日本寿司郎与食べログ合作，すみれ监修“札幌浓厚味噌拉面”9月30日起在日本复售
日本寿司郎（スシロー）9月30日起在日本门店复售“すみれ”监修的“札幌浓厚味噌拉面”，税后490日元起，卖到10月25日或78万份售完为止。该面是寿司郎与餐厅搜索预约平台食べログ“日本名店监修系列”的一环，由札幌味噌拉面老店すみれ监修，此前2025年12月上市时反响良好。
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F&LC 株式会社ユニシアホールディングス 串卡茨田中膳所店10月1日在大津市开业，日本布局仅剩和歌山县
株式会社串卡茨田中的「串卡茨田中 膳所店」10月1日开业，选址大津市膳所站前，距车站步行3分钟。品牌称日本开店仅剩和歌山县1个县未进入。该品牌同时常设线上加盟说明会，每两周的周一14时或15时举行，免费参加。
株式会社Genki Global Dining Concepts Genki GDC 与熊本养殖企业合作，在上野店先行供应「桃太郎三文鱼」
株式会社Genki Global Dining Concepts 将于2026年10月3日、4日在 GENKI SUSHI×魚べい上野店限定先行供应熊本县八代市企业ひらやま养殖的「桃太郎三文鱼」，数量有限，售完即止。该三文鱼相关菜单的销售额将全额捐给熊本县八代市，用于令和8年熊本地震的恢复与重建。双方合作新养殖的三文鱼预计2027年正式出货。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板在决定撤店后立刻再开一店，用低房租门店补上资金缺口
日本广岛餐饮公司バルタン的代表大畑直矢介绍，LECT 门店开业约 3 个月他就基本决定撤退，但新借的约 3,200 万日元加上原有融资已接近 5,000 万日元，仅靠既有门店利润难以支撑，于是他决定再开一家店来创造利润。
收录理由：广岛一家餐饮公司在 4,000 万日元投资的店决定撤退后，又开出一家房租约 18 万日元、月营业额 300 万日元即可成立的店，把公司救了回来。
フードリンクニュース 日本餐饮控股公司エー・ピー接手“富士山パンケーキ”业务，米山久此前以个人身份投资
日本餐饮控股公司エー・ピーホールディングス（总部位于东京都丰岛区，会长兼社长米山久）已接手“富士山パンケーキ”的业务。该品牌此前由米山久以个人身份投资。
フードリンクニュース 日本鸟贵族10月1日起均价上调至410日元，首波活动限定供应宝酒造“寶CRAFT”罐装调酒
日本烧鸟连锁鸟贵族10月1日起把统一价格从税后390日元上调至410日元，首波活动是供应宝酒造的“寶CRAFT”地域限定罐装调酒，共12种、合计约8万罐，每店在销售区域内只卖其中1种，并配大杯提供。该活动意在借地域农产品提升产地认知、支持生产者并带动地方经济，涨价后首个整月10月的月度销售预计11月上旬公布。
株式会社丸亀製麺 日本丸亀製麺与松冈昌宏共同开发首款拌乌冬「肉辛拌乌冬」，10月6日起限时发售
日本乌冬面连锁丸亀製麺与松冈昌宏共同开发的首款拌乌冬「肉辛拌乌冬」于2026年10月6日起在日本全国门店限时发售。该产品使用釜拔面，搭配特制肉末、生韭菜、生大蒜、腌番茄、鸡蛋等配料，另配番茄醋供中途调味。松冈昌宏出演的新电视广告于10月4日起在日本全国播出。
島田大輝 · 激うまバインミー 为什么一家店宣布闭店后，反而连日客满
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝谈到，店铺宣布闭店后往往连日忙碌，原因是原本“随时能去”的店变成再也去不了，顾客便想赶在关门前再去一次。他还提到，人怕失去的心理强过想占便宜，就像拉面配料从全加往下减，最后留下的配料反而更多。他认为还没闭店的店家应设法让这类顾客反复到店。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店谈顾客评价：五星全力欢喜，一星全力沮丧，但都用在第二天的营业上
