德国海德堡餐饮业者 Ellis Osabutey 谈小店如何靠分小费和给员工晋升留住人
德国海德堡餐饮业者 Ellis Osabutey 在访谈中介绍，他经营 Nomad 咖啡馆和 Umami 餐厅，所有门店的小费由前厅和后厨平分，由团队自己决定，一名厨师每月可额外拿到 600 至 800 欧元净小费，学生兼职时薪加小费约 22 至 25 欧元净收入。
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英国与欧洲 最新动态
英国和欧洲的餐饮业：独立餐厅与咖啡馆的经营做法、成本与税负。
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Gastrounternehmer Podcast精选
Das Erfolgsrezept精选 维也纳商会顾问谈餐饮选址：开店前最常犯的错误是凭感觉选店面
奥地利维也纳商会（Wirtschaftskammer Wien）服务部门负责人西尔维娅·施彭迪尔（Silvia Spendier）在播客中介绍，餐饮选址平均要预留半年时间，她建议先明确业态和目标客群，再据此划定合适的街区。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体总结 2025 年早餐六大趋势：健康、全球风味与可定制早午餐
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 梳理 2025 年早餐（colazione）的六类趋势，认为早餐已从菜单上的一项变成一种业态和留住客人的机会。
原文要点：意大利咖啡馆和烘焙店的早餐菜单怎么改，原文列出六类趋势，从健康碗到可自选配料的早午餐，都附了具体菜品和菜单分区做法。
Le mot de la FAIM精选 法国餐饮项目顾问谈开店：先开一家，别一上来就计划五家
法国餐饮项目顾问 Marie-Saby Gagnon 介绍，她经手的开店项目从找到店面到开业通常需要三到二十四个月，最短也要三个月。她认为最常见的两个错误是低估预算和一开始就计划开五家店，建议先开一家、跑顺之后再扩张。她还提到店面要提前确认排烟、空调和露台许可，装修时考虑可拆卸家具以便承接活动。
原文要点：开一家面包店或餐厅从找店面到开业的完整流程，一位法国餐饮项目顾问谈了她经手项目里最常见的预算低估和工期延误。
Das Erfolgsrezept精选 奥地利播客谈餐饮第一印象：客人进门后最初几秒决定他是否再来
奥地利餐饮播客 Das Erfolgsrezept 请酒吧主管 Florian Weinbauer 谈客人进门后的接待做法。他主张服务员即使正忙，也要先用眼神或一句话让客人知道自己已被看到，再尽快过去招呼，这样客人愿意多等几分钟。他举例说，有店让客人自己找位坐下、只问喝什么而不递菜单，结果客人只喝酒不吃饭，餐食营业额上不去。
Le mot de la FAIM精选 法国两名律师谈餐饮老板常踩的法律风险：未申报用工、工时失控与卫生检查
法国播客《Le mot de la FAIM》请来刑事律师 Juliette Chapelle 和劳动法律师 Sophie 谈餐饮经营者面临的法律风险。她们指出，未申报用工不只指无证雇工，还包括未记录加班、现金发奖金、试用期过长等，一旦被认定，除补发工资和加班费外，还可能被判至少六个月工资的固定赔偿。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳餐酒馆老板谈把普通客人变成熟客的三个做法
奥地利维也纳一家经营了11年的餐酒馆老板介绍，把普通客人变成熟客靠三件事：让客人从进门到离店有被接待的体验，记住常客的具体偏好，比如某位客人固定喝苹果汁汽水、某位客人要换一种酱的汉堡。
原文要点：维也纳一家经营11年的餐酒馆老板把一次性客人变成熟客的三条做法，包括记住常客的饮料和酱料偏好、设备故障时提前告知。
Au cœur de la boulange精选 法国昂热一家35平方米面包店：用最少设备和人员做到6人运转
法国昂热面包店Boulangerie des Carmes的老板Richard Ruan介绍，他把店面与工坊合在一间35平方米的铺子里，设备只有一台传统卧式搅拌机、一台手动压面机、一台上世纪80年代的diviseuse、一台电烤炉和两台冷藏室，加上他共7人（6个全职当量加一名周六下午的售货员）。
