法国播客《Passe moi le sel》谈餐厅老板如何做艰难决策：授权与自我设限如何影响管理
法国播客《Passe moi le sel》第 63 期由主持人 Laurine 谈餐厅老板如何做艰难决策，聚焦“授权”这一内在声音如何形成、随时间变化，并直接影响管理、决策与餐厅发展。困在运营中的老板会走上滑坡，另一些老板即使该回去也回不去，这些都影响团队投入度，并解释说太多与说得不够之间的落差。
#开店/扩张
Passe moi le sel QSR Media 瑞幸咖啡在新加坡开出第100家门店
瑞幸咖啡在新加坡开出第100家门店，门店位于武吉士，2023年进入新加坡市场。公司称在新加坡累计交易顾客超过190万，按门店数计为当地第二大咖啡连锁，新加坡团队已超过860名员工。瑞幸还宣布与心理卫生学院及其附属心理卫生学院慈善基金建立长期合作，用于提升公众对心理健康的关注。
QSR Media Asia 瑞幸咖啡在新加坡开出第100家门店
瑞幸咖啡在新加坡开出第100家门店，门店位于武吉士，进入新加坡市场三年后当地门店数已居新加坡第二。瑞幸称在新加坡累计交易顾客超过190万，当地菜单自2026年1月起所有饮品均达到Nutri-Grade C级及以上，新加坡团队员工超过860人。
红餐网 · 资讯 库迪咖啡小范围试水鲜啤炸鸡产品；赵露思甜品店试营业
演员赵露思在成都开设的甜品店Rooosy Time近日开启试营业，单品价格区间26元至98元，一份川味凉面售价48元，仅营业40分钟首批商品便基本售罄。库迪咖啡在宁德市一家门店上线现打鲜啤和现炸炸货，四款啤酒特惠价均为7.9元，薯条、炸鸡等售价6.9元至12.9元，库迪方面表示目前仅此一家门店上线该产品。
A Table in the Corner 南非开普敦 Kirstenbosch 植物园 Fynkos 餐厅经营者 Pamela Shippel-Granoth 谈近 50 年餐饮生涯
南非开普敦 Kirstenbosch 植物园内 Fynkos 餐厅的经营者 Pamela Shippel-Granoth 从事餐饮近 50 年，从家庭烹饪和小规模外烩起步，做过烹饪教学、食谱开发、广播和美食写作。
株式会社ユニシアホールディングス 串卡茨田中膳所店10月1日在大津市开业，日本布局仅剩和歌山县
株式会社串卡茨田中的「串卡茨田中 膳所店」10月1日开业，选址大津市膳所站前，距车站步行3分钟。品牌称日本开店仅剩和歌山县1个县未进入。该品牌同时常设线上加盟说明会，每两周的周一14时或15时举行，免费参加。
株式会社Genki Global Dining Concepts Genki GDC 与熊本养殖企业合作，在上野店先行供应「桃太郎三文鱼」
株式会社Genki Global Dining Concepts 将于2026年10月3日、4日在 GENKI SUSHI×魚べい上野店限定先行供应熊本县八代市企业ひらやま养殖的「桃太郎三文鱼」，数量有限，售完即止。该三文鱼相关菜单的销售额将全额捐给熊本县八代市，用于令和8年熊本地震的恢复与重建。双方合作新养殖的三文鱼预计2027年正式出货。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板在决定撤店后立刻再开一店，用低房租门店补上资金缺口
日本广岛餐饮公司バルタン的代表大畑直矢介绍，LECT 门店开业约 3 个月他就基本决定撤退，但新借的约 3,200 万日元加上原有融资已接近 5,000 万日元，仅靠既有门店利润难以支撑，于是他决定再开一家店来创造利润。
收录理由：广岛一家餐饮公司在 4,000 万日元投资的店决定撤退后，又开出一家房租约 18 万日元、月营业额 300 万日元即可成立的店，把公司救了回来。
