日本一家意大利酒馆店主谈为何女性客人多的店营业额更高
日本一家意大利酒馆的店主根据自身经营经验谈到，女性客人多的餐饮店营业额更容易上升，因为女性选店标准更严，会主动向朋友、家人介绍喜欢的店，也更容易成为长期常客。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本店主总结的让女性客人愿意常来的做法，涉及氛围、菜单和待客细节。
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料理画家クチーナカメヤマ精选
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈个人店怎么定营业时间和定休日
日本一家意大利酒馆的店主复盘自己开店时定营业时间的做法，认为营业时间要按出店地点的人流来定，繁华街、住宅街和观光地的客流时段各不相同，开店前做现场勘查最重要。
收录理由：对准备开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己怎么定营业时间和定休日，包括开店前实地调查客流。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主介绍让自家店出现在 Hey Siri 语音搜索结果里的 Apple Maps 登记方法
日本咖啡店主ヨッシー店長介绍了让自家店在 iPhone 的 Hey Siri 语音搜索中被推荐的方法，核心是把店铺信息登记到 Apple Maps。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店主记录自己把店铺登记到 Apple Maps、让语音搜索能搜到自家店的具体步骤和效果。
料理画家クチーナカメヤマ 京都一家意大利小酒馆开业四年：不靠开业宣传，靠回头客撑起一家店
日本京都一乘寺的意大利小酒馆クチーナカメヤマ于2014年11月9日开业，店主开业前几乎不做宣传，认为先让少量顾客满意、再逐步增加客流更稳妥。开业三个月后他在食べログ投放广告，预约开始零星出现，但多集中在周末，广告更多带来心理上的安心，小店的座位数限制了营业额大幅增长。一名中国台湾留学生累计到店超过100次，还在毕业发表中介绍了这家店。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主谈低风险开店：一人或家族经营，10 坪、月租 10 万日元以下
日本一家意大利酒馆的店主在开业第五年写下自己的经营思路，认为餐饮店倒闭的主因不是赚得少，而是支出太多，因此主张从开店起就做超低风险经营。他建议选择 10 坪、月租 10 万日元以下的店面，由一人或家族经营，以大幅削减占成本大头的人工费，并等盈利稳定后再雇人。他还提到，一人营业的店可以做成吧台为主、用券卖机点单或提前炖好再加热出餐，他身边长期经营的小店多是旺店、家族店和一人店。
收录理由：对准备开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主经营五年后的复盘，介绍怎样用一人或家族经营压低人工和租金，让店在淡季也不亏。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈餐饮店如何判断能长久经营的开店地点
日本一位意大利酒馆店主结合自己的开店经历，介绍餐饮店选址的判断方法：先按业态设想乡村、住宅街、繁华街、观光地等不同区域，再判断当地有多少人需要这家店，而不是简单认为乡下就一定不行。
收录理由：对打算开店的个人餐饮业者来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的选址判断方法，涉及需求、租金和常客来源。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主总结：提升顾客满意度的三个支柱
在日本京都一乘寺经营意大利酒馆的店主把餐饮店的顾客满意度归结为商品、服务、氛围三个支柱，认为三者是综合起作用，一项突出而另两项不足仍会拉低评价。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈为何选二手厨房设备：省下初期投入，留住周转资金
日本意大利酒馆店主カメさん在博客中介绍，自己的店基本使用二手厨房设备，理由是厨房设备用几年就要更换，压低初期投入可以把钱留给周转资金。他列出二手设备的缺点：不清楚前一位使用者如何对待、使用年限不明、大多没有保修期，他买的带对流烤箱四口灶此前在另一家意大利餐厅用了 5 年，购入后第 2 年因点火不良清洁花了 1 万日元，第 3 年半电机损坏又花了 6 万日元修理费。
收录理由：对打算开店的个人餐饮店来说，原文从一位日本意大利酒馆店主的亲身经历出发，比较了买新厨房设备和买二手设备的费用与风险，并谈到开业初期该留多少周转资金。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈淡季最难的业态：串炸和烤鸡串店食材损耗大