原文要点：法国昂热一家35平方米面包店把店面与工坊合一，用最少设备和人员维持6人运转，老板谈了这种小店模式怎么排班和控成本。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳Hammond酒吧老板谈接手八年：从吧台调酒师到看懂经营数字
奥地利维也纳Hammond酒吧老板Sigi Schot在播客中介绍，她做了十二年调酒师后于八年前接手这家店，最初只懂调酒不懂经营，接手时没有请企业顾问，后来才意识到应该花钱把不懂的问题问清楚。
原文要点：维也纳一家鸡尾酒吧的老板谈接手八年来的账目教训，从看不懂财务报表到把每笔支出记进表格。
Passe moi le sel精选 法国餐饮顾问谈独立餐厅要不要做加盟：五种动机里只有一种站得住
法国餐厅管理顾问 Alex Roudeau 在播客 Passe-moi le sel 中把想加盟的独立餐厅老板分成五类，认为加盟首先是一种融资杠杆，用来加速已有成功概念的门店扩张，而不是解决经营困难的方案。
原文要点：独立餐厅老板想不想加盟扩张，播客把五种常见动机逐一拆开，并给出判断自己是否适合做加盟总部的问题。
La Coupure精选 马赛餐厅 Tamali 创始人谈用 2.8 万欧元开店：预算太少，但学到了东西
法国马赛餐厅 Tamali 创始人 Jérémy 在播客中介绍，2021 年他用 2.8 万欧元（含 1 万欧元转让费）开店，最初只做外卖，结果零订单，后来转为堂食才慢慢做起来。他说 2024 年营业额约 52 万欧元，净利率约 15% 至 20%，外卖平台占约 20%，堂食约占 75%。他建议如果确信自己的概念，应多筹一些钱，不要像他一样起步资金太少。
Gastrounternehmer Podcast精选 德国全素连锁 Kaspar Schmauser 创始人谈四年开七家店与每年五家的扩张计划
德国全素餐饮连锁 Kaspar Schmauser 联合创始人 Philipp Selzle 介绍，品牌 2021 年 2 月在纽伦堡开出首店，目前已有七家门店，计划今后每年新开五家，其中法兰肯地区四家为全资直营，莱比锡和柏林为多数持股的合资，埃森为唯一加盟店。
原文要点：德国全素连锁四年开出七家店，三位创始人分工、把门店交给十八岁员工负责，并靠数字化点单把八成订单搬到线上。
Le mot de la FAIM精选 法国清真肉铺 Les Jumeaux 创始人谈高端定位的成本与用工
法国清真肉铺 Boucherie les Jumeaux 的创始人 Karim Loumi 在访谈中介绍，2014年他们做出法国第一家清真有机肉铺，走高端但不做花哨的路线。
原文要点：一家法国清真肉铺把高端定位的成本摊开说，26名员工、每月4.5万欧元租金和自建品控都算进售价里。
KTCHNrebel精选 荷兰酒店 Zoku 用轮岗和雇主品牌应对酒店业缺工
荷兰酒店公司 Zoku 的人力资源负责人 Anna Haumer 介绍，Zoku 不设传统前台，约 180 名员工以“sidekick”身份每天在前台、入住、吧台和服务之间轮岗，作为全能型员工处理与客人的互动。她认为薪资只是保健因素，公平的薪资只能保证员工不不满，长期留人还要靠可持续发展和真实的雇主品牌，并强调雇主品牌不能外包给咨询公司，必须从酒店内部生长出来。
原文要点：酒店业缺工背景下，Zoku 让员工每天在前台、入住、吧台和服务之间轮岗，并把这套做法拆成四条可对照的用人经验。
KTCHNrebel精选 德国经济学教授谈餐饮动态定价：按需求调价能否应对成本上涨
德国斯图加特 AKAD 大学经济学教授 Torsten Olderog 认为，动态定价是按需求调整价格，而非对所有客人统一定价，大型连锁已较熟练地运用这一做法。
原文要点：英国餐饮食材价格指数同比涨 21.5% 的背景下，一位德国经济学教授谈小店按需求时段调价的做法和风险。
KTCHNrebel精选 德国 Revier Hospitality Group 与 Koncept Hotels 用客人自助减少用工
面对技术工人短缺，德国的 Revier Hospitality Group 和 Koncept Hotels 采用让客人自己动手的方式，以减少所需员工数量。原文称这种减少服务的做法还能吸引习惯用智能手机或终端全天候预订的数字化客群。
原文要点：德国两家酒店餐饮集团在缺人手时把服务交给客人自助完成，原文说明了这样做能减少多少岗位和吸引哪类客人。