Hospitality Barrelhouse Group 重开悉尼 The Rocks 的 The Observer Hotel
澳大利亚悉尼 The Observer Hotel 于今日在 The Rocks 的 69 George Street 重新开业，新东家 Barrelhouse Group 对其进行了三年半的整体翻新，将其改造为经典英式酒吧。
Foodservice Equipment Reports 肯德基在美国得州开出 Open House 概念店，测试早餐、夜宵和餐桌服务
肯德基在美国得克萨斯州麦金尼开出一家名为 Open House 的门店，品牌称这家店既服务顾客，也用来试验哪些做法可行、再把想法推广到其在美国的 3500 多家餐厅。该店菜单和营业时段都有扩展，涵盖早餐和夜宵，并提供餐桌服务、双车道得来速和一条手机订单专用取餐车道。
フードリンクニュース 日本餐饮控股公司エー・ピー接手“富士山パンケーキ”业务，米山久此前以个人身份投资
日本餐饮控股公司エー・ピーホールディングス（总部位于东京都丰岛区，会长兼社长米山久）已接手“富士山パンケーキ”的业务。该品牌此前由米山久以个人身份投资。
FSR Magazine Next Level Brands 公布坦帕海岸墨西哥牛排馆 Matilde 设计图，预计 2027 年春季开业
美国餐饮集团 Next Level Brands 公布旗下海岸墨西哥牛排馆 Matilde 的首批设计图，该店位于坦帕市中心 300 W. Tyler St.，面积 7,600 平方英尺，预计 2027 年春季开业。
FSR Magazine Rock N Roll Sushi 任命 Rick Gestring 为首席执行官
美国寿司连锁 Rock N Roll Sushi 任命餐饮与加盟高管 Rick Gestring 为下一任首席执行官，他将带领这个拥有 80 家门店的品牌进入下一阶段增长，重点是强化品牌、支持加盟商成功并为持续扩张布局。
FSR Magazine The Flying Biscuit Café 签下弗吉尼亚州里士满加盟协议
美国全日早餐与早午餐品牌 The Flying Biscuit Café 与 Nitant Patel 签署加盟协议，将在弗吉尼亚州里士满开出一家门店，这是该品牌在弗吉尼亚州和里士满市场的首家店。
FSR Magazine Cheesecake Factory 谈 Flower Child 扩张：同店销售涨 13%，不追速度追质量
美国餐饮集团 Cheesecake Factory 高管在巴克莱全球消费品会议上称，旗下快休闲品牌 Flower Child 上季度同店销售增长 13%，两年累计增长 17%，其中约 8 个百分点来自客流，年化单店平均营业额升至 540 万美元，成熟门店利润率 20.1%。
miki精选 日本一位咖啡店经营者家属谈开店：想做的事和营业额不会成正比
日本一位咖啡店经营者家属回顾自家从开店到闭店的经历，认为只靠想开一家让人放松的店这类心情撑不住生意，还要有能产生利润的机制。她写到闭店前一位客人只点一杯500日元咖啡坐到打烊，自己无法收拾也不能下班，当时宁愿不收这杯咖啡钱也想早点回家。她因此建议准备开店的人先冷静看清自己的真实想法和现实，包括开店要花很多钱、自己是否真的做得下去。
收录理由：日本一家咖啡店从开店到闭店的经营者家属谈梦想与营业额不成正比，闭店前一位客人只点一杯500日元咖啡坐一小时，让她连收拾都做不了。
FSR Magazine 休斯敦洲际酒店新开现代地中海餐厅 AYLA