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店介绍，该店2026年4月25日开业后收到大量好评，也收到过一星评价。店方表示，一星无法改成五星，但看到评价后第二天的营业可以改变：与员工共享被指出的问题、调整做法、避免同样情况再发生。
miki精选 日本一位咖啡店经营者家属谈开店：想做的事和营业额不会成正比
日本一位咖啡店经营者家属回顾自家从开店到闭店的经历，认为只靠想开一家让人放松的店这类心情撑不住生意，还要有能产生利润的机制。她写到闭店前一位客人只点一杯500日元咖啡坐到打烊，自己无法收拾也不能下班，当时宁愿不收这杯咖啡钱也想早点回家。她因此建议准备开店的人先冷静看清自己的真实想法和现实，包括开店要花很多钱、自己是否真的做得下去。
收录理由：日本一家咖啡店从开店到闭店的经营者家属谈梦想与营业额不成正比，闭店前一位客人只点一杯500日元咖啡坐一小时，让她连收拾都做不了。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店加做外带：从营业许可到接单节奏的5个步骤
日本餐饮店在现有堂食之外加做外带，若卖的是店内现做料理，可能仍在现有餐饮店营业许可范围内；但制作糕点、自制面包、冰淇淋类、肉制品等，可能需要另外的营业许可，原文建议在定菜单阶段就向辖区保健所确认。
收录理由：日本小店想加做外带，从营业许可要不要另办、容器成本怎么算进定价，到不挤压堂食的接单节奏，原文按五步拆开介绍。
株式会社木曽路 日本木曽路开业60周年推“红白涮涮锅”，10月1日起日本119家店限时供应
日本涮涮锅与日本料理连锁木曽路为纪念开业60周年，自2026年10月1日至11月15日在日本119家门店限时推出“红白涮涮锅”，把国产牛里脊肉比作“红”、和牛霜降肉比作“白”拼盘供应，售价5400日元（含税5940日元），部分门店价格不同。该套餐含前菜、涮涮锅、宽面与年糕、米饭、腌菜和甜点。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主：对熟客不主动搭话，把接客的距离交给客人自己选
日本一家小餐馆的店主大久保翔平提出，对独自来店、想安静吃饭的熟客，先问“今天想吃什么”而不是“还是老样子吗”，把记住的口味用在避免客人不便，而不是每次拿来搭话。他建议不打听私生活、不把熟客介绍给邻座、不拿到店间隔当话题，同时保留迎客、指座、说明菜量和随时能叫到人的基本服务。判断做法是否有效不看客数，而是在同一时段观察两周，看独自进店的人在哪里犹豫、店主聊天时有没有让其他桌的点和结账等待。
收录理由：日本一家小餐馆的店主把熟客的接待方式拆成可执行的动作，包括不主动搭话、不问私事、不把熟客介绍给邻座，并用两周观察回头客是否更自在。
スターバックスコーヒージャパン株式会社 日本星巴克推出秋季“自我关爱汤”南瓜卡布奇诺汤，9月30日起在日本发售
日本星巴克将于2026年9月30日起在日本门店（部分除外）发售“南瓜卡布奇诺汤”，由咖啡师逐杯蒸制，使用北海道南瓜，加入枫糖风味，可选豆奶（免费）或其他牛奶（加55日元，外带54日元）。店内短杯500日元、高杯540日元，外带短杯491日元、高杯530日元。
ホシザキ株式会社 星崎开发可制"饮用冰"的商用冷藏柜，10 月 29 日起发售
日本商用厨房设备厂商星崎（Hoshizaki）首次开发出冰沙冷藏柜（过冷却冷藏柜），可对运动饮料等冷却液体施加冲击，生成具有流动性的细碎冰，10 月 29 日起通过其销售公司陆续发售。该产品采用过冷却方式，应用药用保冷柜技术将库内温差控制在普通冷藏柜的 1/3 以下，500 毫升塑料瓶装 60 瓶约 14 小时可制成冰沙状态，还可切换为普通冷藏柜模式，并采用自然冷媒。
スターバックスコーヒージャパン株式会社 日本星巴克9月30日推出4款法棍三明治，高加水面团做出软糯口感
日本星巴克将于2026年9月30日在日本门店（部分除外）发售4款“星巴克法棍三明治”，取代长期销售的石窑佛卡夏。新品使用水分率约85%的高加水面团，外皮香脆、内里软糯，并采用半切方式让顾客第一口就能同时吃到面包和馅料。4款中3款为咸味、1款为甜味，含税外带价510至648日元。
