主题
菜单定价计算器
输入食材成本，算出堂食建议售价与外卖平台价（含佣金补偿）。
使用须知
计算仅供参考，不含市场心理定价、节日促销、套餐组合优化。建议结合市场调查与周边竞争实际试定。详见页底数据基准。
菜品定价信息
输入一道菜的食材成本，计算出建议售价、毛利和外卖定价。
RM
%
≈ 每卖 RM100，食材成本约 RM30
RM
外卖平台设定
SST 注册
怎么给菜品定价？
核心公式：售价 = 食材成本 ÷ 目标食材成本率（COGS%）
例：食材成本 RM4.50，目标 COGS 30% → 售价 = 4.50 ÷ 0.30 = RM15.00
再加上包装等可变成本，就是你的建议堂食价。外卖则需额外覆盖平台佣金。
核心公式：售价 = 食材成本 ÷ 目标食材成本率（COGS%）
例：食材成本 RM4.50，目标 COGS 30% → 售价 = 4.50 ÷ 0.30 = RM15.00
再加上包装等可变成本，就是你的建议堂食价。外卖则需额外覆盖平台佣金。
背景知识：餐饮定价的核心逻辑
成本加成定价法（Cost-Plus Pricing） [这里有误？]
成本加成定价用食材成本除以目标食材成本率得出最低售价，是餐饮业最基础的定价方法，适合刚起步的业者。
最低售价 = 食材成本 ÷ 目标食材成本率例子： 食材成本 RM4.50，目标成本率 30% → 最低售价 = 4.50 ÷ 0.30 = RM15.00
外卖平台定价 [这里有误？]
外卖平台（GrabFood、Foodpanda）收取 25-30% 佣金。如果外卖价和堂食价一样，你的利润会被佣金吃掉。
外卖售价 = 堂食售价 ÷ (1 − 佣金率)例子： 堂食价 RM15，平台佣金 28% → 外卖价 = 15 ÷ 0.72 = RM20.83 → 建议定 RM21
各业态市场价位参考 [这里有误？]
大马餐饮业态从档口 RM5-10 主菜到高端餐饮 RM30-80+，客单价区间反映目标客群消费力，定价须与业态市场预期对齐。
| 业态 | 主菜价位范围 | 客单价参考 |
|---|---|---|
| 档口 / Hawker | RM5-10 | RM8-15 |
| 夜市摊位 / Night Market | RM5-12 | RM10-20 |
| 茶餐室 / Kopitiam | RM8-15 | RM10-18 |
| 快餐 / Fast Casual | RM10-18 | RM12-22 |
| 餐车 / Food Truck | RM8-18 | RM12-25 |
| 烘焙店 / Bakery | RM5-15 | RM10-25 |
| 咖啡厅 / Cafe | RM15-30 | RM20-40 |
| 云厨房 / Cloud Kitchen | RM12-25 | RM18-35 |
| 休闲正餐 / Casual Dining | RM18-35 | RM25-50 |
| 酒吧 / Bar & Pub | RM15-35 | RM40-100 |
| 高端餐饮 / Fine Dining | RM30-80+ | RM60-150+ |
中央厨房 为 B2B 模式（供应成品/半成品给门店），不直接面向消费者定价，不列入本表。
定价的心理学技巧 [这里有误？]
- 尾数定价 — RM14.90 比 RM15.00 更容易被接受，虽然只差 10 仙
- 套餐组合 — 把高毛利饮料和低毛利主食打包，提升整体利润
- 锚定效应 — 菜单上放一个高价菜（即使很少人点），会让其他菜显得"划算"
- 去掉 RM 符号 — 研究表明菜单上只写数字（如 "15.90"）比写 "RM15.90" 让顾客对价格更不敏感
食材成本率偏高怎么调整？ [这里有误？]
如果算出来的定价明显高于市场水平，不一定要硬降价。可以从成本端入手：
- 用 食材成本率计算器 找出哪类食材占比最高
- 检查食材损耗（保存不当、备料过多）
- 每季度对比 2-3 家供应商报价
- 用菜单工程（Menu Engineering）淘汰不赚钱的菜式
数据基准（2026-04） [这里有误？]
参考：FAMA 农产品价格 · 行业调研 · 2026-04
使用工具后下一步 [这里有误？]
按定价结果分支执行：
- 算出的售价高于市场水平 20% 以上 → 看 第 08 章 · 菜单工程 · 今天就能做，先压食材成本（非硬降价），用 食材成本率计算器 找最贵食材类目
- 外卖价 vs 堂食价差 > 30% → 用 外卖利润计算器 对比三大平台到手利润，决定是同价 / 调价 / 精简上架；用 外卖平台利润对比 判断哪个平台值得保留
- 本月开始换菜单 / 调价 → 4-6 周后跑 菜单工程矩阵 看新定价对销量结构影响；耕牛菜微调 +5-10% 通常不影响销量
- 本周内 3 步：(1) 把新定价做成 menu PDF 在 第 06 章 · 品牌建设 视觉规范下排版；(2) 用 盈亏平衡点计算器 验证新定价毛利够支付固定成本；(3) 上架前先告知老客（避免「悄悄涨价」差评）
结合其他工具使用 [这里有误？]
| 建议顺序 | 工具 | 目的 |
|---|---|---|
| 第一步 | 食材成本率计算器 | 先算出每道菜的实际食材成本率 |
| 第二步 | 本工具（菜单定价计算器） | 反推堂食建议价与外卖平台加价 |
| 第三步 | 外卖利润计算器 | 对比三大平台到手利润，微调外卖价 |
| 第四步 | 菜单工程矩阵 | 定价完按销量 + 利润二维复盘菜单结构 |
| 验证 | 盈亏平衡点计算器 | 用新定价算毛利率，验证每月保本营业额 |
需要进一步了解？ [这里有误？]
- 第 08 章 · 菜单工程与产品研发（§34-36：菜单定价策略深度指引）
- 第 09 章 · 后厨生产与供应链（成本结构与食材议价）
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