日本个体店主：常客不能太宠，新客也要留住
日本个体餐饮店店主セイ在博客中介绍，自己刻意不把老常客捧得太重，因为过度照顾常客会让新客难以进店，也让自己难以推出新菜单、调整店铺形态。他把客层策略分为三类，选择常客与新客各占一半的方式，并提到对割舍不下的常客可把菜品从菜单撤下、改为熟客特注，条件是对方能接受忙时不供应，目前他用这种方式处理约 4 个品项。
收录理由：日本个体店主谈常客与新客怎么平衡，包括想削减旧菜时如何用特注方式留住老客。
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小さなお店の黒字力精选
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：让店走上正轨需要技术、营业和经营三种能力
日本个体餐饮店店主撰文提出，个人店店主需要同时具备三种能力：技术者负责做出好吃的菜，营业员负责让客人知道这些菜，经营者负责制定计划并平衡运营。作者认为味道好却做不下去的店，缺的往往是营业力或经营力，并以营销为例说明要先想清楚为谁做这道菜，再决定卖什么。他还提到，实在不擅长的部分可以雇人或委托专业人士处理。
收录理由：日本个体餐饮店主把开店要兼顾的做菜、招客和算账三件事拆开说，适合手艺好但店一直没起色的夫妻店对照。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店店主谈如何把目标客群设定为自己
日本一名经营餐饮店六年的店主介绍，自己开店以来一直把目标客群设定为“自己”，即打造自己想去、需要又存在的店。他认为这样做最大的好处是遇到菜单和经营取舍时答案就在自己心里，但也要面对个人喜好与市场需求不符、难以做出超出自身认知水平的店等风险，需要随自身成长不断调整定位。
收录理由：个体餐饮店把目标客群设成自己，原文说明了这种定位在菜单取舍和长期经营上的具体做法与代价。
小さなお店の黒字力精选 日本一位餐饮店主谈小店经营者为什么该有副业收入
日本一位个人餐饮店店主撰文说，只靠门店收入会让人每天为营业额起伏焦虑，他建议小店经营者在本业之外再培养一个收入来源。他写到，自己开始做博客、投资等与餐饮不重叠的事，到 2019 年 4 月每月约有 10,000 日元的餐饮以外收入；他认为副业能对冲关店和年龄增长后体力下降的风险，也能给本业带来新想法，代价是要花时间和费用，还可能影响本业。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本餐饮店主谈自己为什么在经营之外另找收入来源，以及这样做对日常经营和体力的考虑。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店店主：被写差评后，怎么做到不再在意
日本一家个体餐饮店的店主回顾七年经营中收到的各种差评，认为看差评网站选店的人大多不会成为常客，与其花力气争取这类人，不如把时间放在现有客人和常客身上。他给出的应对办法是先定下自己店的方向，比如决定不靠降价，看到说性价比差的评价也不动摇；符合店方方针的批评就接受改进，不符合的可以不当回事。他还提到差评有降低期待、成为和常客聊天话题的一面，时间久了自然就不太在意了。
收录理由：日本一家个体餐饮店店主经营七年后，介绍自己怎么面对差评、把精力放回常客身上，适合被网上评价困扰的小店参考。
小さなお店の黒字力精选 日本店主反思开店七年：不必执着于拥有自己的店面
日本一名开店进入第七年的餐饮店主回顾自己的经历，认为当初只想着独立开店，没有考虑其他选择。他介绍两种不租独立店面的经营方式：间借，即租用只在夜间营业的居酒屋的白天时段营业。
收录理由：对想开店的餐饮经营者来说，原文作者以自己开店七年的经历，谈不租独立店面、用间借和共享店铺做餐饮的两种方式及其条件。
小さなお店の黒字力 日本一店主谈与附近店家闹翻：一年半没来往，生意照做
日本一名饮食店店主与附近一家爱传闲话的店家闹翻后被对方突然无视，至今约一年半不再来往，但门店经营完全没有受到影响。他认为因对方几句坏话就不来的客人本就很少，最重要的还是珍惜现在来店的顾客。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：食べログ的广告效果正在消失，传单仍有效
日本个体餐饮店店主セイ在博客中写道，2018 年 8 月时点，个体餐饮店尤其是地方门店在食べログ投放广告的价值已明显变薄。他依据自己门店的页面浏览量排名变化判断，同样的浏览量在两三年前只能排到区域 50 名以下，如今已升到第 35 位，说明平台整体浏览量在下降，并引用一条推文称食べログ的个人付费会员正在减少。
收录理由：日本个体餐饮店主用自己门店的页面浏览排名变化，说明为什么不再把预算投给美食点评平台的广告。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主质疑午餐营业：午餐客人几乎不会变成晚餐客人
日本个体餐饮店店主セイ根据自家门店经验，逐条反驳午餐时段常见的三个理由。他认为午餐客人基本只在午餐时段来，晚餐客人也只在晚餐时段来，靠午餐为晚餐引流的效果很弱；午餐菜单受出餐速度限制，真正推荐的费工菜品上不了，客人吃到的只是能快速出餐的简单菜；用午餐消化食材只对了一半，因为还要额外准备午餐限定菜单。