株式会社トリドールホールディングス 鸟贵控股首发经营书《跃进的鸟贵控股「心的资本经营」》9 月 29 日出版
日本餐饮集团鸟贵控股（Toridoll Holdings）于 2026 年 9 月 29 日出版首本经营书《跃进的鸟贵控股「心的资本经营」》，由社长兼 CEO 粟田贵也撰写，定价 1980 日元（含税）。书中系统阐述以员工幸福实感推动企业持续增长的「心的资本经营」，提出由「安心感」「连结感」「贡献实感」「骄傲」四要素构成的模型，并介绍「哈皮繁盛循环」及可视化员工幸福与顾客感动的「哈皮感动仪表盘」等具体举措。
株式会社大戸屋 日本大戸屋携手动画《排球少年!!》推出联名活动，10 月 8 日起限时供应联名定食
日本大戸屋将于 2026 年 10 月 8 日至 11 月 23 日与动画《排球少年!!》推出第二弹联名活动，限时供应附原创赠品的联名定食和甜点盘，并售卖联名周边。联名定食分两弹推出，每份税后 1880 日元，共准备 24 万份，甜点盘税后 680 日元、共 4 万份，售完即止。活动还包含 X 平台关注转发抽奖、官方 App 限定优惠券，以及部分门店的角色装饰。
株式会社エターナルホスピタリティグループ 日本鸟贵族 10 月 1 日起限定发售 12 款地域限定罐装酎ハイ「寶 CRAFT」共约 8 万瓶
日本烧鸟连锁鸟贵族将于 10 月 1 日起，在全部门店（部分新开门店除外）限定发售宝酒造生产的地域限定罐装酎ハイ「寶 CRAFT」12 款，合计约 8 万瓶，每店仅售 1 款，售完即止，售价 410 日元（含税）。该系列使用日本各地特色农产品，如北海道余市町葡萄、福岛县「あかつき」桃、栃木县柚子等，鸟贵族希望借此支持产地并推动区域经济活化。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：员工辞职后先别急着招人，先问为什么走
日本一位最多经营4家餐饮店的老板发现，店长报告的离职理由（学业忙）与员工私下说的（对店长不满）不一致。他逐一与员工面谈，听到店长把备料和清洁交给员工、自己去做季节菜单和商品开发，忙时出错还会露出不悦。他与店长沟通后，店长一度一起备料清洁，几个月后又恢复原样，他于是把员工的不满如实告诉店长，并认为反复招人只是填补空缺，应先查明离职原因。
株式会社すかいらーくホールディングス 日本La・Ohana府中新町店9月24日起推出特色饮品吧
日本餐饮集团云雀控股旗下夏威夷餐厅La・Ohana府中新町店自2026年9月24日起推出“特色饮品吧”，顾客可用蓝橙力娇酒、百香果、菠萝等糖浆与苏打水自行调配饮品，也可在咖啡中加入夏威夷果、焦糖、椰子等糖浆制作风味咖啡，另供应芒果茉莉花茶、巴西莓果、中国台湾桂花美人茶等茶饮。
静かな記録精选 日本12席一人小咖啡店公开开业费用、每月固定成本与营业额数字
日本一家12席、一人经营、14点开门的小咖啡店，把开业时实际花掉的具体金额、每月固定成本以及营业额和原价数字原样整理出来。文章还写了自己在日常运营中依据哪些数字做判断，面向正在考虑开同类小店的人。
收录理由：日本一家12席、一人经营的小咖啡店公开了开业费用、每月固定成本和营业额、原价的具体数字，以及日常经营中的判断标准。
フードリンクニュース 銚子丸在自由之丘开设可持续寿司店「鮨 Yasuke 潮彩」，主营养殖鱼
銚子丸 9 月 17 日在东京目黑区自由之丘站前商业设施「JIYUGAOKA MUSE SQUARE」开设新业态「鮨 Yasuke 潮彩」，主打养殖鱼。该店以可持续为主题，采用黑糖饲料养殖鱼和塔斯马尼亚三文鱼，寿司饭使用千叶县多古町品牌米「多古米」，并设玻璃「おろし場」展示丰洲市场鲜鱼。
フードリンクニュース 日本外食协会：8 月外食市场销售额同比增 4.9%，动漫联名与低价业态表现强劲
日本食品服务协会（JF）调查显示，8 月外食市场整体销售额为去年同期的 104.9%，中下旬台风与局地大雨拖累客流，但季节商品、盂兰盆节返乡与旅游需求及客单价上升形成支撑。快餐业态整体 105.8%，其中"其他"类因游戏与动漫人气角色联名促销达 107.8%；家庭餐厅整体 103.7%，酒吧居酒屋仅 100.6%。协会同时担忧，若食品消费税大幅下调，外食店内用餐将受较大冲击。