日本一位经营意大利酒馆的店主在博客中比较了不同餐饮业态在淡季的处境，认为串炸店和烤鸡串店因为要提前把食材串好备货，客人少时食材容易变质，损耗大。他建议开店时选择不必大量备库存的业态，例如泡芙、闪电泡芙等甜点可以只备泡芙壳，接到订单再挤奶油，既减少损耗又能让客人有现做的印象；他经营的意大利酒馆里，意面只要备好热水和番茄酱等耐存材料，订单再多也能应付。
收录理由：对准备开小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主按食材损耗高低比较了各业态，说明淡季里哪些店型更难过。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主：第二次到店不算回头客，第三次才值得多花力气
日本个体餐饮店主根据七年经营经验提出，短期内来两次的客人很多，但第二次到第三次之间存在一道门槛，第三次到店的人才是真正喜欢这家店、之后还会再来的回头客。他的做法是前两次只对客人说一句“上次您点的是某某”这类表示记得对方的话，观察反应再调整应对，从第三次到店起才开始接受或主动提出定制化建议，把服务资源集中在这部分客人身上，避免对所有人用力而自己消耗过度。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘七年经验，把回头客分成三次到店的门槛，说明精力该放在哪一步。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主算信用卡手续费：每月 8100 日元换来多少时间
日本一位个体餐饮店主介绍，自己店里信用卡与电子支付约占整体销售的 15%，日均营业额约 65000 日元，其中信用卡支付约 10000 日元，按 AirPay 的 3.24% 至 3.74% 费率计算，每月手续费约 8100 日元，一年约 97200 日元，每天约 324 日元。
收录理由：日本个体店主算了一笔信用卡手续费账，每月 8100 日元换来收银和数现金的时间减少，适合小店参考。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主：把店铺信息放到网上，客人点单和客单价都会变
日本一家意大利酒馆的店主介绍，事先在网上查过店铺信息的客人更倾向点招牌菜、点单数量更多，临时进店的客人则多是简单吃一顿，因此把菜单和店铺概念放到网上有助于提高客单价。他只在搜索量最大的食べログ上登详细菜单，ぐるなび等网站只放概念，以减少价格变动时逐个更新网站的麻烦。他还提到电视带来的客流集中在播出后的一个月内并逐渐减弱，网络信息则只要有人搜索就能持续带来客人。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己把店铺信息放到网上后，客人点单和客单价发生的变化。
料理画家クチーナカメヤマ 日本小酒馆店主谈选店面：先想自己愿不愿意住在那附近
日本一家意大利小酒馆的店主在博客中介绍，餐饮基本是回头客生意，商圈的移动时间上限大约十分钟，超过十分钟客人到店频率会明显下降，因此选址要落在居民或上班族的日常行动范围内。他本人从神户搬到京都后约一个月就定下现在的店面，看房第二天签约，理由是这一带邻居客人的持续光顾支撑了经营。他还提到，条件好的店面往往几天内就被别人定走，房产中介说多数人找店面要花一年以上。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主：小店该学的是让客人冲着你本人来
日本一家意大利酒馆的店主在博客中介绍，小规模餐饮店可以借鉴夜店男公关的待客方式，把客人来店的理由从喜欢这家店变成想见店主或店员本人。他建议客人到店后至少先聊上一句，不必一开始就长篇交谈；把客人的姓名、籍贯、忌口和生日记下来，记不住就写笔记，下次用名字称呼对方。他还提到，了解客人的消费承受力、不让人勉强多花钱，以及记住口味偏好、调节室温和上菜速度这类细节，都是让客人愿意长期回头的做法。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的待客做法，说怎么让客人从认店变成认人、反复回来。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主复盘菜单定价：价格要比自己想的略高一点
日本一名个体餐饮店主回顾自己开店时把菜单价格定得过低，之后逐步加价，如今平日午餐客单价约 1080 日元，比开业时高出约 150 日元。他认为经营者容易低估自己的价值，客人未必觉得贵，定价应比自己的心理价略高，同时要保证价格对应的价值。若要用低价引流，他建议只把一款菜品做成低价选项，或把优惠限定在开业首月、特定星期、会员范围内，而不是对所有客人长期降价。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘自己开业定价过低、后来逐步加价的经历，谈菜单价格为什么该比自己的心理价略高。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈小店如何用 Facebook 和 Instagram 集客
日本意大利酒馆 Cuccina Kameyama 的店主复盘了自己用 Facebook、Instagram 和 Twitter 集客的做法。他认为广告从第三次触达顾客起才见效，付费 Facebook 广告平均每周带来 2 至 3 组客人，Facebook 适合培养固定粉丝，Instagram 适合让新客人知道店铺，更新频率每周 1 至 3 次即可，过度推销会让客人反感。
