中国冰淇淋市场规模预计2027年超2,200亿元，Gelato成热门细分品类
红餐网援引相关资料称，中国冰淇淋市场规模预计到2027年超过2,200亿元，2026年1—7月茶饮甜品新品中冰淇淋相关新品占比61%。2025年冬季冰淇淋与酸奶订单量同比增长71%，抖音冰淇淋相关话题视频累计播放破384.1亿次，其中Gelato话题播放近17亿次。
收录理由：中国现制冰淇淋的消费数据与供应链变化，涉及茶饮甜品店上新冰淇淋的原料、设备和冷链条件。
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小吃店：面条、米粉、饺子、煎饼这类地方小吃的做法与经营。
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红餐网 · 资讯精选
島田大輝 · 激うまバインミー精选 日本大阪一家越南法棍三明治店营业额增29%，结账笔数几乎没变
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝比较2025年和2026年1至9月的经营数据，营业额、客单价和售出商品数都增长约30%，结账笔数只增加约3%，单件商品营业额减少约1%。他认为原因是回头客增多，从初次到店只买一个法棍，变成一次买多个并搭配配菜和饮料，也有客人习惯先下单再去超市购物后回来取。结账笔数持平说明到店人数可能没有明显变化，他打算继续思考如何吸引新客。
收录理由：大阪一家越南法棍三明治店把两年1至9月的营业额、客单价和结账笔数摆在一起，说明营业额涨了29%而结账笔数几乎没变。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：把自制腌菜做成吧台小食的三种上桌方式
意大利餐饮媒体介绍，酸味腌菜正成为吧台小食的趋势，自制什锦腌菜、糖醋小洋葱等可以按三种方式上桌：装在透明玻璃罐里配小勺和面包棒按固定价格作为共享小食出售，作为披萨出炉后的生料点缀，以及把腌渍液过滤后加入马天尼或高球鸡尾酒。
收录理由：酒吧吧台的小食怎么用当季蔬菜自制腌菜做出可共享的拼盘，原文给了三种上桌方式、定价思路和酸度安全线。
島田大輝 · 激うまバインミー精选 大阪越南法棍三明治店店主：用10日元的小赠品让首次到店的客人高兴
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝介绍，给客人一点小赠品是让陌生人高兴的办法，餐后送一口甜点、给带孩子的客人一个小玩具、让客人试吃酱料，成本大约10日元。他说这类赠品要带惊喜感，客人久坐聊天时送上餐后甜点，也能让对方感到长时间占座被接受；试吃则容易让客人下次点这道菜。
收录理由：大阪一家越南法棍三明治店店主把餐后小甜点、儿童玩具和酱料试吃当作成本约10日元的赠品，用来招呼第一次到店的客人。
职业餐饮网 · 餐饮资讯精选 中国烤鱼市场翻红：一年新开18959家、净减6297家，闭店率26.9%
2025年中国烤鱼市场规模达1190.3亿元，同比增长7.3%，占整体餐饮市场2.1%。窄门餐眼显示，2025年年底中国烤鱼门店约68616家，近一年新开门店18959家，但倒下2.5万家，净增-6297家，闭店率26.9%。
收录理由：烤鱼门店一年新开18959家、倒下2.5万家，净减6297家，闭店率26.9%，小店要看的是这轮扩张里谁在退出。
餐饮界精选 美国洛杉矶中式夜市摊主日入3000美元，罗兰岗华人夜市因无证经营停业
美国洛杉矶一条由最初两三家摊位发展起来的中式夜市走红，铁板鱿鱼摊主称一天卖3000美元，肉夹馍摊主月入12万美元，煎饺摊位一天卖出3000枚，中国均价约12元的麻糍在当地卖到50至73元人民币。
收录理由：洛杉矶夜市铁板鱿鱼摊日入3000美元、煎饺一天卖3000枚，同一城市另一处华人夜市因摊位无证经营被举报后停业。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽荞麦面店把休息日增加到周休两天，年营业额反而上升
日本金泽一家夫妻经营、22个座位的荞麦面店从开业第7年起逐步增加休息日，月休从4天加到5天、6天，第11年停掉平日夜间营业，第16年改为周休两天，结果年营业额没有下降反而上升，老板据此判断生产效率提高。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店把月休从4天逐步加到周休2天，年商没有下降反而上升，老板说明了靠提高营业时间内的工作密度来补回营业额的做法。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本金泽一家荞麦面店为何不接受座位预约和荞麦面预留
