品类与地区
东南亚各国的餐饮市场、品牌扩张与经营变化。
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新加坡统计局公布的2026年8月餐饮服务指数显示，餐饮销售额同比下跌1.6%，跌幅小于7月的1.9%，为连续第二个月收窄，总销售额约17亿新元。快餐门店同比上涨7.8%，餐馆同比下跌2.1%，咖啡馆和食阁及其他餐饮场所分别下跌5.3%和4.8%，跌幅均比7月收窄。线上订单占餐饮销售额的20.6%，与7月的20.9%基本持平，新加坡餐馆协会建议业者检查平台佣金、包装成本和外卖菜单定价。
收录理由：新加坡餐饮8月销售额同比降1.6%，快餐涨7.8%、咖啡馆与食阁跌5.3%，协会据此提醒业者检查平台佣金与包装成本。
雀巢一份报告指出，2026 年咖啡馆正被五个变化重塑：冷咖啡成为全年品类、Z 世代影响菜单、多感官体验受重视、咖啡馆转向第三空间、高端化更有针对性，这些变化出现在澳大利亚、英国、中国和马来西亚等市场。
收录理由：对开咖啡店的人来说，原文用雀巢报告的数据列出冷咖啡、Z 世代、体验化等五个正在成形的消费变化，涉及菜单和门店定位。
新加坡餐馆协会公布的6月餐饮服务指数显示，当月餐饮销售额同比下降2.3%，总额约15.1亿新元，低于5月的16.6亿新元，经季节调整后环比下降2.0%。分业态看，餐饮承办商同比增4.4%，快餐增0.7%，餐厅由5月的增1.8%转为降2.0%，咖啡店降5.1%，食阁及其他餐饮场所降5.4%。线上销售占总营业额20.2%，已连续五个月维持在20%附近，低于2025年大部分时间的25%至26%。
收录理由：新加坡6月餐饮销售额同比降2.3%，咖啡店和食阁跌5%上下，协会把这类店归为受挤压的中间市场。
法国主厨 Aude Moulard 在柬埔寨金边经营 Pepe Bistro 和烘焙店 Tati's，Pepe Bistro 开业五年后最初的厨房团队仍在职。她说店里没有太多层级，自己保留摆盘和菜谱的最终决定权，但让团队按自己的方式发挥，并定期办厨艺比赛和餐酒晚宴让员工提升技能。她与第一位合伙人在开业半年后散伙，事后认为即使和朋友合伙也要把合伙协议、律师和沟通都提前写清楚。
收录理由：金边一家小酒馆开业五年后厨房团队仍是原班人马，主厨谈了她和合伙人散伙后怎么留住人。