菜单定价计算器

在线工具 · 输入食材成本 · 算出堂食建议售价与外卖平台价

很多老板定价靠感觉——"隔壁卖 RM12，我也卖 RM12"。但你的食材成本、租金、人力和他不一样，照抄别人的价格可能让你每卖一份都在亏钱。这个工具帮你从成本出发，算出科学的定价。

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菜品定价信息

输入一道菜的食材成本，计算出建议售价、毛利和外卖定价。

菜名 选填，用于显示

食材成本（每份） 必填

RM

目标 COGS%（食材成本率） 茶餐室约 28-35%，咖啡厅约 25-30%

%

≈ 每卖 RM100，食材成本约 RM30

其他可变成本（每份） 包装、餐具、酱料包等

RM

外卖平台设定

是否上外卖平台？

否（纯堂食）是（Grab / Foodpanda 等）

SST 注册

你的生意已注册 SST 吗？

未注册（年营业额低于 RM500k 门槛）已注册（需加收 6% SST）

怎么给菜品定价？
核心公式：售价 = 食材成本 ÷ 目标食材成本率（COGS%）
例：食材成本 RM4.50，目标 COGS 30% → 售价 = 4.50 ÷ 0.30 = RM15.00
再加上包装等可变成本，就是你的建议堂食价。外卖则需额外覆盖平台佣金。

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背景知识：餐饮定价的核心逻辑

成本加成定价法（Cost-Plus Pricing）

最低售价 = 食材成本 ÷ 目标食材成本率

例子： 食材成本 RM4.50，目标成本率 30% → 最低售价 = 4.50 ÷ 0.30 = RM15.00

外卖平台定价

外卖平台（GrabFood、Foodpanda）收取 25-30% 佣金。如果外卖价和堂食价一样，你的利润会被佣金吃掉。

外卖售价 = 堂食售价 ÷ (1 − 佣金率)

例子： 堂食价 RM15，平台佣金 28% → 外卖价 = 15 ÷ 0.72 = RM20.83 → 建议定 RM21

各业态市场价位参考

业态	主菜价位范围	客单价参考
茶餐室 / Kopitiam	RM8-15	RM10-18
快餐	RM10-18	RM12-22
咖啡厅 / Cafe	RM15-30	RM20-40
休闲正餐	RM18-35	RM25-50
高档餐厅	RM30-80+	RM60-150+

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定价的心理学技巧

1. 尾数定价 — RM14.90 比 RM15.00 更容易被接受，虽然只差 10 仙
2. 套餐组合 — 把高毛利饮料和低毛利主食打包，提升整体利润
3. 锚定效应 — 菜单上放一个高价菜（即使很少人点），会让其他菜显得"划算"
4. 去掉 RM 符号 — 研究表明菜单上只写数字（如 "15.90"）比写 "RM15.90" 让顾客对价格更不敏感

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食材成本率偏高怎么调整？

如果算出来的定价明显高于市场水平，不一定要硬降价。可以从成本端入手：

• 用 COGS 食材成本率计算器 找出哪类食材占比最高
• 检查食材损耗（保存不当、备料过多）
• 每季度对比 2-3 家供应商报价
• 用菜单工程（Menu Engineering）淘汰不赚钱的菜式

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需要进一步了解？

• 手册13 · 菜单工程与产品研发（§34-36：菜单定价策略深度指引）
• 食材成本率计算器（COGS%）（先算出你的实际食材成本率）

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