盈亏平衡点计算器（BEP）

在线工具 · 算清楚每月最少做多少才能保本 · 含外卖平台佣金拆算

开餐厅最怕的不是生意忙，而是忙完却不知道有没有赚到钱。这个计算器帮你算出每月的「保本线」——低于这个数字是亏损，高于它才开始真正赚钱。

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输入每月固定成本与预期利润率，算出最低营业额目标

只需 3 个数字，30 秒算出你的保本点。

每月总固定成本（RM） 租金＋薪资＋水电＋贷款等，无论生意好坏都要付的

食材＋包装＋佣金，占营业额多少%

%

≈ 每卖 RM100，这类成本共 RM38

不确定？茶餐室约 35-42%，Cafe 约 40-50%

当前月营业额（RM） 选填，看是否已达保本

什么是 BEP（Break-Even Point）？
盈亏平衡点 = 你每月「不亏不赚」的最低营业额。
公式：BEP = 固定成本 ÷ 边际贡献率
边际贡献率 = 1 − 可变成本率（每赚RM100，有多少可用于覆盖固定成本和利润）

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背景知识：什么是 BEP？

核心公式

盈亏平衡点（BEP）= 固定成本 ÷ 边际贡献率

边际贡献率 = 1 − 可变成本率
可变成本率 = 食材成本率 + 外卖佣金（折算）+ 其他可变成本

例子：

• 月固定成本：RM15,000（租金+薪资+水电等）
• 可变成本率：35%（食材30% + 包装3% + 外卖佣金折算2%）
• 边际贡献率：65%
• BEP = 15,000 ÷ 65% = RM23,077/月

固定 vs 可变成本区别

类型	定义	餐饮常见例子
固定成本	每月不变，不受营业额影响	租金、固定薪资、贷款还款、保险费
可变成本	随营业额比例变动	食材、外卖平台佣金、餐具包装

注意：水电煤气在严格意义上是半可变成本（有基本费+用量费），但餐饮业实务上通常归入固定成本处理（每月波动不大）。

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安全边际是什么？

安全边际（Safety Margin）= 当前营业额高出 BEP 的幅度：

安全边际 = (当前营业额 − BEP) ÷ 当前营业额 × 100%

安全边际	含义
低于 0%	亏损状态
0% – 15%	勉强保本，抗风险能力弱
15% – 30%	正常盈利，能应对一般波动
30% 以上	健康状态，能承受旺淡季冲击

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外卖平台佣金怎么影响 BEP？

这是很多餐厅忽略的成本：

平台	参考佣金率	说明
GrabFood	25% – 30%	随套餐而异
Foodpanda	25% – 30%	随套餐而异
自营外卖（ownfleet）	5% – 10%	视配送方式

影响计算： 如果外卖佣金30%，外卖占营业额40%，则对整体：30% × 40% = 12% 额外可变成本，这将显著提高 BEP。

建议：外卖定价要比堂食高出佣金差额（约20-30%），才能维持相同的毛利率。

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降低 BEP 的两条路

路线一：降低固定成本

• 与房东重新谈判租金（尤其在合约续签时）
• 对兼职员工进行弹性排班，减少固定薪资支出
• 检查所有月费订阅，停掉不必要的服务

路线二：提高边际贡献率

• 降低食材成本率（配合使用 COGS 工具 分析）
• 提升菜单定价（尤其对高成本菜式）
• 减少外卖平台依赖，转向自营渠道

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结合其他工具使用

建议顺序	工具	目的
第一步	薪资 + OT 计算器	精确算出员工成本，填入固定成本
第二步	食材成本率计算器（COGS%）	精确算出食材成本率，填入可变成本率
第三步	本工具（BEP 计算器）	用以上数据算出每月保本线

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需要进一步了解？

• 手册16 · 财务管控与质量保证（§44-46：BEP分析、Prime Cost 与财务健康指标）
• 手册06 · 战略规划与商业模式（§13-15：开业财务规划与盈利模型）

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