美国餐饮顾问 Chip Klose：首次到店的客人七成不再来，靠一张回访卡把回头率做到两三成
美国餐饮营销顾问 Chip Klose 在播客访谈中提出，餐厅营销只需做三件事：让新客人进门、让老客人常来、让客人替自己说话，其中留住客人最重要。
收录理由：餐厅营销顾问谈首次到店客人七成不再回头，用回访卡和店长问候把回头率做到两三成。
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美国餐饮业：独立餐厅与小店的经营做法、成本与用工，连锁的价格战。
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Restaurant Leaders Unplugged精选
The Bread Winner Podcast精选 美国微型面包店主复盘1月：市集与自提错开一周，忘放盐损失24盘佛卡夏
美国微型面包店主Caroline Bower在播客里复盘1月，把原来每周四的自提和每月两次的市集错开，烤制日从六天减到四天，每周只烤一次。她给市集也开了预订单，最多一次有30单到市集取货；一次市集带了101条面包，卖出100条。
收录理由：微型面包店把市集周和自提周错开、每周只烤一天，作者记录了自己产能上限和一次忘放盐损失24盘佛卡夏的经过。
The Bread Winner Podcast精选 美国达拉斯一家微型面包店主谈酸面包的销售信息怎么写
美国得克萨斯州达拉斯一家微型面包店的店主 Maria Baradell 介绍，她不再发“我的面包很好吃、12 美元一个”这类帖子，而是把信息改成“把面包带回餐桌”的使命，让顾客觉得是在参与一件事。
收录理由：家庭酸面包微店怎么把面包卖出去，这位达拉斯店主把信息写法拆成从为什么做、让顾客当主角到制造紧迫感的具体做法。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐饮顾问Kasey Anton：把利润先分出来，餐厅才不会替房东和平台白干
美国餐饮顾问Kasey Anton在播客中介绍她为餐厅改写的Profit First现金管理法：把营业收入先转入一个收入账户，再按自己设定的比例分别转到食材饮料账户、工资账户、利润账户、老板薪酬账户、老板税金账户和运营支出账户，每个账户只负责一项支出。
收录理由：小店的现金怎么分账户、利润怎么先留出来，这位顾问把给餐厅做账的方法拆成了可照做的步骤。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者谈开店前期成本、选址与租约谈判
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客中介绍自己开新店的前期做法，首选接手已有排烟罩、卫生间和燃气管道的前一家餐厅店面，以省下装修和设备开支。他用一张盈亏平衡表，输入每平方英尺租金和面积反推租金，再对照自己其他门店的人工、食材和固定开支比例，判断这个位置能否做到保本。租约方面他认为租金、租期、免租月和租户装修补贴都可以谈，拿到 10 万至 15 万美元的装修补贴会明显改变第一年的现金流。
收录理由：开一家披萨店从选址到谈租约的前期功课，原文给出了二手店面和盈亏平衡表两件具体工具。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问介绍一套现金对账表，让店主不必每天早上数钱
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 介绍他给客户和自己用的一套现金对账表，用 Excel 做成半页纸，分三部分：备用金清点、保险柜清点、存款对账。
收录理由：酒吧每天早上的现金清点怎么省事又防错，这位顾问给出了一张三栏表格和逐项对账的算法。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营播客介绍员工培训的 Tell-Show-Do-Review 四步法
美国酒吧经营播客 The Bar Business Podcast 的主持人 Chris Schneider 介绍了一套培训员工做单一出品的方法，分四步：tell 阶段用文字逐步说清全部流程。
收录理由：酒吧员工培训的四个步骤怎么落地，原文把每一步该说什么、该演示什么、练到什么程度写成了可照做的流程。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈菜单成本核算：鸡肉塔可每份68美分，牛排塔可1.9美元
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人介绍自己每年1月做一次菜单成本核算，把每道菜的食材逐项拆到盎司计价。他以自家鸡肉塔可为例，鸡腿肉每磅1.72美元、折合每盎司11美分，用4盎司，加上1张5美分的饼皮和1盎司14美分的奶酪，再给生菜和酱料估5美分，单份成本68美分，售价5.75美元，毛利率5.09美元，加价767%。
收录理由：墨西哥小店的菜单成本怎么算，这位美国餐馆老板把鸡肉塔可拆到每盎司，算出单份成本和加价倍数。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国牛排馆老板Randy Burks谈31年经营：从客单价6.33美元改到约100美元
美国得州Frisco的Randy's Steakhouse老板Randy Burks在播客中回顾，开业初期做乡村厨房，客单价约6.33美元，忙到没时间管账，直到银行通知账上没钱才意识到亏损；后来他试卖纽约客牛排和菲力，四位喝酒的客人当天消费超过全店其他人，于是把店改成牛排馆，如今客单价约100美元。
收录理由：一家开了31年的牛排馆老板谈怎么从只卖6.33美元客单价的乡村厨房改成客单价约100美元的牛排馆，以及他如何用每周盘点和随时调价应对食材成本。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈咖啡馆财务，创始人介绍一张毛利与品类利润拆解表
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的播客这一期谈咖啡馆财务，创始人 Charles 说明咖啡馆可以既养活店主，也为团队创造职业发展空间。节目提到一张毛利、品类利润与销售结构拆解表，链接放在节目说明中。