现代地中海餐厅 AYLA 于 9 月 26 日在美国休斯敦洲际酒店开业，主打现做地中海菜与明火烹饪，招牌是带定制旋转餐台、可共享自制开胃小菜的 AYLA Mezze Table。行政总厨 Ibrahim Alsharif 的菜单涵盖约旦、黎巴嫩、土耳其、希腊、法国、西班牙和意大利风味，并配低酒精和无酒精饮品。餐厅设可容纳 24 人的包间，提供 Le Petit Chef 3D 动画用餐体验。
QSR Media Asia 喜茶在泰国开出首店，东南亚首家“heytea lab”落地曼谷
喜茶在曼谷 CentralWorld 开出泰国首店，这是其在东南亚的第一家“heytea lab”，也是中国以外的第三家。门店集合茶饮、烘焙和意式冰淇淋三个实验室，采用开放式柜台现场制作，设计灵感来自泰国水上市场。该店还全球首发“teaAir”茶云顶。喜茶全球门店约 4000 家，其中中国内地以外超过 120 家。
Hospitality 澳大利亚雷德芬 The Eve Hotel 内法式小酒馆 Baptiste 将于 11 月开业
澳大利亚雷德芬 The Eve Hotel 内的法式小酒馆 Baptiste 将于 11 月开业，设 80 个座位，每天早 7 点营业至深夜，提供早餐、午餐、晚餐及全天酒水小食。
红餐网 · 资讯 广州粤菜品牌“小荔园”升级为“广故里”，首店落地北京路天河城
2026年9月26日，“小荔园品牌升级发布会”在广州北京路天河城举行，广州粤菜品牌“小荔园”正式升级为“广故里”，首家门店已于9月22日在北京路天河城六楼试营业。创始人汪飞蝶称，因品牌创立初期商标管理不足，“小荔园”始终未能完成商标注册，其他门店将陆续更名。截至今年年底，门店总数将达29家直营店。
QSR Media Chargrill Charlie’s 在澳大利亚昆士兰西区开店，10 月 11 日送 300 份鸡肉卷
澳大利亚烤鸡连锁 Chargrill Charlie’s 于 9 月 26 日在昆士兰西区开出新店，门店位于布里斯班西区 Boundary 街 97 号，是该品牌继续拓展昆士兰市场的一步。为庆祝开业，该连锁将于 10 月 11 日下午 2 点起免费送出 300 份鸡肉炸肉排卷。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：员工辞职后先别急着招人，先问为什么走
日本一位最多经营4家餐饮店的老板发现，店长报告的离职理由（学业忙）与员工私下说的（对店长不满）不一致。他逐一与员工面谈，听到店长把备料和清洁交给员工、自己去做季节菜单和商品开发，忙时出错还会露出不悦。他与店长沟通后，店长一度一起备料清洁，几个月后又恢复原样，他于是把员工的不满如实告诉店长，并认为反复招人只是填补空缺，应先查明离职原因。
Jollibee Group 快乐蜂集团与宿务市政府合作，首次将包容性就业计划带到米沙鄢
快乐蜂集团与菲律宾宿务市政府合作，首次将其面向老年人和残障人士的包容性就业计划带到米沙鄢地区。符合条件的老年人和残障人士将在快乐蜂、超群、格林威治和汉堡王四个品牌的36家参与门店担任客户关系员工。该计划自2019年启动以来已为超过1000名老年人和残障人士提供机会，2025年新聘451人，包括166名聋哑员工和285名老年人。
静かな記録精选 日本12席一人小咖啡店公开开业费用、每月固定成本与营业额数字
日本一家12席、一人经营、14点开门的小咖啡店，把开业时实际花掉的具体金额、每月固定成本以及营业额和原价数字原样整理出来。文章还写了自己在日常运营中依据哪些数字做判断，面向正在考虑开同类小店的人。
收录理由：日本一家12席、一人经营的小咖啡店公开了开业费用、每月固定成本和营业额、原价的具体数字，以及日常经营中的判断标准。
フードリンクニュース 銚子丸在自由之丘开设可持续寿司店「鮨 Yasuke 潮彩」，主营养殖鱼
