管理岗）就还有压缩空间，问题往往出在排班而非工资。他的做法是按客流错开上下班时间，并用每小时营业额除以当班人数算出每人每小时产出，找出该减人的时段；他还把番茄备料的任务从“下班前做完三箱”改成“两小时内做完十箱”，用人为期限提高产出。
收录理由：快餐店的人工占比怎么降，原文用同一品牌两家门店的对比说明人手排得对不对比工资高低更影响产出。
德国 K&P Consulting GmbH 颁发 GreenCanteen 认证，经密集审核按 8 个领域、100 多项标准评估企业团餐的可持续性。Rational AG 总部位于莱希河畔兰茨贝格的企业餐厅于 2025 年 10 月通过认证，与德意志银行、AXA Konzern AG 等企业同列。
意大利瓦爾齊薩拉米 DOP（Denominazione di Origine Protetta，原產地保護認證）產自帕維亞山區的奧爾特雷波，如今被艾米利亞地區的餐廳和披薩店廣泛使用。
意大利皮埃蒙特的卡斯特尔马尼奥 DOP 奶酪按熟成度分工：新鲜或半熟成适合做丝滑酱汁，熟成款适合刨碎做收尾点缀。文章给出 4 人份的塔利亚泰利面、南瓜饺、土豆团子和牛肝菌宽面做法，并建议后厨提前做好酱汁和浓缩底、分份保存，点单时加热。披萨方面建议用薄片或碎屑在出炉后添加，搭配蘑菇、培根、梨或核桃。
日本京都市左京区一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍，在客流依赖预约、路过进店几乎为零的情况下，个人小店应把收入来源细分为多个支柱，理想是六本左右。
收录理由：对开小酒馆或咖啡店的经营者来说，原文是一位京都店主分享如何在本业之外增加收入来源，包括分时段经营、场地出租和副业。
在日本雇用外国人时，若未确认在留资格的就劳范围和期限，可能被追究不法就劳助长罪，最高可处 5 年以下拘禁刑或 500 万日元以下罚金。文章列出确认在留卡的三个步骤，包括查看就劳限制、核对活动范围与工作内容是否一致、管理在留期限并提醒更新。
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍披萨店可用的四类高毛利配料：发酵蔬菜、冷泡香料油、微型菜苗和脆层，做法是在出炉后加一道工序，把基础款变成加价款。
收录理由：披萨店用发酵蔬菜、香料油、微型菜苗和脆层做加价配料，原文给出每份克数、浸泡时间和加价区间。
美国佛罗里达一位披萨店经营者按14周计划推进，第二周专门处理现金管理，把存款流程、关抽屉、谁在夜里收到邮件、需要上报什么逐项定下来，并和所有收尾员工过了一遍。他同时定下小费池的分法，让新招的前台收银员拿到应得的部分；清理收银系统里混乱的优惠券页面，用Thrive POS的智能优惠券功能按订单显示可用优惠。
收录理由：接手一家披萨店后第二周怎么理顺现金、小费和优惠券，一位佛罗里达店主逐日记下自己关闭周一、清掉3万份错价菜单的过程。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店招聘单价按招聘总成本除以录用人数计算，总成本包含招聘广告费等外部费用和招聘负责人人工等内部费用。
收录理由：对缺人的日本餐饮小店来说，原文给出了计算招聘单价的方法和七种压低招聘成本的做法，涉及招人与留人。
日本餐饮店可以用损益分界点算出每月不亏本所需的最低营业额，公式为固定费除以 1 减变动费率。文章以月营业额 300 万日元的居酒屋为例，固定费 120 万日元、变动费率约 46.7%，损益分界点为约 225 万日元；损益分界点比率在 80% 以下被视为较安全的经营状态，超过 100% 则为亏损。降低损益分界点的做法包括削减固定费、压低食材等变动费和提高客单价。
收录理由：对开小店的人来说，原文把固定费与变动费分开，用公式算出每月不亏本的最低营业额，并给出降低这个门槛的具体做法。
荷兰排班软件公司 Shiftbase 博客介绍三家团队用排班软件减轻排班压力的做法：零售连锁 Blokker 把排班与报表改为门店自行操作、全面数字化，排班规划时间减少 50%。
