美国餐馆老板回顾2021年：员工管理是最头疼的事，系统比人更靠得住
美国播客《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe Llamas在2021年最后一期节目中，从全年24期内容里总结出10条经营教训。
收录理由：餐馆老板回顾一年播客，把员工管理列为最头疼的事，并给出招聘和留人的具体做法。
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钱花在哪、赚在哪：毛利结构、食材与能源成本、涨价与价格战，单店怎么算账。
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Your Life and Restaurant精选
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻把中餐馆的定休日改到周日，营业额下降但家庭时间增加
日本一名经营约20座中餐馆的店主从2016年起与妻子开店，周日营业额约为平日的1.5至2倍，他因5岁女儿说想和爸妈一起出去玩，决定把周日改为定休日。为补回减少的营业额，他改进午餐菜单、开发高单价菜品、加强外带，并削减电费等固定成本，四年多后节假日也能只做午市、傍晚陪家人。他同时写到弊端：改休后营业额一度下降，老顾客习惯原来的休息日，需要提前一个月在店内和社交平台告知。
收录理由：夫妻中餐馆把周日改成定休日后，靠平日菜单和固定成本补回营业额，原文写了他怎么算这笔账。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主：个人餐饮店的营业额目测算法与开店前该压低的生活费
日本一名经营约20席中华料理店的店主介绍，个人餐饮店一天的营业额平均在4万至8万日元，全年约1000万至2000万日元，他自己的店也在这个区间，并认为年营业额不到1000万日元收入往往吃紧。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主用自家账目检验房租十倍和每坪营业额两种算法，并说明为什么把生活开支压低比算营业额更要紧。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主把二手厨房设备换成新品后的变化
日本京都一家 13 席意大利酒馆的店主介绍，他 2014 年开业时厨房设备几乎全用二手，约 100 万日元出头配齐，若全买新品约需 200 万日元。第 4 年换了展示柜，第 8 年借新冠补助金把四口燃气烤箱灶、台下冰箱和大型冰箱换成新品，共花 120 万日元含施工费，换后出餐更快、温度管理更省心。他认为燃气灶、烤箱和炸炉最好买新品，二手设备坏了宜直接更换，但资金紧张时用二手即可，关键是保住周转资金。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘二手厨房设备换成新品的花费与效果，涉及设备采购和资金安排。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结自宅餐饮店不易倒闭的 7 个理由
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己经营自宅餐饮店的经验，列出这类店不易倒闭的 7 个理由，包括店铺房租为 0 日元、人工成本接近 0 或很小额、水电燃气基本费只需一份、开业资金更低、通勤等额外开支和时间被省下、周转资金不易枯竭、长期停业也能维持店面。
收录理由：对打算开小店的人来说，原文由一位日本咖啡店店主逐项列出把店开在自宅、压低房租与人工等固定开支的具体做法和数字。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧餐厅业者建议把信用卡手续费转给客人，并说明合规做法
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 建议独立门店把信用卡手续费以附加费形式转给客人，因为手续费通常占 2% 到 4%，最常见约 3%，单笔交易费平均约 25 美分；年营业额 100 万美元的独立餐厅一年因此多支出 3.5 万到 4 万美元，而行业平均利润率只有 3% 到 6%。