銚子丸 9 月 17 日在东京目黑区自由之丘站前商业设施「JIYUGAOKA MUSE SQUARE」开设新业态「鮨 Yasuke 潮彩」，主打养殖鱼。该店以可持续为主题，采用黑糖饲料养殖鱼和塔斯马尼亚三文鱼，寿司饭使用千叶县多古町品牌米「多古米」，并设玻璃「おろし場」展示丰洲市场鲜鱼。
フードリンクニュース 日本餐饮集团 Hotland 旗下「关东煮与烤鸡串たけし」开出第 10 家店，落户东京五反田
经营「築地銀だこ」的 Hotland 集团旗下 Always 公司将于 9 月 30 日在东京五反田开设「关东煮与烤鸡串たけし」第 10 家门店。该品牌以关东煮和烤鸡串为主打，原文称关东煮具有吸引力。
大畑直矢 · バルタン精选 广岛4坪居酒屋首次日营业额突破10万日元，老板决定雇人
日本广岛一家只有1楼6席、2楼12席的小居酒屋，某天日营业额做到12万日元，此前生意好的日子约6万日元，当时客单价约2800日元。作者说，当晚他先离店后，七八名在附近餐饮店工作的人下班来店里喝酒，仅他们就消费了约4万日元。第二天他看到水槽和地上有碎玻璃，没有追究，但判断两个人已经忙不过来，决定开始雇兼职。作者当时30岁，刚开店约一个月。
收录理由：广岛一家不到20个座位的小居酒屋，靠附近餐饮店员工下班后聚饮，单日营业额从6万日元跳到12万日元，作者随后决定雇人。
静かな記録 想开咖啡店的人，先看清这门生意的真实结构
日本一家12席、一人经营的小咖啡店记录了开业第一年的体会：咖啡店以1000日元以下的饮品为主，利润薄，房租、水电和設備维护等固定费用每月照常发生，只靠热情难以覆盖。能轻松运转的店靠的是彻底做减法——不雇人、自己一人完成全部操作，压低固定费用，并取消营业时间外的备料环节。
山ノ食堂 两位40多岁女性合开食堂找店面：第一家中介几乎把她们拒之门外
日本两位40多岁的女性为开食堂开始找店面，首站走进一家房地产中介，提出车站步行15分钟以内、租金便宜、最好有城市燃气和自行车停放处等条件。对方以两人是没有头衔的家庭主妇、只是当爱好做为由，几乎将她们拒之门外，这次经历让她们隔了一年多才再去看下一家。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪越南法棍三明治店店主：从餐车起步后，我意识到没人会嘲笑挑战者
日本大阪越南法棍三明治店“激うまバインミー”店主島田大輝回顾，自己从小在意他人眼光，直到与妻子用餐车创业、亲手把第一份法棍三明治送到顾客手中，才体会到自主做事的成就感。此后他陆续创立日本越南法棍三明治联盟、开通冷冻法棍三明治网购、开设门店，并在京阪百货店出摊，目前还在筹划越南法棍三明治节。他发现挑战时并没有人嘲笑自己，反而有越来越多的人给予支持。
みならい店長 日本一家咖啡酒吧店长谈经营第10年的心得：不因营业额高低而一喜一忧
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长在经营进入第10年、去年又启动餐饮业务后谈到，经营的关键是不因营业额高低而一喜一忧，避免被单日好坏牵动情绪。他认为应提前做好资金安排、留足周转资金、以守势经营，并预想最坏情况，这样选择更多、有余裕等待机会。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家喫茶店店主谈开业前社交账号运营：比起发帖，打招呼更重要
日本岐阜个体喫茶店喫茶星時的店主介绍，开业前社交账号运营最重要的不是发帖，而是向街坊打招呼。他开店时粉丝为零，8年后各账号合计约1万人关注，靠的是不追求爆红、把社交账号当作让顾客推门进店的契机之一。10月17日他将办讲座谈如何与社交账号相处。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店开业五个月：员工是店里的宝，不是账本上的人件费