收录理由：对开在巷子里、客流不多的小店来说，原文是一位日本意大利酒馆店主对自己用 Facebook、Instagram 和 Twitter 拉客与留客的复盘，包括付费广告和更新频率。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主：菜单排版做好，点单量能多三成
日本一家意大利酒馆的店主介绍了用菜单排版提高点单量的做法，核心是给菜品配上照片和说明，让菜单本身承担向客人介绍菜品的作用，减少对会推销的服务员的依赖。他建议每页最多放 7 种菜品，同一类别最多 3 种，避免客人挑花眼；最想卖的菜放在左上方，因为人看菜单的视线大致按 Z 字形移动。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文由一位日本意大利酒馆店主介绍菜单排版的具体做法，涉及每页放几道菜、主推菜放哪个位置和配图。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主谈如何利用餐饮店的淡季提高营业额
日本意大利酒馆店主クチーナカメヤマ介绍，餐饮店的淡季基本是 2 月和 8 月，新店开业后 3 个月内较忙，之后会逐渐变闲。他认为淡季应把时间用在开发新菜单、准备旺季的套餐和宣传上，并指出淡季到店的客人多是老顾客，能否让旺季客人持续回头才是关键。他提到新开餐饮店 3 年倒闭约七成、5 年倒闭约八成，自己的店开业 3 年半才大致完成改善。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘淡季怎么安排时间、为旺季提前准备的具体做法。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利小酒馆店主介绍米饭的洗法：10 秒吸水、1 至 2 分钟洗完
日本一家意大利小酒馆的店主撰文介绍米饭的洗法：量米后放入沥水篮，先在盆中备好水，把米一次性浸入且不搅浑，吸水约 10 秒，再沥干、用熊手形手势在盆里轻搅约 20 次，换水倒水两次，再搅约 10 次、冲洗两次，全程 1 至 2 分钟。洗好后沥水放置最多约 10 分钟，水温 5 度时浸泡 2 小时即达吸水上限，25 度时 1 小时到顶。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 在日本自家开餐饮店，先查自宅属于哪种用途地域
在日本想用自宅开餐饮店，第一步是查清自宅所在地被指定为哪种用途地域，可通过所在市町村的都市计划图（用途地域图）确认。即便属于第一种低层居住专用地域，只要采用店铺兼用住宅仍可开店。之后还需向不动产中介确认用途地域与建筑协定，并带自宅图纸到保健所确认能否开业及需要哪些设备。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一位意大利酒馆店主谈餐饮店倒闭与不倒闭的差别
日本一位经营意大利酒馆的店主根据自身经验总结，餐饮店倒闭与不倒闭的差别在于是否掌握数字并据此判断。他认为人工成本对小规模餐饮店的存续影响很大，客流和营业额每月波动大，因此应尽量压低固定成本，不要因为忙就雇人，而要看利润是否有余裕、能否持续。
收录理由：对开小店的经营者来说，原文从人工成本与固定成本出发，介绍了一人店为何不轻易雇人，以及降低关店风险的具体做法。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主谈为何要写店铺博客：三年积累让 2018 年销售额创开业以来最高
日本个体餐饮店主セイ从三年前开始认真经营店铺博客，把店里和客人聊过的菜单、去过的店等话题直接写成文章，2018 年销售额创开业以来最高，日均营业额是七年前开业时的 1.6 倍。
收录理由：日本个体餐饮店主用三年时间把店铺博客做成积累型内容，靠它补上接客时说不完的话，让熟客和搜索来的新客都看到。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈店名怎么起：从萨莉亚到自家招牌的得失
日本京都意大利酒馆店主クチーナカメヤマ撰文谈餐饮店店名的重要性，把起名方式分为随意起名和考虑经营两类。他介绍，萨莉亚的名字来自创业日 7 月 7 日诞生花栀子的意大利语，而自家店名クチーナカメヤマ バル&カフェ用バル强调喝酒、カフェ强调轻松和午餐，但不少客人误以为只是酒吧或轻食店，因此他在网上改写成クチーナカメヤマ、イタリアンバル。
收录理由：对准备开店或想改店名的小店来说，原文由一位京都意大利酒馆店主讲了自己起店名的得失，涉及客人怎么找到店、进不进店。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主谈个人餐饮店怎么做招牌菜：改造日常菜式比另创一道更卖得动