フードリンクニュース 日本餐饮集团 Hotland 旗下「关东煮与烤鸡串たけし」开出第 10 家店，落户东京五反田
经营「築地銀だこ」的 Hotland 集团旗下 Always 公司将于 9 月 30 日在东京五反田开设「关东煮与烤鸡串たけし」第 10 家门店。该品牌以关东煮和烤鸡串为主打，原文称关东煮具有吸引力。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店人手不足，老板亲自到店顶班
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店因排班提交不足、人手不够，老板亲自到店顶班。老板称，成为经营者后做销售、采购、排班、招聘、广告等现场以外的工作大增，但当天与员工互相喊话配合、一起完成营业，让他再次觉得现场工作很开心，也能看到员工成长和待改进之处。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪越南法棍三明治店店主：雨天营业额下滑，但也能看出顾客的到店意愿
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝介绍，雨天顾客不愿外出，餐饮店营业额容易下滑，但商店街、站内等有顶棚可直达的门店反而可能客流增加。他认为比较上年同月营业额时须同时看当时天气，否则难以判断真实经营变化；若雨天营业额仍高于上年，说明其他因素的贡献更大。雨天照常到店的常客，也反映出顾客到店意愿的强弱。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：在 Threads 上发帖意外走红，数百字里人与人难以互相理解
日本京都咖啡店 Laughter 店主在 Threads 发帖意外获得数万次浏览，内容是他几个月前发布在 note 上的旧文，说的是顾客不看菜单就点单的经历。他介绍，自家店以自家烘焙为主、菜单以滴滤咖啡为中心，因此没有拿铁，这类沟通几乎都发生在他与外国游客之间。他认为，几百字的社交平台交流只能停留在表面，无法传达本质，容易引发无谓争执。
Hot coffee 日本一家新开咖啡店：客人少的日子，除了营业额还能看什么
日本一家刚开业的咖啡店店主记录，除了饮品和食物，店里还摆少量衣服和钥匙扣等杂货，有客人买走，他认为这比卖出一杯咖啡更能说明客人喜欢这家店。两人到店的客人有时点三份食物，还有不少人点三明治加饮品再加蛋糕，他因此不再按人数预估点单量，而是看菜单里有没有让客人犹豫的选择。最近店里第一次接到外卖订单，点的是一份咖喱，他认为外卖多了一个不用到店也能认识这家店的入口。
大畑直矢 · バルタン精选 广岛4坪居酒屋首次日营业额突破10万日元，老板决定雇人
日本广岛一家只有1楼6席、2楼12席的小居酒屋，某天日营业额做到12万日元，此前生意好的日子约6万日元，当时客单价约2800日元。作者说，当晚他先离店后，七八名在附近餐饮店工作的人下班来店里喝酒，仅他们就消费了约4万日元。第二天他看到水槽和地上有碎玻璃，没有追究，但判断两个人已经忙不过来，决定开始雇兼职。作者当时30岁，刚开店约一个月。
收录理由：广岛一家不到20个座位的小居酒屋，靠附近餐饮店员工下班后聚饮，单日营业额从6万日元跳到12万日元，作者随后决定雇人。
静かな記録 想开咖啡店的人，先看清这门生意的真实结构
日本一家12席、一人经营的小咖啡店记录了开业第一年的体会：咖啡店以1000日元以下的饮品为主，利润薄，房租、水电和設備维护等固定费用每月照常发生，只靠热情难以覆盖。能轻松运转的店靠的是彻底做减法——不雇人、自己一人完成全部操作，压低固定费用，并取消营业时间外的备料环节。
山ノ食堂 两位40多岁女性合开食堂找店面：第一家中介几乎把她们拒之门外
日本两位40多岁的女性为开食堂开始找店面，首站走进一家房地产中介，提出车站步行15分钟以内、租金便宜、最好有城市燃气和自行车停放处等条件。对方以两人是没有头衔的家庭主妇、只是当爱好做为由，几乎将她们拒之门外，这次经历让她们隔了一年多才再去看下一家。
