品类与地区
美国餐饮业：独立餐厅与小店的经营做法、成本与用工，连锁的价格战。
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布拉德·莫顿接手美国北卡罗来纳州一家Sonic得来速门店时，午餐平均出餐要25分钟，八名员工里六人需要替换。他先花一周记录员工表现，用每月300美元的第三方在CareerBuilder、Monster和Indeed上持续投放招聘广告，并在门店招牌上写每周二、周四下午两点到四点开放面试；同时把一名被忽视的24岁资深员工时薪从9美元提到14美元，要求她按门店照片上的标准着装。
收录理由：一家连年亏损的得来速快餐店，接手者先换掉六名员工、把一名时薪9美元的员工提到14美元，四个月做到20%净利。
加拿大多店经营者 Andrew Scott 和 Dave Doyle 在播客中介绍减少餐厅员工临时请假的几种做法。他们要求排班至少提前一周公布，人手按排班工时的 110% 储备，让员工自己找替班并逐级上报，还设计了一套出勤记分表，替班得负分、请假和迟到得正分，月底按分数给奖金或警告。他们称跟踪后发现约 90% 的调班和请假来自 10% 的员工。
收录理由：小店员工临时请假、老板自己顶班这件事，原文给出了排班提前量、110% 人手和出勤记分表三种做法。
美国科罗拉多州快休闲三明治品牌 Yampa Sandwich Company 联合创办人 Pete Boniface 介绍，公司1998年从一家店起步，25年开到8家门店、雇用90人。
收录理由：三明治连锁创办人谈25年只开8家店，把配方数字化、把酱料交给代工厂，以及用采购组织压低食材成本。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 101 期里提出，除了有竞争力的工资，老板还要给员工一份“情绪工资”，包括经常说谢谢、持续培训、鼓励、倾听、信任和公开表扬。
收录理由：美国一家家庭餐馆的老板谈自己怎么用感谢、培训、倾听和放权留住员工，把不花钱的“情绪工资”当成日常管理动作。
美国披萨店经营者Joey Karvelas在播客中介绍，他借1.9万美元买下父亲当年那家披萨店，开业第一周只做周二到周六晚餐，营业额2000美元，前三个月没给自己发工资，第一张周薪支票是400美元。
收录理由：从借1.9万美元买下父亲旧店到开出六家分店，一位美国披萨店经营者谈首周2000美元营业额、第二家店销售翻三倍和选址踩过的陷阱。
美国酒吧业顾问 Chris Schneider 在播客中说，过去五年现金支付在多数市场快速下降，小城镇和乡村地区也在跟进，年轻一代几乎不用现金。他建议业者比较 POS 系统绑定的刷卡费率，费率降低半个百分点，年营业额 100 万美元的酒吧一年可省 5000 美元；同时把信用卡小费改为随工资每两周发放，并做好团队沟通。
收录理由：酒吧现金支付减少后，小费从每晚现金变成随工资发放，业者需处理刷卡手续费和团队情绪。
美国酒吧经营播客 The Bar Business Podcast 介绍酒吧设备的预防性维护做法，建议每天记录所有冷藏和加热设备的温度，通过温度逐日上升提前发现制冷设备效率下降，避免食物进入温度危险区。每周检查制冰机、门封条和密封圈，每月用刷子清理冷凝器盘管并吸走灰尘，可让冰箱运行更冷、更省电。作者建议把日、周、月任务做成清单，指定班次和负责人，记录维护日志，并培训员工操作。
收录理由：酒吧制冷设备出故障前温度会先慢慢升高，原文给出每日记录温度、每月清理冷凝器盘管等具体做法和排班方式。
在美国达拉斯经营Shinsei等餐厅的Tracy Rathbun说，她每周仍做一次开门班，和员工坐下来谈，认为招人时价值观一致比会看损益表更重要。她说和主厨逐一谈过后发现，约八成后厨员工表示喜欢现在的工作、不想升到更高职位，她因此调整了想法，只求让这些人保持干劲。她提到Lover's Seafood and Market开业初期未达预期，疫情期间用收到的资金改建户外用餐区，生意增至原来的三倍。
收录理由：达拉斯经营二十年的业者谈怎么留住人，她每周仍做一次开门班，并说八成后厨员工不想升职。
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 以一家有 300 多家门店的连锁餐厅为例，说明酒水成本失控的原因：马天尼杯倒到四到六盎司，鸡尾酒单上多数饮品用三盎司烈酒却只卖 8 到 9 美元，欢乐时光卖 6 美元，酒水成本约占 50%。