日本意大利酒馆店主介绍，个人餐饮店的招牌菜有四类容易成立：日常定番菜的改良版、店铺原创菜、少见菜式，以及到处都有却做得特别好的菜。他推荐以日常定番菜为基础做改良，例如炸猪排、饺子、牛排、沙拉、拉面、炸鸡、汉堡排等，因为食客日常看到和想吃的频率高，容易产生第二次消费。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的招牌菜做法，介绍怎么用日常菜式改造出客人会记住、会再来的那道菜。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主：餐厅畅销菜单八成靠命名，他分享取名的做法
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍，餐厅里卖得动的菜单八成靠命名，他做菜单时追求的不是好吃的菜，而是看起来好吃的菜，让客人不用吃就能感到好吃。他举例把普通的炸鸡改成标注产地、获奖或做法细节的名字，如用百里香、罗勒、牛至腌过再炸两遍的鸡腿肉写成多汁香草炸鸡，并建议用副标题写吃下之后的感受，利用人想满足食欲、想幸福、想省事的深层心理。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主讲自己怎么给菜取名，把普通菜名改成让人想点、又不会让客人失望的做法。
料理画家クチーナカメヤマ 日本博主：盐放0.8%到1%最好吃，食材减重两成是起锅时机
日本一家意大利小酒馆店主在其博客中介绍，让人感到好吃的盐分浓度约为0.8%至1%，与人体体液0.8%至0.9%的盐分浓度接近，可按食材重量的0.8%加盐，如100克肉放0.8克盐。文章还称食材重量减少约20%时为最佳食用时机，烤肉降到原重80%至85%即可。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主介绍多汁肉类的煎法：弱火慢煎、不要翻动
日本一家意大利酒馆的店主介绍，煎肉应冷锅下油、冷肉入锅后再开弱火，约 1 分钟后听到滋滋声即为合适火候，全程不翻动、原则上只翻一次面。肉在 45 度至 50 度开始收缩变硬，弱火慢煎可保住水分、口感更软。若想再进一步，可把盐分三次加入，总盐量约为肉重的 8% 至 9%，并将中心温度保持在 60 度至 65 度。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主：让客人三个月内来第三次，才更容易变成常客
日本一家意大利酒馆的店主根据回头客数据介绍，首次到店的客人第二次来店概率约三成，第三次约两成，而第三次来店后第四次来店概率约七成，因此三个月内来三次的客人最容易成为常客。他建议用第三次到店才能吃到的菜、三次集满的积分卡等做法，让客人有再来的理由，并指出常客多住在步行、骑车或开车 5 到 10 分钟范围内，口味、店内氛围和消费预算也要与客人合得上。
收录理由：对开小店的人来说，原文用回头客数据说明为什么让客人三个月内来第三次，比拉新客更值得花心思。
料理画家クチーナカメヤマ 日本意式酒馆店主介绍店里常用的 7 种调味料
日本意式酒馆クチーナカメヤマ的店主介绍了自己店里使用的 7 种调味料：冲绳蔗糖、矿物质丰富的天然盐、香川县江户时代沿用木桶酿造的かめびし酱油、清酒、京都千鸟醋、无添加有机麹味噌，以及橄榄油、米油和葵花籽油。他建议挑选调味料时看配料是否简单、是否为地方小规模传统工艺生产，并称仅更换调味料就能让料理明显变好吃。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主算账：拉面店怎样做到不倒闭
日本一家意大利酒馆的店主以拉面店为例算账，说明餐饮店能否存活取决于每月是否留下利润，而不是店好不好吃或便不便宜。按一天 50 位客人、一碗 700 日元、原价率 40% 计算，扣除房租 10 万日元、光热费 8 万日元和一名员工每月 22.5 万日元工资后，每月只剩 12 万日元；若把售价提到 800 日元，同样客流下剩余金额可增至 24.5 万日元，若再把原价从 280 日元降到 240 日元，可再增加 5 万日元。
收录理由：对开小店的人来说，原文用拉面店逐项算出卖价、原价、人工和房租，说明为什么便宜不一定撑得住。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 在家开餐饮店前要确认的 5 个前提条件
日本咖啡店店主ヨッシー店長在自宅餐饮店开业手顺系列第一篇中，列出制定开业计划前应确认的 5 个前提条件：开业资金有多少、有无餐饮业经验、家人是否理解、有无协助者、自身技能现状。
收录理由：对想在自己家里开咖啡店的人来说，原文列出开业计划前要确认的五项条件，包括改装费大致金额和自有资金比例。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店店主：年末连休、年初2日就营业，七年试下来最顺
日本个体餐饮店店主セイ在博客中介绍，自己过去七年把年末年始营业的各种组合都试过一遍，最终选择提前在圣诞节前结束营业、新年1月2日复工，认为这样整体运转最顺。他给出的理由是年初2日、3日家庭聚会多、御节料理开始吃完，客人反而增加；店里员工也赞成年初上班，因为正月在家无事可做，希望在人少的时候休假。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主整理自宅开餐饮店的 17 步开业流程