收录理由：信用卡手续费占独立酒吧餐厅营收的 3% 到 4%，原文给出把附加费转给客人的合规步骤和向客人解释的说法。
Dave Allred, TheRealBarman精选 一名美国酒吧顾问列出酒保偷钱的 20 种手法
在美国旧金山湾区为数十家酒吧做过盘点的 Dave Allred 说，他接手时没有一家酒吧的差异低于 20%，平均差异为 26%，相当于每四杯酒就有一杯是白送的。
收录理由：酒吧盘点差异平均 26% 是怎么来的，原文列出酒保不录入、少录入、多收钱等 20 种具体手法和对应的金额。
Dave Allred, TheRealBarman精选 如何计算酒吧和餐厅的保本点：固定成本除以一减变动成本率
酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 给出四步算法：先列出房租、保险、税费、执照等每月固定成本，再列出人工、食材酒水成本（COGS）和刷卡手续费等随生意冷热变动的成本，取近三个月的营业额算出月均销售额，最后用固定成本除以一减变动成本率得出保本营业额。
收录理由：酒吧和餐厅每月要卖多少才不亏，原文用固定成本除以一减变动成本率算出保本营业额，再折算成每天要接待多少位客人。
Маша, мы открываем бар!精选 四个程序员在俄罗斯办公楼里开酒吧，算了一笔启动和回本的账
俄罗斯四名上班族合伙在叶卡捷琳堡一处办公楼内开酒吧，每人最多出30万卢布，启动预算合计90万卢布。他们把开支分成一次性投入、每月固定成本和随销量变化的变动成本，按每月575单、每单两瓶300卢布的啤酒计算，月营业额需达34.5万卢布才能覆盖成本。场地是公司办公楼里49平方米、没有窗户也没有厨房的房间，客流只限楼内约1500人，他们打算靠办活动拉长客人停留时间、提高客单价。
收录理由：四个程序员在办公室开酒吧，把启动资金、每月固定与变动成本、回本所需杯数逐项算成一张表。
Малыш на миллион精选 莫斯科甜点店LAMM'S创始人复盘：选错税制、缺凭证如何累积80万卢布欠税
莫斯科家庭甜点店LAMM'S的联合创始人萨莎·拉姆在播客中回顾，2018年底开店时沿用个人所得税6%的简易税制，4.5百万卢布的装修和设备投入无法计入成本，2019年1月开业后月收入2至2.5百万卢布，第一季度却按收入计出约42万卢布税款。
收录理由：莫斯科一家小型法式甜点店因税务系统选错、凭证缺失背上80万卢布欠税，创始人复盘了从家庭烘焙到开店的具体经过。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻店店主谈分时租用他人店面开店：省下数百万日元初期费用，但容易起纠纷
日本一名经营约20座中餐馆的店主介绍，分时租用他人店面营业（間借り営業）可以省去店面取得费、内装工程费和厨房设备费，金额上能少花数百万日元，退租时也基本不用承担恢复原状的费用。
收录理由：日本夫妻中餐馆店主把分时租用他人店面的做法拆开介绍，从省下的装修设备费到退租时不用恢复原状，也列出容易起纠纷的地方。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主总结个人餐饮新手容易踩的五个陷阱
日本一家意大利酒馆的店主撰文列出个人餐饮经营新手容易陷入的五个误区：模仿连锁店、不做原价计算、不知道盈亏平衡点、一开店就急着引流、没有建立让客人复购的机制。他以 500 日元菜品为例说明，原价 200 日元与 150 日元的差别在年营业额 1000 万日元时会带来约 100 万日元的利润差；并建议先算出盈亏平衡点，再倒推客单价、座位数和营业时间。
收录理由：对刚开店的个人餐饮经营者来说，原文列出五个常见误区，涉及模仿连锁、不做原价计算、不知盈亏平衡点和复购机制。
Dirty Linen精选 墨尔本 Mario's Cafe 创始人退休，谈35年如何留住员工
澳大利亚墨尔本 Fitzroy 的 Mario's Cafe 开业35年，创始人之一 Mario De Pasquale 在68岁退休，另一位 Mario 接手。
收录理由：墨尔本一家开了35年的咖啡馆，两位老板用短班次和配合学生课表排班，留住了多名工作超过30年的员工。
Малыш на миллион精选 莫斯科酒吧 Сюр 三位合伙人各出 70 万卢布开店，一个月回本