收录理由：日本个体店主复盘午餐时段为何不划算，午餐客人很少转化为晚餐客人，手头推荐菜也上不了午餐菜单。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店老板谈可持续职业：日营业额2000美元、毛利率60%、员工持股
美国Cat and Cloud咖啡店联合创始人Charles Jack在美国精品咖啡协会（SCA）年度展会的演讲中提出，咖啡店要提供可持续的职业，日营业额至少要达到2000美元，毛利率要在60%以上，人工成本控制在销售额的25%至30%，租金占5%至7%，净利率目标为15%。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本现役咖啡店主回答 18 岁提问者：开咖啡店要准备多少钱、要不要先去打工
日本咖啡店店主ヨッシー店長经营自店 5 年 9 个月，回答一名 18 岁提问者关于开咖啡店的疑问。他表示开一家咖啡店的开业费和周转资金合计至少需要 700 万日元左右，行业惯例是每坪店面面积约需 100 万日元；周转资金按半年到一年不发自己工资也能撑住来估算，例如每月生活费 15 万日元就需 180 万日元。
收录理由：对想开咖啡店的人来说，一位经营咖啡店五年多的店主回答了开一家店要准备多少钱、要不要先去打工、要不要学经营这些具体问题。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店老板谈如何让咖啡师拿到更高工资：用每美元人工产出多少毛利来衡量
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位经营者介绍，他们用每花一美元人工产生多少毛利这个指标衡量门店生产率，自家 Portola 咖啡馆的数值约为 2，即每付出一美元人工带来两美元毛利。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店播客谈瑰夏咖啡是否值这个价，以及现金流怎么运作
美国咖啡店 Cat & Cloud 的联合创始人兼生豆采购 Charles Jack 在播客中讨论瑰夏（geisha / gesha）咖啡是否值这个价，并介绍现金流如何运作。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客谈内部晋升：如何找到合适人选、发现隐藏人才并给予鼓励
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客讨论公司内部如何招聘与晋升，谈到管理岗位并非适合所有人，以及作为领导者，自己的言行具有分量。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主谈餐饮经营的魅力：个人店靠个性与信用度立足
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己经营个人餐饮店五年的经历，介绍了餐饮经营的魅力与优势。他认为个人店可以自主决策、自由表达个性，只要做出只有自家才有的特色，就能与大型连锁店对等竞争；餐饮业以现金交易为主、资金周转相对容易，且开店门槛低。他还提出，在网络时代，实体店因人与人直接交易而信用度更高，商圈的局限反而使竞争范围小于网店。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主：不要对客人说“请来店里”
日本一家个体餐饮店的店主在博客中写道，自己不用“请来店里”“有空来看看”这类说法，因为这种请求会让客人和店家之间形成上下关系，长期下来店家负担会加重。他主张把重点放在介绍菜品和吃法、传递店铺本身的吸引力上，让客人自己决定是否到店；如果要用类似表达，也改用“有机会请试试”“欢迎去看看”这类委婉说法。他还提到，自己基本不会主动叫朋友来店里消费，但对方主动提出时会接受。
收录理由：日本个体店主谈为什么不主动叫客人来店，以及用什么说法替代，涉及小店与熟客的关系维护。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本泰式餐厅店主总结个人餐饮店难以持续的 10 个理由，主因是经费过高、利润率太低
在日本千叶县柏市经营泰式餐厅 Cafe Gapao 的店主，结合自己 2012 年开业以来的经验，列出个人餐饮店难以持续的 10 个理由，主要包括利润率低、人工成本高、开业费用高、人手难招和需要半年到一年的周转资金。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文是一位在日本经营泰式餐厅十余年的店主列出的十项经营难点，涉及利润、人工和开业资金。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店老板谈如何把普通消费者变成精品咖啡客人
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Baca 在 SCA 展会演讲中提出，精品咖啡店不必只争那一小块市场，而应把更多普通消费者拉进来。他引用对精品咖啡业者的调查称，只有不到 5% 的客人主动点浅烘咖啡，43% 的人觉得咖啡不好喝是因为太酸，29% 是因为太果味。他建议先和客人建立关系、不评判对方加奶加糖的喝法，并用标准化流程、分层菜单和快速出杯减少等待。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结餐饮经营的 10 项风险与不利之处