Vegan East Podcast精选 美国一家纯素烘焙店在 2018 年素食节备了 1200 个纸杯蛋糕，只卖出 89 份四只装
美国纯素烘焙店老板回顾 2018 年 10 月参加素食节（VegFest）的经历：他们提前一天烤好约 300 个四只装、共 1200 个纸杯蛋糕，装进租来的冷藏车，结果当天只卖出 89 个四只装，收入 1335 美元。原因是当年摊位数量大增，约一半是甜品摊，顾客想每家尝一个，不愿买四只装；剩下的蛋糕放几天后口感变差，一部分送给非营利机构，其余被丢弃。此后这家店没有再参加素食节。
收录理由：纯素烘焙店在美食节把 1200 个纸杯蛋糕全部预装成四只装，当天只卖出 89 份，剩下的只能送人和丢弃。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店老板：开店第一步是找五位其他店家估出第一年营收
美国纯素烘焙店老板在播客中介绍，开店第一步是找五位有经验的其他店家，请他们各自估算自己第一年的营收，去掉最高和最低后取中间三个的平均值，把这个数字当作全年预算的基准，所有决定都围绕它做。
收录理由：美国一家纯素烘焙店老板复盘开店第一年，用五位其他店家估出的营收中位数当全年预算基准，并给出自己估错四到五倍的经过。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店老板：开店前先把菜单拆成原料清单再向供应商询价
美国纯素烘焙店老板 Reed Nelson 在播客里介绍，开店准备第二步是把菜单上每道菜的每一种原料列进表格并编号，重复出现的原料共用同一个编号，整份菜单通常会拆出 300 到 500 种原料，再把清单交给 Cisco、US Foods、UNFI 等供应商的区域代表询价。
收录理由：开店前把整份菜单拆成原料清单再向供应商询价，纯素烘焙店老板复盘了这套做法和一次失败的单品教训。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店 Vegan East 关闭经营六年的 Lyndale Avenue 门店，店主复盘原因
美国纯素烘焙店 Vegan East 的店主 Reed Nelson 在播客中说明，位于明尼阿波利斯 Lyndale Avenue South 的门店经营六年后关闭，首要原因是当初就不该签下这个店面：该处没有排烟管道，楼上又是公寓，无法安装烟罩，只能从 White Bear Lake 的另一家店运送产品。
收录理由：一家纯素烘焙店经营六年后关闭一家门店，店主复盘了选址、菜单和人工比例如何一步步拖低营业额。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店老板复盘：最大的错误是营业时间过长和过早扩张
美国纯素烘焙店 Vegan East 的老板在播客中复盘创业以来最大的错误，认为早期在 White Bear Lake 门店一周营业六天、每天营业时间过长，以及随后急于扩张到明尼阿波利斯，是代价最大的决定。
收录理由：纯素烘焙店老板复盘自己最大的错误，包括一周开六天、营业时间过长和过早扩张，对打算开第二家店的小店有参考。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营播客谈清单：从开关店到设备保养，怎么让员工真的用起来
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中建议，每家酒吧至少要有开店和关店清单，再按需增加清洁与卫生、设备保养、应急处理三类清单。制作时要用具体可执行的语言，例如不写“清洁炸锅”，而写“排油、煮沸、擦洗”，并写明完成标准，比如炸锅表面无残留、不锈钢发亮。
收录理由：酒吧的开关店、清洁和设备保养怎么用清单固定下来，播客介绍了一套从制作到落地、再到持续检查完成率的做法。
Restaurant Leaders Unplugged精选 洛杉矶法式小酒馆老板：小店养不起分工细的团队，服务员也要传菜
洛杉矶法式小酒馆Garçons de Café和L'Appart的老板Mathieu Giraud在访谈中说，过去那种配服务员、传菜员、跑菜员、调酒师的大团队模式对小店已经完全过时，他招人时就直接说明没有这些岗位，服务员和调酒师什么都要做，员工因此不用分小费、收入更高，店里的人工支出也更低。
收录理由：洛杉矶一家小酒馆老板谈小店怎么用一岗多能压低人工成本，以及他为什么把客单价压在60到70美元。
The Bread Winner Podcast精选 美国家庭酸面包微店如何按烤箱和冰箱上限确定接单量
美国 Breadwinner Podcast 的主持人、家庭酸面包微店店主介绍自己确定产能的方法：先列出不可挪动的时间安排，再按设备硬上限定量，她的双层烤箱一轮可烤 16 个椭圆形面包、24 条三明治面包或 16 个佛卡夏，冰箱最多放约 80 个发酵篮，搅拌机一次可打 24 个 900 克面团，大号发酵盆有 8 个、每盆可装 12 个面团。
收录理由：家庭酸面包微店的产能怎么算，这位店主把烤箱、冰箱、搅拌机和发酵篮的硬上限逐个列出来，再倒推备货量。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国酒吧业者Ben Potts谈如何把酒水单做成赚钱的生意
美国迈阿密酒吧业者、Unfiltered Hospitality联合创始人Ben Potts介绍，他把酒水生意拆成三个可追踪的数字：每周客数、每位客人的杯数、每杯的利润，并围绕这三个数字设计酒单、培训和日常系统。
收录理由：酒吧饮品怎么变成利润中心，这位美国酒吧业者把客数、人均杯数和单杯利润拆成三个可追踪的数字。
The Bread Winner Podcast精选 美国一位家庭酸面包烘焙店主复盘买错的设备与包装
美国家庭酸面包烘焙坊主 Caroline Bauer 在播客中复盘自己创业初期买错的设备与包装，包括不粘吐司模用几个月后黑色涂层开始转移到面包上，她改用不锈钢吐司模；玻璃喷壶两三天就摔碎；无透气孔的方形塑料盒盖盖后把面团热量闷住导致严重发酵过度，她改为留缝或用茶巾覆盖。
收录理由：家庭酸面包微型烘焙坊的设备和包装怎么买，一位美国店主逐项列出自己买错和买对的东西，包括不粘吐司模涂层脱落到面包上。