日本店铺租赁服务商 TRN 集团的文章介绍，东京商工调查数据显示 2026 年上半年日本餐饮业倒闭 509 件，同比增长 5.3%，为 1997 年以来首次超过 500 件。文章给出涨价成功的 3 个要点，包括如实说明涨价理由、提升菜品价值、分阶段调价，以及原价率管理、重新选择进货渠道、引入 IT 工具、开展外带与网购、申请补贴等 7 项对策。
收录理由：对日本的小餐馆来说，原文把涨价、菜单结构、进货和 IT 工具几条应对成本上涨的做法放在一起，并给出一家餐厅调价后利润率改善 5% 的复盘。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店的业态转换指重新设计提供什么菜、什么价位、什么服务形式和面向哪些顾客，而不只是改菜单。文章给出五个步骤，从分析销售数据、客单价、客流和翻台率找出问题，到设定新概念与目标顾客、制定事业计划并融资、开发菜单与改装店铺、在重新开业前一个月到数周开始集客。
收录理由：对考虑换一种做法继续经营的小店来说，原文把业态转换的步骤、费用区间和需要办的许可手续都列了出来。
日本东京矢川一家咖啡店店主兼新婚旅行，到越南岘港旅行三天两夜，在当地吃到本场越式法棍，感到法棍面包体格外轻盈，回国后第二天便用日本能买到的食材试作，做出接近当地味道的成品。她表示会保留当地风味的要点，再调整成日本风格。
面向日本餐饮店，文章按目的说明各社交平台的用法，Instagram 适合展示菜品与店内氛围，X 适合发布空位和限时活动，TikTok 面向 10 至 20 多岁人群，LINE 官方账号用于复购和预约，Facebook 适合面向周边常客发布信息。
收录理由：对开小店的人来说，原文按目的拆解了 Instagram、X、TikTok、LINE、Facebook 各自适合做什么，并给出 7 家店的引流与复购做法。
日本京都市左京区一乗寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ回顾 2025 年经营，全年到店客数比 2024 年减少约一成，平均客单价提高约 600 日元，营收反而比 2024 年增长 3%，创下该店历史最高。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文用一整年的客数、客单价和复购数据，复盘了涨价、收座位费和用社交平台发空位信息的效果。
美国佛罗里达州一位披萨店经营者接手 Valrico 的 West Shore Pizza 后，第一周只做清洁和补食品安全流程，用 iAuditor（Safety Culture 的检查记录应用）做了一次全店评估，再和同事各自审计后比对结果。
收录理由：接手一家旧披萨店的头五天，作者把清洁、食品安全流程和坏掉的设备排在改造前面，并说明了先修什么、为什么。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发布餐饮店营销指南，介绍按 3C 分析（市场顾客、竞合、自店）、设定目标顾客画像、再设计集客方案的三步战略。线上集客列出 MEO 对策、SNS、官网、美食网站、网络广告 5 项，其中引述株式会社 GIKEN 调查称强化 MEO 对策的餐饮店半年内午餐时段销售额增至 2 倍；线下则介绍传单与优惠券、招牌、投递等 5 种深耕社区的做法。
波兰餐饮业者 Magdalena Wiśniewska-Baran 有超过 26 年从业经验，她在一场 GoPOS 学院 webinar 中提出，餐厅老板陷入救火循环往往不是能力不足，而是不会排优先级，解决办法是建立清晰的标准和流程，让员工知道遇到情况该怎么做。
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 提出用90天分三阶段培养店长：第一个月学开店闭店、库存订货、现金和损益表，第二个月学排班、处理员工纠纷和带新人，第三个月学定价、活动执行、客诉处理和供应商谈判，每阶段有考核，不通过就重来。
收录理由：酒吧老板从事事自己顶班到带出能独立管班的店长，原文给出90天三阶段的训练安排和考核标准。