收录理由：酒吧大杯倒酒和加价规则怎么让客人觉得贵、店家又亏钱，原文用一家连锁店的酒水成本案例说明。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人以自己的餐馆为例说明规模经济：开第二家店后，米、豆等食材可以整箱采购并向供应商议价，会计、清洁、营销和社媒代运营的费用由两家店分摊，不会翻倍。
收录理由：一位美国餐馆老板介绍开第二家店后哪些成本不会翻倍，米豆、会计、社媒和备餐怎么摊到两家店上。
Brian Nasajon在美国迈阿密经营Beaker and Gray餐厅十年，他认为店里没有层级，老板和员工是平等的交换关系，员工犯错先看是不是自己没说清楚，该让人走的时候也不恶语相向。
收录理由：美国迈阿密一家开了十年的餐厅主厨谈不带层级的管理方式，以及他给缺人手的小店做兼职行政主厨的做法。
美国加州伯克利一家约450平方英尺的咖啡店 The Line Coffee 的店主 Thomas Judt 在播客中介绍了他的七条经营原则：友善、清洁、品质、稳定、快速、精心布置环境和建立社区。
收录理由：450平方英尺的咖啡店怎么在有限空间里兼顾快速出杯和熟客关系，店主把选址、动线和七条经营原则介绍了一遍。
美国丹佛 Lucy's Burger Bar 老板 Michelle 把后厨招聘广告改成“grill beast”，用“你享受晚餐高峰的忙碌吗”这类措辞筛选愿意在高峰里承担工作的人，面试时改问过去高峰期的具体经历。
收录理由：小店老板被店里的事拴住、招不到合适的人，丹佛一家汉堡店把招聘广告和培训手册重写后的做法。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人主张，餐馆老板对店里发生和没发生的一切负 100% 责任，员工没做好，先问自己是否培训、指导或沟通不到位。他举卫生检查中消毒桶氯浓度不足 100 ppm 被扣分的例子，说不能怪员工，而是自己没说清水量和毛巾稀释的问题，后来专门配了量具。谈到不满的客人时，他建议先倾听、共情、不争辩，再尽快解决问题，并尽快回复邮件等信息。
收录理由：餐馆老板把员工出错、卫生检查扣分都归到自己身上，并给出安抚不满客人的具体说法和做法。
美国播客 The Bread Winner 请来 Purple Elephant Group 的记账人 Megan，回答微型面包店店主关于记账和报税的问题。她建议把现金收据单独留存，其余交易用云端软件自动同步银行流水，并提醒第三方收款软件的手续费要计入支出，否则银行到账金额不等于真实销售额。
收录理由：微型面包店的账目怎么记、税怎么报，一位有烘焙经验的记账人逐条回答了店主关于现金收据、损耗和给孩子发工资的提问。
美国微型面包店 Crow's Dough 的店主 Melissa Crow 在播客中介绍，她的酸面包周产量从10到15条增长到约60条，靠农贸市场和回头客积累客源，丈夫在集市摊位代卖。
收录理由：家庭微型面包店从每周10到15条卖到60条后，一位店主在播客里逐项拆解揉面日的时间安排和待购设备。
美国微型面包店播客 Breadwinner 的主持人 Caroline 以自己停做黑麦面包为例，说明判断一款产品该不该下架的三个信号：制作费时或打乱流程、销量低且需要单独备料、自己开始害怕做它。她建议用最少起订量（例如至少六人预订才做一批）、推荐替代品或改为季节性供应来处理，并给出对顾客的简短说明话术。
收录理由：微型面包店怎么判断一款面包该不该下架，播客主以自己停做黑麦面包为例，介绍了三个判断信号和沟通话术。
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、家庭餐馆经营者 Jose Pepe Lamas 介绍应对卫生检查的做法：把上一次的检查报告打印出来，和员工食品处理证书、经理食品管理证书一起放进一个专门给检查员看的文件夹，随时检查有没有过期。
收录理由：美国一家家庭餐馆的经营者介绍卫生检查当天怎么应对，从文件夹、温度到现场整改，都是小店能照着做的动作。
在美国餐饮业从业30年的Roger Beaudoin介绍，餐厅每周做一次食材盘点，用期初库存加进货减期末库存算出实际耗用，再除以食材销售额得出食材成本率，连续做四周找到稳定的成本区间后可以改为30天一次。
收录理由：餐厅老板谈如何用盘点算出食材成本、用菜单利润分析找出亏钱的菜，以及把员工流失率降到很低的具体做法。
美国微型面包店播客 Breadwinner 的主理人 Caroline 分享了她处理四类顾客服务问题的话术：客人错过取货时段时，她发短信提醒并最多多留一小时，若反复发生则建议改到市集取货；订单确认里写明未取订单由 Bluebird Bread Co. 自行处理并捐出。
收录理由：微型面包店遇到客人迟取、要求定制或折扣、投诉烤焦时，原文逐条给出可直接照用的回复话术和取货政策。