莫斯科酒吧 Сюр 的三位合伙人各出 70 万卢布，共投入 210 万卢布开店，开业后一个月收回成本。合伙人之一基里尔·克廖索夫介绍，三人事先签了合伙协议，把最坏情况下怎么出钱、怎么退出都写清楚；第二家店 Интеллигенция 装修时发现预算超支，他们发起众筹，两天筹到 50 万卢布，最终筹得约 89 万卢布，用于维修院子。他还建议想开店的人先想清楚自己要做什么、为什么做，再动手。
收录理由：莫斯科一家酒吧的三位合伙人各出 70 万卢布开店，一个月回本，随后用众筹补上院子维修费，说清了合伙协议和预算怎么定。
料理画家クチーナカメヤマ精选 京都一家意大利酒馆店主谈疫情补助金：一年领到近 1000 万日元，怎么用才不踩税务陷阱
日本京都一家意大利酒馆的店主介绍，作为夜间营业且提供酒类的餐饮店，他一年从京都府、京都市和国家领到的疫情补助金接近 1000 万日元，而他这家店年营业额约 1000 万日元。
收录理由：对日本开小酒馆的店主来说，原文是一位京都意大利酒馆店主公开自己领到的疫情补助金额、用途和报税上的注意点。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家 13 座意大利酒馆：紧急事态宣言解除后一人营业，10 月勉强盈利
日本京都一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主介绍了 2021 年 10 月的经营情况，在仅 13 个座位、长期停业导致兼职员工离职后，10 月基本由他一人营业，最终勉强实现盈利，扣除门店经费后只剩约 15 万日元，相当于生活费全部花光。
收录理由：对开小酒馆的店主来说，原文记录了京都一家 13 座小店在紧急事态宣言解除后靠一人营业和晚间堂食做到微利的过程。
Deep in the Weeds精选 墨尔本餐厅老板Matteo Pignatelli谈把每周营业七天改成五天
墨尔本Matteo's餐厅老板Matteo Pignatelli介绍，餐厅从1994年开业起每周营业七天、午晚餐全做，现在改为每周五天，周一和周二休息。他说五天排班更容易，只需核心团队加几名周末临时工，利润和员工状态都更好，原本周一、周二的客人改在周三、周四到店。他还谈到当前澳大利亚餐饮业人手严重短缺，餐厅即使获准营业也因缺人难以开门，并正在推动招募已离开行业或退休的资深从业者回来带年轻员工。
收录理由：墨尔本一家200座餐厅把每周营业七天改成五天，老板说排班更容易、员工和利润都变好，周一和周二的客人转到了周三、周四。
Малыш на миллион精选 莫斯科早餐品牌 Excellent 两位创始人谈从快闪早餐到80人团队
俄罗斯播客《Малыш на миллион》访谈莫斯科早餐品牌 Excellent 的两位创始人 Полина Юрова 和 Света Михалева，她们从在 Покровка 一家咖啡馆做快闪早餐起步，如今在莫斯科和圣彼得堡有约80名员工。
收录理由：莫斯科早餐品牌 Excellent 两位创始人谈四年里如何用联名、自有外卖和会员卡把客人留住，也谈第二家店选址一年未果。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本中餐小馆店主总结一人营业六年的做法与风险
日本一名经营约20席中餐小馆的店主根据自己6年以上一人营业的经验，说明一人营业本身不违法，但若忙到无法安排休息，可能触及劳动基准法关于6至8小时需给45分钟、超过8小时需给1小时休息的规定。
收录理由：夫妻店或一人店怎么把出餐、收银和洗碗压到一个人能承受，原文按六年单干经验列出了菜单、餐具和店型上的具体取舍。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本夫妻中餐小馆店主：雇兼职前要认清的现实，以及两人撑店的4个办法
日本一名经营约20座中餐小馆的店主回顾自己雇兼职的经历后，最终选择只和妻子两人营业。他列出雇人的隐性成本：招聘、面试、培训占用时间，新人做错和制服准备都是开销，加上工伤、雇用、社会保险的手续负担，以及最低工资上涨推高人工成本、不能随意解雇。
收录理由：夫妻中餐小馆的店主复盘雇兼职的隐性成本，并给出不雇人也能撑住营业的几种调整办法。