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店自2026年4月25日开业约五个月，店主撰文称员工是店里的宝。他写道，经营中员工在账面上是“人件费”，但店里靠每个人各撑一根柱子，因此既会指出做得不对的地方，也要把员工当宝。
店舗流通ネット 日本店铺租赁服务商 TRN 讲解餐饮店账面盈利却因资金不足倒闭的原因与对策
日本店铺租赁服务商 TRN（店舗流通ネット）的文章介绍，账面有利润但支付现金不足也会导致倒闭，即所谓黑字倒闭。文章举例说明，进货 180 万日元、售价 300 万日元、其他费用 80 万日元时账面利润为 40 万日元，但若 300 万日元货款下月才到账，而 260 万日元支出需先付，手头只有 200 万日元就会短缺 60 万日元。
株式会社シンクロ・フード 日本移动贩卖平台モビマル携手栃木县宇都宫市，10 月 1 日起在宇都宫站东口出店
日本移动贩卖车平台モビマル与栃木县宇都宫市合作，10 月 1 日起在宇都宫站东口暂定广场启动移动贩卖车出店，由宇都宫市提供场地、「宮みらい地区」连络协议会通过モビマル招募出店者。
QSR Media Asia Third Wave Coffee 在印度勒克瑙开出第 250 家门店，计划 2027 年达到 320 家
印度连锁咖啡品牌 Third Wave Coffee 在北方邦勒克瑙的 Hazratganj 开出第 250 家门店，并计划到 2027 年达到 320 家。该品牌本财年还计划进入卢迪亚纳、马尼帕尔、科钦和阿姆利则，扩张覆盖大都市及一、二线城市。其扩张依托食品创新实验室和烘焙厂，持续开发产品并提升咖啡、食品与运营能力。
QSR Media Third Wave Coffee 开出第 250 家门店，计划 2027 年达到 320 家
印度咖啡连锁 Third Wave Coffee 在北方邦勒克瑙 Hazratganj 开出第 250 家门店，并计划到 2027 年达到 320 家。该品牌本财年还计划进入卢迪亚纳、马尼帕尔、科钦和阿姆利则，扩张覆盖大都市及一、二线城市。其扩张依托食品创新实验室和烘焙厂，持续开发产品并提升咖啡、食品与运营能力。
QSR Media Jersey Mike’s 任命英国与爱尔兰业务 CEO，11 月在伦敦开首店
Jersey Mike’s 在英国和爱尔兰的主加盟商 JM Submarines UK Ltd 任命 Satnam Leihal 为 CEO，他曾任 Boparan Restaurant Group 的 CEO，将负责当地运营、加盟体系和门店拓展。该三明治连锁计划今年 11 月在伦敦开出英国首店，Leihal 将与创始人 Peter Cancro 及领导团队合作推进英国和爱尔兰市场。
QSR Media 澳大利亚快休闲连锁 FISHBOWL 正式更名为 THISBOWL
澳大利亚快休闲连锁 FISHBOWL 宣布正式更名为 THISBOWL，该品牌 2016 年在邦迪海滩创立，主打日式沙拉与碗餐。品牌称菜单远不止鱼类，希望名称体现“人人都有得选”。THISBOWL 并非新名字，此前其在美国扩张时已使用该名，目前在美国有四家门店。
株式会社ユニシアホールディングス PISOLA首次进入九州，熊本嘉岛店10月21日开业，日本门店达75家，目标2031年300家
日本餐饮集团Unisia Holdings旗下品牌PISOLA将于2026年10月21日在熊本县嘉岛町开设“PISOLA熊本嘉岛店”，这是其九州地区首家门店，也是日本第75家店。PISOLA计划到2031年将门店扩展至日本300家，此次九州首店的开业是其扩张计划的重要节点。