日本一名自称自宅餐饮店开业专家的咖啡店店主，把在自己家里开餐饮店的过程整理成 17 个步骤的系列目录。流程从开业资金、餐饮经验、家人理解等前提条件开始，依次包括查询所在地的用途地域并向保健所确认。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主：谷歌地图评价一年翻倍，先免费注册谷歌我的商家
日本个体餐饮店店主介绍，自家门店在谷歌地图上的评价去年约 25 条，今年增至约 50 条以上，翻了一倍，写评价的人正从食べログ转向谷歌地图。注册谷歌我的商家后可免费管理搜索和地图上显示的门店信息，门店信息越充实、评价分数越高，越容易在搜索结果中靠前出现。作者建议在付费登录食べログ、ぐるなび、エキテン等网站之前，先注册谷歌我的商家。
收录理由：日本个体餐饮店主记录自家门店谷歌地图评价一年从约 25 条增至 50 条以上，并说明免费管理门店信息的具体做法。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主算账：10%off 实际削减的是 14% 的利润
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主介绍，自己平时几乎不做打折，因为打折吸引来的客人会随折扣消失而离开，还会拉低门店在客人心中的价值。他以原价 100 日元、原价成本 30 日元的商品为例，10%off 后利润从 70 日元降到 60 日元，相当于利润被削减约 14%；若一个月营业额 100 万日元、原价成本三成，全部客人使用 10%off 后毛利只剩 67 万日元，比不打折时更少。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文用一家日本意大利酒馆的账目说明打折如何压低利润，以及为什么打折容易停不下来。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店店主：免费服务选大盛免费而不是免费续饭
日本一家个体餐饮店的店主回顾自己曾推出免费续饭的经历，认为续饭让客人吃完的时间难以预判、翻台变慢，忙时还要让客人等待，且为续饭而来的客层并不理想。他改为提供免费加大份量，因为这部分工作可以在出餐前完成，较少影响运营。他还建议免费服务限定星期或对象，先小范围尝试，不合适就尽快停掉。
收录理由：日本个体餐饮店把免费续饭改成免费加大份量后，翻台和出餐节奏的变化，适合正餐小店参考。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈招牌菜带来的三个好处
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主总结了招牌菜对个人餐饮店的三点作用。一是首次到店的客人常问推荐什么，有明确的招牌菜能让客人快速决定，也便于被朋友介绍和记住；二是招牌菜能筛出喜欢这类口味的客人，减少客人觉得与预期不符的情况；三是招牌菜点得多，备料和库存管理更省事，出品更顺畅，品质也更容易维持。店主同时提醒，招牌菜若只是普通的炸鸡或汉堡排，反而会留下不好的印象，应做出比周边店更好或更有特点的菜品。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文从一家意大利酒馆的经验出发，说明招牌菜怎样帮首次到店的客人快速决定吃什么，并减少备料和库存的负担。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主复盘：如何把店做成客人想去 100 次的地方
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主复盘开店约 4 年的变化：菜品从约 40 种增至 80 种、饮品从约 40 种增至 80 种，营业时间逐步缩短，座位从 14 席减到 13 席，但营业额维持在营业时间长时的水平。他认为靠菜单持续更新和缩短营业时间，客人到店次数和客单价上升，店里有多位到店超过 100 次的常客。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本店主复盘自己如何靠慢慢加菜单、缩短营业时间，让客人反复到店。
小さなお店の黒字力精选 日本一家餐饮店开业第 7 年首次申请运转资金贷款，150 万日元一个月获批
日本一家个人餐饮店开业第 7 年首次向日本政策金融公库申请运转资金贷款，11 月 1 日咨询税理士、11 月 2 日寄出申请材料、11 月 10 日面谈，11 月 30 日放款，150 万日元用时约一个月获批。
收录理由：对开店多年、想了解日本政策金融公库贷款流程的个人店主来说，原文按时间列出了申请材料、面谈内容和利率条件。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主介绍不看菜谱也能做好菜的方法：下调味料前后各尝一次味
日本一家意大利酒馆的店主提出，做菜时应在加调味料之前先尝一次味，加完后再尝一次，以此记住食材本身的味道以及调味料带来的变化。他认为菜谱上的盐量会随食材大小变化，靠舌头记住味道变化后，就能看懂菜谱并逐步不看菜谱做出想要的味。