日本金泽一家经营十五年的荞麦面店老板在博客中说明，店里不接受座位预约和荞麦面预留，理由是预约会让先到的客人等座、让预留者插在最后一位客人被拒之后进店，破坏先来先得的顺序。他同时表示，预约、预留和到店时间管理会让有限人手的现场判断变复杂，而这家店以用餐为主、翻台率高，不留空位才能维持运转。开店第一年他曾接受预约，第二年起改为现在的做法。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店老板十五年来不接受座位预约和荞麦面预留，原文写了他为此给出的公平和现场流程两层理由。
The Bottom Line精选 纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店的取舍
纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人 Annalie 在播客中介绍，品牌主打比利时薯条配 16 种酱料，目前有六家门店，包括实体店、餐车和商场摊位。她谈到扩张中的教训：曾同时开两家店，第一家还没产生收入就投入下一家，导致现金流紧张，此后改为一次只开一家。
收录理由：纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店时，把人工和食材成本各控制在销售额 25% 的预算做法。
The Food Truck Podcast精选 新西兰餐车 The Lucky Taco 谈十二年经营：从餐车到超市货架，再到收缩回私宴
新西兰奥克兰餐车 The Lucky Taco 的 Sarah 和 Otis 在播客中回顾，2013 年在 Ponsonby Road 开窗首日来了约 300 人，此后把辣酱、辣椒盐和塔可套装做成包装产品，2016 年通过众筹筹得 10 万新西兰元，今年赢得 Foodstuffs 的小供应商比赛获得新西兰上架支持。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰餐车老板谈从IT转行做汉堡的四年
新西兰奥克兰餐车 Hash and Smash 的老板 Brian 从计算机科学专业和个人教练转行，2020年开餐车卖 smash burger（把肉饼压扁在铁板上煎的汉堡）。
收录理由：奥克兰餐车老板从IT转行做汉堡，介绍了自己怎么用Photoshop设计餐车动线、精简菜单和靠社群撑过四年。
Passe moi le sel精选 从餐车到餐厅：Krispy Korean Chicken 兄妹谈巴黎餐饮创业
巴黎 Krispy Korean Chicken 的创始人 François Zheng 与妹妹 Vanessa 从餐车起步，2019 年 6 月在 We Love Green 音乐节完成首次出餐，卖出约 700 份，当时 7 人应对 700 客，顾客平均等待 40 至 45 分钟，抽油烟机在高峰时掉落。
A Table in the Corner精选 南非糕点师 Pastry by Simba：从街区 WhatsApp 群卖可颂到自办月度市集
南非开普敦糕点师 Simba Choto 在 2019 年从自家街区的 WhatsApp 群接单卖可颂起步，第一周就卖出 50 个，随后靠口碑在 Southern Suburbs 传开。
收录理由：南非一名糕点师从自家街区的 WhatsApp 群卖可颂起步，靠一款胡萝卜蛋糕和每月一次的市集把生意做起来，访谈里介绍了具体做法。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐店店主因感冒停业一周多，复盘食材损耗与收入中断的应对
日本一名经营约20座中餐小馆的店主因感冒发烧，加上当时正值新冠病例增加、医院难预约，被迫停业一周以上，期间没有收入。他提到停业期间大部分食材报废，仅重新备料就花了一天，因此康复后也无法立刻开门。他建议平时确保本业以外的收入来源、做长期投资或副业，并强调在感冒初期就服药休息、尽早就医。
All Rice No Beans精选 美国拉斯维加斯一家墨西哥卷饼餐车谈与家人一起开店
美国拉斯维加斯的 Birria Dimas 是一家由母亲和子女经营的墨西哥炖肉（birria）餐车，最初从家里做外卖和自取起步，被举报后停业约三到四个月，之后办证、找拖车重新开业。菜单上的 birria 拉面来自 Instagram 粉丝的留言建议， keto 塔可则用马苏里拉奶酪代替饼皮，每面煎约一分钟。家里由儿子负责盯流程和纠正做法，母亲每天在餐车上掌勺，她说配方是秘密，但会把比例留给子女。
收录理由：墨西哥卷饼餐车一家人怎么分工、谁扮黑脸、菜单怎么从客人留言里长出来，访谈里都谈到了。