日本一家咖啡店店主根据自己 5 年的经营经验，列出餐饮经营的 10 项风险与不利之处，分为经营、劳力和市场环境三方面。
收录理由：日本一家咖啡店店主把自己经营 5 年遇到的成本、人手和客流问题逐条列出，适合准备开店或正在撑店的经营者对照。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本泰式咖啡店店主推出“个人餐饮店开业讲座”系列文章
日本泰式咖啡店“カフェガパオ”店主宣布，将在网上连载“个人餐饮店开业讲座”系列文章，面向想开小型个人餐饮店的人，内容涵盖餐饮基础知识、开业方法、店铺打造、经营与持续经营，基于其约 5 年的门店运营经验。该店 2012 年 7 月 7 日开业，目前仅周六日营业，店主称开业前准备期间花费了约 9 年。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店播客回顾 2016 年高低时刻，并谈免费送饮品的影响
美国咖啡店老板的播客 Cat & Cloud Podcast 在 2016 年最后一期回顾了这一年的高点和低点，并谈到免费送饮品以及这件事对业者的影响。节目还呼吁听众在 sprudge.com/vote 投票支持其参评最佳咖啡播客、最佳新咖啡馆等奖项。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客谈小费模式、知识分享与门店服务改进
美国咖啡店老板的播客 Cat & Cloud 在这一期里讨论了咖啡店的小费模式、分享知识为何困难，以及已开业门店如何改进和落实服务、店面布局在其中起什么作用。节目认为，主动摆出分享的姿态并保持自信是明智的做法。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 开业两周，谈服务、真实感与失败
美国咖啡店 Cat & Cloud 开业两周，生意异常忙碌。这家店用基于动机和价值观的问题面试员工，并在开业前做了准备和预热宣传。本期播客由 Jared 代班主持，Chris 因流感缺席，节目中还回答了提问并谈到服务机会。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店店主：顾客不是神，是国王
日本一位个体餐饮店店主回忆中学时看过的日剧《王様のレストラン》，剧中传奇服务员面对蛮横顾客时说“顾客不是神，是国王，国王的话绝对，但国王中也有被家臣削减的”。这位店主认为，服务要让顾客（国王）感到舒适，但不能对顾客言听计从，该说的话也要说，否则做不出好店；顾客因此不来也没办法。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈面试：没有价值观的招聘是没用的
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位店主在播客里介绍了自家的公司价值观，以及他们认为这套价值观体系应该怎样运作，并谈到面试流程如何围绕价值观展开。
收录理由：咖啡店招人时把公司价值观放进面试流程，两位店主说明了自家价值观怎么定、怎么在面试里用。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 播客谈吧台设计与经营理念
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两名店主在播客中介绍，他们回到圣克鲁兹 Portola 大道 3600 号的门店重新设计吧台，把原先画好的吧台方案在现场重新画了一遍，并用几个小时推演各种服务场景。他们认为，只有把可能发生的场景都走一遍，才能避免吧台布局出错、影响门店运转。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店主谈经营方针：放弃开三店，改为三种不同行业经营
日本一名个体餐饮店主总结2015年关闭第二家门店、员工更替的经历后，把今年的经营方针定为“轻松持续地做盈利经营”，并放弃以往“开三家店”的目标，改为在三种不同行业各做一种经营。他提出，开店五到十年后身心和门店都会出问题，因此要明确哪些事不做、集中做自己真正想做的事。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店主谈独立后的心态：别盯着隔壁的草坪，先看自己脚下
日本一名个体餐饮店主在博客中谈到，从公司职员独立开店后，看到老东家上电视、旧同事活跃，难免心生羡慕，尤其在营业额不佳、空闲时间多的时候。他给自己设了一个问题“现在开心吗”，若答“不开心”就准备改做别的事，目前的状态是“还算开心”。他认为比起隔壁的草坪，更该看自己脚下的草坪是否青绿。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店主：生意好的店，客人为什么会不再来
日本个体餐饮店店主セイ在博客中写道，生意好的店也会因为忙不过来而让出品和服务变粗糙，客人因此减少。他认为另一个原因是店家在生意好时削减原本提供的服务，客人离开后再恢复，如此反复，最终经营方自己的心态也会低落。他介绍自家店也经历过这两种情况，现在在寻找既能留住客人、自己也能保持心情的经营节奏，目前客人有所减少但仍维持盈利。