島田大輝 · 激うまバインミー 日本大阪越南法棍三明治店店主：从餐车起步后，我意识到没人会嘲笑挑战者
日本大阪越南法棍三明治店“激うまバインミー”店主島田大輝回顾，自己从小在意他人眼光，直到与妻子用餐车创业、亲手把第一份法棍三明治送到顾客手中，才体会到自主做事的成就感。此后他陆续创立日本越南法棍三明治联盟、开通冷冻法棍三明治网购、开设门店，并在京阪百货店出摊，目前还在筹划越南法棍三明治节。他发现挑战时并没有人嘲笑自己，反而有越来越多的人给予支持。
静かな記録 日本一家12席一人经营的小咖啡店开业5个月经营现状报告
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业5个月，9月营业额与5月、6月、7月大致持平。店主称目前表现算是稳定，接下来要看10月的情况。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店推出“肉蛋糕”，LINE会员免制作费
日本宫崎县都城市的烤肉店“焼肉すだく家族亭 都城若葉町店”为生日和纪念日推出“肉蛋糕”，把肉卷成花或蛋糕形状摆盘，盘上可写“Happy Birthday”等留言。自助餐顾客也能点，用所点套餐内的肉制作；单点则需付肉费，LINE应用会员免制作费。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：常客不只是每周都来的人
京都咖啡店 Laughter 的店主认为，常客不只是每周到店的人，半年一次趁来京都时必到的顾客同样是常客。他提到“3 次到店法则”，开店初期曾把咖啡券做成 3 张一套，用来给顾客一个多来几次的契机。他还指出，个人店要长久经营，关键是珍惜住在能到店距离内的顾客，而现有常客往往会带来下一位常客。
静かな記録精选 日本12席一人咖啡店：不追满座，靠定价和控客流维持生活
日本一家12席、一人经营的小咖啡店店主在开业第一年写下自己的经营选择：放弃薄利多销，把价格定在合理水平，把来客数控制在一个人能从容应付的范围内，靠这个组合维持生活。他写到，满座、排队和翻台率带来的压力会消耗自己的身心，因此不再把客流多当作目标；客流少的日子也有，但因为价格和来客数都在自己可控范围内，并不感到不安。
收录理由：日本一家12席一人小咖啡店的店主，把价格定足、把每天来客数控制在自己能从容应付的范围，不追满座和翻台。
みならい店長 日本一家咖啡酒吧店长谈经营第10年的心得：不因营业额高低而一喜一忧
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长在经营进入第10年、去年又启动餐饮业务后谈到，经营的关键是不因营业额高低而一喜一忧，避免被单日好坏牵动情绪。他认为应提前做好资金安排、留足周转资金、以守势经营，并预想最坏情况，这样选择更多、有余裕等待机会。
FLAME@Y精选 日本一位餐饮老板在换店长时重写配方，把能标准化的部分交给流程
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板在更换店长时重新检查全部配方，发现原来的配方只有老员工才看得懂。他把成品照片、克数与毫升数、统一量勺、烤制时间写进配方，油炸类用计时器，营业中不便称量的调料改在备料阶段先量好。他仍保留靠味觉和手艺判断的部分，让员工试吃、用照片和实际味道对齐标准；披萨窑烤的火候难以统一，加上烤制时占用一名员工，后来在更换业态时从菜单中撤下。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板在换店长时重写配方，把克数、勺子、烤制时间和计时器都定下来，也留下靠味觉和手艺判断的部分。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家喫茶店店主谈开业前社交账号运营：比起发帖，打招呼更重要
日本岐阜个体喫茶店喫茶星時的店主介绍，开业前社交账号运营最重要的不是发帖，而是向街坊打招呼。他开店时粉丝为零，8年后各账号合计约1万人关注，靠的是不追求爆红、把社交账号当作让顾客推门进店的契机之一。10月17日他将办讲座谈如何与社交账号相处。